A "hideg kedvéért" és a "hideg" nem azonos! ?
Az egyedülálló személyiség, melynek csak a japán nemzeti és japán szerepe vanMit élvezhet minden hőmérsékleti tartományban.
Még akkor is, ha ugyanaz a folyadék, hideg állapotban az illat lezárult, vagy a sav tüskés és nehezen fogyasztható, de kissé felmelegedve, gazdag illatú virágzik, a sav lágy, Gyakran meglepődik, ha teljesen más megjelenést lát.
Az ilyen kedv hőmérsékleti tartománya nagyjából megoszlik"Hideg kedvéért" "Hideg" "Kan"Három osztályba sorolható. Mindannyian tudják, hogy a "Kan" forró kedvéért.
De itt sokan vannak, akiknek kérdőjele van a fejükben: "Mi?" A hideg kedvéért és a hideg nem ugyanaz? " Elmagyarázom a különbséget a "hideg folyadék" és a "hideg" között egy ilyen köd megoldása érdekében.
Egyszerűen fogalmazva:"Hideg kedv": hűtőszekrényben hűtött érc. Ez körülbelül 15 ° C és XNUMX ° C közötti hőmérsékletet jelent. ésA "hideg" azt jelenti, hogy "normál hőmérséklet". A hőmérséklet körülbelül 20 ℃.
Ez azt jelentiA hideg kedvéért hidegebb, mint a hidegAzt fogják mondani.
Miért vannak olyan zavaró nevek, mint a "hideg kedvéért" és a "hideg"?
Tény, hogyViszonylag friss az a gyakorlat, hogy a sake-et hűtőszekrényben kezelik és hideg kedvéért iszik.Az. Addig az időpontig a sake-t általában szobahőmérsékleten tárolják, és ivás közben melegítik.
Ezért a normál hőmérsékletet a "felmelegedés" értelemben "hidegnek" nevezték. A korszak maradványai továbbra is fennállnak.
A probléma azonban az, hogy a bárktól függően különbségek vannak a "hideg ital" és a "hideg ital" észlelésében. Annak ellenére, hogy inni akartam szobahőmérsékleten, elrendeltem a "Kérem, hűtsön le" -t, de a hideg "hideg kedvéért" jött ki a törzsből.
Az ilyen tragédia (?) Megelőzése érdekében egy bárban, ahol először jársz,Javasoljuk, hogy világosan közölje a kívánt hőmérsékletet, legyen az normál vagy hidegし ま す.
Mi változik a hőmérséklettől?
Szóval, pontosan mit változtat a kedv a hőmérséklettől?
Illat
A hűtés növeli a frissességet, de zárt benyomássá válik,Maga az illat kevésbé észrevehető.
A felmelegedés során a különféle elemek elterjednek és intuitívabbá válnak, de elveszítik frissességüket.
Íze
Hűtéskor a hangerő érzésgyengeEz lesz.
Melegítéskor a hangerő érzésErő, érzékenységKi fog jönni.
Édesség
Hűtés után felfrissülést és fényt fog érezni,Maga az édesség kevésbé észrevehető.
FelmelegedveSzilárdnak és erősnek érzem magamLesz Néha rossz benyomásom van.
Savanyú íz
Hűtve nő az élesség,Frissítő és hűvös érzésに な り ま す.
Ha felmelegszik, a lágyság növekedni fog, és enyhébbé fogja érezni magát,A frissítő érzés káros.
・ Umami
Hűtve könnyebbé válik,Maga az umami kevésbé észrevehető.
Felmelegedéskor a rizs eredeti ízét kiemelik,Fokozza a hajlékonyságot. Néha ingerlékeny lehet.
・ Keserűség
Hűtéskor a frissítő élesség kiderül, és feszes benyomást kelt,Keményen érzi magátÚgy néz ki
Hevítéskor lágy és lágy lesz,Homályos, szorítás nélkülÍgy fogsz érezni.
・ Alkohol
Hűtéskor az illékonyság csökken,Szűk benyomásに な り ま す.
Hevítéskor illékonyabbá válik,Érezd erősenLesz 50 ° C felett is bizsergő érzésed lehet a nyelvén.
Változtassuk meg a hőmérsékletet a sav típusától függően
Itt is a savokról beszélünk, a hőmérséklettől függően.
A kedvében található szerves savak:Általában két típusba sorolhatók: "meleg sav" (onshi) és "hideg sav" (reishi).. A sörfőzés során rizsből, koji-ból és élesztőből nyerik, amelyek az alapanyagok.
Az elsőA "meleg sav" egy szerves sav, amely melegítés közben fokozza az ízétで す.Tejsav, borostyánkősavEnnek felel meg.
A tejsavat hidegen erősen stimulálja a sav, és tömörnek érzi magát, de a melegítés enyhébbé teszi. A hőmérséklet emelése növeli az édesség észlelését, így egyensúlyba kerül a savval, és tökéletes harmóniát biztosít.
A sok tejsavat tartalmazó sake-ről nyers- és hegyi hulladékból készül.A melegedés maximalizálja a potenciáltNe feledjük, a lényeg.
A borostyánkősav egy umami összetevő, amelynek íze hasonló a kagyló juiceéhezAz is. Savas, keserű és umámival keverve, a savanyúsággal kombinálva, gazdag gazdagságot és ízt ad a kedvéért. A savasság lágy és gyengéd.
Eltekintve attól,A borostyánkősav kiküszöböli a hal és a hús szagait.Tehát a sake-t gyakran főzés közben használják, igaz?
És a másodikA "hideg sav" egy szerves sav, amely lehűléskor növeli az ízét, szemben a "meleg savval"Azt mondod.Almasav és citromsavIlyen a helyzet.
Az almasav olyan sav, amelyet a gyümölcs, például a banán és a szőlő, valamint az alma tartalmaz, amint azt a neve is sugallja. Ezt hívják így, mert az almában találták meg. Másrészt, a citromsav bőséges a citrusfélékben, például a citromban és a narancsban.
Mindkét esetben hevítéskor a savanyú íz elmosódik,Élvezheti a friss éles savtartalom lehűtésétVan egy funkció.
Az almasavban és citromsavban gazdag sake a Daiginjo és más kizárólag nyári folyadékok, amelyeket gyakran "nyári kedvéért" hívnak. Mivel frissítő íze, kényelmesen lehűti a forró nyarat.
A kedvének stílusa, amely a hőmérséklettől függően változik
Sake, amelynek rendkívül széles hőmérsékleti tartománya van a világ minden részén elérhető sake között.Valójában ezeknek a hőmérsékleti zónáknak a sokasága miatt megnevezik az egyes hőmérsékleti zónákat..
Finomságban, hogy élvezze a kis változást, kb. 5 ° C-os egység,Mély szerelem kedvéértÉrzem
Kérjük, ne felejtse el ezeket a neveket és ízjellemzőket, amelyek tele vannak japán jellegű finomsággal és eleganciával, és mutassa meg kedvesét. Különösen a külföldiek gyakran vannak meglepve és lenyűgözve.
・ 5 ℃ = "Hóhideg" (Yukibie)
A hideg "Kinkin" állapota a hó hidegeAz is. Ez akkor megfelelő, ha frissítő és száraz ízt szeretne élvezni. Ez a tökéletes hőmérséklet az első inni kívánt italhoz, valamint a pezsgő kedvteléshez és az aktivitáshoz.
azonbanAz illat nehezen áll, és az íz határozott, mert bezáródikLehet. Mivel a hőmérséklet alacsony, az édesség és az umami szintén gyenge.
・ 10 ℃ = "Hanabiie"
A hűtött szó azt jelenti, hogy a hideg visszatér és lehűl, amikor a cseresznyevirág virágzik, amikor melegebbé válikAz is. Szezonális haiku-ban is használják. A világ kedvéért,Hűtsük le a virágot 10 ℃ -onと 呼 ん で い ま す.
A hüvelykujjszabály a virágok hűtésekor az az, amikor azokat csak néhány órán át kivették a hűtőszekrénybőlAz is. Amikor megérinti az üveget, azonnal megfázik.
Az aromája kicsi és szerény,Az íze egység és részletes benyomásEz lesz. Ajánlott hőmérséklet, ha száraz ízt szeretne kapni, erős savtartalmú, éles és éles ízű kedvéért.
・ 15 ℃ = "Hűvös" (Suzubi)
Útmutató a lehűléshez, amikor egy ideig kiveszi a hűtőszekrényből. Vízcseppek kezdenek megjelenni a palackon, és amikor a palackot a kezedben tartja, határozott hideg érzi magát.
Ginjo kedv és Daiginjo kedvEz a hőmérséklet olyan gyümölcsös típusú italokhoz alkalmas, amelyek gyönyörű aromájúak, például a.Az édes és gyönyörű illat mérsékelten emelkedik és kényelmet nyújt.
Ezenkívül friss érzéssel édesNyers kedvéértEz a hőmérséklet is tökéletes. Élvezheti a friss aromát és az éles ízét.
Például: a kedvéért való foka mérésekor mérje meg a sake fajlagos gravitációját 15 ° C-on egy speciális úszómérleggel (egyik az ólomrészecskékkel az üvegcső alján), amelyet sake foknak hívnak. Ez lett.
・ 20 ℃ = "normál hőmérséklet (hideg)"
Ha van egy palackja, akkor az a hőmérséklet, amelyen az enyhe hűtés lassan átadódikAz is. A szoba hőmérséklete egy régi japán házbanKörülbelül 20 ℃Az volt.
Gondolj nyelvi jellegűre: "nem hideg, de nem túl meleg". Ennek a hőmérsékletnek az a jellemzője, hogy a rejtett illat alacsonyabb hőmérsékleten nyílik meg, és az íz enyhébbé válik.
Mint korábban írtam, a "hideg" szobahőmérsékletet jelent.Felhívjuk figyelmét, hogy a hőmérséklet eltér a hűtött hűtött sake-tól.
Egyébként a kedvéért a legjobb hőmérsékletet ez a szobahőmérséklet jelenti. Ennek oka az, hogy ha túl hideg, az illatot nehéz lesz megállni. Valójában a professzionális kóstolás során az összes folyadék hőmérsékletet szobahőmérsékleten készítik el.
・ 30 ℃ = "Hinatakan" (Hinatakan)
A Hinata kb. 30 ° C-ra felmelegszik, ami alacsonyabb, mint az emberi test hőmérsékleteMondom. Ez egy szép elnevezés egy ragyogó Hidamari-képpel.
Ezen a hőmérsékleten akkor sem érzi meleget vagy hideget, ha beleteszi a szájába. MelegítésévelA normál hőmérsékleten illatosabb, sima és könnyű inni sakeVáltozások a
Ezen az hőmérsékleten az alkoholillat még nem nagyon észrevehető, ezért könnyű azt ajánlani azoknak, akik azt mondják: "A Sake kissé rossz abban az egyedi illatban."
・ 35 ℃ = "Meleg főtt"
A 35 ℃ -ot, amely megközelíti az emberi testhőmérsékletet, az emberi bőr melegének nevezzük. Ez egy elnevezés, ami kissé szexinek érzi magát.
Ha egy falatot tartalmaz, a meleg óvatosan elterjed a szájában.Gazdag rizs- és koji aromája van, és élvezheti a sós édességet és az umamit.
Melegítem a bőröm. Amikor arra gondol: „Az alkohol kissé túl hideg?” Vagy „A sav nem érzi magát kissé fűszeresnek”, melegítse egy ideig a tartályt mindkét kezével az alkohollal. Nem használ gázt vagy villamos energiát, így azt mondhatjuk, hogy nagyon ökológiai módja a felmelegedésnek (nevet).
A történet elmondása szerint azt állítják, hogy az a hőmérséklet, amelyen az emberek érezik a legerősebb édességet, körülbelül 37 ° C, ami valamivel magasabb, mint a testhőmérséklet.
・ 40 ℃ = "Nurukan"
Ha van egy kedves palackod, úgy érzi, hogy egy kicsit meleg a meleg mértékeで す.Az illat növekszik, az umami fokozódik, és a duzzanó íz megemelkedikに な り ま す.
Ez az a hőmérséklet, ahol a melegítésre alkalmas kedvtelésből adódóan a legtöbb potenciált mutatják.
・ 45 ℃ = "Kankan" (Jyokan)
A hüvelykujj szabálya, hogy érzi a meleget, ha van egy kedves palackod, és amikor önti, akkor gőz jön kiで す.
Az illat meghúzódik, az íze duzzadt, de szilárdÉlvezheti A Junmai kedvéért van a leginkább ragyogás ezen a hőmérsékleten.
・ 50 ℃ = "Forró kedv" (Atsukan)
A hőmérséklet olyan meleg, hogy láthatja a palackból származó gőzt, és forrónak érzi magát, amikor a kezét tartjaDe ez egy szabvány a forró kedvéért.Az íze élesre szárazra változik, és az illat élesebbé válik.
A múltban a forró kedvéért általában ezen a ponton körül hőmérsékleten ivtak.A Honshu főzött kedvtelésből és a szokásos likőrből történő melegítés gyakran a legfinomabb.で す.
By the way, sokan azt gondolják, hogy "hot sake = meleg likőr", de ez egy nagy félreértés. A "Kan" melegedést jelent, tehát a "forró" azt jelenti, hogy meleg = melegítés magas hőmérsékletre.
・ 55 ℃ vagy több = "Hirokiri meleg"
Végül a legforróbb név a „Jikari-Kan”. Mivel a hőmérséklet 55 ° C-ra vagy magasabbra emelkedett, nagyon meleg van egy kedvtelésből tartott üveg elkészítése.
A szag nagyon erős lesz, és úgy érzem, hogy az orrom érzi az ingert. Az íz rendkívül száraz.A kedvelések és a nem szeretések nagyrészt megoszlanak, és elmondható, hogy ebben az hőmérsékleten választják az ivókat.
A melegen kívüli emberek eleinte ilyen hőmérsékleten ittak, így sok embert valószínűleg megfélemlítettek az erős alkoholszagok.
A repülő forró kedvéértA hőmérséklet megfelelő Junmaishu-ra, Honjoshu-ra és normál kedvéértAz is. Ezen túlmenően,Idős kedvéértSzintén ajánlott hőmérséklet. Az egyedi öreg illat mérsékelten lágyul és javul az ivás.