Amikor csak elkezdett inni a japán kedvet, akkor összezavarhatja Junmai Daiginjo Saké, Ginjo Saké, Honjo Saké, Különleges Junmai Saké stb.
Sőt, nem tudom, mit tegyek, például gyömbért, elhagyást, tágulást, nyers tárolást! Sok ember csalódott.
A japán kedvének különféle összetevői és előállítási módjai vannak. Természetesen, még ha nem is ismeri a név jelentését és jellemzőit, élvezheti azt, amíg ízletes.
A kedvéért való mélyebb világ azonban szórakoztatóbbá válik, ahogy érti. És ha helyesen válaszol, amikor kérdezik, akkor határozottan egyfajta érzés, hogy tisztelettel látjuk.
Ez egy nagyszerű idő, ezért használja ki ezt a lehetőséget és oldja meg a sake felhívásával kapcsolatos összes kérdést!
Kezdje itt! Szervezze meg az „elnevezett kedvet”, amelyet meg kell őrizni
Bármit is akar elsajátítani, "különleges név kedvéért". Ezt tudva, a kedvéért való távolinak tűnő világ egyszerre érezhető.
A folyékony ital neve 1989-ben került bevezetésre az italgyártó társaságokról szóló törvény általAz is. Ezt követően 1990-ben megkezdődött a hivatalos alkalmazás.
Ha egy konkrét nevet szeretne nevezni,A ragacsos rizs felhasználásának aránya (a ragacsos rizs tömegének aránya a fehér rizs mint nyersanyag teljes tömegének aránya) legalább 15%, és a nyers rizst a mezőgazdasági termékek ellenőrzéséről szóló törvény (Sake Brewery) legalább háromszor elismeri. (Az előnyben részesített rizsminőségeket különleges, különleges, első, második, harmadik, stb. Osztályba sorolják.)と な り ま す.
És attól függően, hogy alapanyagokat tartalmaz-e, például hozzá kell adni főzött alkoholt, a rizs polírozásának sebességét, a gyártási módszert stb.Összesen 8 típus: Junmai Daiginjo Saké, Junmai Ginjo Saké, Daiginjo Saké, Ginjo Saké, Különleges Tiszta Rizsake, Tiszta Rizsake, Különleges Honjo Shuzo, Honjo ShuzoEz a következő kategóriába tartozik:
A legtöbb speciálisan elnevezett sake a megfelelő névvel van felcímkézve. Ezért, ha megérti az adott név feltételeit, előírásait és tulajdonságait, akkor nagyon egyszerűen és egyszerre választhatja meg italát egy italboltban.
Először tisztítsa meg három alaptípussal
Sokan úgy érzik, hogy az egyedi ital-ital bonyolultnak és első pillantásra nehéz megérteni, mert hasonló szavak jelennek meg.
Tehát először kezdjük az alapvető három típus osztályozásával.
① Tiszta rizsbor típusú
Csak rizsből és rizskorpából készült likőrで す.Nincs sörfőző hozzáadva. A négy típus a Junmai Daiginjo Sake, a Junmai Ginjo Sake, a Special Junmai Sake és a Junmai Sake.
Ezek közül a tiszta rizsfélék őrlési sebességét nem határozzák meg, mivel ezt a követelményt 2004-ben eltörölték. EmiattMegjelent a tiszta rizs kedvéért is, amelynek rizspolírozási aránya 90%..
A fő tényező a tiszta rizsfélék őrlési arányának kiküszöbölésében, amelyet korábban 70% -ra állapítottak meg,A gyártási technológia fejlődésének köszönhetően lehetővé vált minőségű sake készítése, amely alkalmas a tiszta rizskenyér elnevezésére.Megemlítik.
② Fő sörfőzés típusa
Alkohol sörből készített likőr, rizs és rizskorpa mellettAz is. A sörfőzéshez használt alkohol mennyiségét szabályozza,Legfeljebb 10% a fehér rizs tömegébőlEz döntött.
A Daiginjo sake, a Ginjo sake, a Special Honjozo és a Honjozo típusok négy típusa létezik.
③ Ginjo kedvéért
A "Ginjo-zukuri" -val készített likőr finomabb rizs és rizskorpa felhasználásával készülで す.
Négy típus létezik: Junmai Daiginjo és Junmai Ginjo sörfőzéshez alkohol hozzáadása nélkül, Daiginjo és Ginjo sörfőző alkohollal.
Nincs egyértelmű meghatározás a „Ginjo-zukuri” -ról, amelyet felsoroltak a Ginjo kedvéért.Módszer az úgynevezett ginjo tömjén előállításához alacsony rizsfényesítési arányú (azaz sok rizs) rizs felhasználásával és lassú erjesztésével alacsony hőmérsékleten.Azt mondod. Ginjo-zukuri-nak hívják, mert gondosan főzik.
A részletesebb leírások egy listából érthetők
Miután megszervezte a három alaptípust, nézzük meg a következő alkalommal részletesebb specifikációkat.
Ez a helyzet, amikor mind a nyolc különféle elnevezésű alkoholtípus össze van foglalva egy listában.
[Fajlagos név neve Nyersanyag őrlési aránya a használt ragacsos rizs, aromák stb. Százalékában]
Junmai Daiginjo Saké rizs / rizs 50% vagy kevesebb, 15% vagy annál több Ginjo-zukuri, egyedi íz és a shizawa különösen jók
Junmai Ginjo Saké rizs / rizs 60% vagy kevesebb, 15% vagy annál több Ginjo készítés, egyedi íz és szín
Daiginjo Saké rizs, rizs koji, főző alkohol legalább 50% vagy kevesebb, 15% vagy annál több Ginjo készítés, egyedi íz és szín
Ginjo Saké rizs, rizskorpa, alkohol legalább 60% vagy annál kevesebb, 15% vagy annál több Ginjo készítéséhez, egyedi íz és szín
Speciális tiszta rizstermék Rizs és rizskorpa 60% vagy annál kevesebb vagy speciális gyártási módszer (magyarázatot igényel) 15% vagy annál több Íz és szín különösen jó
Tiszta rizslé Rizs és rizskorpa Nincs meghatározva legalább 15%. Íz és szín jó
Speciális főtt likőr Rizs, rizskorpa, alkohol 60% vagy annál kevesebb sörfőzéshez vagy speciális gyártási módszer 15% vagy annál nagyobb Az aroma és a szín különösen jó
Valódi főzött rizs Rizs, rizskorpa, alkohol 70% vagy annál kevesebb, 15% vagy annál nagyobb főzéshez Az íze és a színe jó
Az elején zavart volt a rizsmarási emlék, és nehéz volt emlékezni: “Mi?
Kérjük, használja ezt a táblázatot ilyenkor. Ahogy újra és újra ellenőrzi az asztalt, természetesen megtanul, tehát ne aggódjon, ha nem emlékszik rögtön.
Mi az a "különleges" a tiszta rizskenyér és a különleges főzött sake miatt?
A speciálisan elnevezett sakei közül a „speciális tiszta rizskenyér” és a „különleges Honjozo” zavar.
Az egyik feltétel"A rizs őrlési sebessége kevesebb mint 60%"Ez egyszerű és könnyen érthető. De mi a "különleges" akkor is, ha azt "különleges gyártási módszernek" hívják? Sokan feltetik a kérdést.
Tény, hogyNincs egyértelmű szabvány a "speciális gyártási módszerekre". Az, hogy „különleges”-e vagy sem, az egyes sörgyárak belátása szerint határozzák meg.
Általánosságban néhány jóváhagyott gyártási módszer a következő:Elkötelezettség a nyersanyagok irántMegemlítik. Például az a kedv, amely 100% -ban felhasználja a „Yamada Nishiki” -t, a sörkészítésre alkalmas rizst, és a rovarirtó-mentes rizst „különlegesnek” tekintik.
Ezen túlmenően,Elkötelezettség a gyártási módszer mellettMegemlíthető. Például, a kedvtelésből tartott sake, amelyet hosszú ideig alacsony hőmérsékleten erjesztett, mint például a Daiginjo sake, vagy a kedvtelésből tartott sake, amelyet egy fa tartály segítségével préseltünk, „különlegesnek” minősül.
A „Special Junmai Sake” vagy a „Special Honjozo” elnevezésEzeket a „különleges gyártási módszereket” kifejezetten meg kell jelölni..
Ha italüzletben látja, kérjük, nézd meg. Ha nem érti, érdemes egyre inkább zavar nélkül kérdezni a jegyzőt. Nagyon tanulok.
Még akkor is, ha a kedvéért ugyanaz a specifikáció változik
Lehet, hogy észrevette az asztalra nézegetve, de a konkrét nevekből álló csiszolt rizs arányára nem "50-60%" vagy "60-70%" vonatkozik.Csak a felső határokat határozzák meg, például: `` 60% vagy kevesebb '', `` 70% vagy kevesebb ''.
Ez azt jelentiA Junmai Daiginjo Sake, a Junmai Ginjo Sake és a Special Junmai Sake azonos összetevőkkel és csiszolt rizsaránnyal rendelkezhetnek.Az. Ugyanez vonatkozik Ginjo-ra és a Special Honjozo-ra.
Tény, hogyMindaddig, amíg a feltételek világosak, a sörgyár szabadon megítélheti, hogy milyen nevet kell választania.
Vegyük például azt az esetet, amikor csak rizst és rizskorpát használják nyersanyagként, és azért, hogy rizsfényezési aránya 50% legyen. Ilyen módon, ha teljesíti a „Pure Rice Daiginjo Sake” és a „Special Junmai Sake” feltételeit, hogyan döntheti el, hogy melyik nevet hívja?
Általánosságban elmondható, hogy a gyönyörű és édes ginjo tömjén fogalmával készült kedvtelésből készült sake, amely a „Daiginjo” egyik jellemzője, „Junmai Daiginjo Saké”.
Másrészről, a rizs gazdag ízének és a „tiszta rizs” test szilárd ízének fogalmával készült kedvtelésből a „tiszta rizs” imázsával készültek. Egyre inkább a „tiszta rizs kedvéért” kifejezést választják.
Ez azt jelentiMég ha a nyersanyagok és a csiszolt rizs aránya is ugyanaz, a leírásbeli különbség a "koncepció" különbségéből fakad.Ezért van.
Japán kedvéért, amelynek nincs konkrét neve
A sörgyárban,"Azt szeretném, ha ön maga élvezné a kedvet üres állapotban anélkül, hogy egy meghatározott név előítéletei lennének rajta."Az utóbbi néhány évben növekedett azon helyek száma, amelyek nem merik feliratozni a címkéket.
Például a Wakakoma Sake sörgyárban (Oyama város, Tochigi prefektúra) az összes „Wakakoma” folyadék sorozat „Rice used”, például „80 száz kő 70”, „Miyama Nishiki 50”, „Omachi XNUMX”. A "rizs őrlési sebessége" le van írva.A különleges kedv elnevezése egyáltalán nem látható a címkén.
Ezenkívül a Senkin (Sakin város, Tochigi prefektúra), amely ismeri a "Senkin" márkát, nem ad konkrét nevet, de nem növeli előre a rizsmarási arányt.
Valójában a legtöbb Senkin tettMarási arány kevesebb, mint 50%. Más szavakkal, ez egy specifikáció, amely bármilyen konkrét névhez használható. Ha még mindig nem énekel egy meghatározott nevet,Azt akarom, hogy a fogyasztók megítéljék a nyers rizsből származó alkohol összértékét és elkészítésének módját.Úgy tűnik, hogy azért van, mert gondolkodik.
Természetesen a kifejezetten nevezett sake, mint például a „Junmai Daiginjo Sake” és a „Daiginjo Sake” az egyik hasznos útmutatás a japán kedvéért. Kiváló minőségű benyomása miatt sok esetben gyakran választják a „Tiszta rizs Daiginjo sakát” vagy a „Daiginjo sakát”, amikor az embereknek bemutatják.
Ugyanakkor igaz az is, hogy ha túl megszállottja egy adott név megjelölése, akkor inkább kizárólag a hiteire és a képeire támaszkodik.
A rugalmas és ingyenes érzékenység fontos a választási lehetőségek kibővítése és a kedvesebb vonzerejének megérintése érdekében.Lesz.
Ha van olyan ital, amely érdekli, próbálja ki saját nyelvén. Ha így tesz, minden bizonnyal új felfedezéseket fog találni.
A Sake név kivételével, a „Sake”
A sake nem csak az, amit ezeknek a speciálisan elnevezett sakesnek hívnak.Sake, amely nem felel meg a meghatározott név ital követelményeinekÉs azt mondja.
A közönség kedvéért azonban közismert név. A címkén alapvetően nincs egy kedves kedv. Mellesleg, a kedves sörgyárakban ezt gyakran „rendes kedvéért” vagy „általános kedvéért” nevezik.
Pontosabban, ha a következő feltételek egyike teljesül, akkor azt „általános kedvéért” kell kezelni.
・ További alkoholmennyiség a sörfőzéshez
・ További alkohol a sörfőzéshez és a rizs polírozásának aránya legalább 71%
Swe Édesítőszerek, savasítószerek, aminosavak stb. Felhasználása nyersanyagként
Az utóbbi évekbenA kifejezetten megnevezett sake aránya a teljes sake-termelésben évről évre növekszik..
Ennek ellenére a szokásos likőr százaléka még mindig sokkal magasabb,2016-tól ez az arány körülbelül 28%El van foglalva.
Sok olyan sörgyár, amely kifejezetten a kedvtelésből áll a nagy fogyasztói piacok számára a városokban, például Tokióban, de elsősorban a helyi ügyfelek számára.
A helyiek körében a közönséges kedv évek óta szerepel a mindennapi életben, mint ital mindennapi vacsorához.
A rendes likőr gyakran csak helyben kapható. Ha utazik, miért nem próbálja ki a helyi italt rendszeresen, a helyi ételekkel és harapnivalókkal együtt?
Még szórakoztatóbb, ha van esélye, hogy együtt lógjon a helyiekkel. Lehet, hogy ez egy különleges emlék, amely túlmutat a városnézés helyén.
Melyek a sajátosságok, amelyeket néha látok
A konkrét név kedvéért,`` Különleges '', `` Felsõ '', `` Jia ''Néhány kedves sörfőzde ezt a nevet használja. Valószínűleg sokan látják ezeket a jelöléseket a hagyományos formatervezési címkékön.
Sake-t egykor különlegesnek, elsőnek, másodiknak neveztékHárom szintű „osztályozott rendszer”Elfogadták. azonbanA „neves kedv” születésével az eltörlés fokozatosan zajlott, 1989-ben eltörölték a különleges osztályokat, 1992-ben pedig az első és a második fokozatot.. A több mint 50 évig tartó rendszer lezárta hosszú történelmének függönyét.
eztA besorolási rendszeren alapuló speciális, első és második fokozat rangsorolása "speciális", "felsőbb" és "jutsu"で す.
Elmondható, hogy minden sörfőzde útmutatásként került besorolásra azok számára, akik ismerik az osztályozási rendszert az alkohol kiválasztására.
Általában a régi / különleges osztályú italokat gyakran "speciális", a régi / első osztályú italokat "Kamijo" -nak, a régi / második osztályú italokat pedig "Jiao" -nak nevezik. az is.
Következő cikk"A szaké típusairól, XNUMX. rész"