A sörfőzés miatti különbségek
A sake-t számos kényes és összetett folyamat révén állítják elő. A sok folyamat közül az egyik legfontosabb a sörfőzés. A kedvé sörfőzésének ebben a szakaszában a kedvé ízének kerete nagymértékben meghatározásra kerül.
Anya kedvéért, hogy legyél konkrét,"Tiszta élesztők japán kedvéért erjesztésére, tisztán nagy mennyiségben tenyésztett".Nagy mennyiségű tejsavat tartalmazEz a szolgáltatás.
Saját környezet megteremtésévelMert megakadályozhatja a vad élesztők és különféle baktériumok szaporodását, amelyek akadályozzák a kedvéért történő sörfőzéstで す.
A tejsav előállításának két fő módja van`` Nyers alapú kedves anya ''と"Gyors sörfőzésű anya"Két van.A tejsavat természetes tejsavbaktériumokból (mikroorganizmusok) nyerik`` Nyers alapú kedves anya ''Folyékony tejsav (anyag) mesterséges hozzáadása"Gyors sörfőzésű anya"で す.
Ezenkívül a „Sake-alapú kedvtelésből származó anyák” „Sake-made” és „Yama-waste” -okra oszthatók, attól függően, hogy végeznek-e párolt rizst vagy „Yama nagykereskedőnek” nevezett koji darálást.
A három közül a legrégebbi„Nyers 酛”A Meiji-korszak végéig ezt a módszert kizárólag sörfőzés céljából használták.
A "Yama-wo" és a "Hayajyo-shumo" a késői Meiji-korszakban egymás után kidolgozott módszerek, tudományos megközelítés alapján. Lehet, hogy időben és költségekben is jobb,A jelenleg piacon lévő kedvtelésből mintegy 90% -át "Hayajyo-shumo" készítik.
Tehát hogyan változnak az ízek a háromféle sörfőzésnél? Bemutatjuk minden funkciót.
Nyers Sake Anya-Nyers
Nyersből készült,Erőteljes és gazdag umami és mély ízÉrezhető.
A természetes tejsavbaktériumok használata növeli a tejsavtartalmat, így a savanyúság magas, gazdag és élvezheti az összetett mélységet. Jellemző az is, hogy az íze tovább növekszik, ha melegítjük.
Nyers Sake anya ~ Yama elpazarolt ~
A hegyi eltörlés hasonló az azonos sörfőzdehez,Komplex és gazdag ízに な り ま す.
Ha erősen változtat, akkor a nyers frissítő, ízes íze nincs, és jól finomul,A hegyekben elhagyott emberek érzése gazdag az elejétől a végéig, és a tartós hangzás könnyű tartaniGyakran az a benyomásom, hogy ez
Gyors sörfőzés kedvéért anya
Gyors sörttel főzött sake sörfőzővel,Könnyű és egyszerű típusHamarosan elkészül az.
Nincs tejsavbaktériumok által létrehozott bonyolult íz,Tiszta és tiszta ivószáj, szelíd és lágy kedvéértVonzó.
A moromi okozta különbségek
~ Íze, amely az előkészítés hányszor változik
A Moromit úgy készítik, hogy az anyát, a koji-t, a párolt rizst és a vizet egy moromi-tartályba helyezik.
Az eljárás a következő: Először tedd a kedves anyát egy tartályba, majd adj hozzá kojit, párolt rizst és vizet több részletben. HányszorHáromszor gyakoriで す.
Ennek három külön lépésben történő elkészítése az okaA sörfőzés biztonságos kedvéértAz is. Ha egyszerre nagy mennyiségű párolt rizst vagy vizet öntenek, a tartályban található élesztők és savak gyorsan csökkennek, növelve ezzel a mikroorganizmusok kockázatát, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a sörfőzést.
EmiattFokozatosan meg kell változtatni a tartályban a környezetet, hogy az élesztő egyenletesen növekedhessen, három tételre osztható és fokozatosan hozzáadódjon..
Ezt a technikát az Edo-korszakban hozták létre és alakították ki, de a tudományos ismeretek hiánya miatt féltem az elődei bölcsességétől, akik ilyen bonyolult gyártási módszert dolgoztak ki.
・ Három fokozatú előkészítés
A „háromlépcsős felkészülés” három szakaszban történő felkészülést jelentMondom. Leginkább használták,A legalapvetőbb módszerで す.
Konkrét módszerként először az első napon tegye a tartályba a sörfőzőt és a koji-t, a vizet és a teljes töltés körülbelül 1/1-át párolt rizst (ezt "első levesnek" hívják), a második napon Mérje meg az élesztő növekedését anélkül, hogy bármit tenné ("tánc").
Ezután a harmadik napon az első napon kétszer meghaladja a koji, a víz és a párolt rizs ("Nakaso") mennyiségét, és a negyedik napon adja hozzá a fennmaradó koji-t, a vizet és a párolt rizst ("Tsukemi"), Általában 3 nap alatt készül.
・ Négy szakasz előkészítés
A koji, párolt rizs, ragacsos rizs stb. Hozzáadásának módja a cefrehez, amelyben az alkoholos erjedés háromszor elrendeződöttで す.
Az élesztő aktivitása a tartályban leáll, ahol a fermentáció előrehaladt, és az alkoholtartalom megnőtt a háromlépcsős előkészítés miatt.
Ezért még ha párolt rizst vagy koji-t adunk hozzá, az élesztő nem bonthatja le a cukrot alkoholra.A cukor ép marad, édes ízű kedvéért.
Ha ragacsos rizst használ, akkor a kedvéért még kedvezőbb a minőség.
・ Több mint XNUMX lépés
Nem sok, de az "öt lépés előkészítése" és a "hat lépés előkészítése"Vannak olyan esetek is, amikor az előkészületek számának növelésével épül fel. Néhány meglepetés"Tíz szakasz előkészítése"Addig is.
Ha egy italboltban látja, próbáld ki.
~ Íz, amely az elkészítendő "alapanyagokat" függvényében változik ~
A moromi előállításához használt összetevők megváltoztatása szintén nagyban megváltoztatja a kapott kedvé ízét.
Ijos Kijoshu
A moromi elkészítésekor az anyám kedvéért koji-t, párolt rizst és vizet adnak, de a víz helyett sake-t használják.Kijoshu néven hívják.
Ez az előkészítés utolsó szakaszaÁltalános a kedv hozzáadása a kedvéértで す.A Kijoshu jellegzetessége, hogy egyedi vastagságú, nagyon édes, sűrű és ízben gazdag..
Azért válik édesvé, hogy a végén a sake hozzáadása gyengíti az élesztőt, amely lebontja a cukrokat és alkoholt termel.Mivel a cukor az italban marad, anélkül, hogy bomlikで す.
Kijoshu édes ízű,Desszertitalként ajánlottAz is. A hangyákat kicsit felmelegíthetjük és lágyan megkóstolhatjuk, vagy ízlés szerint változatos különféle rendezvényeket élvezhetünk, például jég felhelyezése a sziklára vagy szénsavas vízzel való törés.
Élvezheti azt jégen vagy édességekkel, például süteményekkel és csokoládékkel. Ez egy olyan típusú ital, amelyet diszkomfort nélkül is lehet inni azok számára is, akik nem nagyon ismerik ezt. Ideális azok számára, akik szeretik az édességeket.
・ Minden koji készítés
Általában véve a koji rizs és a felhasznált rizs aránya megközelítőleg XNUMX20%Arról szól. A fennmaradó rizst párolt rizs formájában készítjük el.
azonbanVan egy speciális kedv is, ahol a teljes mennyiséget csak koji rizs, nem párolt rizs készíti.
Ez a fajta kedv, az úgynevezett "minden koji készítmény"Jellemzője a kojiból származó gesztenyere emlékeztető kövér édesség és egy gazdag, koncentrált umami.で す.
Az erős savasság miatt az édesség éles és ropogós, és nem fogja megtapasztalni, hogy kemény. Élvezheti a különféle változatokat, például úszó gyümölcsöket, például a sziklákon, karbonátot, eper, muscat, kiwit és még sok más.
Ízletes még akkor is, ha friss kedvéért igyál,Az „összes koji készítés” különleges tulajdonsága, hogy hosszú távú öregedésre is alkalmas.. Szórakoztató lesz nézni, hogy a folyadék vastag borostyánszínre változik, miközben lassan öregítik 5 vagy 10 évig otthon, hűvös, sötét helyen.
Az „összes koji készítés” úttörője`` A déli szépség minden Koji összes koji tiszta rizs elkészítése '', Nanbu Beauty készítette (Ninohe City, Iwate prefektúra)Az is. Mély, koncentrált íz, amely egy régi szüret finom fehérborra emlékezteti Önt.
A közelmúltban kipróbáltam egy „minden koji készítmény” elnevezést is.`` Tsuchida koji XNUMX% XNUMX perc hegyi hulladék elkészítése '', amelyet a Tsuchida Sake Sörgyár készített (Kawaba falu, Tone megye, Gunma prefektúra)で す.
`` Koji 99% '' x `` Yama hulladék 酛 készítmény ''Ez a világ első likőrje, amelyet e két kulcspont kombinálásával készítettek. A koji édessége és savanyúsága, valamint a hegyi elhagyás által létrehozott gazdag umami és savanyúság átfedésben vannak, és ez egy drágakő, amelynek élvezheti az illatát, mint egy dinnye. Mivel korlátozott forgalmazású termék, kérjük, habozzon, próbálja ki, ha meglátja.
-Íz, amely megváltozik az előkészítendő "tartálytól" függően-
・ Kimono készítmény
A múltban kizárólag a moromi előállításához fából készült kádot használtak. A modern időkben azonban gyakori a zománc vagy rozsdamentes acél tartályok használata.
A mikrobiális aktivitás egyszerű ellenőrzése, a higiénia és az egyszerű karbantartásEz a fő ok.
Ez a elhalványuló, régimódi favödör azonban az utóbbi években újra reflektorfénybe került.
Növekszik azoknak a sörgyáraknak a száma, amelyek komolyan újjáélesztik a fából készült kádokat, és az egyik legjobb példa a fából készült kád bevezetése 2013-ban.Shinsei Shuzo (Akita város, Akita prefektúra)で す.
Építettünk egy fából készült kádoknak szentelt raktárt, és évente több egységet váltottunk a zománctartályokból.A jövőben minden fából készült vödörben leszÚgy tűnik.
Ha fából készült vödörben készül,A fa illata a kádból átkerül a moromiba, finoman frissítő aromával kelve.. Az íz mélyebbé és összetettebbé válik,A fából készült kád megkülönböztető tulajdonsága, hogy egyedi kedvéért készítik elで す.
Különbség a felső tartály szerint
A felső tartály az alkohol erjesztése után befejeződő miszt préselése, majd nyers folyadékra és sake-ból való felosztása.Azt mondod.
- Az ízkülönbség a felső tartály "módszerével" -
Az ízekben nagy különbség van a felső tartály „módszerétől” függően, amely szerszámot használják a moromi kinyomására.
Jelenleg leginkábbAutomatikus sajtológép, általában "Yabuta" névenMeg van szorítva a Gondolj rá, mint egy hatalmas harmonikafüggönyre, sok réteggel ruhával borított táblákra.
Az automatikus prések kivételével sajtolt alkoholt gyakran a kedvtelésből tartott palackok stb. Címkéjén tüntetik fel az elkötelezettség és a szűkösség miatt. Íme néhány tipikus felső tartály módszer.
・ A tartály szorítása
Eljárás, azzal jellemezve, hogy a moromival töltött likőrzsákot hajó alakú, „tartálynak” nevezett fatartályra rétegezzük, amelyet először a saját súlyának meghúzása, majd azután fentről történő lassú nyomás révén préselünk.で す.
Kevesebb nyomással présel, mint egy automatikus présel, így szép ízű, kevésbé kellemetlen ízű. Ez a módszer alkalmas finom sake, például Daiginjo sake sajtolásához.
・ Táska lóg
Eljárás moromival töltött likőrzsák lógására és csak a természetes gravitáció útján csepegő „cseppek” összegyűjtéséreAz is. Nincs nyomás, tehát sok időt és erőfeszítést igényel a sajtolás befejezése.
Azonban, ha így szorítják,Ez egy csodálatos kedvtelés, amely tiszta és tiszta ízű.. Ezt a módszert elsősorban felső tartályokhoz alkalmazzák, például azokra, amelyeket kiértékelésen és korlátozott Daiginjo kedvéért mutatnak be.
Mellesleg, a "zsák lógása" mellett számos más álnév is létezik, de egy kissé nehéz megérteni a felső tartály módszerét.
Azért hívják "Shizuku" -nak, mert összegyűjti a csepegő vízcseppeket, és "Dou Bottle Enclosure" -nek vagy "Dou Bottle Collection" -nek is nevezik, mert palackot (egy üveg, amely 10 üvegből XNUMX üveg tárolására képes) tartályként használ. Kicsit zavaró, mielőtt megszokod.
・ Préselő centrifuga
Korszerű felső tartály módszer centrifugális erővel történő nyomásra nyomás helyettAz is. Jelentősen csökkentheti a moromi stresszt,A sajtolás ideális és végső módjaAzt is mondják, hogy.
Teljes egészében nyerje ki a kedvtelésből származó eredeti ízét, és fejezze be az ízletes sake-t szorosan lezárt Ginjo füstölővel.Ez egy módja.
Jelenleg azonban nincs sok kedves sörfőzde, mert a gép nagyon drága XNUMX millió jennél. Ez az oka annak, ha „Squeezing Centrifuge” nevet talál, miért nem tartja szerencsésnek magát és kipróbálja?
Use Használjon durva ruhát is
Felső tartály módszer, amelyben a moromit durva ronggyal finoman megdörzsölik.Ez is létezik. Ez a módszer a "Nigorigo" elkészítéséhez.
Mivel a moromban található rizs szilárd része több marad,Erősen érezheti a rizs gazdag ízét, és élvezheti a vastag vizuális és sima textúrát isAz alkohol kész.
-A ízbeli különbségek a felső tartály időzítése miatt-
A moromi sajtolásának időzítése szintén változtat az ízben. Tartsa szorosan ezt a hármat.
・ Arabashiri
A moromi sajtolásakor az első rész jelenik meg, amikor a nyomást még nem alkalmazzákArabashiri néven hívják.
A megjelenés kissé vékony, és amint a neve is sugallja,Durva vad és friss íz, gyönyörű aromával. Az alkoholtartalom kissé alacsonyabb.
・ Betörés (nakadori)
A nagyolás után az átlátszó folyadék azon része, amely kijön, amikor apránként nyomást gyakorol"Helyben" -nek nevezik.
Az illat és az íz közötti egyensúly kitűnő, és a három közül a legjobbnak tekintik. Az értékelő értekezleteken gyakran előfordul, hogy csak a belső rész kerül kiválasztásra és kiállításra.
Nakagumi és Drip néven is hívják.
Hibás
Az a rész, amelyet egyszerre nyomott ki a nyomás"Hibásnak" hívják.
Mivel több összetevő jön ki a moromból, összehasonlítva az "Arabashiri" és a "Chain"Sok kellemetlen íze van, de gazdag és erős íze vanEz a szolgáltatás.
Ezenkívül a három legmagasabb alkoholtartalmát is tartalmazza. Sok geeky rajongó rendelkezik ragaszkodással az erős kedvtelés "hibájához",A sake, amely csak a hibás keveréke, az elmúlt években is népszerűvé vált..