Meiji - Taisho korszak (1868-1926)
1853-ban (Kaei 6), az Egyesült Államok Haditengerészetének Perry admirálisja négy fekete hajóval érkezett Uragaba (Yokosuka város, Kanagawa prefektúra). Egy fekete hajó látogatása remegett Japán egész területén.
Ennek eredményeképpenJapán kénytelen nyitni, és az idők viharosak. A 15. tábornok, Yoshiki Tokugawa visszaküldi a kormányt, amelyet körülbelül 260 éve irányítottak, a császári bíróság előtt.
A lázadók kijelentették, hogy eltörlik az Edo Shogunate-t, és új kormányt hoznak létre, amelynek központjában a császár áll (a helyreállítás nagy rendje). Megnyerte a korábbi Shogunate hadsereget a boshin háborúban, és megalapította a Meiji kormányt.
A Meiji korszak kezdete.
～ Kezdje el erősíteni az adó kedvéért ～
Japán több mint 200 éve működik a nemzeti elszigetelődés politikájában. A külföldi országokkal való kapcsolat hiánya messze hátrahagyta a világot.
A Meiji kormány sürgõsen tartotta felzárkóztatását a nyugati hatalmakhoz, és megerõsítette a „gazdag ország katonáinak” politikáját az ország gazdagítására és erõs hadsereg létrehozására.
E politika megvalósítása érdekében az állam meg fogja erősíteni az adóbeszedést. Az első volt"Likőradó"で す.
Abban az időben az adóbevételek a földadóra (a földre kivetett adóra) és a folyadékadóra korlátozódtak, tehát a folyadékadónak a nemzeti pénzügyi forrásokhoz viszonyított aránya eredetileg magas volt..
Először az Edo-korszakban hozták létreA "Sake Brewery" eltörlése (egy olyan rendszer, amelyben csak azok a személyek rendelkeznek engedéllyel, akik csak a meghatározott rizsmennyiséget tüntetnek fel rizsmennyiség céljából, a meghatározott állománymagasságon belül).Lesz Ha van sörgyártási technológiája és tőkéjeBárki szabadon tehet kedvetの で す.
és`` Régi kő adó ''1878-ban vezették be (Meiji 11). eztA "kőadó" azt jelenti, hogy az adó azon a pillanatban jön létre, amikor szorongatjákEnnyi.
Más szavakkal, függetlenül attól, hogy a folyadék rothadás alatt van-e vagy sem,A sajtolás idejénFizetnem kellett az adót, amelyet kiszabtak.
By the way, a kedvéért jelenleg kivetett adó:`` Tartályadó (Kuradashi adó) ''HívjákAmikor a kedvedért eladják és kiszállítjákAdók felmerülnek.
Ezenkívül 1899-ben (Meiji 32) az adózás simább és megbízhatóbb beszedése érdekében,A sörfőzés és az önellátással történő fogyasztás teljesen betiltották.
Az ősi időktől kezdve az egész országban sok gazdálkodó gyakran készítette a „Doburoku” -t. Abban az időben több mint egymillió gazda volt saját sörfőző engedéllyel.A házírást „titokban” kezelik, és már nem engedélyezettekの で す.
Még ma is jogellenes az egész hétköznapi emberek számára, akiknek nincs sörfőzési engedélyük, házi készítésű dokuroku készítését. Az alkoholadó-törvény megsértése pénzbírsággal és bizonyos esetekben börtönbüntetéssel járhat.
Mellesleg, a sörgyártási engedély megszerzéséhez meg kell tisztázni a feltételeket, például a minimális termelési mennyiségi szabványokat és bizonyos berendezéseket.
A kedvéért a termelés minimális mennyisége 60 kilo / liter. Mivel ez 1 liter mennyiségben 33,000 XNUMX palacknak felel meg, szinte lehetetlen az egyének számára folyékony ital gyártási engedélyt megszerezni.
-A kínai-japán orosz-japán háború győzelme az adó miatt -
A Meiji kormány könyörtelenül megpróbálja növelni az adót, miközben megismétli a próbálkozásokat és hibákat, mint például a folyadékadó felülvizsgálata és hozzáadása.
A folyadékadó bevételeinek növekedése ebben az időszakban óriási volt. A likőradó és a nemzeti adó aránya:1881-ben (Meiji 14) ez 17% volt, 1899-ben (Meiji 32) pedig kb. 35% -ra ugrott. Túllépte a földi adót, és a nemzeti adóbevételek vezetőjévé vált.
Egyébként a 2016-os költségvetési évben a folyadékadó és a nemzeti adóbevétel aránya alacsony volt.2.2%で す.
A Meiji-korszak alatt Japán folytatta a nagyobb háborúkat, mint például a kínai-japán háború (1894-1895) és az orosz-japán háború (1904-1905).A háború kiadásainak nagy részét szigorúan beszedött italok fedeztékAzt mondják.
Különösen az orosz-japán háborúban néha sietve különféle folyadékadót szedtek be annak érdekében, hogy felvegyék a háború alatt elégtelenné váló háborús költségeket.
- tudományos megközelítés bevezetése az alkoholtartalmú adó biztosításához -
A Meiji-korszakban a tudomány és a modern technológia fejlett. A nyugati országok legújabb technológiáit és akadémikusait aktívan alkalmazták. Ugyanez vonatkozik a sörfőzésre. A sake-sörfőzést a külföldi sörgyárak is felülvizsgálják.
A kedvtelésből készült sörfőzés tudományos megközelítésű elemzése és maga a kedvtelésből származó elemzés szintén előrehaladták. MelleslegAzt mondják, hogy a "sake" név a Meiji-korszakban született.
Egy kizárólag rizst, rizskojit és vizet felhasználva készített kedvtelésű külföldi sörgyár,Hogy megkülönböztesse az ország országaitólAzt mondják, hogy a mi "mi kedvéért" hívtunk volt a kezdete.
Ebben a korszakban, amikor az alkoholtartalmú adó a nemzeti jövedelem sarokköve volt, 1904-ben (Meiji 37) a kormány a Pénzügyminisztérium (jelenleg a Pénzügyminisztérium) ellenőrzése alá került, hogy stabilabb adóbevételeket biztosítson.Országos Sörgyártó Laboratórium(Jelenleg a Nemzeti Adóügynökség kutatóintézete, Alkoholos Italok Kutatóintézete).
Egy olyan nemzeti kutatóintézet, amely tudományos szempontból kutatja az italgyártási technológiát, és hozzájárul annak fejlesztéséhez és fejlesztéséhez, amelyet abban az időben alapítottak, hogy tovább fejlesszék és tovább fejlesszék a főzési módszert, amely csak a régóta átadott technológiára támaszkodott. az is.
A Nemzeti Sörgyártó laboratórium 1911-ben (Meiji 44) tartotta az első Nemzeti Sake áttekintést. Vizsgálja meg az új kedvet országszerte,A cél tisztázni a kedvéért a jelenlegi helyzetet és trendeket, valamint javítani a minőségetで す.
A Nemzeti Sörgyár Kutatólaboratórium már korán elfogadott nyugati tanulmányokat a mikroorganizmusok, például élesztő és koji penész terén. Ez részben annak köszönhető, hogy a kedves sörfőzdékből származó élesztőket termesztették és elosztották, amelyek kiváló eredményeket értek el az értékelés során.
い わ ゆ るA "Kyokai Yeast" elindultMegtettem. Ezt a „Kyokai élesztőt” ma is sokféle sörgyárban széles körben használják, mert stabil, jó minőségű kedvéért képes előállítani.
Jelenleg Japán vezet a világon a biotechnológia területén, ám a Nemzeti Sörgyártó Laboratórium nagyban hozzájárult annak fejlesztéséhez..
A Red Brick Sake sörgyár (Takinogawa, Kita-ku, Tokió), amelyet a Nemzeti Sörgyár laboratóriumának első gyáraiként használták, 2014-ben az oktatási, kulturális, sport-, tudományos és technológiai miniszter fontos kulturális javakvá vált (épület). Megkaptam a kijelölést.
Jelenleg sörfőzés, kiki bíráló bizottságok és más rendezvények szemináriumainak és képzéseinek helyszíne.
Arra is készülünk, hogy a nyilvánosság előtt nyitva álljon (2017. november óta), de a „Tokió kulturális örökség hete” alkalmával, amelyet minden évben október végétől november elejéig tartanak, a belseje kifejezetten nyitva lesz. Volt.
A megnyitó napján egy idegenvezető található, ahol bejárhat a belső térbe, miközben részletes magyarázatokat hallgat a japán építési és főzési technikákról. Ha érdekli a kedvtelés előzményei, miért nem látogatja meg egyszer?
-A "Yama Waste I" és a "Hayajo I" sörfőzési módszerei születnek-
Amikor elkezdtük bevezetni a sörfőzés tudományos megközelítését, néhány év alatt eredményeket értünk el, és új technológiákat fejlesztettek ki egymás után.Mindenekelőtt figyelemre méltó felfedezés történt a "Shumo (酛) készítés" területén.
A Sake anya egy kiváló élesztő kultúrája párolt rizs, rizs koji és víz felhasználásávalAz is. Mielőtt a kedvtelésből egy nagy kádban főznék, a likőröt egy kis kádban főzik, és az alkoholos erjesztéshez szükséges élesztőt ott termesztik.
Ebben a folyamatban azonban a baktériumok, amelyek zavarják a kedvéért való főzést, hajlamosak növekedni. Annak érdekében, hogy megszabaduljon ezen extra baktériumoktól, és csak a jó kedvtelésű élesztőt növeljék,Használnia kell a "tejsav" erejét.
そ のA múltban a tejsav előállítása céljából módszert alkalmaztak a levegőben lévő tejsavbaktériumok bevitele céljából.
Helyezze a párolt rizst és a rizskojit a kádba, és öntse bele, mint egy hegy. A tejsavbaktériumok tapadnak az őrölt rizshez, amikor azt összetörik és lapáttal megolvasztják.
Ez a tejsavbaktérium tejsavat ad ki. eztA hegyként felhalmozott rizs őrlését "Yama Wholesale" (Yamaoroshi) néven hívják.. Nagyon sok kemény munka, amelyet sok embernek kell elvégeznie éjféltől kora reggeli óráktól a szélsőséges hidegben. A Meiji-korszak végéig a kedves anyák „nyers” elnevezésű módszert alkalmaztak, amelyet e „hegyi nagykereskedelem” végrehajtásával készítettek.
azonban5-ben (Meiji 1909), csak öt évvel a Nemzeti Sörgyártó Laboratórium létrehozása után, ezt a józan észt a tudomány hatalma megdöntte..
Még ha nem is törődsz vele a halom rizs őrlésével,Párolt rizs hozzáadása előtt oldja fel először a rizs-koji enzimet vízben(Ezt vízkódzinak hívják.) Kiderült, hogy a kedvéért ugyanúgy lehet eljárni.
Más szavakkal:Csak változtassa meg a nyersanyagok töltési sorrendjét. Ez az egyetlen módja annak, hogy az alkoholtartalmú ital elkészíthető, amely összehasonlítható a nyers itallal.
Megszüntettük a „hegyi nagykereskedelem” munkáját és rövidítettük, így „yama nagykereskedelemnek” hívták. Az anya kedvéért így készült"Hegy elhagyott"És azt mondja.
azonbanCsak egy évvel a nagy felfedezés után, 1-ben (Meiji 1910) fejlesztették ki az innovatívabb technológiát. Vagyis amikor kedvére sörfőzde készül,Nem kell támaszkodni a természetes tejsavbaktériumokraEgy korszakot alkotó dolog.
A párolt rizs, a koji rizs és a víz mellettAdjon hozzá folyékony tejsavat, az úgynevezett sörfőzési tejsavatEz az út. Ez egy módszer, amely stabil minőségű kedves anyát képes előállítani rövidebb idő alatt, mint a termelés vagy a hegyi elhagyás,"Gyors 醸 酛"Hívják.
Kiváló költségei miatt a mai kedvéért csaknem 90% -a készül ezzel a gyors főzéssel. A gyors sörfőzéssel készített sake általában jó minőségű.
Ezért vannak olyan kedves sörfőzdék, mint például a Daishichi Sake Sörgyár (Nihonmatsu város, Fukushima prefektúra), amelyek alapítása óta folyamatosan gyakorolják a „nyers” gyakorlatot, keresve a gazdag umamit és az íz mélységét.
~ Fafürdőtől zománctartályig ~
Az Edo-korszakig japán kedvet készítettek és tároltak cédrusból készült fából készült kádok segítségével. azonbanA zománctartályt a Taisho korszak körül fejlesztették ki.
A zománc olyan anyag, amelyben egy fémfelület, például a vas üveggel van bevonva.Az is. A fafürdőkhöz képest a mikroorganizmusok használata könnyebben ellenőrizhető, könnyebben kezelhető és tárolható, és a higiénia szempontjából kiemelkedőnek tekinthető.
Ezenkívül úgy tűnik, hogy célja volt annak megakadályozása is, hogy a fa kád felszívja a folyadékot, ha a fa kádban tárolja, és természetesen elveszíti súlyát.
Ugyanakkor a zománctartályt illetően, amely ilyen módon mainstream lett,A fa kád jóságát az utóbbi években szintén átgondolták. 2008-ban (Heisei 20) elindult egy nonprofit szervezet, az „Oke Preservation Preservation Society”, amelynek célja a fafürdők hagyományos kultúrájának újjáélesztése és továbbadása.
A sake sörfőzdék, akik beleegyeztek ebbe a célba, már aludtak vagy újakat készítettek fafürdőkádban.A fából készült kád különféle formákban újjáéledtÉn csinálom. Az újjáéledés egyik oka az, hogy olyan ízt kaphat, amelyet csak fából készült kád készíthet.
~ Egy sho-üveg születése ~
Jelenleg a legtöbb sake egy üvegben kerül értékesítésre. Valójában ez azA szokások a Meiji-korszakban kezdődtekAz.
Addig mérlegeltem és kádban és üvegesben értékesítettem,Nagyon sok helyen volt az italgyárban igazságtalanság, például felfújás. Az egyik üveg az igazságtalanság megakadályozására született.
Ezen túlmenően,A palackok higiénikusabbakEz szintén segített terjeszteni. MelleslegEgy liter 1 literで す.
Mindemellett, az utóbbi években egyre növekszik a négy gázpalack (720 ml) iránti kereslet. Egy üveg hűtőszekrényben otthon történő tárolása nehéz, és a csökkenő születési arány miatt sok háztartás és egyedülálló háztartás számára időbe telik.
Azt mondják, hogy jobb olyan nyers italokat inni, amelyek minősége könnyen megváltozik, főleg friss állapotban. Yucho Shuzo (Gose, Nara prefektúra) szűretlen és hidrogénmentes, „Kaze no Mori” folyadékot fog eladni 2018% -ban palackban. Ezt 30 januárjában jelentették be, és a téma kedvéért vált a kedvéért.
- Sörfőzésre alkalmas rizs fejlesztése-
A változás hulláma a rizsre is vonatkozik, amely a főzés fő alkotóeleme. Korábban említettem, hogy a sörfőzéshez jelenleg használt megfelelő rizs főzése különbözik az általában ehető rizstől. Megkezdődött a sörfőzésre alkalmas rizs kifejlesztése, de az Edo-időszak véget ér1860 körülで す.
Az Edo-korszak végén találták Yamada Ho-t, a Yamada Nishiki anyját, a kedvébarát rizs legmagasabb csúcsait.. Különböző vélemények vannak a Yamada Ho eredetéről, ám Shinzaburo Tanaka, aki a Yoshikawa-choban, a Miyoshi-gunben, a Hyogo prefektúrában (jelenleg Miki város) él, visszahozta az Iseyamadaban található rizs füleit, amikor Isebe jött, hogy növekedjen és sört készítsen. Az elmélet azonban az, hogy kiváló minőségű termékeket hoztak létre. A "Hoho Yamada" rizst kizárólag kedvtelésből rizsnek elismerték a Meiji-korszakban.
Ezen túlmenően,Omachi, más néven Yamada Nishiki, 1859-ben Okayamában is felfedezték.. Találtam Jitsuzo Kishimoto-t, a Yuzen-cho, a Takashima-mura, a Bizen Kunjomichi-gun gazdaját (jelenleg Omachi, Naka-ku, Okayama-shi). Nagyon népszerű volt, mert a rizs készítette finom kedvéért.
Az "Omachi" nehezen termeszthető, és termelési volumene egy ideje hirtelen esett."Fantom rizs"Hívták,A lelkes sörgyárak erőfeszítései következtében a termelés ismét növekszikAz utóbbi években az ország szerte sok kedves sörfőzde használta.
Az Omatisto nevű lelkes rajongók támogatják, mert gazdag és gazdag ízű, ami egyedi édességet és duzzanatot kölcsönöz neki.
1893-ban (Meiji 26) egy Kameji Abe nevű személy felfedezte a "Kame no Tail" (Kameno) nevű személyt Yamagata-ban. A Sasanishiki és Koshihikari ősei, amelyek az ehető rizs népszerű márkái, és sok rizs szülője, amely rizs készítésére is alkalmas.
A teknős farkát szinte soha nem készítették el a háború után és elfelejtették, kiváló tulajdonságait azonban az utóbbi években felülvizsgálták, és a reflektorfényben újra megjelenik, és az alkotók száma növekszik.
A "Kame no O" feltámadási dráma szintén a feltámadáson alapuló fantomszintes rizs modelljévé vált, amelyet a "Natsuko no Sake" manga (Akira Oze, Kodansha) történetében tárgyalnak.
- A bor és a bor népszerűvé vált, és a kedvéért a "japán kedvéért káros elmélet" megszüntette -
A Meiji-korszakban a japán életmód drasztikusan megváltozott, amikor a civilizáció megkezdődött, és gyorsan nyugatossá vált.
Sok nyugati kultúrát alkalmaztak az élelmiszer-kultúrában, és ennek megfelelően jöttek létre a nyugati italok, például a sör és a bor.. Úgy tűnt, hogy a sör jól részeg.
Kezdetben a sör a külföldi országokból származó importált árukra támaszkodott, ám a kereslet növekedésével a sörfőzés Japánban aktívabbá válik.
1885-ben (Meiji 18) született egy új cég, a Kirin Sörgyár elődje, a "Japan Brewery Company". 1900-ban épített ház (Meiji 33)A sörgyár meghaladta a 100-atÍgy van.
Úgy tűnik, hogy a bor is gyakrabban volt elérhető, de nem csak a nyugati konyha miatt.
Valójában ebben az időben,`` Káros elmélet kedvéért ''Kiadták.Elmélet volt, hogy egy úgynevezett külföldi, akit a kormány alkalmazott, egy további bort Japánba való behozatalának szándékában állt.Azt mondják.
És a nyugati kiütések kormányzati tisztviselői által, akik ezt valóban megkapták, mert az nem volt jó a test számára,A kedvének megjelenése eltűnt a császári eseményekről, például a Császári palota vacsorájáról. Ezen túlmenően,A bíróság birtokában levő sörfőző engedélyt megszüntetteEz a korszak volt.
A sör és a bor fogyasztásának növekedésévelA kedvéért a fogyasztás fokozatosan csökkent a túlzott adó miatt.
Következő cikk"Történelem XNUMX-Showa időszak"