Tudja, hogyan történik a kedv? EzúttalSake gyártási folyamatRészletesen el szeretném magyarázni.
A Sake egy ősi japán japán kedvtelésű, és azt hiszem, hogy ez a japán emberek számára is ismert.
Ne felejtsd el tudni, hogyan készül a japán kedv.
Sakkás gyártási folyamat: polírozott rizs - mosott rizs - párolt rizs
A rizs a polírozás pillanatától oxidálódik, tehát azt mondják, hogy a rizs elfogyasztásának legfinomabb módja a polírozott rizs a rizs főzése előtt.
A főzéshez használt rizs alapvetően ugyanaz,Hántolt rizs közvetlenül a kedvéért, mielőtt barna rizsben tároljaし ま す.
A tulajdonság az, hogy a sörfőzéshez használt rizs jól éleződikで す.
Ha azonban egyszerre élezi, repedés és íz romláshoz vezet, ezért fokozatosan csökkentse a rizs polírozásának sebességét, és óvatosan vegye igénybe az időt.
A jó kedvéért főzési folyamat a barna rizs óvatos őrlésével kezdődikの で す.
A rizs polírozásának befejezése után a következő lépés a rizs mosása.A sörgyárakban a rizs őrlését "mosó rizs" vagy "mosó rizs" -nek nevezik..
Az óvatos sörfőzdékben a rizst 5-10 kg-os kis mennyiségekben kell mosni.
A múltban csupasz kézzel mostak szűrőedény segítségével, de most egyre nő azoknak a sörfőzdeneknek a száma, amelyek rizsmosókat használnak, amelyek vizet használnak a rizs finoman történő mosására. A rizs mosása után merítse be a vízbe, és hagyja, hogy felszívja a vizet.
A kedvéért rizst főzött, nem pedig főtt.で す.
A párolt rizs nedvességtartalma eltér a főtt rizstől, a főtt rizs nedvességtartalma pedig60–70%Ezzel szemben a párolt rizs magas víztartalommal rendelkezik30–40%Lett.
A víztartalom kb. 30% -a, ahol a koji gomba, amely nagyon fontos a sörfőzés szempontjából, könnyen termeszthetőEzért a párolt rizs nedvességtartalma megfelelő.
A rizs gőzölésének munkájábanKoshiki, egy nagy gőzös, amelyet az ősi idők óta adtak átHasználják.
Sake gyártási folyamat: Koji készítés
Ha a hőmérséklet alacsony, a baktériumok nem terjednek, és tiszta környezetben tiszta és szép kedvére tehet szert. Tehát a sörfőzés kedvéértAlapvetően hideg télMegtörténik.
deA magas hőmérsékletű és magas páratartalmú környezet elengedhetetlen a koji készítéshezAz is. Ennek oka:Mivel a koji formák a forró és párás környezetet részesítik előnybenで す.
A Koji szoba alacsony mennyezettel rendelkezik, és nincs ablaka az egyszerű hőmérséklet-szabályozáshoz. Sűrű, vastag faajtók választják el egymástól, hogy a külső hőmérsékletet ne befolyásolja.
Szóval hogyan történik a koji készítés? Az általános koji készítési eljárás a következő.
XNUMX,Vágás
Meghintjük a koji penészt párolt rizsre.
XNUMXTartsd nyugodtan
A párolt rizst egy ruhába csomagolják, hogy melegen tartsa, és a koji penész csírázik, miközben fenntartja a magas hőmérsékletet és a páratartalmat.
XNUMX,Vágd vissza
Nyissa ki a burkolót, terítse el a koji rizst és keverje össze, hogy a hőmérséklet egyenletes legyen.
XNUMX,legfontosabb
Helyezze át egy dobozba, és ossza fel, hogy a koji hőmérséklete ne emelkedjen túl magasra.
XNUMX,Közvetítő / megszüntető munka
A hőmérséklet és a páratartalom beállításához változtassa meg a szórási módszert.
XNUMX,átrakodás
Cserélje ki a kodzit tartalmazó doboz tetejét és alját, hogy minden hőmérséklet állandó legyen.
A Koji készítés a sake sörfőzés magja és a sörfőzés legfontosabb folyamataで す.
A Koji készítését elősegítheti a gondos kézi munka egy meleg koji szobában, ahol a hőmérsékletet állandóan tartják, hogy a koji egészségesen szaporodjon.
Manapság a páratartalom szabályozhatóAutomatikus koji készítő gépSzintén gyakran használják.
Sake gyártási folyamat: Sake gyártás
A sake főzés a sör előkészítésének fázisa,A sörfőzés első lépéseEz lesz. Egy másik név a kedvé indulása, és amikor nyalja, érezheti édességét és savanyúságát.
Sörfőzés és sörfőzés céljából,Élesztő, tejsav, cukorFontos, és háromféle módon lehet egy kedves sörfőzőt elkészíteni e három dolog előállításához.
Az utóbbi évekbenA kereskedelemben kapható sake több mint XNUMX% -át gyors sörfőzéssel készítikで す.
·nyers 酛
Ez egyfajta tejsavital, amely élő tejsavbaktériumokkal készült, az Edo-időszakban készült.
·Hegyi romok
A meiji-korszakban készült, és némi munkát megmentett.
·Gyors főzés
Egy egyszerű termék, amely nem használt tejsavbaktériumokat, és a késő Meiji-korszakban született.
Anyák kedvéértKoji rizs, párolt rizs és főzővíz, mindegyik körülbelül XNUMX: XNUMX: XNUMXKeverjük össze egy tartályban, és készítsük el.
Termelés és hegyi elhagyás soránA természetben élő tejsavbaktériumokBekerül a tartályba és a tejsav fermentumokból tejsavat állít elő.
MásrésztHelyezze a tartályba a kereskedelemben kapható "szintetikus tejsavat"A tejsavat erjesztve tejsavat kapunk. ErreHamarosan tehetek anyát..
A tejsavat a fenti három módszerrel állítják elő, és a tejsav koncentrációja megemelkedik, és a sterilizálás megvalósítható.
Az "alkohol erjesztést" a "Kyokai élesztő" és a "házon belül tenyésztett élesztő" támogatásával támogatjuk.
Sake gyártási folyamat Three: háromlépcsős mashing
Mi az a háromlépcsős töltés?Ez a hagyományos technika, amelyre Japán a Muromachi-korszak óta büszke azáltal, hogy hatékonyan növeli a sake sörgyárak számátで す.
A korszakban, amikor még nem volt háromlépcsős előkészítési technológia, a sake sörfőzde gyártása nehéz feladat volt, ám háromlépcsős előkészítési technológiát hoztunk létre,Sikerült megmenteni nagy mennyiségű kedvéért a sörfőzéstMegtettem.
E tekintetben elmondható, hogy a háromlépcsős építés nagyon innovatív technológia.
Ahogy a neve is sugallja, a háromlépcsős sörfőzés technikával növeli a kedves sörfőzde mennyiségét három tételben.
XNUMX,Első csatolás
Az a folyamat, amikor kétszer annyi rizst adnak hozzá koji rizsnek, párolt rizsnek, és vizet főznek az anyámnak. Ezután hagyja kb. Egy napig várni, amíg az élesztő lerakódik.
XNUMXMedium Attachment
A koji rizsmennyiség, párolt rizs és víz négyszeresének a hozzáadása a sörfőzde számára.
XNUMX,Tome 添
A koji rizsmennyiség, párolt rizs és víz négyszeresének a hozzáadása a sörfőzde számára.
Három eljárással hatékonyan növelje a sake főzés mennyiségét, és moromiá tegye.
A moromi lassú erjesztésével az élesztő növekszik, és az alkohol koncentrációja fokozatosan növekszik. A tejsav csak hígul, és nagyon könnyű inni.
Annak ellenére, hogy főzött kedvéért, nem látják a világban, hogy az alkoholkoncentráció közel 20 fokra emelkedik, és a kedvéért történő főzés Japánban egyedülálló főzési technológiaMondhatom.
Sake gyártási folyamat ①: Felső tartály
A felső tartály egy sajtolási művelet, amely elválasztja a sake-t folyékony és szilárd anyaggá.. A folyadék, amely összehúzza a moromot, szake, és a maradék szilárd anyag sake seprő.
A felső tartály módszerét nagyjából fel kell osztani a következő három részre.
Zsák szorítás
A táska-szorítás "csepppréselés" vagy "nyak lógása" néven is ismert. Moromi lógása táskában, lefagyás és lecsukás.
A zsákok kézzel történő préselése nagyon idő- és időigényes folyamat. ErreA felső tartály módszerét csak különleges finom kedvéért használjákに な り ま す.
A táska összenyomásának módja az, hogy egy moromival töltött zacskót felfüggesztünk egy zsinórral, és csak azokat a csepegtetéseket gyűjtjük össze, amelyek a gravitáció hatására csepegnek.A legfontosabb sajtolási módszer, mert nyomást nem alkalmaznakMondhatom.
Készíthet tiszta kedvéért ízes íz nélkül,Mindenekelőtt ez egy olyan módszer, amelyet csak korlátozott mennyiségű ital felhasználásával lehet elvégezni, mert időre és erőfeszítésre van szükség, valamint a termelékenység alacsony.
Ezenkívül a zsákok kinyomtatása után megmaradt saki iszap visszakerül a moromiba, és ismét megszorításra kerül, így nem kerülnek piacra.
Az alkohol romolhat, ha a hőmérséklet magas,A zsákok összepréselését általában kora reggel vagy hajnalban végzikで す.
A tartály szorította
A tank squeeze név egy olyan nyomógépből származik, amely téglalap alakú, függőleges hajónak tűnik.
A sajtolás módja az, hogy a moromit egy szövetzsákba tesszük, a táskát visszafordítjuk, elrendezzük és elrendezzük. Miután elrendezte, újra rá fogja helyezni.Enyhe nyomással, sajtos íz nélkül megszorítvaで す.
A Sake-t akkor nevezik, amikor megjelenik.
Az első folyadék, amely természetesen csak a moromi zsákok egymásra rakásakor jön ki,"Durva futás"Mondom. Erõs folyadék, erõs gáztartalommal és frissességgel.
Ezután enyhén nyomja meg a folyadékot felülről"Carrying in" vagy "Pumping in"Mondom. A legfinomabb és sima kedvtelés a leggyengébb és kiegyensúlyozottabb.
Végül erős nyomással nyomja ki a sajtot„Hibás”Mondom. A sakát önmagában ritkán értékesítik, mert keserű ízű és sokféle íz jellemzi.
Ahogy kinyomod, a kedvé íze nagyban megváltozik, és értéke megváltozik.
squeeze megszorította
A préselést egy nagy sajtológép által alkalmazott magas nyomás és az automatikus sajtolás jellemzi.. A gyártó nevétől"Yabuta"Néha hívják.
Sok sörfőzde használja,A felső tartály reprezentatív módszereÖn ezt mondhatja.
Mivel nagyobb nyomással lehet nyomni, mint a tartály szorításánál,Nagyon hatékony módszer sok kedvéért ugyanazon mennyiségű cefrebőlAz is. Ráadásul rövid idő alatt megszorítható,A kedvéért nehéz oxidálniAzt is mondják.
Sake sajt készítésével"Itakasu"Ez a sake lee hívják, amelyet a szupermarketekben sorakoznak fel.
I. sake gyártási folyamat: Égő
Az általános tejet pasztőrizálás után 120 ° C-on értékesítik, de néhányat pasztőröznek és 70 ° C körüli hőmérsékleten adnak el.
Az pasztőrözött tej kevesebb fehérje-denaturációt mutat, ízletesebb és ízletesebb.
Japán kedvéért"Burning"Ha azt mondjuk,Pasztörizálás hasonló a tejhezÉn csinálok.
Az pasztörizálás a Muromachi-korszakban született technológia, amely elnyomja az élesztő működését és megállítja a fermentációt anélkül, hogy az alacsonyabb hőmérsékletű zónában történő sterilizálás útján romlik.で す.
Elmondható, hogy egy csúcstechnológia támogatta a kedves sörfőzést a Muromachi-korszaktól napjainkig.
Az égésnek két fő módja van."Kígyó tűz" és "üveg tűz"És azt mondja.
A "Sanuga kandalló" jellemzője, hogy egy spirálcsövet, amelyet egy "kígyóhangnak" neveznek, hengeres tartályba helyezik.で す.
Forraljuk a forró vizet egy hengeres tartályban, és engedjük át a csövekben62 ℃ - 65 ℃Melegítse fel.
A „Forró palackban” esetén enyhén lazítsa meg a palack dugóját, majd merítse forró vízbe, és melegítse fel a belső részét, hogy a hőmérséklet 62 ℃ és 65 ℃ között legyen..
Ezután húzza meg újra a dugótFokozatosan lehűtsük langyos vízzel, hideg vízzel, jeges vízzel.
Mindkettő hagyományos technológia, de az utóbbi években új gépeket fejlesztettek ki és könnyebben használhatók, mint korábban.
A kedvének neve megváltozik az égés időpontjában. ÁltalánosságbanTárolás és szállítás előtt kétszerUgyanazt a kedvet másképp hívják, az időzítéstől és az égési időszámától függően.
Nyers kedvéért
Nyers kedvéért, amely egyáltalán nem ég. Ezt néha "elsődleges" vagy "natív" néven hívják.
Ikuhara kedvéért
Nyers kedvéért, amely nem égEredeti kedvéért, amely nem állítja be az alkoholtartalmat víz hozzáadása nélkül.
Az alkoholtartalom 17–19 fok, ami magasabb, mint az általános értékek. Az utóbbi években vannak olyan nyers kedvek is, amelyek alacsony alkoholszintje körülbelül 15 fok.
Friss tárolás
Tárolt nyers,Alkohol, amelyet a szállítás előtt egyszer elégetnek.
Nyers töltött kedvéért
Alkohol, amelyet tárolás előtt egyszer főznek, és szállításkor nem égetik el. Hiyagoshi néven is ismert.
Az égés céljaA leégett baktériumok sterilizálása és a maradék enzimek inaktiválásaEz kettő. Ha hibát ejt az égés időzítésében,Nyers csavarodás és kellemetlen íz fordul elő, ami növeli a minőségromlás esélyét.
A magas minőségű finom kedvéért az égés az utolsó nagy pont.
ま と め
Ezúttal a kedvéért gyártási folyamatról beszéltünk.
Hat fő folyamat van a kedvéért a termelési folyamatban. Ezek mindegyike fontos feladat, amely befolyásolja a sake minőségét, tehát nem kétséges, hogy a sake sörfőzők készségei és tapasztalata megváltoztatja a sake minőségét.
Annak érdekében, hogy finom kedvéért iszhasson, kérjük, győződjön meg róla, hogy ismeri a sake gyártási folyamatát.
