Sake-nek most rajongói vannak a világ minden tájáról, nem csak Japánban. Érdekes még, hogy élvezheti Japán egyedi szezonális élvezési módszereit, például a cseresznyevirág tavaszi megfigyelését, a holdfigyelést ősszel és a hófigyelést télen.
Sok japán ember nem tud a kedvéért, amely nélkülözhetetlen a szokásokhoz, amelyeket kultúrának nevezhetünk. Itt megmagyarázom a kedvéért megismert alapvető ismereteket, valamint a márkák kiválasztásának azon pontjait, amelyeket a kezdők is könnyen megérthetnek.
Milyen kedv az?
A Sake-t most nemcsak Japánban részesítik előnyben, hanem az Egyesült Államokban és Európában is, és egyre több külföldön tanulnak külföldön Toji-vá válni.
Különböző típusú italok léteznek a világon, de ha azok nem felelnek meg a japán „Sake Adótörvény” által előírt feltételeknek, akkor azokat nem lehet „kedvéért” elismerni.
Először tegyük át a jól ismert részeket, hogy milyen kedvet tekintünk kedvének.
A kedv meghatározása
A sake elõtt a sake nagyjából három típusba sorolható.
| Főzött kedvéért | Az alkohol élesztővel történő erjesztésével előállított alkohol. | Bor, almabor, kedvéért, sör |
| égetett szeszes italok | A főzött sake lepárlásával készített sake. | Vodka, whisky, shochu, awamori, gin, spiritus, tequila, brandy stb. |
| Kevert ital | Olyan likőr, amelyet úgy készítenek, hogy az "ízesítő összetevőket", például a gyümölcs- és fűgyökérképet átviszik a főzött és desztillált alkoholtartalmú alkoholba. | Likőr, vermut, sherry, fehér kedv stb. |
A sake főzött sake kategóriába tartozik a táblázat szerint. Kedvéért
- Erjesztett és zúzott összetevők, például rizs, rizs és víz
- Erjesztett és zúzott alapanyagok, például rizs, rizs, víz, méhszűrő stb., A törvények és rendeletek szerint
- Sake (azok, amelyek alkoholtartalma kevesebb, mint 22%) hozzáadott sake tortával
A három feltétel egyikének teljesülnie kell, mint például:
A "Kosu" itt említett munkája a "Moromi eredeti sake" és a "Sake lees" -re történő felosztás munkájára utal, a fennmaradó finom részecskék és kellemetlen komponensek eltávolításának "szűrés (Roka)" -ra való hivatkozása. ) ".
Az ily módon történő előállításhoz különféle feltételeket kell teljesíteni, például az előállítás módját és az összetevőket, és sok folyamaton kell keresztülmennie.
A kedv típusai
Nem az a kedv okozza azoknak az ügyét, akik távol tartanak, ha nem ismerik a kedvet?
Még ha „speciális tiszta rizsnek”, „daiginjo” -nak vagy „különleges honjozonak” is hívják, egyáltalán nem értik meg, és nem is értik a különbséget, ezért tartsák távol őket.
Japánban valójában több mint 1,500 kedves sörfőzde működik, és egyedül több mint 2 3 féle márka létezik. Van egyfajta sake, amelyet „különleges név sake” -nek neveznek, amelyet nagyjából három típusra lehet osztani: „ginjoshu”, „junmaishu” és „honjozo”.
Ezenkívül nyolc típusra oszlik a felhasznált alapanyagok, a rizs polírozási arányának különbsége és a különféle feltételek, például az aroma és a szín alapján.
| Ginjo kedvéért | Az alapanyag rizs, rizs, főzött alkohol, a rizs polírozási aránya legfeljebb 60% |
| Daiginjo kedvéért | Az alapanyag rizs, rizs, főzött alkohol, a rizs polírozási aránya legfeljebb 50% |
| Tiszta rizslé | Nyersanyag rizsből, rizsből 麴 |
| Junmai Ginjo Sake | Az összetevők a rizs és a rizs, a rizs polírozási aránya legfeljebb 60% |
| Junmai Daiginjo Sake | Az összetevők a rizs és a rizs, a rizs polírozási aránya legfeljebb 50% |
| Különleges tiszta rizs kedvéért | Az alapanyag rizs vagy rizs, a rizs polírozási aránya legfeljebb 60%, vagy speciális sörfőzési módszerrel készítik |
| Ez sört | Az alapanyag rizs, rizs, főzött alkohol, a rizs polírozási aránya legfeljebb 70% |
| Különleges Honjozo | Összetevők: rizs, rizs és főzött alkohol, legfeljebb 60% rizs polírozási arányával, vagy speciális sörfőzési módszerrel készítve |
A rizs polírozási aránya a fennmaradó rizs százalékos aránya, amikor a felszíni réteget eltávolítják a barna rizsből és a rizst polírozják. Más szavakkal, a rizs százalékos arányát darabolják. A rizs százalékos aránya, amelyet általában otthon esznek, 90%.
Más szavakkal: a kedvéért használt rizs csiszolt, nem ehető. A Junmai Daiginjo kedvéért a csiszolt rizs több mint felében készülnek.
A rizs polírozási sebessége jelentősen befolyásolja a kedvtelésből fakadó „illatot”. Azok, akiknek magas a rizsfényesítési arányuk, erős, gyönyörű aromájúak lesznek. Megértette egy pillanat alatt a külön megnevezett sake-k közötti különbséget, amely megzavarja Önt?
Hogyan lehet inni kedvéért a legjobb állapotban?
Ha teljes mértékben szeretné élvezni a kedvtelésből származó varázst, akkor javasoljuk, hogy keressen egy ízlésnek megfelelő kedvtelésű kedvtelést, ahelyett, hogy megismerné az egyes kedvének neve közötti különbségeket.
Fontos szempont a kedvenc kedved megtalálásakor az, hogy igyál "a legjobb kedvéért". Itt van néhány szempont, amelyet szem előtt kell tartani a legjobb kedvéért.
Van sake lejárati ideje?
Sokan félreértik, hogy a kedvéért van érvényességi ideje, de a címkén stb. Feltüntetett dátum nem a lejárati dátum, hanem a „gyártási dátum”. A Sake-nak alapvetően nincs lejárati vagy lejárati ideje.
Néhányan azt gondolják, hogy a kedvéért évek óta nem romlik, ezért az egész világon is értékelik. Ha azonban a tárolási feltételek és a tárolási környezet rossz, akkor is, ha kedvéért, ez romlik, és az íz elveszik.
Noha nincs lejárati dátum, általában meghatározzák az "megengedett ivási periódust", és azt mondják, hogy hűvös helyen tárolják, ahol a nap nem süt, és "körülbelül egy éve".
A nem fűtött „nyers kedv” vagy a „nyers tárolás” értéke „körülbelül egy év”, ha a kinyitás előtt hűtőszekrényben tárolják, és a nyitást követően három hónapig lezárt hűtőszekrényben tárolják. Fél év a "finom italok periódusától".
Édes és száraz kedv
Útmutató a kedvére való választáshoz nagy osztályozási módszerek léteznek, amelyek jelzik az ízét, például „édes” és „száraz”. Ha szereti a kedvéért kedvelt egyedi utóíz ízét, akkor ajánlott az édes, és ha szereti a tiszta utóízet, akkor száraz is ajánlott.
Az édes és a száraz osztályozása hét típusra osztható: Ha megnézed a kedvéért készült címkén szereplő "Sake fokozatot", el tudod képzelni, milyen kedv az.
| Nagy, száraz | száraz | Enyhén száraz | rendes | Kissé édes | édes | nagy édes |
| +6.0 vagy annál több | + 3.5- + 5.9 | + 1.5- + 3.4 | -1.4 ~ + 1.4 | -1.5 és -3.4 között | -3.5 és -5.9 között | -6.0 vagy annál több |
Mint a táblázatban látható, a pozitív érték erősebb szárazságot, a negatív pedig erősebb édességet jelent.
Ezenkívül nemcsak a kedvéért, hanem az érzés mértékétől is függ a savasság, az aminosavak és az alkoholtartalom. Az egyes ízek és ízek személyenként eltérőek, így ha valóban megkóstolja és emlékszik a kedves értékeire, mostantól könnyebb lesz kiválasztani kedvenc kedvéért. az is.
Ellenőrizze a váll és a hát címkéit
A márka leírására tervezett elülső címkén kívül a sakenek van egy vállcímkéje, amely az elülső címke tetejére van beillesztve, és egy "hátsó címke", hátuljára beillesztve.
A vállcímkén szereplő információk nagy része egy rövid mondat, amely leírja az ital jellemzőit, de fontos információ, amelyet az asztali címkén nem lehet leírni, például korlátozott termékek, például szezonális termékek és speciális gyártási módszerek. Leírták.
Ezenkívül a hátsó címke olyan információkat tartalmaz, amelyek el tudják képzelni az "ízlés kedvéért", mint például a nyersanyagok, a kapacitás, a rizs polírozási sebessége, a kedvéért fok, a savasság és a felhasznált élesztő. Megkönnyíti a kedvéért való keresést.
A pont a kedvéért
Mint fentebb említettem, csupán Japánban több mint 1,500 sake sörfőzde és több mint 2 XNUMX séfcukor található. Senkinek sem ugyanaz az illata vagy íze, az ízek és az ivási módok minden kóstolónál különböznek. Meg kell azonban tartania néhány pontot annak érdekében, hogy megfeleljen a finom kedvéért.
Hogyan kell inni?
Az egyének szívesebben isznak. Egyesek szeretik inni a fagyasztóban, mivel a palack fagyos, mások pedig szeretik élvezni a forró kedvéért. Ezen felül néhány ember úgy érzi, hogy a szobahőmérsékleten történő ivás a legjobb.
A kedvéért az egyik varázsa az, hogy kiválaszthatja a saját ivási stílusát. Például, ha szeretné élvezni az élességet és az élességet, akkor javasoljuk, hogy hűtse le a forró száraz italt.
Ha szeretné élvezni az egyedi kedvteléses illatot és utóízet, akkor az édes kedvéért a forró sake stílusa megfelel Önnek. Noha széles körben meleg kedvéért osztályozzák, az íz és az aroma a hőmérséklet típusától függően 5 és 55 fok között változik, így minél inkább érdekli a kedvéért, annál inkább az italozás iránt érdeklődik.
Sok ember változtatja meg az ivásmódját az évszaktól és a konyhától függően, ezért azt javasoljuk, hogy próbáljon ki különféle italozási módszereket, és bővítse ki saját kedvéért való világát.
Ízkülönbség
A kedvé ízét nagyjából négy kategóriába lehet osztani, bár vannak különbségek annak függvényében, hogy ki iszja.
| Kaorusake (Monarch) | Magas illat és gyönyörű íz | Ginjo, Daiginjo, Junmai Daiginjo |
| Frissítő kedvéért | Frissítés sima szájérzéssel | Honshu, Junmai, Ginjo, Ginjo Junmai |
| Atsushisake (compliance) | Gazdag és gazdag rizsíz | Junmai, Ginjo, különleges Junmai |
| School liquor (cram iskola Zhu) | Idős, gazdag íz | Ginjo, Junmai, Különleges Junmai, Special Honzo |
A táblázat íz-besorolása csak útmutató. Általában a kedvéért és a frissítő kedvéért fiatalok és egyszerű ízük van. A Junk 醇 és Juku a mélyebb íze van, tehát komplex és gazdag ízük van.
Keressen online a kedvenc kritériumai alapján
Eddig bemutattam a kedvéért való tudásomat, de nem számít, mennyire elmélyítem tudásomat, nem mindig könnyű megtalálni a kedvenc kedvem.
Ezért azt javasoljuk, hogy használja az internetes tartalmakat, például a "Sake Ranking", és próbálja ki a magasra értékelt kedvet.
Ez a legfrissebb sake-információt tartalmazza, és részletes magyarázatot ad a legnépszerűbb sake nevére és ízére.
Számos vélemény van azokról, akik ténylegesen isznak, nem promóciós célokra, így ellenőrizhetik az egyes személyek véleményét és benyomásait.
Ez most népszerű kedv! (2019. szeptemberi felmérés)
Ha ellenőrzi az interneten a híres kedvérek márkáinak jellemzőit, és ellenőrzi azok jellemzőit, akkor is javasoljuk, hogy ellenőrizze a rangsorát, melyik kedvéért jelenleg népszerű és értékesítő.
Néhány márka túlságosan magas, nehezen megtalálható kedvéért és díjakkal. Itt rangsorolási formátumban mutatjuk be azt a kedvéért, amelyet a kedvéért kedvelők "SAKE TIME" -ben magasra értékeltek.
tizennégy generáció
Híres kedvéért, amely évek óta elsőrangú a nemzeti kedvéért. Ezt a kedvét Takagi Shuzo gyártja, egy Yamagata területén található sörgyár, több mint 1 éves múltra tekint vissza.
A jellemző az, hogy a szokásos ártartomány 15,000 10 jen és 8,000 27 jen között széles. A XNUMX nemzedékből XNUMX fajta létezik, ezek közül néhányat a legfinomabb prémium kedvéért és a fantom kedvéért, és "drága kedvéért" ismertek.
A kezdőknek azt javasoljuk, hogy kezdje a Honmaru-val, amely nagy forgalmazási volumenű, standard ízlési és árkategóriájú.
|
Hanayo fürdő
Az alábbiakban látható a Hanayo fürdő, amelyet a Nanyo Sörgyár gyártott Saitamában. A Ginjo Sake egy olyan sörgyár, amelyet az iparágban a kedvtelés utáni generációjának kedvéért remekművé tekint, valamint sörgyár nővére és felesége, akik folyamatosan kézműves.
A tulajdonságok savanyúak és gazdagak. Ezen felül a finom illat és a mézszerű édesség, amely félreértheti, hogy gyümölcsöket tartalmaz, oka sok japán kedvtelő szerelmesnek.
A szokásos árkategória 9,640 21,600 jen és XNUMX XNUMX jen között van, tehát jóval megfizethetőbb áron szerezheti meg, mint a bevezetett XNUMX s, tehát ajánlott.
A Ginjo Sake Beginner egy drágakő, amelyet mindenképpen meg kell próbálnia. Miért nem kezdi el először a "Musashi Musashihara" -val?
|
Ji most
Egy viszonylag fiatal kedves, 2004-ben született, most. Különösen a nagyvárosokra, például Tokióra és Oszakara szakosodott sörgyárak nagyra értékelték, és az ország egész területén gyorsan elterjedtek.
A száj tiszta és gyümölcsös íze, a puha édesség és a frissítő savasság tökéletes harmóniát mutat, és serkenti az ízét és illatát.
A szokásos árkategória 9,500 jen és 76,800 7 jen között van, és a különleges tiszta rizs égetése olyan prémiummal jár, amelyet nehéz megszerezni, és amelynek XNUMX jen magas ára van kereskedelme.
Miért nem kezdné egy speciális tiszta, szűretlen rizzsel, amely a Toyama által előállított 100 millió kövek XNUMX% -át használja fel.
|
ま と め
Hogy volt? A kedvéért alapvető ismeretek alapján bemutattuk azokat a típusokat, amelyek mindenkit távol tartanak, és az ízkülönbségeket.
Az osztályozás csak az íz és aroma elképzelésére szolgál. Nincs más módja annak, hogy megtalálják és megtalálják a legjobb kedvet.
Ugyanakkor a nagyra becsült kedv, valamint a népszerű és a premier kedvéért mindenképpen "finom" kedv. Bemutattuk a legújabb népszerű sake márkákat is 2019-ben, ahol a kedves szerelmesek gyűlnek össze, ezért kérjük, használja referenciaként.
