Mi a párosítás?
Az utóbbi időben gyakran hallják a párosítást. Lehet, hogy sok ember nem biztos abban, hogy ez mit jelent. Mindenesetre a párosítás"Az ételek olyan kombinációja, amely jól megy a kedvéért"Az.
A rizs a fő kedvéért. A rizs, amely rengeteg aminosavat tartalmaz, amelyek umami összetevők, kiváló termék. A forró frissen főtt gohan minden okazuval jól megy.
Ugyanez vonatkozik a kedvére,Az erős savakkal borokkal kombinálható ételek széles választéka nagyon szélesFőbb jellemzője. Az utóbbi években a kedvéért azonban sokféleség mutatkozik.
Ginjo sake magas aromájú, a banánra és az almára emlékeztető, friss nyers kedvtelésű, magas savasságú sake, gazdag szűrt nyers sake, Nigori kedv, pezsgő típusú stb. Én vagyok.
Ezen felül a japán ételeket számos különféle konyhában élvezhetik, beleértve a japán, francia, olasz, spanyol, kínai, etnikai, török és közel-keleti ételeket.
Szóval, amit tudnod kellPárosítási szabályok kedvéért. Fejezzük be teljesen a kedvtelésből az étel és a kedvtelés megfelelő módszerét, és még jobban élvezzük a kedvtelésből származó életet.
Ha egy ízletes kombinációt javasol, amikor a családjával és barátaival itallal kedveskedik, akkor biztosan képes lesz csészéket játszani, beszélgetni és tovább mosolyogni.
Mellesleg, az alkohol világában a párosításhoz hasonló szavakat használva,„A házasság”Gyakran hallom a szót A Mariage francia nyelven "házasságot" jelent. Alapvetően mind a párosítás, mind a házasság a "kombináció" értelemben általános.
A házasság azonban az alkohol és az élelmiszer jó kombinációja,Gyakran magában foglalja az "új harmadik íz létrehozása" árnyalatátEz a szolgáltatás.
A bor párosítása mélyebb történelemmel, mint a kedvéért
A bor világában a párosítást jóval azelőtt hozták létre. Született1980 korszak.
Az ősök mondhatókAlain Sandras (1939-2017) volt a háromcsillagos Luca Calton étterem tulajdonosa és séfje, Párizs, Franciaországで す.
Sandras egy zseni, aki az 1960-as és 70-es években a francia konyha új darabját hozta létre, a Nouvelle Cuisine-t. A józan ész megsértése, miszerint a "bor palackokban ital","Ez az étel ez a bor"Találta meg a párosítási szolgáltatást.
A stílus, amely szerint a különféle borokat egyesítik az ételekkel, új ötlet, amelyre senki sem gondolt. Az emberek azt is forradalmi névnek hívták.
eztA borpárosítás Japánban az elmúlt években gyorsan népszerűvé vált. 2010 körül kb. Növekszik a borpárosítási tanfolyamokat felépítő éttermek száma.
A párosítás hatása
A párosítás a következő kellemes hatásokkal jár.
・ Szinkronizálás
Hogy összekapcsoljuk a dolgokat hasonló aromákkal és ízekkel"Tuning"És azt mondja.
Mivel hasonló emberek,A kedvtelés és az étel nem rontja egymás ízét, nem harcol és kiegyensúlyozott egyensúlyt teremt a szájbanで す.
A pontok:Mindegy, hogy megtalálják a közös elemeket a kedvé és a főzés között. És hogy az aroma és az íz mennyisége egységes legyen.
・ Maszkolás
A „maszkolás”A tenger gyümölcsei, tengeri moszat, hús stb. Egyedi illata csomagolásának és ellazításának hatásaで す.
A Sake már régóta a kedvence a főzésnek, mint a „szaglédelem”. A titkot rengeteg szerelem jellemziAminosavak. Így maga az anyag szaga szublimálódik umamibá.
・ Szinergia
Párosítással,Az íz magasabb, mint az egyetlen egységé, és az íz tovább javulYou. Ez szintén szerepel a kedvéértAz aminosavak erejeで す.
・ Kiegészítés
Az alapízeknek nevezett ízelemek kiegészítésének hatása: édesség, savanyúság, keserűség, umami és sósság (Gomi)で す.
Például, ha kombinálják a sake és a sózott fűszereket, akkor kiegészítheti a sós ízét, amely nem szerepel a kedvéért, és kiegészíti a sós ízét.
Mossa
A „mosás”,A zsíros, fűszeres és kellemetlen ízlés elmosása a szájbanAz is. Resetnek is nevezik.
Ha ismeri a szabályokat, a párosítás nem nehéz!
Most, hogy megértettük a párosítás hatásait, megmagyarázzuk az egyes párosítási szabályokat és technikákat.
Párosítás az "ízlés árnyékával"
A párosítás alapvető elemei az "ízlés árnyalatának" felelnek megAz is. Először emlékezzen erre a szabályra.
A szabályok nagyon egyszerűek. A könnyű és könnyű ételeket könnyű ízű kedvtelésből kombinálják, ezzel szemben a gazdag és gazdag ételeket szilárd ízű kedvtel kombinálják.
A kedvének és az ételek íz-koncentrációjának összehangolásávalKényelmes egyensúly születikEzért van.
Mellesleg a kedves tanárnőm ezt a szabályt "Seesaw-törvénynek" hívja.Fontolja meg a két súly kiegyensúlyozásának pontjátÉs nagyon könnyű megérteni a képet. Szerintem ez egy tökéletes név.
E "Seesaw-törvény" szerint például, ha könnyű és finom ízű fehérhal sashimi vagy, a frissítő kedv tökéletes. Minden ember individualitása virágozik, és az egység érzése elterjed a szájban.
Ezzel szemben egy erős ízű ételekhez, mint például a sukiyaki vagy az angolna kabayaki, a tökéletes választás egy gazdag, teljes testű rizs, amely nem veszíti el a gazdag étel ízét. Elkerülhetetlen, hogy mind a pálcika, mind a poharak előrehaladjanak.
Vigyázzon, ne essen olyan helyzetbe, ahol túl sokat túloz, és túl sokat fogyaszt az Ön állapotán, másnap lovagol egy súlymérőt, és nagyon megbánja.
Párosítás a "textúrával"
A textúra egy japán szó"Texture"Az. Ezt gyakran nevezik "textúra", "textúra" vagy "csap".
A kedvéért sűrű textúrát ugyanaz a ropogós textúra kísériÉs az egység érzése jelentősen javult.
Ha tipikus kedvéért élvezhetjük a lassú textúrát,"Nigori kedvéért"Lesz.
Kétféle kedvtelésből áll, amelyek egyikében gazdag karcsú, a másik karcsú.
A vastag és simmery típusú sake vastagabb textúrájú (például gratin) és ragacsos nyelv (krémsajt stb.), Viszont a simább típusú illat kevésbé vastag (szójatej). Manapsával, rákgolyókkal stb.) Kombinálva a textúra egységes lesz és finom harmóniát hoz létre.
Párosítás „Termelési módszerrel”
Erjesztéssel készített kedvKompatibilis az erjesztési folyamat során előállított összetevőkkelAz is. Mint a szójaszósz, miso, nampla (halszósz)Főzés erjesztett fűszerekkelNagyon jól megy.
Ezenkívül savanyítsa a sózott halat főtt rizzsel és érlelje megJó kompatibilitás a tejsavval erjesztett "Nare Sushi" -val. A leghíresebb sushiról beszélve ez a Biwa-tó Funazushi.
A Nare Sushi jellegzetes savanyúság és illat jellemzi, ízlése és ízlése egyértelműen megkülönböztethető, ám meglepően tökéletes, ha szilárd és gazdag típusú kedvéért szolgálják fel.
Ezenkívül természetesen JÓ, még ha más erjesztett ételekkel, például korpa savanyúsággal és sajttal kombinálják is!
Párosítás a "Tenger vagy a Hegy"
"Tengeri kedv a tenger gyümölcseihez".
"A hegyek kedvéért a hegyek kedvéért."
Ezeket az összekapcsolási módszereket Atsuko Yamado, az újságíró, az ételek és a kedv témájáról szólította fel, amelyeket tiszteletben kell tartanom.
A Yamadónak sok könyve van a kedvéért. Közreműködik a népszerű "dancyu" (elnök) élelmiszermagazinban és a "Saray" (Shogakukan) kulturális magazinban, talán sokan közületek láthatták a nevét.
A helyi konyha és a környéken főzött kedv kombinációja a vaslap kombinációja, amely jól illeszkedik a labdáhozAz is. Az éghajlat és az éghajlat ugyanaz, tehát csak természetes.
Ennek ellenére, hogy a Yamado az évek során nagyon sok típusú párosodást hajtott végre, arra a következtetésre jutott, hogy"Még a különböző régiókban is, az étel és a kedv gyakran kiegészítik egymást, ha az éghajlat és az éghajlat hasonló."Ez volt az. Ez a felfedezés vezette ezt a két törvényt.
Először az első"Tengeri ital a tenger gyümölcseihez"Körülbelül. A tenger közelében lévő sörgyárakból készített sakeA tengeri ételekkel készített egyszerű ételek tökéletesekMagától.
A tengerparti városokban a friss tenger gyümölcsei bőségesen elérhetők. A friss tenger gyümölcseit általában egyszerű módon főzik, például nyersen eszik, gyorsan felforralják vagy enyhén sütik. Az is jellemző, hogy az ízesítés gyakran csak só hozzáadásával vagy egy kis szójaszósz csepegtetésével történik.
A frissen fogott, épp most kirakodott tenger gyümölcseit az anyag eredeti tulajdonságainak megőrzése érdekében a lehető legnagyobb mértékben érintetlenül kell tartani.
Ilyen,Egy tenger gyümölcseiből készült ételhez, amely nem igényel sok erőfeszítést, a frissítő, könnyű ízlésű kedv tökéletesen megfelelし ま す.
Valójában a tenger közelében fekvő kedves sörgyárak sokféle sake-et állítanak elő, akárcsak az imént leírtat. Mivel az íze szerény, önmagában egy kicsit kielégítőnek érezheti magát, ám megvan az ereje, hogy kiemelje az egyszerű tengeri ételek varázsait.
És a második"A hegyek kedvéért a hegyek kedvéért". A hegyek közelében található sörgyárakból készült sake jól felszerelt ételeket tartalmaz,A húsételek tökéletesekMagától.
A hegyekben és a belföldön a friss tenger gyümölcsei nem állnak rendelkezésre. Ezért ezen a téren tartósult élelmezési kultúra alakul ki. Az étkezőasztalon rendszeresen megjelennek különféle ételek, amelyeket úgy terveztek, hogy javítsák azok eltarthatóságát, például savanyúságok és sózott ételek, erjesztett ételek, valamint miso vagy szójaszósszal fűszerezett ételek.
Számos hegyi likőr azért készül, hogy kihasználják az ilyen gazdag ízesítésű ételek jellegét, jól elvégzett és erős savtartalmú..
A tengeri folyadékkal ellentétben az önmagában iszogatás kissé túl erõs benyomást kelthet. Ha azonban vadon élő vadállatokkal, például vaddisznókkal és szarvasokkal stb. Rendelkezik, akkor a kompatibilitás tökéletes. Az esernyő gazdag íze erős ízt kölcsönöz az ételeknek.
Párosítás a "hőmérsékleti zónában"
Az egyik kedves kedvtelés az, hogy bármilyen hőmérsékleti tartományban élvezheti. deHa a hőmérsékletet az edényeknek megfelelően megváltoztatják, a párosítás befejeződésének mértéke jelentősen megnőし ま す.
Könnyen érthető és kevés hibás kombinációként,Hideg ételek párolása hideg folyadékkal. Az is jó, ha meleg kedvéért adjuk hozzá a meleg ételeket.
Ha azonban megpróbál különféle hőmérsékleti zónákat, anélkül, hogy túl különös lenne ezekre, akkor valószínűleg felfedezhet váratlan és csodálatos kombinációkat.
Mindenképpen próbáljon ki különféle hőmérsékleti zónákat, és próbálja megtalálni a megfelelő hőmérsékletet, amely kiegészíti az ételeket. Próba és hiba alapján kivételes a kényelem és az eredmény, amely a legjobb párosítás elérésekor jelentkezik.
Innovatív párosítás, amelyet egy fiatal karizmatikus nő javasolt a kedvéért
Ismersz egy Mari Chiba nevű nőt? Ő a GEM tulajdonosa a moto sake bárban, Tokióban, Ebisu-ban, és a japán kedvéért felelős karizmatikus ember, aki jelenleg a legmelegebb szerelmi hívásokat fogadja a kedvéért kedvelőktől.
Az egyik oka annak, hogy Marie karizmatikusnak nevezikEz egy merész és forradalmian új párosítási módszer, amely különbözteti meg a többi üzlettől.
A GEM moto általi koncepciója az, hogy megsemmisítse a régi kedv imázsát és boldoggá tegye a fiatal nőketÉlvezi az "étel párosítását". Továbbra is kínálunk innovatív kombinációkat, amelyek megfordítják a hagyományos koncepciókat.
Az üzletet képviselő speciális párosítás nem meglepő,"Doburoku x kék sajt sonka szelet". Általában öntettel adnak hozzá a sonka-szelethez. De itt hogyan lehet a koponyát a forrás helyett illeszteni.
Először is, egy falat sonka szeletet. Ezután, ha gyorsan beteszi a koponyáját a szájába, az íze megváltozik, mintha a szószot felvitték volna! A mártás lágy édességét a Doburoku rizsmagja tejszerű édessége játszik. Ez egy olyan ötlet, amely szinte lehetetlen az egyszerű emberek számára.
Marie egyedi párosítása nem csak inspiráció. Ez jó indokokon alapul.
Marie azt mondja:Amire szüksége van egy kedvtelésből álló ételhez, az nem szerepel a kedvéért. Adjon hozzá olyan „illatokat” (például gyógynövények, mint a pacchi), „savanyú és édes” (például gyümölcsök), „fűszereket” (mint például a bors és a bors) és az „olajat” (például olívaolaj), amelyek nem állnak rendelkezésre kedvéért Párosítással kedvéért"Harmadik íz"Úgy tűnik, hogy megjelenik. Ebben az értelemben lehet, hogy közel áll a korábban említett „háztartáshoz”.
Mellesleg bemutatom egy újabb meglepetés-párosítást. Az"Pezsgő sake x nyers bors". Úgy tűnik, hogy hallani tudja, hogy a bors elsősorban nem étel, hanem fűszer.
Megrendelésként először dobjon be egy borsot a szájába és összetörje. Egy idő után, amikor gyorsan ittam a pezsgő sajtot, titokzatosan a bors fűszere azonnal eltűnt, és csak a kedvéért maradt édesség.
Amikor egy szokásos ügyfél elhozta a boltba, megkaptam ezt a két párosítást. Mivel előzetes tudásom nélkül jártam, amikor megláttam a borsot, szemtől szemben szembe kellett néznem, de arra késztettem, hogy "Mindent megtapasztaljak!" Úgy éreztem, hogy mágikus trükköimet mutatom be.
Egyébként a Marie egy „Kampai!” Dokumentumfilm, amelyet 2019 tavaszán adtak ki. Szeretettel a nők kedvéért].
Ez a film három női úttörőre összpontosít, akik aktívak a kedvéért. Ez egy olyan munka, amely felhívta a figyelmet, mert bátorságot ad neked, hogy úgy élj, mint ön, és újra felfedezze a kedvtelésű világ vonzerejét.
Keresse meg kedvenc párosítását egyre több és több!
Mindeddig írtam a párosítás különféle szabályairól és szabályairól, de ezek egyáltalán nem minden.Hogyan érezzük az aromát és az íztで す.
Ízük természetesen más. Ezenkívül az ízlésmódja fizikai állapotától, helyzeteitől és kinek iszonyától függően változik.
Tehát nem kell túl sokat gondolkodnod.Kérjük, élvezze játékosságát, érzékenységétől és preferenciájától függően.
Ne aggódjon, ha az emberek azt mondják: "Nos, ez a párosítás nem felel meg?"
Nem kell összehasonlítanod másokkal, és nem teszel semmit.A legfontosabb lényeg a japán kedvéért és a konyha élvezetéértÍgy van.