A kedvéért a munkamegosztás történik
A sörfőzés érdekében az Edo-korszakban kialakított felelősségteljes munkamegosztási rendszer továbbra is öröklődik. Mivel a kedvéért különféle gyártási folyamatok is előállíthatók, önmagában nem állíthatók elő.Előfeltétele annak, hogy az egyes folyamatokban szakértők készítsenek egy finom kedvéért, tapasztalataikkal és tudásukkal felhasználva szerepüket és együttműködve.Az.
Noha a munka címe és tartalma sörfőzdönként eltérő lehet, ezeket a címeket általában minden munkahelyhez rendelik.
·Kuramoto (Kuramoto)
Azt mondom, hogy a sörfőzde tulajdonosa így van. Sokan a kedves sörfőzdeket sörfőzdéknek nevezik,Eredetileg a sörfőzde olyan szó, amely vezetőt jelentで す.
·Toji (ji)
Sörfőzés kedvéértVezérigazgatóMondom Vannak, akik félreértik, hogy a szó az összes embert jelenti, akik a sörgyárban dolgoznak, ám a „Toji” szó egyszerűen az ügyvezetőre utal,Csak egy sörfőzde van egy sörgyárbanAz is. Nagyon fontos szerepet játszik az összes összetett sörfőzési folyamat vigyázása és a csapat vezetése.
Különböző elméletek vannak a Toji névről,Az ősi időkben a nők voltak a felelősek a sörfőzésért, tehát az elmélet az, hogy a „kardokból” származik, azaz háziasszonyokAzt mondják, hogy. Az utóbbi években a sörfőzők száma csökkent, és a kedvéért működő sörfőzdék mérete csökkent, így a sörfőző maga nemcsak menedzser, hanem sörfőzőként is termelési menedzser."Kuramoto Toji"Növekszik.
·Head (fő)
A moromi kezeléséért és a Mori segítéséért felelős személy.Felelősségünk, hogy ténylegesen megmondjuk a sörfőzőknek a sörfőző utasításait és irányítsuk a sörfőzdeket..
Ji Kojiya
Én vagyok a felelős a koji készítésért. A Koji-készítés döntő tényező, amely nagyban befolyásolja a kedvé ízét, tehát a felelősség jelentős. A sörfőzdétől függően,"Aoji" nevű asszisztensLehet elhelyezni.
・ 酛 ya (motoya)
Ő felel a sörfőzésért. "Ar-körhöz" is hívják.
Ma Kamaya
Az a személy, aki felelős a rizs mosásától a párolásáig.
・ Hajós
A kész moromi megszorításáért felelős személy. Mivel sok más pozíció végén "ya" van, a hajós kifejezés egy kicsit szokatlan. Ez úgy néz ki, mint egy hajó, amikor szorongatják`` Tartály '' (tölcsér)Az eszközt csatolták, mert használták.
・ Faszénbolt (Sumiya)
Az aktív szén szűréséért felelős személy.
A japán sörfőzésnek ilyen sokféle pozíciója van. Kis sörgyárakban,Egy személynek több pozíciója lehetTehát még nehezebb.
Hogyan válhatom sörfőzde?
Szóval hogyan válhat termelési menedzserré? Alapvetően gyakran a toji csoportok egyikéhez tartoznak, amelyek különféle helyeken alakulnak ki, és megismerik a kedvéért történő sörfőzést, és fejlesztik készségeiket. JelenlegKörülbelül 20 Toji csoport tartozik a Japan Sake Sörgyár Szövetségéhez..
Japán legnagyobb erdőcsoportjáról beszélve,Nambu Toji. Ahhoz, hogy Nambu Toji nevet szerezzen,Az éves képesítési vizsganak le kell lennie. Az esemény házigazdája a Nanbu Toji Egyesület. 2018. május végétől a legtöbb japán taggal büszkélkedhet,34 prefektus regisztrált 220 prefektúrából és 698 sörfőzdebőlさ れ て い ま す.
A képesítési vizsga teljesítéséhez különféle folyamatokon kell keresztülmennie, de először a Nambu Toji Egyesülethez való csatlakozással indul. Végül, ha gyakorlati tapasztalatokat szerez a sörfőzde helyén, és órákat vesz, végre lehetőséget kap a vizsgára. A teszt tartalma:Írásbeli vizsgák, disszertációk, kedvtelés és interjúk a sörfőzési tanulmányokról és az alkoholtartalmú adórólMint például.
Ezen a teszteredményen kívül a pontszám stb. Hozzáadódik a pontszámhoz. Az átadási arány nem magas, és 2016-ban a 19 jelölt közül 10 sikeres volt. Gyakran több évig tart. Azt hiszem, hogy önmagában az áthaladás öröme semmi.
Toru Nanbu után a második legnagyobbEchigo asszonyで す.Ez egy Niigata prefektúra erdőcsoportja, Japán legnagyobb sörgyárával. A Niigata prefektúrában működik egy olyan oktatási intézmény, amelyet az Niigata prefektúra a Sake Sörgyártó Egyesület hozott létre 1984-ben, hogy a karrier középkorú sörfőzőit kiképezzék a sörfőzők, például a Tori utódjainak hiányának előrejelzése céljából. A neve"Niigata Sake School". Egész évben dolgozunk a Niigata prefektúra kedves sörgyárain,Egy iskolába, ahol csak a sörgyár által ajánlott emberek léphetnek beで す.
A hallgatók a Niigata prefektúra Sörgyár Kutatóintézetében tanulnak, és olyan fényűző oktatókkal foglalkoznak, mint vezetők, sörfőzők és műszaki szakemberek, akik a prefektúra élvonalában vannak, és három éven át diplomát szereznek.Több mint 2018 diplomások 400-ig. Közülük sokan közülük már elvállalták Toji úr szerepét. Azt mondják, hogy csak Niigata prefektúrában van folyamatosan ilyen iskola. Valójában ez az egyik legjobb kedv Japánban.
Ezenkívül a Niigata Sake Sörgyár Szövetsége és a Niigata Sake Sörfőzde Technológiai Tanulmányozó Csoportja versenyeznek az Niigata prefektúra bennszülöttek képességeiért."Echigo stílusú sake sörgyár bajnokság"Minden évben kerül megrendezésre. Azt mondják, hogy mindegyik sörfőzde elhozza saját főzött Ginjo-ját, és a jó minőségért versenyez azzal a céllal, hogy továbbfejlessze a kiváló minőségű sörfőzés technológiáját. Valahogy a bíró kissé féltékeny.
Még akkor is, ha nem tartozik a Toji-csoportba, igényelheti szerepét abban a sörgyárban, amelyhez tartozik. Tori a kedvé sörfőzde főnöke. A sörfőzővé válás feltételei a sörgyártól függően változnak. Vannak olyan helyek, ahol nem jó, ha legalább 10 éves gyakorlati tapasztalattal rendelkezik a sörfőzés területén, de vannak olyan helyek is, ahol elegendő gyakorlati tapasztalatot szerezni, ha olyan sörfőzőiskolát végzett, mint például a Tokiói Mezőgazdasági Egyetem.
Sörgyártóként azonban nehéz a sörök bizalma nélkül cselekedni.Nemcsak magas szintű sörfőzési technológiára és sokféle tudásra van szükség, hanem vezetõkre is szükség van a sörgyárak koordinálásához.Ezért nagyon nehéz feladat a Toji-val való együttműködés.
By the way, néhány kedves sörfőzdenek nincs sörfőzde. A képviselőAsahi Sake sörgyár (Iwakuni város, Yamaguchi prefektúra). A Sake-t informatikai alapú sörfőzési módszerrel készítik, amely részletes adatokat gyűjt minden kedvéért történő főzési folyamat során, tárolja a laboratóriumi számítógépen és elemzi. Az IT-hez való átállás oka, hogy Tori úr távozott, amikor 1999-ben kudarcot vallott egy új üzletágban.
Mint sok kedves sörfőzde, az Asahi Sake Sörgyárban a sake sörfőzés összes know-how-ját Toji fejébe koncentrálták. Az elnök, aki még inkább kételkedett e fekete doboz iránt, megragadta a lehetőséget, hogy merész reformokat hajtson végre. A Toji intuíciójára támaszkodó sörfőzés szempontjából előfordulhat, hogy a minőségben eltérések mutatkoznak, de nincs olyan eltérés a „Dassai” -ban, amelyet alaposan kezelünk az adatokkalIsmert
Növekvő női erdők és sörfőzők
Egyszer a sörgyárak kedvéért"Tilos a nőket"Tudta, hogy az volt Az „emlékezetes nők számára” szó hallásakor az első emlékezetes dolgok a sumo birkózás.
2018 áprilisában egy nővér nővér, aki a sumo tavaszi zarándoklat üdvözlése során, Maizuru polgármester életének megmentésére, a Kyoto prefektúrában ment, a japán Sumo Egyesület egyik tagjának gyűrűjéből és a nők tilalma miatt gyűrűből jött. Volt egy kritika, amely arra késztette Önt, hogy távozzon.
A múltban Japánban sok hegyet tiltottak meg a nőktől. Azt is mondják, hogy a hegyi istennő istennő, tehát amikor egy nő belép a hegyre, féltékeny lesz és a hegy durva lesz. Az időket követve azonbanA Meiji-korszak óta számos hegység, köztük Koyasan is, fokozatosan megszüntette a nők tilalmát..
Most térjünk vissza a nők tilalmának tilalmához. Mint korábban Tori úr magyarázatában írtam, az ősi időkben a sörfőzés főleg nő munkája volt. Rég régen, a kedvéért nyers rizs, az úgynevezett rágás történt"Szájharapás"Így készült. Ebben az időbenA rágó rizs szerepe olyan nő, mint egy szentély leánykoriAzt mondják, hogy elsősorban a felelős.
Miért távolították el a helyszínről egy nőt, aki a sörfőzés központja volt? Különböző okok vannak.
Az egyik azNői fiziológia. A menstruációs vérzést piszkosnak gyűlölték. Ezenkívül a múltban azok a férfiak is, akik csak a régióból jöttek ki, sörfőzést végeztek, miközben csoportokban éltek,Vannak nők olyan helyeken, ahol sok ember alszik, ami zavarhatja a fegyetet, hogy megakadályozzákHallottam ezt. Ezen kívül, mivel a sörfőző nő,Isten rossz hangulatban van, amikor egy nő belép a sörgyárbaMivel a nők sminkot és parfümöt viselnek,Nem jó, mert a szaga alkoholra vált átVagy valójában az.
Akkor mi lesz a modern sörgyárakkal? Valójában a nők folyamatosan bővülnek és keményen dolgoznak a kedvéért. Egyre több nő foglalkozik nemcsak sörfőzőkkel, hanem Toji úrral is, aki a sörfőzésért felel.Úgy tűnik, hogy a női figurák száma már több mint 30.
A nőerdő egyik úttörője,Nagisa Hasegawa, a Tanzan Sake Sörgyár második lánya (Kameoka város, Kiotó prefektúra). Egy kedves sörfőzde lányában született, de ő volt az egyik úttörője, aki belépett a Toji világába, főleg férfiak. Nagisa Hasegawa tanulmányozta a fermentációt a Japán Fermentációs Szervezet Yogo Intézetében, Takeo Koizumi vezetésével, majd 10 évet tanulóként töltött, hogy sörfőzőként dolgozzon.
Emellett Takeo Koizumi professzor a fermentáció tudományának tekintélye. Jelenleg emeritus professzor a Tokiói Mezőgazdasági Egyetemen, és sok könyvet írt az erjedésről és az életről. Mindenekelőtt az "Egyszerű, ha eszel" ajánlott, mert ez egy szörnyű és szórakoztató esszé gyűjteménye, amely mindig éhesvé teszi, amikor elolvassa.
Ezenkívül egy nő, aki a közelmúltban nagyon forró volt,Nanami Watanabe a Niizawa Sörgyárból (Oszaka, Miyagi prefektúra). 2015-ben csatlakozott a céghez, miután elvégezte a főiskolai sörfőzést, és kevesebb, mint három év alatt az elnök jelölte ki 3 januárjában. MiAzt mondják, hogy ő még mindig a legfiatalabb Toji, meglepő 22 éves korában. Elnökként azt mondta: "Ez kivételes és más dimenzió." Kiválasztva van.
És az elnök szemében semmi hiba nem volt. A Nanami Watanabe főzött kedve nagyszerű teljesítményt ért el. A `` Brüsszel Nemzetközi Verseny (CMB) '' nemzetközi borpályázatot 2018-ban alapították újonnan a „SAKE válogatás” szakaszban.Megnyerte a legmagasabb díjat a Honshu Sake kategóriábanMegtettem. A díj kedvéért:"Atago ropogós és száraz". Ha úgy találja, hogy a Niizawa sörfőzde ezt a "legfőbb étel" fogalmát kínálja, kérjük, próbálja meg inni!
A nők kötelességei nagymértékben képesek a moromi kezelésére és a koji kis változások érzékeléséreAzt is mondják. Remélem, hogy a kiváló nők száma a jövőben tovább növekszik, és továbbra is olyan különféle célokat fogunk létrehozni, amelyek kihasználják a nők egyedi érzékenységét.
Napi sörgyár ütemezése
Milyen ütemtervet végez a sörgyár napi munkája? Itt bemutatjuk az általános kedvéért sörfőzde napját a sörfőzés idején.
~ Reggel ~
A kedves sörfőzde reggel nagyon korai. A sörfőzési munka soha nem ér véget éjszakaKora reggel 5:30 körül kezdődikCsináld! Ezért a sörfõzõk és sörfõzõk erre az idõre összegyûlnek a sörgyárban, megdörzsölve álmos szemüket.
Jelenleg egyre növekszik azoknak a sörgyáraknak a száma, amelyek négy évszakot főznek,A kedvének alapjai a hideg tél. Ezért a kedvéért a sörgyárbanNincs fűtőrendszer az emberek fűtésére. Ezért a sörfőzde belseje elég hideg ahhoz, hogy fagyjon, de mindenki enyhén öltözött. Miért?Mivel a sörfőzés elsősorban kemény munka. Kemény munka csak a rizst Koshikibe vinni.
Először is,Párolt rizs elkészítése 5:30 és 7:00 közöttVégzik. A rizs gőzölése közben nem pihenhet lassan. Sok dolgot kell tennie, például kodzit feltenni a koji fedőre, elkészíteni a készítményt, a moromi-t egy speciális tartályba helyezni a délutáni minőségvizsgálat céljából, és így tovább.Reggeli ideje 7:00 és 8:00 között. A sake-főzés sok kemény munkával fizikai játék, tehát az energiafelhasználás az egyik legfontosabb feladat.
És amikor a rizs 8:00 körül párolog,Dolgozzon párolt rizst 10: 00-igVégzik. Kb. 30 perces szünet utánA dekoji és a felső tartály elkészítése 10:30 és 12:00 közöttÉs így tovább.
~ Délután ~
Az ebédszünet után 14:00 körül visszatérek újra dolgozni. Először is,Rizsmosási munka a párolt rizs elkészítésére a következő napon. A rizs mosása a főzés kedvéért sokkal idegesebb, mint a rizs, amit általában. Csak törékeny és törékeny rizsmagokat kell nagyon finoman mossa.
A rizsmosást és az azt követő áztatási időket másodpercben meghatározzuk.A rizs mosási ideje a rizs típusától függ. Ezenkívül, még ha a fajták azonosak is, a rizs vízfelvétele a rizs polírozási sebességétől függően változik.Ha a víz felszívódási aránya rosszul megy, a későbbi folyamatot nagymértékben befolyásolja, ezért a rizs mosását és bemerítését nagyon óvatosan kell elvégezni.
A rizsmosás és az merítés során Tori úr újabb fontos feladatot fog vállalni. AzLaboratóriumi folyadékvizsgálatAz is. Ebben a tesztben az aminosav és a szűrt moromi fokát több órán át mérjük.A moromi jelenlegi állapotának pontos megértésével meghatározhatja, mikor kell megfertőzni. A felső tartály időzítésének meghatározása Toji képességeinek legfontosabb eleme. Ennek elvégzéséhez Toji-nak minden nap teljes alkoholtartalmú tesztet kell elvégeznie.
Pihenjen kb. 15 percig 00:30 és 15:30 és 17:00 között,Dobja el a forró vizet a vízforralóban, töltse fel friss vízzel és állítsa be a koshiki-tYou. Ezenkívül anya és moromi kedvére lapátot helyezünk el. Első pillantásra könnyűnek tűnik, ha a lassú mozgásra nézzük a sake-cefre és a cefre egyenletes keverésének munkáját, de valójában ez nagyon nehéz munka. Különösen keménynek tűnik a cefre korai keverése.
Reggeli 17:00 és 18:00 közöttEszik. Ez azonban nem ér véget a napi munkanak,18:00 után az emberek a raktárban folytatják a munkát. Még sok tennivaló van, például reggel visszafordítani a koji fedelet a koji fedőn és szétszórni a kojit, hogy csökkentsék a hő által keltett koji hőmérsékletet. A koji fedelet többször átrakni kell, és a sörfőzdétől függően a moromi fermentációja ellenőrizhető.A kedvéért való sörfőzés idõszakában a séf sörgyárak napi 24 órában üzemelnek.
Egy év a kedves sörfőzde
Akkor milyen évet tölt a sake sörgyárban, ideértve a sörfőzés idejét is?
A sörfőzés kezdeteKéső ősz. A sörfőzők és a sörfőzők összegyűlnek a kedves sörfőzde mellett. ezt„Félretett”Mondom. Sok sörfőzde felkéri a papokat, hogy imádkozzanak a sörfőzés biztonsága érdekében, amikor belépnek a sörgyárba.
És ez a sörfőzés legelső folyamata"Első mosás"KezdjeA rizs mosása a feladat, de a rizsmosás során a víz abszorpciója nagyon fontos szempont a sörfőzés szempontjábólEzért nagyon ideges meghatározni a vékony rizs vízfelvételének mértékét abban az évben.
Amíg a sörfőzés teljes lendületben van,Januártól februárigKülönösen lelkes. Miért?Ebben az időszakban, amikor a hideg eléri, a Daiginjo főzAz is. A több mint 50% -ban csiszolt sakke rizs nagyon finom. Sokat fizet. Ezért a sörgyárakban még nagyobb az ideges érzés, hogy a kudarcot nem tolerálják.
Néhány hónap telt el, és kora tavasszal a sörfőzők és a sörfőzők várták`` Koshiki vereség ''Ünnepli a napot. A Koshiki, a rizs gőzölésének egyik eszköze, legyőzése azt jelentiTöbbé nem kell párolt rizst készítenieEz azt jelenti. Ez a kedvéért történő főzés utolsó sarka, ahol az utolsó moromi készítés véget ért.
A koshiki bukásának napján természetesen bankett van. Az összes sörfőző alkoholfogyasztás után cserél alkoholt, ünnepli a sörkészítés sikeres befejezését és küzd nehézségekkel. Lehet, hogy az az év, amikor az alkohol az év legfinomabb.Körülbelül egy hónappal a koshiki bukása után az összes moromi felső tartály befejeződik, és az évad kedvéért a főzés teljesen befejeződött.You. ezt`` Minzo '' (Kaizo)Mondom. Ez természetesen bankett mindenki napján. Izgalmas lesz a bankett, ahol az irodában dolgozó emberek is részt vesznek, és megosztják az örömöt.
Még a sörfőzés vége után is, Kuramoto úrnak sok tennivalója van.Részt vehet az egész Japánban megrendezett kedv-rendezvényeken, vagy akár tengerentúlon is eljuthat a legnagyobb eladásokhoz és ellenőrzésekhez, így nem kell pihennie egész évben. Nagyon nehéz munka, hogy egyszerre legyen a főzés főigazgatója és igazgatója. Ha van esélye találkozni Kuramoto úrval kedvéért vagy más rendezvényért, kérjük, legyen kedves és ideges. Talán öntsen még több ízű italt.