Heian-korszak (794-1185)
Sake sörfőzés a heian időszakban, a „Yanki szertartás” során seen
794-ben Kanmu császár átköltözött Heiankyoba, Kiotóba. Ez a Heian-korszak kezdete.
Abban az időben volt egy nemzeti vállalkozás, hogy összefoglalják a palotában tartott ünnepségeket, eseményeket, rendszereket és törvényeket. Több mint 905 év alatt állították össze a korai Heian-korszakban (927-20)."Enki szertartás" (Engi Shiki)Ez egy úgynevezett könyv.
Valószínűleg sokan megtanultak a japán címeket a közép- és középiskolai japán történelem órákban, és ismerik a címet.
Az Enki-szertartás egy nagyméretű könyv, amely összesen 50 kötetből áll, de szinte az összes kötetet eloszlatás nélkül továbbítják, és nagyon értékes történelmi anyagnak tekintik az ókori politika megértését.
A könyv egyik cikke, a "Sake sörgyár" részletezi az akkoriban a bíróságon főzött kedvéért.. Megtanulhatja például, hogyan készíthetik a sake rizzsel, koji-val és vízzel, megismerheti a forró sake-t, és megismerhet mintegy 10 különféle sake-t.
Ezek közül a legfontosabbA "Sake" -et a "Shiori" sörfőzési módszerrel főzöttAz is. Ezt a módszert megemlítették, amikor Susano Onomikoto bemutatta egy történetet, amelyben elkészítette "Yashio Ori (Yashio sót)" annak érdekében, hogy megszabaduljon a Yamatano Orochi emberi kígyótól.
A könyvjelző olyan módszer, amely megismétli az erjesztett cefre szűrésének, párolt rizs és rizskoji hozzáadásának, ismételt erjesztésének és szűrésének a folyamatát.Készíthet magas alkoholtartalmú édes italt.
Ez a könyvjelzőMi a jelenlegi "Kijoshu" prototípusaで す.A Kijoshu olyan sake, amelyet úgy készítenek, hogy kevés pépet hozzáadnak a főzővíz helyett, és édes, gazdag és vastag íz jellemzi.で す.
A "Kijoshu" 1973-ban született. Összehasonlítva a "Kifu Wine" -val (más néven borcsászár) (jó minőségű bor, gazdag édességgel és kiváló ízű, speciális "Kifu Grape" szőlőből készült, érett szőlő nemes rothadás gombával) Kijoshu-nak hívták, mert ízléses jó minőségű kedvtelésből áll.
～ Templomokban készített „Monksake” fejlesztése ～
A Heian korai szakaszáig főként a sake sörfőzést végezték, amely a Császári Bíróság kormányhivatala volt, de mivel az arisztokraták közötti konfliktus fokozódott és az ország összezavarodott, a mérnökök, akik fokozatosan dolgoztak a sörfőzde mellett, A sörgyártási technológia átkerült a magánszektorba.
majdA főzés templomai Japán szerte a nagy templomok voltak.. A kedvéért, amelyet ebben a nagy templomban készítettek"Monk Sake" (Soboshu)Hívd.
Ennek a szerzetes italnak a minősége kiváló volt, és nagyon jól fogadták. Ilyen módon az egyes régiók nagy templomai szerzetes ital felhasználásával erős pénzügyi forrásokat szereztek és nagy hatalommal bírtak.
Az egyik leghíresebb szerzetes kedvtelésből tartottAmano Sake (Amano Sake) készült az Amano Kongo-ji templomban, Kawachinagano City, Oszaka, és Bodhi Izumi (Bodii Sen), amelyet a Bodaizan Shogaku-ji templomban készítettek Nara városában, a Nara prefektúrában.で す.
Bár a szerzetes ital elnevezése csak a szakirodalomban maradt meg, valójában vannak kedvteléső sörgyárak, amelyek örökölik a szerzetes likőr sörfőzési technológiáját, és még ma is ezt teszik.
AzSaijo részvénytársaság, Kawachinagano City, Oszaka prefektúraAz is. 1971-ben (Showa 46), Amanosan Kongoji jóvoltából és a helyi emberek támogatásával,A legendás "Amano Sake" sikeres újjáéledéseHagytam.
Az `Amano Sake 'olyan ital, amelyet Taiko és Toyotomi Hideyoshi nagyon szerettek, és a híres` Daigo Hanami' (Hideyoshi Toyotomi 700 cseresznyevirágot ültettek a Daigo hegységre, és 1,300 ügyfelet hívott fel). Azt állítják, hogy behozták a nagy bankett idején. Gazdag és nagyon édes ízű.
Ennek ellenére meglepő, hogy egy szerzetes, akinek azt kell előírnia, hogy ne igyon alkoholt, kedvéért tett.
Valójában, ellentétben az ilyen konstrukcióval, úgy tűnik, hogy a szörny titokban felszámolta. Természetesen elkerüljük a közvetlen kedvtelés helyett a Hannya-to zsargonját.
Mellesleg, a "Hanwaka" jelentése "a megvilágosodáshoz vezető bölcsesség", más szóval, Hanwakayu "a bölcsesség forrásvízének forrása". Úgy érzem, hogy nem tudom megcsinálni, de bár keményen edzettem a szellememet, azt hiszem, nem tudtam ellenállni a kedvéért. Kicsit ismerősnek érzem magam.
A szerzetesek alkoholából beszélve, ha szereti a bort, akkor valószínűleg emlékezni fog a burgundi borra.
Az északkelet-franciaországi Burgundia régióban készített borok a világ legrégebbi borai közé tartoznak.
Ez egy híres sörfőzde Franciaországban, Chablis-szal és Beaujolais-nal, amelyek száraz fehér bor szinonimái.
A keresztény szerzetesek megalapozták ezt a burgundi borot. Megtisztította a sziklás sivatagokat, kiválasztotta a megfelelő szőlőfajtákat és finom borokat készített.
Körülbelül 1,000 évvel ezelőtt már megfigyelték a boraromák különbségeit a talaj és az éghajlati különbségek miatt, és elkezdték a mezőket a Klima nevű szakaszokban körülhatárolni. A Klima-t 2015-ben nyilvántartásba vették az UNESCO Világörökség részeként.
～ Moraku / Shirakashi készítésű ～
Körülbelül ebben az időben született az a kedv, amelyet elmondhatunk a modern kedv prototípusának. AzA "Nanto Morohaku" -ot egy templom fejlesztette ki Nárábanで す.
A „Moroshiro” egy érzékszer készítésére szolgáló eljárás a koji rizs (a rizs a koji rizs készítéséhez használt rizs) és a kake rizs (rizs, amelyet párologtatás után lehűtünk, majd közvetlenül megsütik) finomításával.Az is. Azért hívják, mert a "fehér" rizst "különféle" (= mindkettő) esetében használják.
Minden fehér hasonló a modern kedvéért,Ez egy átlátszó és tiszta likőr, és abban az időben nagyon értékes luxustermék.Összpontosított. Ebben a korszakban a rizsmaró-technológiát még nem fejlesztették ki, és a termelés korlátozott volt, így csak a kiváltságos osztályok, például a befolyásos nemesek tudtak beszélni.
"Fehér" eseténA csiszolt barna rizsnek a koji rizsre történő felhasználását, valamint a kizárólag a kake rizsre finomított rizsnek „Katahaku” elnevezést kell alkalmazni.Mondom. Ezt a nevet adták azért, mert a "fehér" rizst csak az "egyik oldalra" használták.
Ez nem kedv,Nigori kedvéért, amely akkoriban általános voltAz is. Csak egy későbbi időben válthatott kedvére a hétköznapi emberek.
■ Kamakura-időszak (1185-1333)
-A kedves sörfőzde emelkedése-
A Kamakura korszakába belépve az urbanizáció előrehaladt és a kereskedelem aktívvá vált. Ebben a korszakban zajlott a váltás a monetáris gazdaság felé.
ésA bíróság kedvéért sörgyártó üzlete zsugorodott, és ekkorra nem csak a templomok, hanem a nagyközönség is aktívan tevékenykedett.. Az úgynevezett"Sake sörfőzde"A nő
A monetáris gazdaságban való penetráció tovább ösztönözte az ügyfeleket, hogy saját folyadékukat vásárolják és termékként értékesítsék.
Mi lett a sörfőzde üzletének központjaKyotoで す.Kiotói "Yanagi Sake" és "Plum Sake" jegyeit vették fel nagy italgyártókként. Még ha nagyvállalat is is volt, a termelés soha nem volt nagy.
A nyilvántartások szerint még egy nagyobb sörgyárnál is,Körülbelül két (2 liter) és három (360 liter) követ egymás mellett fektettek a talajbaOlyan volt. A tömegtermelés még hosszú út előtt lehetséges.
-Tiltás tilalma-
Üdvözlendő a kedves sörfőzdék növekedése és a folyadék forgalmazásának mennyiségének növekedése.
Addig a hétköznapi emberek csak a `Halle Day''-en (különleges eseményekkel, például ünnepi alkalmakkal tartott napon) ittak, de a` `No No Day''-n is ittak (normál nap különleges események nélkül). Meg tudod csinálni.
Ez azonban nem csak jó dolog, hanem bosszantó probléma merült fel. Az egyik ilyenSzamuráj esikで す.
Néhányan túl sokat ivtak és abbahagyták a működését, és a nap végén néhányat részeg lendület okozott. A szamurájnak van kardja, így ijesztő. A fegyverekkel való sake ugyanolyan veszélyes, mint az ittas vezetés.
IlyenA Kamakura Shogunate, akit a szamurájok ismételt ostobasága felforralt, 1252-ben kihirdetési tilalmat adott ki (Kencho 4)."A gushu tilalma" (Koshinokin)Hívják.
Gushu folyadékot vásárol és ad elEszközökkel. VagyisOlyan törvény, amely nem tiltja meg teljesen az alkoholfogyasztást, de megtiltja az alkohol értékesítésétで す.
Ez korlátozza az elkészíthető alkohol mennyiségét az otthon inni szükséges mennyiségig. Pontosabban, minden ház csak egy edényt készíthet főzéshez és tároláshoz.
Az eredeti kedv szintén célpont volt, tehát egy üveget kivéve minden tönkrement. A pusztítást alaposan elvégezték, és arról számoltak be, hogy csupán Kamakura városban több mint 3 7000 edényt pusztítottak el.
Az edény űrtartalma:Becslések szerint a méret körülbelül 2 négyzetméter (3.6 liter) és 4 négyzetméter (7.2 liter) volt.Tehát ez egy csodálatos összeg. A folyadék tilalma súlyos károkat okozott a sörgyár számára.
Úgy tűnik, hogy a törött edény sok darabja látható Yamagama körül Kamakura-ban. Ha érdekli, miért nem látogatja meg?
Jó érzésnek tűnik a japán kedvé megkóstolása, figyelembe véve az elődeik bűnbánatát, akik elkobozták a kedvéért. Ebben az esetben az autó vezetése természetesen szigorúan tilos. Menjünk tovább Enodenbe.
Muromachi-időszak (1334–1493)
-Döntés, kedvéért a sörfőzés újra virágzik-
1334-ben Takashi Ashikaga új shoguntat nyitott Kiotóban. A Muromachi Shogunate születése. Ebben a korszakban az alkoholpolitika 180 fokkal megváltozott.
Másrészt, a Shogunate elkezdett ösztönözni a kedvtelésből tartott állatok gyártását és értékesítését. A Shogunate, aki megállapította, hogy a kedvéért működő sörgyárak erőteljes bevételi források lehetnekBiztosítson kiváló helyzetben az alkoholtartalmú üzletet és erős védelmetの で す.
Cserébe az italboltból"A likőrüzlet szerepe" (Sayayaku)Elkezdtem beszedni egy adót. Az összeg 1 mondat egy jar jarért. Ez az adóbevétel nagyon fontos bevételi forrássá vált a Shogunate számára.
A Shogunate ezen intézkedéseinek eredményeként a kedvéért működő sörgyárak Kiotó környékén jelentősen fejlődtek. A történeti anyagokban, amelyek megírták a kedves sörfőzdék listáját,1425 körül van egy rekord, hogy 342 "Rakuchu Rakkai no Sake" volt..
Néhányan 300 kövérből készítettek.300 kő 54,000 XNUMX liter. A térfogat palackonként 30,000 palacknak felel meg. Világosan láthatja a sörgyár méretét és fejlődését.
Mellesleg, egy nagy sörfőzde nyomát ebben az időben találták 1 km-re északra a kiotói állomástól, és az ásatások eredményeit 2005-ben tettek közzé.
A jelentés szerint16 méter észak-dél x 14 méter kelet-nyugatAz is. Onnan több mint 60 lyukat (átmérő 40 cm, mélység 200 cm) találtak a főzéshez használt üvegekbe.
Az edény alja még mindig megmarad, és alakjából és méretéből becsülhető, hogy az edény 80 cm magas és átmérője 80 cm volt a test körül, és elég nagy volt ahhoz, hogy kb. Tizenkilenc kút található a közelben.
-A sörgyár nagy ugrást hajt végre-
ezeknekA sake sörfőzdék tőkét szereztek a shogunate menedékjog alatt, és sokan fokozatosan kibővültek a Dokura nevű pénzügyi ágazatban.. Mi szolgál sörfőzőként és pénzügyi vállalkozásként is`` Tsukakura likőrüzlet ''Hívd.
A Tsuchikura-ból összegyűjtött "Takukura (Kura szerepe)" szerepe, a fentiekben ismertetett "Sakaya" szerepével együtt, a Shogunate számára fontos pénzügyi forrássá vált.
Ezen túlmenően,A sake sörfőzők beléptek a koji gyártóiparba. Abban az időben a koji készítés kizárólag Kojiza volt, amelyet a Kitano szentély (Kitano Tenmangu szentély) jinjin alkotott a heian időszakban.
A 15. század elejétől Kojiza a háttérben a Shogunate felhatalmazásával monopolizálta a koji gyártási és értékesítési jogát. Az a jó dolog, hogy kizárólagos jogokkal rendelkezik, úgy tűnik, hogy a koji magas árat határozott meg.
Ez a monopólium súlyos, és nyilvánvaló, hogy egy kedves sörfőzde, amely engedély nélkül kojit gyártott és értékesített, megsemmisítette a gyártóhelyet a Shogunate tisztviselői előtt.
Mivel azonban a Shogunate hatalma a 15. század közepétől fokozatosan visszaesett,A templomok és a kedves sörfőzdék, például az Enryaku-ji, amelyek nem értenek egyet a Kojiza monopóliumával, megkezdték megmutatni shogunátjaikat és Kojizájukat..
Ennek fényében a Shogunate 1444-benKitano kizárólagos jogainak megszüntetéseMegtettem. Ennek eredményeként Kojiza küzdelmet fog kezdeni a társaság ellen, de a Shogunate alaposan elnyomja ezt a mozgalmat.
Ez az esemény"Bunan koji uproar"Ezt hívták, és az egész Kitano-terület megégett, és ez egy súlyos esemény, amely XNUMX embernek sokba került. Ilyen módonKojiza kizárólagossága összeomlott, és a koji sörfőzést a kedvéért sörgyártó ipar kezdte el végezni..
-A kedvéért a sörfőzés prototípusa már kialakult-
A Muromachi-korszak az a korszak, amikor a kedvéért főzés prototípusa szinte teljesで す.
Az első túlélő magán sörfőzési technológiai könyv Japánban, a Muromachi korai szakaszában írta.`` Sake napló '' (goshino nikki)Leírja a tejsavbaktériumok fermentációját és szénszűrést.
Ezeket a technikákat állítólag kívül állnak, és a könyv elején "Noto Kokuden (gyakran gyakran), bizalmas (hisbeshi), bizalmas" felirat szerepel. Ez egy nagyon fejlett és értékes technológia, mivel szigorú titoktartást ír elő az utódmérnökökre.
Ez egy napló, amelyet szerzetesek írtak a nárai Kofuku-ji templomban."Tamonin napló" (Nikki Tamonin)Részletek a korszak sörfőzéséről.
Leírja a manapság alkalmazott sörfőzés számos technikáját, például a mai „háromlépcsős sörfőzést” és a modern kedvteléses sörfőzés során alkalmazott módszereket, például teljesen fehéres készítés, égetés és tejsavbaktériumok fermentációja.Ez azt jelzi, hogy az akkoriban magas a sörfőzési technika.
Különösen meglepőek az égésről szóló cikkek.Az égés a kedvéért a sterilizálás alacsony hőmérsékleten.Azt mondod. Közvetlenül melegítsük körülbelül 60-65 ° C-os forró vízzel körülbelül 30 percig.
Ennek eredményeként a folyadékban megmaradó enzimek működése leáll, és a folyadék aromáját és ízét rontó baktériumok elpusztulhatnak.
Ezt a pasztőrözési módszert állítólag egy francia Pasteur bakteriológus fedezte fel, és a felfedező nevében a pasztőrözést pasztörizációnak (pasztörizálásnak) nevezik. Ezt a pasztőrözési módszert továbbra is használják a tejhez.
Pasteur 1865-ben tette ezt a felfedezést. A "Tamonin naplót" azonban a Muromachi időszakban írták.A könyv bemutatja, hogy ugyanezt a módszert már évszázadok óta alkalmazták Japánban a Pasteur felfedezése előtt..
Meglepő, hogy annak ellenére, hogy nincs ismerete a kémiáról, empirikusan rendelkezett ilyen fejlett mikrobiális kontroll technológiával.
Elődeink elkötelezettségének és találékonyságának köszönhetően most olyan finom kedvéért iszhatunk, mint ma. Nem tudok segíteni, de tisztelem és köszönöm. Nagyon hálás.
Mellesleg ebben a "Tamonin naplóban"Láthatja azt a leírást is, miszerint Naraban kifejlesztettek egy 10 kő (1,800 liter) tartályt befogadó sörfõzõ kádot, jelezve, hogy ebben a korszakban lehetséges a tömeges kedvtelésû kedvtelés. A Muromachi-időszakban a közönség és a szamurájok is ünnepeket tartottak.
Úgy tűnik, hogy az ital fogyasztása jóval magasabb volt, mint a kamakurai korban, de ez valószínűleg annak is köszönhető, hogy a sörgyártási technológia fejlődött, és hogy nagy mennyiségű, jó minőségű folyadékot tudott előállítani.