Különbség a megfelelő rizs és az ehető rizs között
A kedvé fő összetevője a rizs. Még ha a rizst is mondjuk, ez különbözik az általában ehető rizstől, csak kedvéért"Sake sörfőzde megfelelő rizs"Használják.
Az 1951 óta „Sake Brewery Suitable Rice” -nek hívják, hogy megkülönböztesse az általános rizstől. Olyan sokféle „sörfőzésre alkalmas rizs” létezik, amelyek alkalmasak a sörfőzésre, és ez a szám országszerte több, mint az 100.
Különböző különbségek vannak a megfelelő rizs főzése és az ehető rizs között. A fő pontok a következő 4.
Ez az 1: A gabona nagy
A megfelelő rizs kedvtelésből történő főzéséhez az ehető rizshez képest nagy rizsszem jellemzi. A kedves rizs főzése kedvéért vanMivel a felületet nem élelmezési rizsnél kell élesebbé tenni, a kis szemű rizs azonnal eltörikで す.
Ha 1000 gabona tömegére számítunk (tömeg ezer rizzsel mérve), akkor a megfelelő rizs főzése az25 - 30gMivel ehető rizsAz 24g alattA súly.
Ez az 2: kiadós fehér
A sake-főzött rizs legnagyobb tulajdonsága, hogy nagyobb érdeklődéssel rendelkezik, mint az ehető rizs. Fehér szívvelA rizs közepén az a rész, amely fehér és zavarosnak tűnik, ha a fényen keresztül látjákUtal.
Közepes méretű szívvelAz Aspergillus oryzae hyphae könnyen behatolhat a középpontba, elősegíti a rizskeményítő szaharifikációját, amely nélkülözhetetlen a sörfőzéshez.Ennek érdeme van.
Ezenkívül, mivel a szívfehérje lágy, kiváló vízfelvevő képességgel rendelkezik, és az erjesztés során könnyen oldódik.
3. rész: Alacsony fehérje- és lipidtartalom
A sake főzött rizs egyik jellemzője, hogy kevesebb fehérjét és lipideket tartalmaz, mint az ehető rizs.
A rizsben levő fehérjék és lipidek rizsként fogyasztva ízlésesek.A kedvéért keserűség, más íz és sértő illat mutatkozik megの で す.
Az 4: Inaho magas és drága
Az ehető rizshez képest a főzött rizst magassága jellemzi.
Az ehető rizs, Koshihikari és Sasanishiki magassága nagyjából megegyezik.Körülbelül 1m20cm - 30cmA Yamada Nishiki, a legjobban főzött rizs a legnagyobb termeléssel,Több mint 1m50cmVan egy magasság. Magassága miattFennáll annak a veszélye, hogy hajlamosak a szállásra, különösen taifunszakaszokbanAzt mondják.
Noha nehéz növekedni, időigényesAlacsony hozamEzért a megfelelő rizs főzésének ára természetesen meglehetősen magas. A Hyogo prefektúrából származó Yamada Nishiki esetében az ehető rizs 2-szorát meghaladja.
A fenti különbség a söröző által preferált rizs és az ehető rizs között.
csiszolt rizs
A megfelelő rizs sörfőzéséhez nem használható a sörfőzés, ahogy van. A rizskaparási folyamaton keresztül használjuk.
A hántolt rizs fő célja:Távolítsa el a fehérjét, lipideket, vitaminokat és ásványi anyagokat a rizs felületi rétegébőlAz is. A fehérje egy nagyon fontos összetevő, amely aminosavvá alakul, amely az umami eleme, de ha túl sok van, akkor a különféle ízek tényezőjévé válik.
A fehérjék, lipidek, vitaminok és ásványi anyagok tápanyagok a koji penészhez és élesztőhöz, amelyek mikroorganizmusok, amelyek elősegítik az erjedést.A túl sok elősegíti a túlzott aktivitást, így kevésbé valószínű, hogy a várt minőséget fogja elérni.Van egy hátrány is.
A rizsőrlési módszer a sörfőzdétől függően változik. Úgy tűnik, hogy közülük sokan kiszervezik a szakosodott rizsmarókat. Az utóbbi években azonban a saját sörfőzdeiben megvásárolt és őrölt rizsmaró berendezések száma nőtt.
A rizsmaró berendezés nagyon drága, ám az önmarásnak az az előnye, hogy az adatok megtekintése közben kezelhető úgy, hogy a rizs nem szakad el. Az ehető rizsre hántolt rizsben csak körülbelül 8% borotválkozik,A sake sörfőzde által preferált rizs szinte lekaparva több, mint 30%Az is. Ezért jelentős időbe telik a főzéshez megfelelő rizs főzése.
ÁltalábanKörülbelül 30 órát vesz igénybe, körülbelül 8% -ot, körülbelül 60 órát, hogy körülbelül 48% -ot csökkentsék, és körülbelül 90 órát vesz igénybe, hogy körülbelül 60% -ot csökkentsék.Azt mondják.
By the way, amit a rizs sörfőzéshez használnak, a kedvéért való főzéshezFüggőleges típusú rizsmarógépAz is. Az ehető rizsmaráshoz elsősorban a vízszintes rizsmarást használják. A vertikális rizsmalomot a Showa korai szakaszában fejlesztették ki.
A rizsmaró feltalálása előtt csak egy technika állt rendelkezésre, amely főzéshez felhasználható, tehát legfeljebb 10-et lehetett 30% -ra vágni.Függőleges rizsmarógép készítésével 30% -nál többet lehetett lekaparni.. Ez drámai módon javította a kedvéért a minőséget.
Figyelemre méltó a rizsőrlés technológiájának közelmúltbeli gyors fejlődése. Ezért ösztönözni kellett a jó minőségű rizsért folytatott versenyt, és az 2017-ben megjelent az az 99% által lebontott rizsből készült sake is, amely a téma kedvéért vált a kedvéért. Másrészt, a rizs felhasználása miatt, amelyet csak körülbelül 10% -kal lehet vágni, szintén megjelent.
A sörfőzéshez megfelelő rizs fajtája
A sörfőzéshez alkalmas rizs száma növekszik, és ahogy korábban írtam:Több mint 100 fajMászni fogok.
Korábban ahhoz, hogy sörfőzde által preferált rizsként nyilvántartásba vehessék, a szívnek legalább 1 méretűnek kell lennie, amely a gabona síkjának fele, de az 1989 óta elősegítették a deregulációt. Ennek eredményeként a legtöbb prefektúrában most fejlesztik ki a rizsfőzőket.
A helyi termelés előmozdítása a helyi fogyasztásra, valamint a párzási és termesztési technikák fejlesztése szintén elősegíti a sörfőzésre alkalmas rizs fejlesztését.Azt mondják.
A főzésre alkalmas rizsfajták és jellemzőik
A kedves rizs főzése, amely a kedvé fő alkotóeleme, jelentős hatással van a kedvére. Itt bemutatjuk a sörfőzésre alkalmas reprezentatív rizsfajtákat és azok jellemzőit a termelés nagysága szerint.
1. helyezett Yamada Nishiki
Az 100 típusokhoz alkalmas sörfőzde közöttJapánban a legnagyobb termelési volumenű fajtaAz is. Mivel nagy és ésszerű méretű, ezért stabil kedvéért is felhasználható.
Sake Yamada Nishiki felhasználásával készültKészül egy gyönyörűen főzött, bőséges aromájú és duzzanatos likőrrel.
Daiginjo sake (a rizs több mint 50% -ánál borotválva készült) és japán kedvtelésből tartott kedvtelésből tartandó kedvtelésből tartandó kedvtelésből tartott kedv,A Yamada Nishiki alkoholtartalmú ital az 80% -a az arany díjnyertes kedvéért a National New Sake Review-enで す.
Mivel az új fajták egymás után fejlődnek, mindkettő még mindig tömegű„A sake sörfőzde királya”Továbbra is mozdulatlan helyzetben van.
A fő termelési terület a Hyogo Prefecture, amely a teljes termelés kb. 70% -át teszi ki, ám országos szinten termesztik Okayama prefektúrában és Yamaguchi prefektúrában.
Az 2 500 millió követ rangsorol
A Yamada Nishiki mellett kétoldalú rizsfőzőként is ismert. Mivel az 500 millió kő kissé nehezebb, azért 500 millió kövekkel főzöttGyakran könnyű és frissítő, száraz ízűで す.
Az 1957,Annak megemlékezésére, hogy a Niigata prefektúra rizstermelése meghaladta az 500 millió követ (körülbelül 75 millió tonna). Mindaddig, amíg Yamada Nishiki nem haladta meg az 2001-et, a 40 gyártási volumene majdnem 1 évig volt. eztTöbb mint 500 millió kő és Yamada Nishiki, ami a teljes termelés több mint 60% -aAzt elszámolni.
A fő termelési terület Niigata, de a Hokuriku régióban is termesztik, mint például Toyama, Fukui és Ishikawa.
3 rangsorban Miyama Nishiki
A 1978-ben, a Nagano Mezőgazdasági Kísérleti Állomáson született és egy viszonylag új rizsfőző. Magas hidegállósággal és hideg területeken történő termesztésre alkalmas.
A Miyama Nishiki használatával a Sake közel 500 millió követ tartalmaz,Könnyű és frissítő okos ízvilággal készíti el.. Gyakran használják Ginjo Sake-hez (az 40% -nál több rizst tartalmazó sake). Miyama Nishiki névAz Északi Alpok havas szívének nevezték.
A fő termelési terület a Nagano prefektúra, de Tohoku régióban is termesztik, például az Akita prefektúrában és a Yamagata prefektúrában.
4 Rank Omachi
A legrégebbi sake-főzött rizs,Yamada Nishiki és 500 millió kő gyökérAz is. A fajta eredete olyan régi, hogy az Edo-időszak végére nyúlik vissza, de a termesztési mennyiség fokozatosan csökkent a termesztés nehézségei miatt, és az 1970 korszakban veszélybe került.
Az utóbbi években azonban az Okayama prefektúra kedvéért sörfőzde gyártói vezetik a termesztés újjáéledését, és az Omachit használó saket ismét előállították. Az Omachi használatakor érezheti az egyedi édességet és duzzanatot.Gazdag és gazdag íz jellemzi.で す.
"Omachisuto"Nagyon sok lelkes rajongó van az úgynevezett „Oomachi Summit” nevű mániákus rendezvényen, ahol minden nyáron kizárólag az Omachi-ban főzött kedvtelésből áll kiállítás, és sok „omatista” érkezik az ország minden tájáról. Az. A megfelelő rizs sörfőzésével kapcsolatos események meglehetősen ritkák.
A fő termelési terület Okayama prefektúra, és az Okayama prefektúra a termelés mintegy 95% -át teszi ki.
5 rangsor Akita Sake Komachi (Akitake Komachi)
Új rizs, amely alkalmas rizst főz az 2004 évben. Az Akita prefektúrában fejlesztették ki, amelynek célja a Yamada Nishiki-hez hasonló minőség. Sake, amely Akita Sake Komachi-t használ, amely ginjo készítésre alkalmas.Magas aromája, elegáns édessége és umami íze van, és enyhén utóíztel hajlamos befejezni..
A fő termelési terület az Akita prefektúra.
6 Rank Satoshi Dewa (Mr. Dewa)
A Ginjo Kingdom nevű Yamagata prefektúrát képviselő megfelelő rizs sörfőzése. Mivel a rizs viszonylag lágy és könnyen megolvadó, a rizs íze könnyen kijön,Az a tendencia, hogy kissé sötét ízű. Dewa Rin névAnnak a ténynek a neve, hogy a Yamagata prefektúrában 1400m-ig hegyek száma 33Így van.
A Yamagata Sake Sörgyár Szövetsége e „Dewa Rin” 100% -át használja, egy tiszta rizs sörfőzde, amelynek rizsfényezési aránya legfeljebb 55%, és a Yamagata Yeast és a Yamagata eredeti koji penészét, a „Olyse Yamagata” -t használja. A kedvéért"DEWA33"Kidolgozás alatt áll egy címet viselő projekt is.
A fő termelési terület a Yamagata prefektúra.
7 hely
A Nagano prefektúrában kifejlesztett kiváló minőségű rizs, amely megfelelő rizst készít. Szerencsére sok emberrelAz a tendencia, hogy az italt sokféle ízlés szerint készítik el. Úgy fejlesztették ki, hogy a Naganóban előállított megfelelő rizst főzze a Miyama Nishiki helyett.Magas hozamú fajta, magas hidegállósággal a Miyamanishikihez képestで す.
A fő termelési terület a Nagano prefektúra, de Tochigi prefektúrában és Yamanashi prefektúrában is termesztik.
8 rangsor Hachiman Nishiki 1
A Hirosima prefektúrát képviselő megfelelő rizs sörfőzése.Az a tendencia, hogy tiszta és elegáns ízű, és ginjo kedvéért megfelelőAzt állítják, hogy ez egy fajta. A nővérfajták között szerepel a „Hachiman Nishiki 2”.
A fő termelési terület Hirosima prefektúra.
9 Rank Hana Fubuki
A Yamada Nishiki, amelyet enyhe és duzzadó íz jellemez, valamint az ötmilliós kő, amelyet egyenes íz jellemez, köztes illatú és ízű.Aomori prefektúrának megfelelő rizsfőző. Az Aomori prefektúra kedves rizsgazdálkodói és sörgyártók magasra értékelik, és főként tiszta rizsfélék alapanyagaként használják (kizárólag rizsből készített alkohol, rizskorpa és víz, alkohol hozzáadása nélkül).
A fő termelési terület az Aomori prefektúra. Fukushima prefektúrában és Akita prefektúrában is termesztik.
10 rangsor Ginpu
A Hokkaido képviselője a megfelelő rizs sörfőzése. Ez a fajta váltotta ki a Hokkaido rizsből készült sake sörfőzés terjedését.A Ginfu-ban főzött sake általában gazdag.
A fő sörfőzde előnyben részesített rizsének a norvég sörfőzde, a "Nugune Eu", az első európai sörfőzde. A "Nik eu"Az északi éghajlat és a szellem kifejezésének fogalmaA Ginfu választásának egyik oka az, hogy Hokkaidóból származik, ahol a szélesség Norvégia közelében van.
A fő termelési terület Hokkaido.
A "Különleges A kerületről"
Yamada Nishiki, a „sake főzött rizs királya”, 1936-ben született a Hyogo prefektúra Mezőgazdasági Kísérleti Állomásán. A termelési terület kibővült, és most országszerte termesztik, de a teljes termelés közel 70% -a Hyogo Prefecture, és ezek közül a legjobb aYamada Nishiki, a "Különleges A kerület"で す.
"Speciális A kerülettel"Termelési területek Miki City-ben, Kato City-ben stb. A Hyogo prefektúrábanAz is. Ez a területA hőmérséklet a nappali és az éjszakai hőmérsékleti különbség között nagy, és rengeteg tápanyagot tartalmaz a rizs készítéséhez szükséges rizs termesztéséhez.Ezért már régóta a Yamada Nishiki kiváló minőségű termelési területeként ismertek, különös tekintettel az ezen a „speciális A területen” termesztett Yamada Nishiki legmagasabb csúcsaként.
Rizsmennyiség egység
A rizsmennyiség egysége `` ㎏ '„Sho” és „Go”Gyakran használják
1 ゃ sha (shakku) az 15g-ről
1gondolom az 150g-ről
1 kg (shou) Körülbelül 1.5 kg
1 doo (és) körülbelül 15 kg
1 俵 (Hyo) Az 60kg-ról
1 kő (X) körülbelül 150kg
Ezeket az egységeket a Heian-korszak óta használják, de az 1951-ben elfogadott mérési törvény miatt eltűntek a hivatalos tereptől. Ezt a gyakorlatot azonban ma is gyakran használják.
Mellesleg„1 kő = átlagos mennyiségű fehér rizs, amelyet az 1 emberek esznek az 1 években”Figyelembe veszik. Ez az„Az 1 Wanshi Daimyo” célja „1 embereket táplálni”Azt fogják mondani.
Gyakran Kaga Hyakumangoku-nak hívják, más szóval, a Kaga ura Daimyo volt, aki akár 100 millió embert tudott etetni.