Showa-időszak (1) A háború előtt - A háború alatt (1926-1945 év)
~ "Yamada Nishiki" születése
A Showa korszakába való belépéskor a Hyogo prefektúra mezőgazdasági kísérleti állomásán született megfelelő "Yamada Nishiki" rizs.. A stabil hozamot és a sörfőzés alkalmasságát elismerik,Az 1936-ben ajánlott fajtának nevezték ki (Showa 11)Megtörtént.
Számos sörfőzésre alkalmas rizst felváltottak az 10 és az 30 között, és egymás után új fajtákat fejlesztettek ki.„A sake sörfőzde királya”Továbbra is mozdulatlan helyzetben van. Ez egy rendkívül hosszú élettartam.
Mellesleg, a „Yamada Nishiki” nem vált gyorsan olyan rizscsillagossá, amely alkalmas sörfőzésre.
A Hyogo prefektúra legnagyobb kedvelőjeA kedves sörfőzde nem próbálta ragacsos rizsként használni a "Yamada Nishiki" -tの で す.A ragacsos rizs a koji készítésére szolgáló rizs, amely a legfontosabb rizs, amely meghatározza a kedvé ízét..
Az Edo-korszak óta a kedves sörfőzde koják készítéséhez észak-oszakai rizst használt „Hokusetsumai” néven. Mivel a kedv nagyrészt a kézművesek képességeitől függ, nem szeretem átváltani az ismerős rizstől az új rizsre.
A háború kezdetén azonban a rizs vételét és eladását ellenőrzés alá vonták, és a prefektúrán kívülről lehetetlenné vált a vásárlás. Kipróbáltam a Yamada Nishiki használatát, és rájöttem, hogy a vártnál magasabb minõségû szerepet tudtam elérni. Ha nem történt háború, akkor talán nem volt olyan helyzetben a „Yamada Nishiki”, mint most.
Félként még mindig van egy epizód, hogy a „Yamada Nishiki” apját, a „Takanori kompot” Japánból érkező bevándorlók vitték az Egyesült Államokba, és a kaliforniai rizs gyökereivé váltak. Más szavakkal, a „Yamada Nishiki” és a kaliforniai rizs rokonok.
-A "Ginjo Sake" készítéséhez vezető út, amely a rizsmalom fejlesztésével kezdődött.
A Showa-korszak alatt a sörfőzés technológiáját tovább fejlesztették.
Meg kell jegyezni, hogyFüggőleges rizsmarógép fejlesztéseで す.A Kogane Roll nevű gép, amely apránként lekaparja a rizs felületét egy forgó tárcsa alakú csiszolókoronggal.で す.
Mielőtt kifejlesztették ezt a rizsmarógépet, csak analóg technológia létezett, amely főzhető volt.Legfeljebb 10-30%Az volt. Ezzel a függőleges rizsmaróval azonbanMost már 30% -nál többet kaparhatの で す.
Később el kell mondani, hogy ez a luxus kedvéért szinonimájaA találmány, amely Ginjo Saké születését eredményezte (japán kedvtelésű rizs csiszolásakor, legfeljebb 60% -ra)Te mondhatod.
Mint azonban később kifejtjük, a háború miatt hiányzik a rizs, ezért a kedvéért fokozatosan belép a nehéz időkbe.
-A likőradó beszedésének megerősítése a háború kitörése miatt-
Az 1937 (Showa 12) nyomán a japán Kanto hadsereg és a kínai nacionalista hadsereg teljes körű háborúba lépett. Ez a kínai-japán háború kezdete.
Japán egymás után átvette Peking, Tianjin, Sanghaj és Nanjing irányítását. Nanjingben székhellyel, ahol a Sakai adminisztrációt hozták létre, Kína különféle területeire kibővítettük és kibővítettük hatalmunkat.
Az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság, akik attól tartottak, erőteljesen elítélte Japánt és hozzáadott gazdasági szankciókat. Ilyen módon Japán úgy döntött, hogy a Japán-Németország Ichikoku Szövetség alapján háborúkat folytat olyan szövetségeseivel, mint az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság. Beléptem a Csendes-óceáni háborúba.
Annak érdekében, hogy hatalmas háborúk költségei felhalmozódjanak, a kormány kedvéért megkezdi az adók emelését.. Ugyanezt csináltad a kínai-japán háború és az orosz-japán háború alatt.
Mindenekelőtt az 1940-ben (Showa 15) szereplő „kőkészítési adó” mellett,Kombinálva a „Raktári adók (kereskedési adók)”Meg kellett csinálni.
Ahogy már említettem,Kőműves adó azt jelenti, hogy az adó akkor keletkezik, amikor a sake-t megszorítják, és az exportadó az, hogy az adó akkor keletkezik, amikor a sake-t kiszállítjákで す.
Később, az 1943 (Showa 18) évben,Adózási rendszer osztályonkénti átvétele a raktári adóra. A Sake besorolása az 1-4. Kategóriába esett, és eltérő adómértékeket alkalmaztak.
Az 1944-ben (Showa 19) a kőgyártási adót eltörölték.Egységesítés a raktári adó számáraし ま す.
ésA háborús helyzet romlásával Japán egész területén a sörgyárak kénytelenek lesznek egyesülni és bezárni az üzletet. Az 1930 (Showa 5) évben körülbelül 8,000 sörfőzde drasztikusan csökkent,Ez csökkent 4,000 közel.
A légifelvételekben sült sake sörfőzde több mint 200 házra emelkedett, és sok sake elveszett. Nagyon sok sörfőzöt, Tsuji urat és a sörfőzeteket ölik meg.
-Az "aranyhal kedvéért" -
Az a személy, aki ismeri az „aranyhal-sake” fogalmát, lehet egy idős vagy nagyon jól ismeri a kedvéért.
Természetesen nincs „kedv aranyhallal és itallal”.Kifejezés, amely arra utal, hogy „a sake elég vékony ahhoz, hogy úszjon az aranyhal számára”Az.
A korai Showa-korszakban a kínai-japán háború és a hosszú recesszió miatt Japánban az anyaghiány súlyosabbá vált. A rizst katonai felhasználás szempontjából részesítik előnyben.
Folyamatosan hiányzik a sörfőzéshez felhasználható rizsmennyiség, és természetesen a termelési mennyiség csökkent. Ilyen helyzetbenMegjelent egy kedves sörgyár, amely felfújt a kedvéért. Az „aranyhal kedvéért” született.
Úgy gondolom azonban, hogy bármennyire vékony is volt, az aranyhal nem tudott elég úszni, de az emberek ezt kezdték nevezni.
Keserű terméknek kellett lennie a kedvéért a kereslet és a kínálat kiegyensúlyozása érdekében.A likőrök szerelmeseinek megkezdődött a nehézségek korszaka..
Showa-periódus war Háború utáni időszak - Nagy növekedési periódus - Buborék periódus (1945 – 1989 év)
-A "hármas sörfőzés kedvéért és kedvezőtlenségeiért", amelyek csökkentették a kedvéért
Hallottál már valaha a „hármas sörfőzés kedvéért” szót? Lehet, hogy néhány fiatalabb generáció, például az 20 generáció, újak benne.
Gyakran rövidítve: „Mimasaka”A „hármas sörfőzés”, amint a neve is sugallja, „hármas sörfőzés”Az is. A vége kedvéért,Adjunk hozzá kétszer a főző alkoholt és hígítsuk, így háromszor nagyobb mennyiségű italt kapunkSzóval ezt nevezték.
Magától értetődik azonban, hogy ha ilyen nagy mennyiségű alkohollal hígítja a főzéshez, akkor a japán kedvtelésből fakadó íz elveszik. Ezért különféle adalékanyagokat adtak hozzá, hogy ez az érzés „ízléses íz” legyen.
Közelebbről, cukrok, például glükóz és szirup, és ízesítők, például glutaminsav, borostyánkősav és tejsav. Hát nem nagyon természetellenes és gyanús?
Ezzel a „hármas növekedésű kedvéért” módszerrel sok apróságot lehet készíteni egy kis rizsből.. A háború utáni Japán súlyos élelmiszerhiánnyal szembesült. Ennek fényében a „Triple Masou Sake” -et hivatalosan japán szakeként elismerték az 1949-ben (Showa 24).
Eredetileg a háború utáni rizshiánytól kezdődöttKészült a „hármas sörfőzés”, de ez még hosszú ideig folytatódott, még akkor is, ha a rizsellátás normálissá vált. Éppen ellenkezőleg, ez volt a fő kedvtelésből, amíg az 2006-ben megszűnt.
Lehet, hogy nem ésszerűtlen, mert nagy mennyiségben, alacsony költséggel lehet előállítani. Ugyanakkor a „hármas sörfőzés kedvéért”Édes és ragadós íz a cukor hozzáadása miattAzt mondják, hogy a kedvéért való csökkentés okának fejfájást és másnaposságot okoztak.
Mellesleg, az alkohol sörfőzéshez való hozzáadásának módszerét Manchuria-ban dolgozták ki, amely jelen volt Északkelet-Kínában, ahol Japán volt az 1932 és az 7 között. .
Számos japán mandzsúriában telepedett le, de mivel hideg volt és sok fiatal telepedett le, az egy főre eső 1 sake fogyasztása kétszerese volt Japánnak. most. Japánból viszont nem érkezett idő a jake kínálata,A sake sörfőzés Mandzsúriában kezdődött.
deA helyi víz nagyon kemény volt, a mandzsúr rizs nem volt alkalmas sörfőzésre, a sörfőzési hely gyenge volt, és a minőségi problémák, például a kovácsolás miatt, továbbra is fennálltak..
Ezért folyik kutatás a Manchu eredeti kedvéért történő sörfőzéséről. Így alakult ki.Hogyan adhatunk hozzá sörfőző alkoholtAz volt. Ez a „Triple Zouzo” születését eredményezte.
A „Triple Masou Sake” olyan likőr, amely egy olyan korban született, amikor még az ett rizs sem kielégítő, ami a mai gazdag Japánban nem lehetséges. Ezt követően biztos lehet benne, hogy a kedvéért való leértékelés oka megtörtént.
Igaz azonban, hogy üdítő alkohol volt azoknak a katonáknak, akik végül visszatértek Japánba a háború befejezése után, életüket sújtották, és a japánok, akik kétségbeesetten dolgoztak az újjáépítésben.
Az a tény, hogy a kedves sörfőzde sok tiszta rizst készíthet, amelyet csak rizsből készítenek, és a fogyasztók teljes mértékben élvezhetik, azt bizonyítja, hogy a háború véget ért és békés.
Annyira áldottak vagyunk, hogy ilyen modern korban éljünk.
-Siki-sörfőzés feltöltése-
1961 (Showa 36) év,A japán sörfőzés újjáéledt.
A shiki sörfőzés azt jelenti, hogy egész évben kedvére vágyakozol a négy évszak során, ahogy olvassa.Az is. A Sake eredetileg egész évben készült, amikor istenfesztivált rendeztek.
A meleg évszakban azonban a fermentáció során a moromi rohadt és gyakran elveszett, ezért az Edo-korszak közepe óta télen italt készítenek.A „hideg épületre” koncentráltの で す.
A sörfőző létesítmények minősége azonban a háború után egyre inkább javul. Lehetséges lett a sörfőzde hőmérsékletének és páratartalmának állandó változtatása, és lehetővé vált, hogy egész évben stabil minőségű sörfőzést készítsenek.
A Shiki sörfõzés újjáéledésével lehetõvé válik a szezonnak és a különleges eseményeknek megfelelõ kedvtelésû kínálat biztosítása.Még a forró nyáron is frissen sajtolt sake inni lehet (japán kedvtelésű pasztőrözés nélkül)の で す.
A négy évszakot aktívan főzték az egész országban,A „Laurel koszorú” márkát ismerő legnagyobb gyártó, a Laurel Wreath Co., Ltd. (Kyoto, Kyoto)Azt mondják, hogy.
~ 桶 Eladás, 桶 Vásárlás ~
A Showa 40 kora óta a „vétel és vásárlás” cselekedete üzleti gyakorlatként zajlik.
桶 Az eladás / vásárlás olyan ügylet, amely során egy kis helyi sörfőzde kedvéért közvetlenül a fő sörfőzde gyártóinak ad el eladást anélkül, hogy eladná a saját termékeikben elkészített kedvéért.Azt mondod.
A gyártó, aki megvette, ezt a kedvet olyan formában adja el, vagy keveredik egy másik termékkel, és “sake helyükön” forgalmazza.
Abban az időben a megfelelő rizst főzéshez a sörfőzdékbe osztották az 1936 (Showa 11) főzési magassága alapján. Ezért a fő gyártók megoszlanak az eladókkal szembenMivel a sörfőzéshez megfelelő rizsmennyiség nem elegendő, a rizs hiányát ki kellett pótolniElindult.
Mint korábban említettük, a sake-t akkor adóztatják, ha palackban szállítják.桶 Az eladás és a vásárlás nem kereskedelem, hanem árucikk, hanem a gyártók közötti kereskedelemTehát ez jelenleg nem adóköteles. Az adóköteles cél:Amikor a vásárolt oldal termékként szállítódikEzért van.
Ezért桶 Értékesítés, 桶 A vásárlást „nem adófizetési tranzakciónak” is nevezték. Elmondható, hogy adómegtakarítási technikaként is fontos volt. Úgy tűnt, hogy sok sörfőzde értékesítette őket.
Még a híres helyi sörgyárakban is, amelyek híressé váltak, számos helyen voltak, ahol értékesítették. Buy Néhány olyan nagy gyártó, aki vásárol, fontosságot tulajdonít a mennyiségnek és az árnak, ám minden bizonnyal vannak olyan nagy gyártók, akik a minőséget törekszik.
Az egyik olyan nagy gyártó igényeinek reagálásával, amely ragaszkodik az ilyen magas minőséghez, a kedvéért gyártási technológiát továbbfejlesztették, és hozzáértőbbé vált, ezért oka lehet jelenlegi helyzetének megállapításához.
Ez az eladási és vásárlási szokásCsökkent a kedvéért származó fogyasztás, csökkennek az érdemei, mivel a megfelelő rizst főzött az elosztórendszerről az önelosztott rizsrendszerre és a helyi kedv testreszabásának szükségességeAz idő múlásával a probléma oka átfedésben volt és fokozatosan csökkent.
Sok kis és közepes méretű kedves sörfőzde, amelyek értékesítésre támaszkodtak, rossz irányítás alá estek, és a csődök folytatódtak..
~ A szakácsfogyasztás tetőzött és csökkent a magas növekedési időszak alatt ~
A magas növekedés időszakában a kedvéért a fogyasztás növekedett a virágzó gazdaság mellett. A „szezonos sörfőzés” és a „eladás és vétel”, amiről korábban írtam, segített a tömegtermelésben.
ésCsúcspontja 1973 (Showa 48). Az adóalap ebben az évben 176 millió kiloliter volt(Egyébként az 2015-ben megadott adóköteles mennyiség (Heisei 27)Körülbelül 55 10 000 kiloliter és kevesebb, mint 3 perc 1I).
Az 1973 (Showa 48) ebben az évében a fogyasztók távol voltak a kedvéért, és a kedvéért folytatott piac lassú volt. Ennek két fő oka van.
Az első azTöbb italfogyasztási lehetőség, mint kedvéértMegemlítik.Növekedett a sör, whisky, koktélok, shochu, chu-hi, bor stb. Fogyasztása..
A whiskyt nátrium-karbonáttal hasító highball a Suntory mechanizmusának köszönhetően nemrégiben újjáéledt, de az első fellendülés az 1955 (Showa 30) körül fokozatosan következett be.A whisky népszerűségeElmentem növekszik.
Az 1982-ben Chuhai, aki whisky helyett nátrium-karbonáttal osztja el a shochut, szintén nagy sláger lett. Mivel ez egy shochu labda, azt Chu-hi-nek hívják.
By the way, a can Chu-Hi „Suntory Juice” elnevezése: „Octopus, Octopus. Octopus mondja.” Yuko Tanaka nagy hírnevet szerzett, és ez a sor idõben szóbeszéd lett. .
A bor és stílusos képe fokozatosan elterjedt a japánok körében is. A buborék időszakbanBeaujolais Nouveau fellendülésHogy. Mivel Japán dátuma a legkorábban megváltozott, a Beaujolais Nouveau-t legkorábban engedték szabadon a világon, és ez nagyon izgalmas volt a fesztivál számára.
A második lehetséges tényező:A japán kedvtelésből való imázs csökken, különösen a fiatalok körébenMegemlíthető. Míg az elegáns és kifinomult légkörű nyugati ital folyik egymás után,Növekedett a kedvéért imádkozó fiatalok száma a „régi és régimódi italok” -ról..
Ezen túlmenően,A „Triple Mizou Sake” szintén esély arra, hogy csökkentse a kedvéért kapott minősítéstAzt mondják, hogy lett. Annak ellenére, hogy a keserűség tervének kellett volna lennie, a háború utáni rizshiány miatt, a rizshiány megszüntetése után továbbra is előállítják, így a kedvtelésből és a kedvéért való bizalmatlanság növekedhet.
Számos kritika hangzott el arról, hogy édes és ragacsos, mert hozzáadott cukrok, valamint az alkoholtartalmú italok fejfájásra és másnaposságra hajlamosak.
És az „eladás és vásárlás” kissé kellemetlennek tűnik a fogyasztók számára, és az ilyen üzleti gyakorlatok rohamosak.Lehet, hogy becsapta Önt a kedvéért ipar.Ez a negatív benyomás terjedt.
Ilyen módon, a csúcspontja a Showa-korszak magas növekedési periódusában volt és lassú,Később, amikor a világ belépett a Heisei korszakba, a sakkeipar jelentős változásokon megy keresztül.. Jelentősen elmozdulunk az új kedv korszakában, és elkezdjük mozogni.