Oszaka vár

Sengoku / Azuchi Momoyama időszak (1493-1600 év)

A hadiföld szobra a Sengoku Azuchi Momoyama korszakában

A „helyi kedv” növekedése

Az 1467 és az 1477 évei között, amely a japán történelem legnagyobb polgári zavara, az „Onin lázadás”, hosszú ideig tartott 9-en.

Ez egy csata volt, amely mindkét táborban szinte semmilyen haszonnal zárult le, annak ellenére, hogy a két shogun és a híres Daimyo család közötti csata bekapcsolódott a két nagyobb táborba. Kiotót, a legfontosabb csatatér egész területén súlyosan megsérült, és megperzselt talajmá változott.

Miközben a Shogunate és a Birodalmi Bíróság tekintélye és bizalma eltűnt, Daimyo minden régióban megpróbálta fenntartani és kibővíteni saját hatalmát, és nőtt azoknak a Sengoku harcosoknak a száma, akik az erőhasználaton alapuló érdemektől álltak. Az étkezés vagy evés a mindennapi élet Sengoku időszakának kezdete.

A Gunma országos csoportosulása szintén lehetőséget adott a helyi kultúra egyediségének fokozására.Alkoholfogyasztás megegyezik, és addig a környéken, amelyet Kiotóból országos likőrnek is neveztek, főzött. Az úgynevezett„Helyi kedv” születéseで す.

A termék-disztribúció aktívvá vált, és a helyi érdeklődés lépett be Kiotóba. Kiotói versenyt kezdtem a sörgyárakkal.

Az akkori helyi kedv képviselőjeként"Nishinomiya kedve", "Kaga krizantém likőr", "Izu no Egawa likőr", "Kawachi egyszerű folyadék", "Hakata no Nenuki likőr"Mint például azt is meg kell említeni.

Különböző elméletek vannak a „Kikushu” név eredetéről. A Tedori folyó földalatti vizét víz előkészítésére használták a krizantém kedvéért, ám sok vad krizantém már régóta él a Tedori folyó felső részén. Az egyik vezető elmélet az, hogy a vizet Kikusui-nak hívták.

Ezen túlmenően,A "Nenuki sake" ragacsos rizzsel készített és habarcsos összetételű sake.Az is. Paszta-szerű kocsi textúrájú, fényes, mint dagasztott selyem, és nagyon édes ízű. A kiotói nemesség nagyra becsülte és Sengoku Daimyo körében is népszerű volt.

A Sengoku Daimyo képviselőiből beszélve, a Hideyoshi Toyotomi a legjobb. Olyan ember, aki elérte a világ egységesítését, amelyet Nobunaga Oda paraszti létének ellenére is sikerült elérni.

Már említettem, hogy Hideyoshi halála előtt, 1598 évben a kiotói Daigoji templomban tartotta a „szamuráj hanamit”.

Ez egy nagyszerű bankett, amely meghívja az 1,300 embereit, mint például Hideyoshi, aki szereti a fényűző és mutatós dolgokat. Úgy tűnik, hogy a meghívott vendégek többsége nő volt, de úgy tűnik, hogy Hideyoshi, akit a nők ismertek.

Annak érdekében, hogy élvezze ezt a nagyszerű bankett, Hideyoshi sokféle finomságot gyűjtött az ország minden tájáról, és ügyfelekkel cselekedett. Korábban bemutattamVan olyan feljegyzés, hogy Kaga krizantémot, Nenuki kedvet, Egawa kedvet stb. Is szolgáltak ezen a partin..

A cseresznyevirág megtekintése a „Sakura Hanami” előtt szó szerint „virágot lát”. Úgy tűnik, hogy csak a cseresznyevirágokat szeretették csendben.

Ezzel összehasonlítva a jelenlegi cseresznyevirág-megtekintésünk gyakrabban az ivásra és az ivásra összpontosít, mint csupán a virágokra.

A cseresznyevirág megjelenési stílusának kezdete, amely továbbra is az 21 század mai napjáig tart"Cseresznyevirág megtekintése"Azt mondják, hogy.

Mellett, Hideyoshinak nem volt sok ital. Lehet, hogy a saját dicsőségükkel voltak részeg, amikor látják, hogy az ügyfelek boldogan ittak az országosan ismert kedvéért, hogy inkább viselkedtek, mint maguk isztak.

~ A templom erõinek gyengülésekor a szerzetes ital elpusztul

Körülbelül ebben az időben csökkent a szerzetes ital, amely a heian időszak óta sokáig népszerű és elismert volt.. A ravaszt a hatalmak hajtották végre,A tovább növekvő templomok hatalmának gyengüléseで す.

A legjobb közülük Nobunaga Oda“A Hieizan Enryakuji templom sütése”Lesz. Enryakuji abban az időben túl fegyelmezett és sérült volt.

Sok szerzetes összeomlott, tiltott húst evett és nőket hozott a templomba. Ezenkívül több ezer szerzetes katonák voltak, akik erős fegyveres erőkkel büszkélkedtek, és olyan állapotban voltak, amit meg akartak csinálni, például akadályozhatják a forgalmazást az autópálya egyedi megépítésű kapujaitól való autópályadíjak emelésével.

Az akkori társadalomban azonban azt hitték, hogy Buddha büntetésre kerül, ha a szerzetest ellenség felé fordítja, és senki sem tudja elérni. Ez növekedni fog.

Nobunaga Oda volt az, aki ezt átvette. Nobunaga hihetetlen racionális elképzelése volt a Buddha büntetéséről.

Először is, hogy ösztönözzük az ingyenes üzletet és a forgalmazást"Rakuichi Rakuza"A politikát felvetették.A gazdasági tevékenységeket a kormányhivatalok és az autópályadíjak eltörlése fogja aktiválni. A folyadék forgalmazását is előmozdították, és az egész országban elterjedtek.

Ezzel a „Rakuichi Rakuza” -val a nagy templomok, mint például a Hieizan Enryakuji-templom, gazdaságilag fokozatosan kiszáradnak. És a vége „A Hieizan Enryakuji templom sütése”. Ez a kiégés akár 3,000 és 4,000 embereket ölött meg, lányoktól gyermekekig.

Úgy tűnik, hogy a fekete füst négy napig tovább emelkedett Ulsanból. Ily módon,A templom hatalma gyorsan csökkent, és a virágzó szerzetes ital elrejtette árnyékát..

~ A shochu készítés eredeti formája megszületett ~

Ebben a korszakban, a külföldiek által bevezetett új kultúrával együtt,A desztillátorokat és a lepárlási technológiát bevezetik JapánbaMegtettem. Ennek eredményeképpenDesztillált likőröt (shochu) készítettek Ryukyu-ban (jelenlegi Okinawa) és a dél-kyushu régióban.

MelleslegA japán irodalomban a „shochu” szó először az 1559-ben jelent meg, egy évvel a Saga közötti csata előtt.. Ez egy írásbeli levél volt a Koriyama Hachiman szentély tetőtérének faragványán, Oguchi városában, Kagoshima prefektúrában.

Ami az írást illeti, az ácsok, akik elvégezték a szentély építését, nem viselkedtek a várt shochu szerint, és milyen hülye emberek! Úgy tűnik, hogy panaszkodik egy tartalom miatt. Biztos vagyok benne, hogy munkája befejezése után várta a kupát.

Mellesleg, a korszak leghíresebb idegese Francisco Xavier. Jezsuita misszionárius, aki Portugáliából egész keresztény misszióba jött.

Ez az ábra is ismert a történelem tankönyveiben (különösen a frizurákban).Valójában azt mondják, hogy az első nyugati ember, aki kedvéért inni, Xavier.

Van olyan rekord, hogy Xavier Chinta kedvéért felajánlotta Daimyo-nak, mint például Takahisa Shimazu és Yoshitaka Ouchi. A Chinta vörös bor.

Portugálul a vörös bort "vinho tinto" -nak hívják, tehát ez a portugál származik.

Mellesleg, van egy elmélet, hogy Japánban elsőként ivott bort Nobunaga Oda (Nobunaga gyakran vörösbort iszik drámában és animációban stb.), De valójában édesebb, mint a kedvéért Úgy tűnik, hogy kedvenc.

Van egy olyan epizód is, amely örömömre szolgál, hogy a misszionáriusoktól banánt és sok konfetti banánt kapjon.

Minden alkalommal, amikor a brutális viselkedéséről ismert és a „Hatodik tíz démon királynak” nevezett Nobunaga elképzel olyan látványt, hogy elveszíti barátságát és rágja fel a konfettet, akaratlanul nevet.

Különben is,Nemcsak a japán kedvét, hanem a shochu-t és a bort is behozták Japánba, hogy élvezhesse a kedvének különféle változatát.Ezért van. Egy korszak kezdete, amely Jinbei számára elviselhetetlen.

 

Edo-időszak (1600-1867 év)

Három hordó hordó kedvéért sörgyár

~ A mai kedves sörfőzés prototípusa szinte teljes

Season A szezonális főzéstől a téli hideg főzésig

A korai Edo-korszakig a kedvcsinálás történt a négy évszak során. Shinshu, Azuma / Azake, Kanzenzake, Kanzake / Haruzake és Harukazake, összesen 1 alkalommal. Az volt.

Ugyanakkor ez volt a korszak, amikor a sörfőzés technológiája továbbra sem volt kielégítő, és a meleg évszakban a fermentáció során a moromi rohadt és gyakran elveszett.

Ezért az Edo Shogunate, amely nem engedheti meg magának, hogy sok értékes rizst veszítsen el, megtiltja a sörfőzést a téli szezonon kívül"Hideg építési rendelés"Kiadom. Ezzel a érintésselA sake főzés csak az őszi napéjegyenlőségtől a tavaszi napéjegyenlőségig volt lehetséges..

A hideg télen a mikroorganizmusok aktivitása gyengült, így hosszú távú erjedés lehetséges, ami finom és finom ízű kedvtelésből fakad.. Ezenkívül, mivel a tél alacsony mezőgazdasági időszak volt, az volt az az időszak is, amikor könnyű volt a mezőgazdasági termelők munkaerőjét biztosítani.

A modern időkben a légkondicionáló technológia drámaian javult, és az egész évben megnőtt a sörfőzde szám, amely sok főzöt főz, főként télen. Különösen a Daiginjo kedvet készítik télen.

Step A lépés előkészítés általánosítása

A kedvéért készült cefre előkészítésekor"3 készítmény"Általános e gyártási módszer használata.

Az 3 szakasz előkészítése egy olyan módszer, amelynek során először a masszírozás előtt elkészített italt a tartályba helyezik, majd a rizs süteményt, párolt rizst és vizet az 4 napokba helyezik az 3 napokban.Azt mondod.

Miért osztják fel 1 időkkel, nem 3 időkkel?"Biztonságos sörfőzés" elvégzése.

Ha 3 időkre osztjuk, megvédjük a moromot a mikroorganizmusoktól, amelyek hátrányosan befolyásolják a sörfőzéstEzért van. Ez az oszlopkészítési módszer szokásossá vált.Edo periódusAz.

A legtöbb modern sake-sörfőzde ezt a „3-szakasz előkészítés” módszert használja a kedvéért, de vannak olyan esetek, amikor az előkészületek számát az 4, 5 és 6 szakaszok növelik.

Néhányuk hihetetlen „10 színpadi előkészítés” is. "Ozeki Junmai Daiginjo Tendan" az Ozeki Corporation-től (Hyogo).

Az 2 időtartama alatt annyi időt és energiát igényelt, mint a szokásos kedvéért, és gazdag és mély édes ízű.

Tûz

Korábban említettemAz Edo-korszakban szintén megalapították a "kirúgást"Az is. Tűz az alkohol alacsony hőmérsékleten történő sterilizálása. Közvetett hő 60 körül forró vízzel, körülbelül 65 – 30 ℃.

Mi történik a folyadékban maradó enzimek működésének megállítása és a felesleges baktériumok elpusztítása érdekében, amelyek rontják az ital aromáját és ízétで す.

A francia Pasteur bakteriológusról azt találták, hogy "felfedezte" ezt a pasztőrözési módszert, és a pasztőrözést pasztőrizációnak nevezték a felfedező neve után.

Ezt a módszert azonban a felfedezés előtt évszázadok óta használják Japánban.

Ahogy ez az égés elterjedtebbé és általánosabbá vált,A sake megőrzése megnőtt, és lehetővé vált stabil minőségű sake előállítása.の で す.

④ A csoport megalakulása

A hidegkészítés bevezetésével együtt az Edo-időszakban csak a téli időszakban vonulnak be migránsok kedvéért.Születik a `Touji system 'készségcsoportMegtettem.

Télen azok a gazdálkodók, akik hó miatt nem képesek rizst termeszteni, és azok a halászok, akik a durva tengerek miatt nem képesek halászni, sörfőzéssel foglalkoznak, télen elvégzendő munkát keresve.

Különösen azok a gazdák, akik rizst állítanak elő, úgynevezett rizsszakértők. Kiválóan alkalmas séfkészítésre, mert ismeri a rizst, amely a kedvé nyersanyaga.

Tsuji úr: a sörfőzésért felelős személy. És azt a személyt, aki Tsuji úr alatt dolgozik, „Kurabito” -nak hívják.

Tsuji úr és mások fejlett technológiákat és összetett módszereket fejlesztettek ki egymás után a tapasztalatok és az intuíció felhalmozása révén.Fokozatosan különböző helyekre alakultak a „Tatsumi úr” csoportok, akik saját kedvükre készítettek sörfőzési stílusukat, hogy megfeleljenek az éghajlatnak..

A még mindig megmaradó Tsuji úr közöttMinoru Nanbu (Iwate prefektúra), Minoru Echigo (Niigata prefektúra), Minoru Tajima (Hyogo prefektúra), Minoru Noto (Ishikawa prefektúra)Hívják.

Minami Nanbu úr a legtöbb Tsuji. Következő Aoi Echigo. Az Echigo Kei nagyon szorgalmas és kitartó, és erős elkötelezettség jellemzi a kiváló technológiát és a minőséget.

Továbbra is támogatjuk a Niigata prefektúra sörfőzését, amely Japánban az első számú sörgyárral büszkélkedhet.

-Sake (kedvé) népszerûsítése Itami Sake emelkedésével-

A Moro fehér szerkezete javult az 1600 évben.

A rizskorpát (rizskorpa előállításához használt rizs) és a kake rizst (amelyet pároltak, majd lehűttek, és közvetlenül a cefrebe tápláltak) finomítják és készítik.A Morohaku egy tiszta, észrevétlen kedv, közel áll a modern kedvhez.で す.

Mivel ez egy nagyon értékes luxuscikk volt, nem volt esély erről beszélni, kivéve a kiváltságos osztályokat, mint például a hatalmas nemesség.

Azonban Itamiban kifejlesztettek egy gyártási módszert, hogy ezeket a fehérjeanyagokat nagy mennyiségben és hatékonyan előállítsák. A nem nigári kedvéért (kedvéért) végül a hétköznapi emberek kezébe került.

Ezek vannakItami Sake-nek hívják, és száraz, sok alkoholt tartalmazó alkohol.Az volt. A hírnév népszerűvé vált, és nagyon népszerűvé vált,Nagy mennyiségeket szállítottak Oszakaból Edoba a „Hishigaki Kaisen” és a „Tarukaisen” útvonalon..

A „hajó” az Edo-időszak tengeri szállítóhajója. A „Hishigaki Kaisen” hajó volt, amely pamutot, olajat, gyapotot és szójaszószt szállított. A nevet a hajó bal és jobb oldalán található kerítéseknek kaptak, amelyeket fa rombuszrácsok díszítettek.

A „hordóhajó” olyan hajó, amely csak kedvéért hordókat szállít. A hordóhajó gyorsabban és olcsóbban tudott rakományt szállítani, így fokozatosan váltotta fel a Hishigaki hajót.

Lehet, hogy tanult egy iskolai történelemórában.

Ezen túlmenően,Az a tény, hogy Itami, a megrázott terület, Konoe területévé vált 1661-ben (Kanbun gen), az egyik tényező, amely Itami Sake prosperációjává váltFigyelembe veszik.

A Konoe család egy közház, amely az arisztokrata Fujiwara család áramlását követi. A gyámFelgyorsítja a fejlesztést az „Itami Sake” alapos védelme révénAz volt.

~ Az Itami Sake a „Sutaru” neve? ~

Azt mondod, hogy a dolgok, amelyek nem érdekeltek vagy értéktelenek, „hülye”. Tudta, hogy van egy elmélet, hogy a szó kedvéért származik?

Abban az időben a felmenést, például Kiotót és Oszaka-t „fel” -nek, az Edo-ra való lemenést pedig „le” -nek hívták. Én az ellenkezőjét mondtam.

Tehát,A sake-t, amelyet felülről küldtek Edo-nak, mint például Itami, "eső kedvéért" hívták.. Azt mondják, hogy az az érzés, amely nem jutott Edo-hoz, rámutatott valamire, amely nem vált „esés kedvéért”, és ez volt a „rozsdás” eredete.

Ezért vonzotta az „esés kedvéért” Edo embereit. Egyébként, ha az akkori „felszívott folyadék” szállítási mennyiségéből számítja ki,Az 1 emberekenkénti fogyasztás körülbelül 1 DOO-ra (4 palack / palack) nőtt az 40 folyamán.Így van. Havi átalakításkor, palackonként több mint 3 palack. Hihetetlen összeg.

Ezt követően a „lejövő folyadék” központja elindult Itami-tól Kashiwa-hoz. A jelenlegi Hyogo Prefecture Nishinomiya City és Kobe City Higashi-Nada Ward környékén fekszik. Az egyik tényező a következőA „Miyamizu” felfedezéseで す.

A kevés vastartalmú és mérsékelt mennyiségű ásványi anyagokat tartalmazó Miyamizu a japán vízben a kemény víz kategóriájába tartozik, ahol sok lágy víz van, és kiváló erjeszthetõséggel rendelkezik.

ezt"Men no Sake" néven hívták, mert sötét és száraz lett, erős ízű, amikor Miyamizuban készítették..

-Sörfőző készlet (sörfőző engedély) rendszer bevezetése

Jelenleg licenszre van szüksége a kedvéért.A folyadékadóról szóló törvény alapján a termelés csak akkor megengedett, ha a gyártáshoz engedélyt szerez be a helyi adóhivatal vezetőjétől minden olyan folyadék esetében, amelyet előállítani kíván.. Ez az engedélyezési rendszer bevezetésre kerültEdo periódusで し た.

Az 1657 évben Edo Shogunate"Sake sörgyár"A rendszer létrejött.

A sake sörfőzde egy olyan címke, amely leírja a sörfőzéshez felhasznált rizs mennyiségét, és csak azok, akik rendelkeznek azzal, csak a meghatározott tőzsdei árkategóriában sörfőzést végezhetnek.の で す.

Ennek a sörkészletnek az oka az voltÉlelmezési helyzet, például éhínség és rizsszüretAz is. Ennek ellenőrzése érdekében a shogunate országos sörfőzési korlátozásokat vezetett be, és ennek részeként vezették be.

Van rekord, hogy az Edo-időszak alatt teljes 61-limitet adtak ki.. Másrészről, amikor a rizs jó termés volt, voltak idők, amikor aktívan ösztönöztuk a kedvéért a sörfőzést. Az Edo-időszak alatt a korlátozás megszüntetésére vonatkozó végzést 6 alkalommal adták ki.

Mivel a kedves sörfőzéshez nagy mennyiségű rizs szükséges, a shogunate sörfőzésére vonatkozó korlátozások elkerülhetetlenek voltak. De az elkészítés oldalán nehéz volt ez az idő, amikor nem tudták elkészíteni a szeszesitalokat, ahogy gondoltad, mert a körülmények befolyásolták.