Szürke Tokouri és Inaho

A sake főzés rizzsel kezdődik! Olyan rizzsel készítése, amelyet a sörfőzde kihívást jelent

Sok rizs kosárban és rizs fül mellette

Sok sörfőzdeA sörfőzéshez használt sake rizst általában a helyi JA-k vagy mezőgazdasági szövetségek vásárolják.Az is. Az utóbbi években azonban szakszervezetek nélkülEgyre több kedves sörfőzde vásárol kedvtelésből rizst olyan mezőgazdasági termelőktől, akik közvetlen szerződéseket írtak alá.. A közvetlen szerződések nagy előnyökkel járnak mind a sörgyárak, mind a mezőgazdasági termelők számára. Sörgyárként a mezőgazdasági termelők fajtákat állíthatnak elő, meghatározva a használni kívánt fajtákat és a kívánt termesztési módszert.

Ezenkívül megkönnyíti a mezőgazdasági termelők számára a termesztési terv elkészítését, mivel mindig vásárolják a termést. Megosztása arról, hogy milyen likőr rizst állítanak elő, milyen folyadékot készítik, milyen folyadékot készítik el, és milyen reagálást kap a fogyasztók a kedvtelésből készült sörgyár és a mezőgazdasági termelők között, és ez megerősíti a kettő közötti együttműködést. Elmondható, hogy hozzájárul a kedvéért való motiváció javításához.

Ezen felül az utóbbi években újabb lépés történt.A sake sörfőzdék maguk is aktívan dolgoztak a rizstermelés területén.. Íme néhány reprezentatív sörgyár.

Először Oszaka legészakibb részén találhatóAkika Sake sörgyár (Nose-cho, Toyono-gun, Oszaka)). Kihasználva a rizs és a sörfőzés tapasztalatait - ez az alapítás óta közel 120 évekig folytatódik -, Hiroaki Oku elnök maga továbbra is rizst készít, és a „mezőgazdasági sörfőzőbe integrált” sörgyár, aki a kedvéért történő főzés főparancsnoka. . Az 1995-től kihívást jelent a Yamada Nishiki növényvédő szerek nélküli termesztése, hogy biztonságosabb és jobb minőségű rizsből álljunk.

És az 2012 évben„Keringésmentes biogazdálkodás” gyakorlataMegtettem. Ez azErőfeszítések arra, hogy csak a rizstorta, a rizskorpa és a méhseprő kerüljön felhasználásra az összes műtrágyához a vállalat 11 hektárjainAz is. Természetesen az Akika Sake Brewery összes sake, amely különösen a rizsre vonatkozik, tiszta rizskenyér. A megfelelő rizstermelés iránti magatartás a kedvéért is tükröződik.

Követjük,Izumihashi Sake sörgyár (Ebina City, Kanagawa prefektúra)). Annak a hiedelemnek a alapján, hogy a sake sörfőzés a rizstermeléssel kezdődik, az országban ritka, hogy következetesen vállalja a felelősséget a sake rizs sörfőzésétől a rizs őrléséig és sörfőzéséig.`` Termesztési sörgyár * ''Más néven

Az Izumihashi Sake Sörfőzde „Sagami Sake Rice Study Group” nevű kutatási és termesztési szövetséget szervezett a helyi Japán rizstermelők és a Kanagawa prefektúra Mezőgazdasági Technológiai Központjának együttműködésével. Dolgozunk a rózsaszínű rizs termesztésén Ebina City, Zama City és Sagamihara City területén. A művelési terület körülbelül 2017 hektárra bővült az 44 években.Az Izumihashi Sake Sörfőzdeben használt sake rizs több mint 90% -át helyben termelik, és maga az Izumihashi Sake Sörgyár saját rizstermesztést végez saját rizsföldein, körülbelül 7 hektáron..

Az Izumihashi Sake Sörgyár szimbólumáról beszélve,Piros szitakötő. Még a sörgyárban az emberek, akik meglátogatják a vörös szitakötő művészetét, üdvözöllek Önt. A vörös szitakötő rizzsel nő rizs mezőben, ahol rizs nő. Az egészséges növekedés és az utódok elhagyása érdekében nélkülözhetetlen a biztonságos rizsföldek.Az Izumihashi Sake sörgyárban,A szülőváros létrehozásának gondolatával együtt, ahol sok vörös szitakötő repül az őszi égbolton, és szeretnénk folytatni a kedvtelésből élvezhető kedvtelést, aktívan dolgozunk a peszticid- és rovarirtó-mentes termesztés csökkentésén..

Yuichi Hashiba elnök szerint: "A rizsmező leszármazottaink letétét képezi. Mivel a rizsmező a jövőben volt, a lehető legjobb állapotban szeretnénk megvédeni." Ennek az őszinte hozzáállásnak és szenvedélynek köszönhetően biztonságos és ízletes kedvet készítünk.

* A tenyésztett sörgyár az Izumihashi Sake Brewery bejegyzett védjegye.

 

Az ökológiai termékekkel foglalkozó sörgyárak számának növekedése

Két pálcika kedvéért és két tál rizzsel

Az utóbbi években egyre növekvő igény mutatkozik az ökológiai termékek iránt. Erre a tendenciára reagálva évről évre növekszik azoknak a kedves sörgyáraknak a száma, amelyek aktívan támogatják az ökológiailag termesztett rizs használatát, amely nem használ mezőgazdasági vegyi anyagokat vagy kémiai műtrágyákat. ésMegjelent azoknak a kedves sörgyáraknak is, amelyek Japánban és a tengerentúlon szerveztek ökológiai tanúsítást..

Az egyik ilyenTentaka Sake sörgyár (Otawara City, Tochigi prefektúra). Ez azon kevés sörgyárak egyike, amelyek ökológiai tanúsítvánnyal rendelkeznek Japánban, az Egyesült Államokban és az Európai Unióban.Az ökológiai tanúsítás azt jelenti, hogy egy harmadik fél tanúsító szervezete bizonyítja, hogy a termelő az ökológiai szabványokkal összhangban állította elő.. A világszerte egy semleges és megbízható rendszerként valósítják meg. Japánban, a nemzetközi szabványokkal összhangbanBevezetett bioélelmiszer-ellenőrzési tanúsítási rendszer (bio-JAS-rendszer), a JAS-törvény alapján, az 1999-benDöntöttek az egységes szabványról.

Megkaptam a Tentaka-t is, a Tentaka Sake Sörfőzde ökológiai rizsből főzött ökológiai kedvéért. Amikor sörgyárba mentem, Munenori Owase elnöktől hallottam,A bio rizzsel készített sake finom ízű, a rizs eredeti édességéből és umamiból származó ízléses.Úgy tűnik. MindenekelőttA Daiginjo kedve sima textúrájú, bársonyra emlékeztető.Hogy. Nagyon érzéki textúra volt.

A Tiantaka Sake sörgyártó ösztönzést váltotta ki az ökológiai termelés. Az 2018-ben, az 1-ben létrehozták a Tiantaka Organic Farm Co., Ltd. leányvállalatát, amely bio nyers rizst termel. Tartsa szemmel a jövőbeli lépéseket.

Ezen túlmenően,Marumoto Sake sörgyár biobambusz-erdővel (Asakuchi város, Okayama prefektúra)Ne felejtsd el. A Marumoto Sake Brewery, amely az 1987-ben megkezdte a nyers rizs termesztését, egy olyan kedves sörfőzde, amely lelkesen dolgozik az ökológiai termesztés terén, hogy tovább javítsa a sake rizst.

A Marumoto Sake Brewery ökológiai tanúsítvánnyal rendelkezik Japánban, az Egyesült Államokban és az Európai Unióban is.. Nincsenek peszticidek vagy kémiai műtrágyák.Az ökológiai rizs termesztési módszerekkel, kizárólag a természet erejét felhasználva, életében erős és ízben gazdagAz is. Természetesen az új sake csodálatos, ám az íz enyhéje és illata hosszú ideig tárolva és érlelve kiváló. Mellesleg, a „Takebayashi” név abból a tényből származik, hogy a földalatti víz, amely a közeli hegyről folyik. Ez egy hűvös név, amely friss zöldnek érzi magát.

 

Olyan sok! A tárolási módszerek változásai

Sötét raktár, kis fény által megvilágítva

A sakát általában egy raktárban lévő tartályban tárolják. Egyesek azonban nagyon egyedi tárolási módszereket alkalmaztak. Itt bemutatunk egy módszert, amely gazdag az individualitásban, és ez kissé meglepő.

・ Vihar tárolása

Mi az a Shinji?alagútBelőle. Mi teszi ezt a szokatlan tárolástKikusui sörgyár (Noshiro City, Akita prefektúra).

Az egykori JNR alagút helyét tárolóhelyként használják. A neveFöldalatti tároló laboratórium. Ez a tárolás, amelyet nemzeti nyilvántartásba vett tárgyi kulturális javakként jelöltek megA történelem romantikájával teli tégla épület, teljes hossza körülbelül 100 méter, 4.6 méter magasság, 3.7 méter szélessége.Az 100 tsubo-rólBüszkélkedhet egy hatalmas területtel. A Kikusui Sakezo a JR-től vásárolta meg az 1996-ben, amelyet a Meiji-időszakban befejezett volt Ou fővonal első daru formájában használták. A földalatti tároló laboratórium ingyenes túrákat végez, ezért érdeklődését kérjük tegye meg (foglalás szükséges).

Sogen sörgyár (Suzu City, Ishikawa prefektúra) Az alagutak használatáról is híres. A három sörfőzde egyike az 2013-ben indult"Tunnel Kura".A "Noto Railway Noto Line" korábbi helyének és az útnak az 2005-ben elhagyott, de tárolóként használt részének helyreállításaCsinál.

Mellesleg, Sogen Shuzo-ban,Bevezette a „Shodozo tulajdonos klub” nevű rendszert.Ön a. Ha megvásárolja kedvenc likőrének 6 palackjait, és megfizeti az éves karbantartási díjat (2018 jen az 1,080 évtől kezdve), akkor tárolhatja és érlelheti egy külön polcon a tulajdonos nevével. Tulajdonossá váltam a sörgyár látogatásának megemlékezésekor is. Noha nehéz naponta meglátogatni Shindozo-t, évente egyszer nyitva áll a nagyközönség számára, és az alkalmazottak részletesen elmagyarázzák.

・ Barlangtárolás

Egy sörgyár, amely tárolására az országban nagyon ritka barlangot használ,Shimazaki sörgyár (Nasu Kashiyama City, Tochigi prefektúra)Az is. Ez a barlang, körülbelül 600 méterrel elfelejtve a háború után,Eredetileg tartályok gyártására építették a második világháború végén. Végül a háború tankok gyártása nélkül ért véget.

A háború után ezt a barlangot régóta elfelejtették,A Shimazaki Sake sörfőzde az 1970 óta kölcsönzött a földtulajdonostól. Azóta Daiginjo idős öreg, „Jukuro-ji” kedvéért tárolják. A barlangot az 2012-ben a Japán Építőmérnökök Társasága választotta műszaki örökségnek.„Tokyo Motor Machinery Co., Ltd. földalatti gyár romjai” néven lajstromozva.Megtörtént.

Az 4 hónap és az 11 hónap között hétvégén és ünnepnapokon, az Arany Héten és a Bon Fesztiválon nyitva áll a nagyközönség számára. Egyébként a Shimazaki Sake Brewery egyik reprezentatív márkája"Vontató lovas" (Azumakishi). Alapítója alapította, aki szerette a szumó birkózókat. Ha szereti a kedvenc likőrjét a kedvéért, akkor szórakoztató lesz kedvéért készíteni.

・ Tengeralattjáró alagút tárolása

Egy másik szokatlan sörgyár, amely csak a jelenleg működő tengeralattjáró szénbányákat használja. A kihívó azFukutsuka Sake sörgyár (Kushiro City, Hokkaido)."Víz alatti energia (onnan) Junmai Ginjo"Sake felhívtaTárolja és érlelje a tengerfenék alá ásott szénbánya-alagútbanÖn a.

Annyira népszerű, hogy hamarosan eladja, ha megjelenik. Az egyik ital, amit valaha iszom.

・ Aknák tárolása

Az elhagyott bánya tárolására használható,Sanyo Sake sörgyár (Sakai város, Hyogo prefektúra).

Az Akenobe Kozan aknaalagútjában réz, ezüst és ón előállítása történt, amely Japánban egyike a kevésnek,`` Meiryokura ''Az tettem.Amikor a télen készült kedvtelésből alaposan érlelik az alagútban, akkor megjelenik a mélység és az érzékenység, amelyről nem lehet ízlés szerint mondani.Úgy tűnik.

A Sanyo Sake Brewery reprezentatív márka„Banshu Ichijo”. „Banshu” a Hyogo prefektúra délnyugati részét jelenti. Az „egy ajánlat” azt jelenti, hogy „egy csésze likőr”. Gyakran hallatod, hogy az emberek a „Sassa, Ichiken” mondatokat drámai történelmi drámákban mondják. Más szavakkal, azt jelenti: „Kérem, bízza meg nekem Banshu rizs és víz felhasználásával Banshuból”. Ez egy név, amely erős szerelmet és mély bizalmat mutat a környék természetével, rizsével és vizével szemben.

・ Kame tárolás

A Masuki Yayoi Shoto (Kyoto City, Kiotó prefektúra) által elfogadott tárolási módszer, amely a Tsuki no Katsura-t főziAz is. A Masuda Yayoi Shoten a „Nigori Sake” eredete híres, de valójában egy sörgyár is, amelyről azt mondhatják, hogy a „Old Sake” eredete. Shinichiro Sakaguchi, a Tokiói Egyetem emeritus professzora, a késő elnök tanácsávalAz 1960 korszakból kezdtem építeniÍgy van.

Magyarázta a hétköznapi emberek mindennapi ételeit, az Edo-korszakban írtákKülönleges porcelán edényt fogadott el, utalva arra, hogy a „Reggeli reggeli” könyvben a kedvéket egy porcelán tálba fektették, és az ízére, hogy mit fog kinézni sok év után.Megtettem. Látványos látni, hogy sok régi kedvet tartalmazó porcelán edény van mélyen halmozva.

・ Víz alatti tárolás

Valójában van egy módja annak, hogy vízben tárolja.

Az egyik ilyenA tárolás öregedése a tengeren. Mivel ez még mindig kis szám, ez egy ritka likőr, amelyet alig lehet kielégíteni. Ennek a víz alatti tárolásnak a kihívása"Víz alatti öreg sake projekt". Ez egy új kísérlet, amely az 2013-ben kezdődött.Minden ősszel elmerül a tengerfenékben körülbelül 15 méter mélységben a Déli Izu Nakagi-tól, és lassan érlelődik körülbelül 7 hónapokban..

Az óceánban a hullámok miatt nagyon finoman rezeg,Azt mondják, hogy az íz enyhébb lesz, mint a raktárban történő tárolás esetén.. A Tsurusuke Shiraki (Gifu város, Gifu prefektúra) és más üzletek, amelyek részt vesznek a projektben, részt vesznek a projektben.

Ezen túlmenően,Süllyedjen a gát aljáraMegjelent egy projekt is a szokatlan módszer megtámadására. Ez a kezdeményezés a helyi kedv érett élete a Osaka prefektúrában található Takihata Dam (Oszaka prefektúra Kawachinagano város) alján, amelyet a Kawachinagano City és a helyi Saijo helyi sörfőzde az 2017-ben indított.Sake bemerült a tó aljába, 25 méter mélységbe, amelyet ekkor emeltünk, miután 2018 májusáig aludni lehetett, amelynek nagy részét szülővárosi adófizetés visszatérítéseként használták fel.. Érdekes lesz új termékként gyökerezni ebben a régióban.

Egyébként a folyadék, amelyet ebben a projektben használtakAmano Sake, Saijo (Amanosake) által termelt. Ez a kedv újjáéledése volt, amelyről azt állították, hogy a múltban Hideyoshi Toyotomi kedvence. Lehet, hogy Hideyoshi is inni akar a kedvtelésből tartott gátot a gát alján, a fű árnyékában.

・ Tárolás hóban

Az olyan heves területeken, mint például Niigata prefektúra, a hosszú és súlyos tél több hónapig tart. Noha a hó kellemetlen lehet az élethez, az ott élő emberek már régóta képesek arra, hogy bölcsességgel és találékonysággal hatékonyan használják fel ezt a természetes ellenséges hót. Egyikük"Yukimuro" (Yukimuro). Tárolja az ételeket a hóban, úgymond"Természetes hűtőszekrény"Az is. Ezt a hóteret kedvéért is tárolják.

Országosan híresA Hakkaisan sörfőző Hakkai sörgyár (Minami Uonuma város, Niigata prefektúra) szintén aktívan használja a hó tárolását a hóbanÖn a. Japán legnagyobb hóterme, amely télen kb. 1,000 tonna hó felhalmozódott, az 2013-ben készült el. Érdekelt ez a hatalmas hóterem, és megnéztem, de ez egy hatalmas mennyiség és hatalmas erő. Ebben a hóteremben,Egy tartály, amely X-NUMX kövekkel tárolhatja a kedvét (2,000 10 000 liter, 36 10 000 üveg palackonként)A telepítést.

Az itt tárolt és érlelt Junmai Ginjo Hakkaisan Yukimuro Sennen kedvelt illata és mérsékelten frissítő íze jellemzi.Az is. 3 Mivel alacsony hőmérsékleten érlelték csak a hó erejével egy évig, szinte semmilyen érleléses illat nem érezhető, ami enyhe folyadékot eredményez. Azok számára ajánlott, akik nem kedvelik az idős érzéses egyedi aromáját.

Az eddig felsorolt ​​összes módszer egyedi, de valójában nagyon sok közös. Ez mindenA hőmérséklet egész évben állandó, és nem lép be ultraibolya sugarak.Ez azt jelenti. A Sake finom ital, amely nagyon érzékeny a hirtelen hőmérséklet-változásokra és a közvetlen napfényre. Nem számít, mennyire óvatos és ízletes a kedvéért,Ha a tárolási módszer rossz, akkor az elrontódik.

Ha van esélye, kérjük, próbálja meg az itt bemutatott kedvet. Jó szórakozást lehet összehasonlítani az italokat különböző tárolási öregedési módszerekkel, miközben gondolkodik azon, hogyan tárolják azokat alagutakban, barlangokban és víz alatti tárolás során. Mindig azt gondolom, hogy a kedvé nemcsak az íz, hanem a mögötte levő történet is az íz fontos része.