Sake és sashimi

„Szeretnék olyan ételeket és harapnivalókat választani, amelyek tökéletesen kedvükre állnak” és „Szeretnék kóstolni a legfinomabb kedvéért”.

Ez mindenkinek kívánatos, de ennek ellenére az akadályok meglehetõsen nagyok lehetnek. Természetesen valamilyen információ van feltüntetve a címkén.

De azoknak, akik sokat nem iszanak,Melyik japán kedvéért és mely ételeket kell kombinálni?Nem ez a hely, ahol nagyon kell aggódni?

Itt segít.Osztályozzuk a kedvét négy típusbaEz egy technika. Sokaknak azon tűnődhet a kérdés, hogy vajon a sake sokféle-e, de csak 4-re osztható?

Ezután részletesen bemutatom az alábbiakat!

 

Mi az „21,000 típusú taxonómia” az 4 típusú kedvéért?

Üveg kedvéért és üveg kedvéért

KedvéértA „4 típusú osztályozási módszer” a „Sake Service Study Group / Sake Study Group Association (SSI)” által javasolt módszer.で す.

Az SSI olyan szervezet, amelyet azzal a céllal hoztak létre, hogy az alkoholtartalmú italok átfogó kutatása és megvilágosító tevékenysége révén örökölje és fejlessze a japán sake- és élelmezési kultúrát, összpontosítva a japán sake, a „Sake” és a „Shochu” szolgáltatására. Ezt a képesítés akkreditálására is használják a készítő számára.

Az SSI több évet kutatásokkal töltött, hogy könnyen érthető módon keresse meg a kedvéért.

Az 21,000 fajta kedvéért kóstoltam,Következtetés: "A japán kedvéért az aroma és az íz alapján 4 típusokba sorolható"Az is. Ezt a taxonómiát ma széles körben használják az éttermekben.

Az SSI szerint a négy típust az alábbiak szerint osztályozzuk.

Sa "Sake" (Kunshu): Gyümölcsös típus
Ous Soushu: könnyű és frissítő típusú
・ "Jinshu": gazdag ízlés
J "Jukushu": idős érett típus

A kandzsik, például a „漢”, „Sou”, „醇” és „érett”, valamilyen módon közvetítik a képet. Nézzük közelebbről az egyes 4 típusok tulajdonságait.

 

Az egyes 4 típusok "jellemzői"

Sok apró átlátszó csésze kedvéért

Kedvéért

Aroma:Gyönyörű illatEz a kedvtelés legnagyobb vonzereje. Boldogságot hordoz egy olyan édes illat, amelyet nem tud elképzelni, például édes gyümölcsök, például banán, alma, őszibarack, körte, dinnye, licsi, és illatok, mint ibolya, lótusz, fehér rózsa és cseresznyevirág. Add ide.

Íz:A lédús, elegáns édesség és a gyönyörű átlátszóság elegáns szépséggé teszi.Az is. Különféle típusok vannak, világos és sötét színig.

・ Szín: színtelen vagy halvány színű

-Elérhető kedvéért:Sake egy gyönyörű és gyümölcsös illattal, Ginjo-ka névenFőleg igaz. Számos „Ginjo” feliratú elem, például a „Junmai Daiginjo Saké”, a „Daiginjo Saké”, a „Daiginjo Saké” és a „Ginjo Saké” megfelel ennek a kedvnek.

② Frissítő kedvéért

Aroma:Szerény és szép illatJellemző. A citrusfélék, például a citrom, a citrom, a grépfrút, a lime és a narancs, a gyógynövények, például a rozmaring, a kakukkfű és a kapor, valamint a zöld levelek, mint például a treboil és a datolyaszilva, kellemes, frissítő érzést keltenek.

Íz:A savasság enyhe. Könnyű és könnyű, frissítő és üdítőEz egy szolgáltatás.

・ Szín: színtelen vagy halvány színű

- Alkalmazható: főzött alkoholt adunk hozzá"Fő sörfőző kedv" "Ginjo kedv" "Szaké"Nem lőttek„Pure kedvéért”És azAlacsony alkoholtartalmú kedvéértUtána gyakran találkozunk ebben a frissítő kedvéért.

Kedvéért

Illat: A nyers rizsre és magára a rizskorpra emlékeztetA kövér és nyugodt aroma pontosan az eredete. Gyengéden gyógyítsa meg az ivó szívét. Frissen főzött rizstorta, rizscukrászda, tejtermékek illata, például kiváló minőségű joghurt, friss tejszín és erjesztett vaj.

Íz:Gazdag íz, amely érzi a rizs gazdagságát és édességétEz egy szolgáltatás. Az utóíz szilárd, és élvezheti a kissé hosszabb ideig tartó tartós ízét.

Szín: enyhén sárgás

Alkalmazható kedv: „Pure Rice Sake” és „Special Junmai Sake”Japán kedvéért rizst használnak, amelyben magas a rizs és a korpakorpa, vagy nincs jól csiszolvaIgaz. Különösen a „gyömbér alapú folyékony anyák” által főzött kedvtelésből tartott kedv, mint például a gyömbér és a hegyi elhagyás, általában ezen tipus alá tartozik.

Érett kedvéért

Aroma: Diófélék, szárított gyümölcsök, juharszirup, fűszerek stb.Kiváló sűrített illat. Az olyan egyedi, finom illatot, mint a karamell öntet gyakran hasonlítják a kínai Shaoxing likőrhez.

Íz:Erőteljes íz, gazdag és gazdag édességgel kombinálva a gazdag íztVonzó. Magas viszkozitása és sima textúrája van, amely selyemre emlékeztet. Fontos vonás az, hogy a visszhangzás nagyon hosszú ideig tart.

Szín: arany vagy skarlát

-Elérhető kedv: "Hosszú távú idõszakra" "Régi kedv"Régóta öregszikErre a kategóriára van besorolva

 

Mind a 4 típus finom „hőmérséklete”

Tokuri és Choco egy tálcán

Kedvéért

Ajánlott ivási hőmérséklet: 10 ℃ körül (8 ~ 15 ℃)

A frissítő érzés javul a hűtéssel,Ha túl hideg, nehéz lesz érezni a gyönyörű illatot.

Ha teljes mértékben szeretné élvezni az egyedi kedvéért a gyümölcsös illatot, akkor az 10 ℃ a legjobb. Ha kissé édesnek érzi magát, akkor élesebb ízé alakul, ha kissé lehűti.

Alapvetően ez a kedv ízléses, ha hidegen iszik.Ha az illat enyhe és az umami szilárd, akkor nyálkás tálként használható, körülbelül 40 ℃ hőmérsékleten.で す.

② Frissítő kedvéért

Ajánlott ivási hőmérséklet: 5 ~ 10 ℃

Ezt a fajtát egy frissítő íze jellemzi, amely könnyű és frissítő,Az íz az erőteljes lehűtés révén él életre..

Ha teljes mértékben élvezni szeretné a könnyű érzést,Ajánlott lehűlni kb. 5 ℃ -raで す.

Kedvéért

Ajánlott ivási hőmérséklet: 15 – 18 ℃ vagy 40 – 55 ℃

Ennek a hőmérsékletnek a legszélesebb hőmérsékleti tartománya van, szobahőmérséklettől 55 ° C fölé. Ez a típus a termék hőmérsékletétől függően különféle változásokat mutat.

A gazdag és ízletes összetevők kivonása érdekében jobb, ha valamivel magasabb hőmérsékleten iszik.Lesz.

Érett kedvéért

Ajánlott ivási hőmérséklet: 15 – 25 ℃ vagy körül 35 ℃

Különféle típusok léteznek, az mélytől az ártatlanig, ezért a legjobb a hőmérsékletet az egyes típusok szerint beállítani.

Ha nehéz umami-összetevővel rendelkezik, igyon magasabb hőmérsékleten, ha könnyebb típusú, igyon alacsonyabb hőmérsékletenMinden íz életre kel.

Tál készítéséhez elveszítheti az egyenleget, ha a hőmérséklet túl magas,Próbálja meg kissé alacsonyabbá tenniÉs jó.

Az az ital, amelynek egyedi aromája és íze van az idő múlásával, hajlamos arra, hogy a tetszik és nem tetszik az italok nagyrészt megosztják.Ha nem jól érzi magát, állítsa kissé alacsonyabb hőmérsékletet.Ezután elnyomhatja az egyedülálló erős ízt, megkönnyítve az enyhe italokat.

 

A "főzés" kiváló kompatibilitása mind a négy típushoz

Egy nő, aki olyan kötényt visel, amely beszél a "főzésről", amely jól működik mind a négy típusnál

Kedvéért

Ez a kedv tökéletes aperitifként is, amely egyedül élvezhető. Mivel gyönyörű és gyümölcsös, az aroma tiszta,Én inkább az ételt választom.

Az ajánlások tartalmaznak sápadt és könnyű összetevőket természetes és lágy édességekkel és gyümölcsös ételekkel..

A főzési módszer nem rontja a gyümölcsös aromát és a kedvtelés kedvét.Egyszerű dolgok, például gőzölés, sütés vagy nyersÍgy van.

Ajánlott főzési példák: lazac carpaccio, grillezett tengeri sügér, fehér halhab, mozzarella sajt és gyümölcs saláta, vietnami friss tavaszi tekercs, hideg párolt csirke, cérnametélt saláta stb.

② Frissítő kedvéért

Ez a frissítő kedv többjátékos, mivel mérsékelt aromájú, könnyű és frissítő.

Alapvetően jobb, ha könnyebb ételekkel kombináljuk.. Ezenkívül az éles ivószáj megtisztítja a zsíros emésztést, ezért hangya is ezt a frissítő kedvéért főtt ételhez kombinálni.

A főzési módszer:Egyszerű dolgok, például gőzölés, sütés, nyersで す.

Ajánlott ételek: yudofu, friss shirasu ponzu, soba tészta, rántott tojás, növényi terrin, rák- és garnélarák shumai, polip zöldségek, saury lazac, sült csirke stb.

Kedvéért

Ez a kedv is nagyon rokon a különféle ételekhez.Közülük a legjobb a jól ízesített vagy egy kedvtelésből készült étel..

Ezen túlmenően a tejsavbaktériumokból származó krémes ízű gyömbér-kedv, például gyömbér és hegyi romok jól illeszkednek a nyugati stílusú ételekhez, amelyek olyan tejtermékeket használnak, mint a vaj, a tejszín és a sajt.

A főzési módszer:Sütni, forralni, sütni, sütni stb.. A mélyebb ízlés befejezése egyensúlyba hozza ennek a kedvnek az ízét.

Ajánlott főzési példák: sárgás retek, makréla miso pörkölt, grillezett csirke (szósz), kedves steak, marha steak, hamburger, grillezett gombóc, mapo tofu, gratin, sajt fondü stb.

Érett kedvéért

Mivel nagyon összetett és nehéz aromája van,A kombinálható ételek köre soha nem széles.

Ehelyett élvezheti az ételek kombinációját, amelyet a másik három típusnál nem tud elképzelni.

Az egyedülálló, gazdag ízű és aromájú „kondenzáció” és „érés” rendkívül édes mézzel stb., Zsírtartalmúak, mint például foie gras, valamint erős összetevők és főzési összetevők..

Ugyancsak jól alkalmazható szárított ételeket tartalmazó ételek esetén, mint például szárított gyümölcsök, szárított hal, szárított vargánya és szárított shiitake. A főzési módszer:Süssük, süssük, forraljuk és szardíniaMint például.

És a kedvéért valójábanVacsora után inniEz is jó. Tökéletes, ha desszertje vagy érett sajtja van.

Ajánlott ételek: marhapörkölt, pirított libamáj, főtt sertéshús, grillezett angolna, ikra, vaddisznó forró edény, pekingi kacsa, tonpóka, fűszeres curry, kék sajt, birka, csokoládé stb.

 

"Sakeware", amely kiemeli mind a négy típus individualitását

A tálcán két kis madár és egy üveg található, és sok őszi levél szétszórt körülötte

Kedvéért

Ha kedvére válogat egy üveg palackot,A legfontosabb, hogy teljes mértékben használják ki a gyümölcsös illatot és a lédús ízt, amelyek nagy vonzerőt jelentenek.で す.

Annak érdekében, hogy hosszú ideig fennmaradjon az illat,A legjobb a széles tér és a keskeny rekesz típusa.で す.

A tökéletes forma egy léggömb alakú tál, nagy duzzanattal.Burgundi borospohár.

Riedel (Ausztria), egy tekintélyes borospohár márka, amelyet a Daiginjo számára fejlesztettek ki az 2000-ban."Ridel O Daiginjo Glass"Szintén ajánlott. Élvezheti a gyümölcsös friss illatot függőlegesen hosszú tál alakjában.

② Frissítő kedvéért

A könnyű és egyszerű ízű frissítés érdekébenA kis fuvola és a hosszú fuvola üveg tökéletes.

A kedv egyenesen a nyelv hegyéből fog kifolyni, így a könnyedség kiemelkedik. Mivel gyakran hidegen megyek,A kicsi méretű üveg kedvező, így inni is lehet, mielőtt a hőmérséklet megemelkedikLesz.

Fémből készült üveg, például ón vagy titánAkkor meg tudja tartani a hideget. Ezen túlmenően,Bambusz likőr és vágott üvegEzután hűvös benyomást kelt, ezért ezeket is ajánljuk.

Kedvéért

A kedvéért, amely olyan, mint a rizs, és íze a rizs.Ha széles kaliberű palackot választ, például lapos rizstorta, akkor teljes mértékben élvezheti a finomságot és a gazdagságot..

Továbbá, mivel az illat szerény, a hosszúság alacsony,Rendben, ha arccal lefelé és az orra bezárjaAz is. A japán benyomást keltő kedvtelésből tartott palackok tökéletesen kikapcsolódnak és élvezhetik azt.

Nagyon kedves, mert ragaszkodhat az egyoldalú vagy a fazekashoz, és hűvös és szép légkört hozhat létre. Japán hangulat jött létre, és garantáltan nem csak a japánok, hanem a külföldiek is elégedettek lesznek.

Érett kedvéért

Annak érdekében, hogy élvezhesse a hosszú évekből származó öregedés által kiváltott sűrített illatot,Egy nagy tál jó.

Mint egy pálinkapoharatJavasoljuk, hogy válasszon egy rendkívül hajlított alakú sake palackotAz is. Mivel azonban az illata elég erős, természetesen élvezheti az illatot egy kis folyadékban, például sherry üvegben vagy shot üvegben.

Érett kedv, sok rajongóval, de igaz az is, hogy a kezdõk, akik sokat nem nyeltek be, azt gondolják, hogy nincsenek jó öregedõ aromájuk.

ilyenKezdőknek a széles furatú lapos JÓ. Mivel az illat könnyen illékony, az illata lágy és könnyű inni.

Fontos a gyönyörű színek, például az arany és a skarlát szín használata. Teljes mértékben élvezheti az átlátszó szemüveg és a vágott szemüveg gazdag és ragyogó árnyalatát.

Ezenkívül a lakkkészletek, amelyekben arany van, szintén csodálatosak, mert kiváló érzetet bocsátanak ki.