A szakállas sörfőzés, amely a Jomon közepén kezdődött, egyre inkább gépesítetté válik.
A jobb teljesítményű rizsmalmok megjelenésével lehetséges a magasra hántolt rizs kialakulása, és megjelent a végső sake, amelyet 35% helyett 1% -ra őröltek.
A rizsmosásra szolgáló gépeket bevezették, amelyek megkövetelik a kézművesek intuícióját és készségét, és lehetővé vált a rizskorpa vízmennyiségének a rizs által beszívott vízmennyiséghez történő igazítása.
"A rizsőrlés magas" egy jól csiszolt kedv? Nem tudom [a kedvéért] és az új józan észét
Ezen felül centrifugális szeparátorok aktívak a felső tartályban a moromi elválasztására sake és sae sejtekre.
Ezúttal
- Problémák a hagyományos felső tartály módszerrel
- Az új „centrifuga” felső tartály módszer jellemzői
- Mi az, ami csak egy tengerentúli étteremben inni lehet
Magyarázom.
Mi a hagyományos felső tartály módszer?
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A Sake moromi készítéséhez rizs, koji rizs és víz élesztővel erjesztésével készül.A nyers sake sajtolt erjesztett moromi-ból történő kinyomásának folyamataHívd.
Háromféle felső tartály módszer létezik, amelyeket az ősi idők óta használnak.
A "Yabuta" rövid idő alatt megnyom egy automatikus kompresszort
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
"Yabuta" nevű szűrőpréssel (vízszintes szűrőprés légnyomásos mechanizmussal),A sajtolás módszerét elsősorban közönséges, honjoshu és junmai kedvéért használjákで す.
Először, a moromi automatikusan belép a fújtató alakú zsákba a moromit tartalmazó tartályból. Egy szűrőpanelt állítanak a fújtató közé, és amikor légnyomást alkalmaznak, a panelen lévő léggömbök felfújódnak a törés csökkentése érdekében.
Körülbelül 24 órát vesz igénybe a sajtolás befejezése, és ez egy siető sajtolás a bevezetett hagyományos sajtolási módszerek között. A sake szorosan meg van szorítva, tehát nincs hulladék és gazdaságosAz is.
azonbanKiváló minőségű kedvtelés céljából nem alkalmazható, mivel a sake-seprő összetevőit összekeverik a sake-kel, és kellemetlen ízet eredményeznek., És van.
Finoman nyomja meg felülről a „Fune presser” -t
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A tartály (temető) egy három méteres rozsdamentes acélból, fából, stb. Készült doboz, amelybe több réteg moromi tartalmú folyadékzsákot manuálisan egymásra raknak, és fentről óvatosan nyomás alá helyeznek, hogy kiürítsék a folyadékot. ez egy módja.Körülbelül 3 napig tart, amíg a sajtolás befejeződik, de a kedvezőtlenebb kedvéért ez befejeződikし ま す.
A szorította kedvéértHárom különféle íz, attól függően, hogy mikor cseppenik az alkoholKépviseletére.
`'Durva futás' 'szénsavas frissítő ízű
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Az első kedv, amelyet a tartály megpréselésével kaphatunk, arabashiri-nek hívják.
Ez olyan folyadék, amely természetesen folyik a nyomás bevezetése előtt vagy közvetlenül után, és enyhe pezsgést mutat. Tiszta ízű, megjelenése sápadt és sáros.
Elegáns "csepegés", hogy megjelenjen a vásáron
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A "Nakadare" -et "nakagumi" -nak vagy "nakadori" -nek is nevezik, és állítólag a legjobb íz és illat jellemzi a három fajta közül. A megjelenés átlátszó. Ez az a fajta, amelyet kiállítanak az értékelés során.
A népszerű "hibás" vastag íze
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Miután elfogyasztotta a legjobb folyadékot, nyomja meg (mondja ki a hibát) és nyomja ki a folyadékot. A folyadékot, amely ebben a végső szakaszban jön ki, "hibáztatásnak" vagy "hibásnak" nevezik.
Ez egy durva likőr, sok kellemetlen ízű, ízű és sok alkohollal gazdag, száraz és szilárd ital.
"Táska lógási módszer", amely összegyűjti a csepp potari potari-t
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Amikor Ginjo-osztály kedvéért készül, vagy amikor különbséget akar tenni a többi kedvéért, amikor egy kiállítási pontonAz alkalmazott sajtolási módszer
Helyezze a cefre a zsákba, kösse le a száját és tegye le, és vegye be a palackban a természetes esést.`` Kutya palack szorítása ''Azt is hívják.
A táska lógásmódjának jellemzője
- Ne gyakoroljon külső nyomást
- Csak olyan alkoholt használ, amely a moromi súlya miatt természetesen csepegtet
- Nincs extra összetevő
- Tudod csinálni szép kedvéért
- Ragyogó és finom illat
Ez egy nagyon luxus kedv, ami időt vesz igénybe, de az ebben a stílusban sajtolt kedvet Shizukuzake-nak is nevezik. Nehéz azonban ezt megnyomni, és a moromi több mint fele a rizszsákban marad.
Hogyan készül a kedv? A kedvéért történő gyártási folyamat alapos ismertetése
Jelenleg a legtöbb sake-sörfőző ezt a három hagyományos módszert használja a sake szűkítésére.A munka hatékonysága, a minőség és a kedvtelésből történő legyűjtés szempontjából ez nem tökéletes módszer.の で す.
A hagyományos felső tartályfolyamat problémái
Minden kézzel történik, ami túl sok erőfeszítést és időt igényel.
Az emberek szintén veszélyesek, mert a túlterhelés hibákat okozhat.
Magas munkabérek
A yabuta típusú szűrőprések kivételévelDolgozzon a moromi csomagolása érdekébenElkerülhetetlen.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A felső tartály vége után isDolgozzon a sake lees hántolása céljábólが あ り ま す.
A zsákzsák alapanyagai manapság szintetikus szálak, például a nejlon, a Tevilon és a Tetron.
A Yabuta típusban van egy automatikus hántoló funkcióval ellátott szűrő, amely a legtöbb kedvéért főzSake lees gyűjtemény az emberi hatalomra támaszkodvaで す.
A veszteség moromiban születik
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Amikor cefét zsákba helyezik,A moromi kiömlött, veszteséget okozvaし ま す.
A zsák táska kedvéért szaga
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Ha probléma merül fel a zsákzsák kezelésével, és az oxidált póréhagyma maradékát csatolják,A zsák szaga a kedvéért kötődikVannak dolgok.
Különböző minőségű is lehet
Mint fentebb említettük, még az ugyanazon moromiból előállított sake eltérő ízű, aromájú és alkoholszintű, attól függően, hogy milyen mértékben folyik ki a tartályból.
Az azonos moromiból készült összes sakának azonos minőségűnek kell lennieで す.
Időbe telik, hogy érleljék a leeset
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A kézzel levért kemény sake-leprót lemezlemezként értékesítik,Öregedve és tárolva, amíg puha, mint terméket szállítjákMeg kell tartani.
Ez egy másik tényező, amely zavarja az embereket.
Mellesleg nem engedhetjük meg maguknak, hogy hagyjuk ezeket a problémákat abban a korszakban, amikor a munkaerőhiány súlyosvá válik. ezértA felső tartály által okozott probléma megoldására szolgáló módszer a "moromi centrifugálása"で す.
A centrifuga előnyei
Láttál már egy centrifugát? Azt is meg akartam tudni, milyen alakú volt, és kerestem. Kérjük, nézze meg az alábbi videót 11:26 körül.
Noha ez egy meglehetősen nagyléptékű létesítmény, ez a centrifuga megoldja az előző szakaszban említett problémák nagy részét.
- A moromi táska kézi kitöltése és a lees hámozása➡️A centrifugában a moromi teljesen automatikusan betáplálódik, ami a munkaerő jelentős csökkenéséhez vezet.
- Veszteség és a táska szaga, amikor a pépet áthelyezik zsákba➡️A centrifuga automatikusan moromot eredményez, nincs szaga, mert minden rozsdamentes acélból készül
- A folyadékzsákból csepegő folyadék minősége eltér az "durva futás", "középső csepegés" és "hibás" időbeli és nyomásbeli különbségek miatt➡️A folyadék minőségében nincs különbség, mivel a centrifuga azonos körülmények között elválasztja a teljes mennyiséget
- Széprózis eladása érdekében meg kell lágyítani a lemezpórát, tehát kezelésre van szükség➡️A centrifuga automatikusan összegyűjti a sake seprőt, amely már puha
A centrifuga önmagában működtethető.
Lássuk, hogyan működik ez a kedvéért fontos íz és aroma szempontjából.
Javult italminőség
Egyértelmű ízkülönbség van a felső tartály módszerrel sajtolt sake és a centrifuga által készített sake között. Ennek oka:
Ez az.
A szag nem repül, mert egy zárt térben nyomja meg
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A sake oxidálódik, amikor érintkezésbe kerül a levegővel, és csökken az illata.
A magas színvonalú kedvéért készített táskák szintén oxidálódhatnak és az illat elpárologtatható, ha hosszabb ideig tartja a levegőt.Folytatódik.
Ez a pont,Mivel a centrifuga teljesen kiküszöböli a külső levegőt, a kedvének illata kevésbé szétszórt.Ez lesz.
Nincs stressz a morominál
A szűrőprések 24 órás, a tartálypréselés 3 nap, a péppréselés hosszú távú csata, így a moromi túlterhelt.
A centrifuga kb. 40 perc alatt kinyomódik, hogy megakadályozzák a kedv öregülését és oxidálódásátTudom.
A megszerezhető kedvtelés mennyiségének nagy százaléka, minőségében nem változik
A szűrőpréssel sajtolt sake mennyisége 70-80%,Az ízes íz keveredik a kedvéért az erős nyomás miatt. Nem megfelelő, ha finom kedvéért szeretneで す.
Ennek ellenére ne gyakoroljon nyomást kívülrőlA zsákfelfüggesztési módszer hátránya, hogy a kinyert zsák mennyisége túl kicsi, 35–40%.
azonban
- A centrifugábanA visszanyerhető kedv 50-60%, több, mint a zsák lógási módszernél
- Magas szagú komponensekshow a
- A kakishu eredményeként jó ízlés
Még a táska lógás módszerével is, a kedvének minősége az alkohol kiürülésének sorrendjében változik,A kedvéért a centrifugában egyforma minőségűで す.
Ez azt jelentiHa centrifugát használ a moromi felső tartályában, nagy mennyiségű kedvéért végezhetの で す.
Happoshu és Nigori kedvéért is készíthetők
A centrifugálás után közvetlenül a sake szén-dioxidot tartalmaz,Népszerű pezsgőként értékesíthetőで す.
Ha nincs szüksége szén-dioxidra, akkor könnyen eltávolíthatja a szén-dioxidot a centrifugához mellékelt emelőcső segítségével.
A beállítástól függőenNiger kedvéértÖn is készíthet.
Van még egy centrifuga! vétség
Ha messze olvasod, azt gondolod, hogy "A centrifugák tökéletesen alkalmazhatók ebben a korban, amikor a munkaerő kevés!" A mindenhatónak tűnő centrifugáknak azonban vannak hátrányai is.
A centrifugák drágák
A centrifuga ára 2000 millió jenAzt mondják, hogy kibontakozik. Ha sok kedves sörfőzde bevezeti, akkor az ár csökkenni fog, és kiváló minőségű kedvtelésből áll, de a jelenlegi eladási rekord mintegy 20 sörfőzde. Ez nem olyan ár, amelyet megengedhet magának, hacsak nem nagy sörfőzde vagy.
Alacsony kapacitás
400L-t egyszerre összenyomott. Ezért a nap 24 órájában kell működnie.
Néhány kedves sörfőzde azonban 1400 órán keresztül 50 kg rizzsel összenyomtatta a teljes moromi mennyiséget, tehát valószínűtlennek tűnik, hogy még ha nagy mennyiségű szakéval is főzünk, ezt nem lehet megtenni.
By the way, a dasai Asahi Shuzo-nál öt centrifuga működik, nagy és kicsi.
Időbe telik a rendszer tisztítása
Centrifugáláskor eltávolítja még a pépes keményítőt is, amelyet az élesztő nem tudott enni. Ezért finom ízű likőr, könnyű és átlátszó érzés, de azt mondják, hogy a ragasztó részt nehéz mosni.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A centrifugális szeparátorok azonban kiváló minőségű kedvet teremtenek, amely lefedi ezeket a negatív szempontokat.
Miközben ugyanazt a moromi-t használja,A minőségben egyértelmű különbség van a tradicionális és a centrifugában sajtolt ital között.が あ り ま す.
Mostantól kezdveÖsszetett, tiszta, gazdag íz és aroma centrifugálisan sajtolt kedvéértTöbb embert vonz.
"Ne adjon sehova máshol" Kitayuki Daiginjo YK35 [Shin]
※ (Az újonnan megnyílt „NOBU” monacói étteremben) Nobuyuki Matsuhisa és Robert de Niro ünneplik a Kitayuki Sake sörgyár különleges hordójának megnyitásával
Nobuyuki Matsuhisa, a NOBU tulajdonosa, egy japán étterem, 30 tengerentúli üzlettel,Az Eikichi Yazawa úr által ajánlott Kitayuki Sake Sörfőzde ivása, ízlésével lenyűgözve, exkluzív szerződés a Kitayuki-valKötve van.
Robert de Niro is a Matsuhisa partnere, és a Kitayuki YK35 nagy kedvence. A snackekhez elegendő az uborka és a só is ...
Nobuyuki Matsuhisa azt mondta: "Szeretnék leállítani az összes többi sörfőzést és elkészíteni egy üveg Kitayuki-t, tehát remélem, hogy a Kitayuki nem adja el más éttermeknek." Nem tudok inni.
Japánban azonban élvezheti a Kitayuki-t. Sőt, itt van a Daiginjo, egy centrifugális sajtó.
A sake-t és a sae-seprőket percenként 1 fordulat centrifugális erő alkalmazásával választottuk el egymástól[Daiginjo Hokuyuki YK35 "Shin"] elegáns és elegáns illattal kezdődik, és az érzés, hogy mindenkit lenyűgöz a finom száraz torok.
A bor minősége szőlőtől szőlőig változik,A sake minősége a gyártási módszertől függően 80% -kal változik, Mondják.
Miért nem próbálja meg megérteni a centrifugális sajtolást, amit még soha nem tapasztaltál meg.
A Kitayuki Shuzo centrifugál likőrje korlátozott mennyiségű folyadék, amelyet a sörfőzdetől rendelnek meg. Körülbelül 3-5 napig tart, tehát ha siet, kérjük, mielőbb rendeljen.
* Ezen felül a NOBU Washington DC üzletében ugyanazt a 720 ml-es terméket iszik 800 jenért (* _ *)
→Amazon North Snow YK35 Shin itt
