A szaké típusairól | XNUMX. rész

Csillogó kedvéért

Az elmúlt évek egyik nagy trendje:"Csillogó kedv"で す.

Néhány ember meglepődhet: "Vajon kedvéért, de szikrázóan?"Ez egyfajta kedvtelés, amely manapság nagy figyelmet fordított a japán kedvére kedvelők körében.. Ha önti egy pohárba, emlékeztetni fogja a pezsgőt.

Itt bemutatom a csillogó kedvéért, amely vizuálisan gyönyörű és izgalmas.

- Megérkezett a "Sparkling Sake" korszaka! ? ~

A csillogó kedv kedveltAz érzés, hogy izgatott swoosh. A szén-dioxid-gáz, amely játszható, nagy serkentést jelent az étvágyához.

Az első csészére sokan mondják egyelőre “sört”. Vagy választhat pezsgőt vagy pezsgőt a labdarúgáskor, vagy egy kicsit elegáns.

Volt egy új felállás is, a „Sparkling Sake” néven.

Csillogó kedvéértA növekvő népszerűségre reagálva a típusok száma növekszik, és a japán éttermek kivételével több hely van az éttermekben..

Sake, amelynek hatalma van az étel nyers illata levágására,Nagyon kompatibilis minden élelmiszerrel, összehasonlítva más italokkal. Kiválóan alkalmas kenyérpirítóra, mert nem zavarja, hogy a bárban milyen virágokat hoznak neked.

~ Italként pirítóssal ~

A pezsgő kedvéért nem csak pirítós,Ezután italként is megmutatja erejét. Például egy izakayában nagyon sok sült menü található.

Időnként sült csirke, rántott makréla, krokettek stb., Az olaj túl sok lehet. Ekkor jön a játék a szikrázó kedvtelésből. A Schwashwa szén-dioxid tiszta módon tisztítja az olajokat.

-Három fő módszer van a készítésre-

① Másodlagos erjesztés palackban

Módszer a moromi hozzáadásához a folyadékhoz a moromi összenyomása vagy külön edény hozzáadása és palackozása nélkül égetése céljábólで す.

Még palackozás után isAmint az élesztő elpusztítja a moromban és a ketrecben maradt cukrot, a fermentáció tovább halad, így növekszik a gáznyomás és a duzzadó gáz érzése szorosan elzáródhat az üvegben..

Nem égetek.Hűtés szükségesで す.

Aktív kedv

Sake, amelyet úgy állítanak elő, hogy a miszt erjesztés közben durva ronggyal megsajtolják, és élesztőt palackoznak anélkül, hogy meggyulladna.Az is. A fermentáció a töltelék után is folytatódik a palackban.

Ez szintén nem lőttek,Hűtés szükségesで す.

Mivel a "tevékenység" név be van kapcsolva,Ami nagyon aktív és erőteljes, az aktív kedv jellemziAz is. Ezért a dugó kinyitásakor ügyeljen arra, hogy ne fújjon ki.

A "Kérjük, óvatosan nyisson meg" gondolat alapján a sake palackok nagyon aktívak a kedves sörfőzdékben.`` Vigyázzon, hogy fújja ki"Mint például azt címkézve. A bajt azonban nem nehéz megnyitni.

Mert még ha azt is kijelenti, hogy „kifolyóvigyázatosságot jelent, valójában egyáltalán nem lő, tehát elmulasztja a szerencsét. Egy kedves sörfőzde szerint lehetetlen megjósolni, hogy mennyi fog kitörni a szállítási szakaszban.

Még egy olyan hangulatos helyen is, amely nem egyértelmű, tekintse azt a kedvéért való aktív részének és imádja.

③ Szén-dioxid-injektálási módszer

Szén-dioxid-gáz mesterséges befecskendezésének módszere égetés után.Az is. Ezt a gázbefecskendezési módszert általában szénsavas italokban használják, amelyek kereskedelemben beszerezhetők.

Sok termék kedvező árú, mert nincs szükség olyan munkavégzésre, mint a másodlagos erjesztés.Örülök ennek a típusnak. Mivel képes fenntartani egy viszonylag stabil minőséget,Szobahőmérsékleten tárolható.

A szénsavas kezdőknek is ajánlott.

~ Csillogó kedvéért nyitó tanfolyam ~

Csillogó kedvéért vártam vásárolni. Amikor megpróbálom kinyitni, el akarom kerülni a legrosszabb helyzetet, amely majdnem kitör és annak majdnem fele visszatér a vízbuborékokhoz.

Egy csepp kedv egy csepp vér, a biztonság a legfontosabb. Íme néhány tipp a szénsavas biztonságos kinyitásához.

・ Kezdje itt! Alapvető ismeretek

Amikor iszik pezsgővel,Különben is, hagyja hűvösFontos előfeltétele.A hőmérséklet csökkentése ugyancsak csökkenti a gáznyomást, ezzel megakadályozva a kiáramlást.

És abban az esetben, ha el kellett volna robbantania,Készítsünk elő valamit törlésre. Kinyitom a mosogatóban, de amikor mindenki előtt kinyitom, például otthoni partin, biztonságos egy vödör.

・ Előadás arról, hogy milyen módon lehet kinyitni az dugót

Miután megnyomta az alapokat az alapokban, lépjen tovább a középszintre. Mutassa be, hogyan kell kinyitni a dugó típusa szerint.

① Parafa típus

Parafa típusú dugókat használnak pezsgőben és pezsgőben, ezért sok ember nyithatja meg őket.

Távolítsuk el a dugót lefedő fém csatlakozót, és lassan csavarjuk meg a parafaját. Fedjük le törülközővel vagy törülközővel,Csavarj egy kicsit, és hozza vissza egy kicsitA trükk az, hogy rohanás nélkül nyissa ki.

② PP kupak típusa

Még ha meghallja is a PP sapkát, akkor nem jön ki, de mivel széles körben használják különféle italokban, valószínűleg senki sincs, aki soha nem nyitotta volna meg.

Alumínium kupak, amely csavaró hangot ad.Az is. Ez isCsavarja és ismételje meg a visszatérést OK.

MelleslegA PP sapka rövidítése a „Pilfer Proof” kifejezésnek, vagyis „lopásgátlás”Az is. A kattanó hang, amely a kupak kinyitásakor hallható, az a hang, amikor a kupak alatti híd eltörik. Ez lehetővé teszi annak meghatározását, hogy egyszer megnyitották-e.

Wn Korona típus

Ezt a koronatípust gyakran használják egy palackban.Egy dugó, amely egy alumínium kupakot nyit a vágási vonal mentén.Így van. Tény, hogyEz a fajta szikrázó kedv valószínűleg kitörAz.

Tehát amikor kinyitja,Jégkorong segítségével szúrja át a dugót és távolítsa el a koronát.Meg kellene tennie. Ha mindenki előtt kinyitja, izgalmas lesz.

~ A szikrázó kedv akkor sem ég, ha tüzelik? ~

A szén-dioxid befecskendezés módszerétől eltérő pezsgőMivel általában nem égetik, elengedhetetlen a hűtésAz is. Az utóbbi években azonban vannak olyan helyek, ahol tüzet okoznak.

A gyakorlat az, hogyIzumihashi Sake sörgyár (Ebina City, Kanagawa prefektúra)で す.

Képként úgy tűnik, hogy a pezsgő melegítés közben gázosul. De most, hogy a technológia fejlett, lehetséges a tűz.

A nagyon nyomásálló palackok és speciális dugók kifejlesztésével együtt a gáz tisztán maradhat, miközben leállítja az élesztő aktivitását egy rövid idő alatt elégethető pasztőr segítségével.Úgy tűnik.

Mindaddig, amíg boldog vagyok, még a forró nyári hónapokban is magammal bírom magam. Kivételes a Schwashwa pezsgő, amelyet nyáron isznak.

- Awake kedvéért a világnak! ~

Az utóbbi időben a sake egyre inkább elismert és népszerűvé válik a tengerentúlon. A "Szóval?"Az Awa sake szövetséget az 2016 2 hónapjában hozták létre.

Az „Awa sake” nem szénsavas és egyenlő, hanem „különleges” pezsgő.で す.

A pirítás világában a „awa sake” célja csak a pezsgővel és a pezsgővel való összhang megteremtése, és tanúsítási szabványai rendkívül szigorúak.

Ellenőrzés külső szakosodott intézménynélCsak azokat a márkákat lehetne nevezni, amelyek megfelelnek ezeknek a kritériumoknakの で す.

Mellesleg, a tanúsított márkákat hologram pecséttel kell szállítani, amelyeknek az egyesület által kiadott sorozatszám-kezelési funkciója van és sorozatszámmal kezelve.

Very Nagyon nehéz „átláthatóvá” tenni!

Az egyik alkoholos minősítési szabvány"A megjelenés vizuálisan átlátszó"Ennek kötelezőnek lennie. Ez valójában sok munkát és munkát igényel.

Eljárásként először, amikor a szekunder erjedés a palackban előrehalad és a szén-dioxid gázkoncentráció körülbelül 5 bar-ra növekszik,Tárolja a palackot fejjel lefelé.

Ezután fokozatosan változtassa meg a palack szögét, és gyűjtse össze a ketrecet a száj közelében.A ketrecek összegyűjtésekor az üveget egy nyakfagyasztónak nevezett eszközbe helyezik, és csak a ketrecek gyorsan fagyaszthatók és vehetők ki.Thing nevű.

Mellesleg, amikor megkérdeztem a wake sake egyesület sörfőzdejét, hogy összegyűjtsék a ketreceket a sörgyárban,1 másfél hónap - 2 hónapÚgy tűnik, hogy attól is függ.

Úgy tűnik, hogy van egy kedves sörgyár, amely a Neck Fagyasztót használja pezsgő készítéséhez Franciaország pezsgő régiójában, és határozottan érzem, hogy olyan pezsgőt szeretnék létrehozni, amely nem képes legyőzni a pezsgőt. .

Mellesleg, miért ragaszkodik az átlátszó folyadék az átláthatósághoz, mert az átlátszó bor jobban besorolódik, mint a zavaros likőr, mert ezt a borország szabványai és érzései határozzák meg, amikor a tengerentúlon megy. Mert megkapja. Ha átlátszó, könnyű bejutni egy formális pirítóskeretbe.

・ A „Wake Sake Egyesület” tagja

Ez a awa likőr társaság 9 raktár részvételével indult,Az 2019 1-től kezdve az 15 raktárkészletévé vált.

A tag neve:

Így van.

Ezek közülA Toyokuni sörfőzde „ToyOKUNI” nevében a japán éjszakai 2019 rendezvényen került bemutatásra a Világgazdasági Fórum éves találkozóján (Davos Konferencia), Davosban, Svájcban.Vagy valami.

Tehát a Wake kedvéért folyamatosan terjed az egész világ.

-A világ első! Rózsa szikra kedvéért született! ~

Az 2018 őszén született egy „Rose” típusú pezsgő.

A név„Hitosuji Kikusen Rose”. A főzõ Takizawa Sake Sörgyár, az Awa Sake Egyesület alelnöke. Ez a világ első kísérlete egy palackban lévő átlátszó típusú másodlagos erjesztésről.

"Kikusen Hitsuji Rose"Világos rózsaszín és folytonos habzásAz is. Úgy tűnik, hogy ezt a világos rózsaszínű színt „vörös élesztőnek” nevezett élesztő alkalmazásával nyerték. Csak figyelve jobban érzi magát.

És ha beteszi a szájába,A bogyós illat, mint az eper, kiemelkedik, és kellemes savként ízeで す.

Azért, mert eddig nem volt átlátszó rózsa típus, az az, hogy a vörös szín elkerülhetetlenül elveszik, amikor a moromi kiszűrésre kerül. A Takizawa Sake Sörfőzde ezt kutatta, és a kemény munka eredményeként sikeresen elhagyta a gyönyörű piros színt.

Egyszerre megkaptam, de aperitifként tökéletes desszert, mert édes aromája van. Természetesen a "awa sake" tanúsítvánnyal rendelkező termék!

Még jobb, ha alszik! Az „idős öreg kedv” világa

A műfajban, amely folyamatosan elterjedt a japán kedvtelésből álló rajongók körében,"Öreg öreg kedv"Van valami úgynevezett.

Whisky, awamori és más szesz és bor,A hosszú ideig érlelt italt nagyra becsülték és természetesen élvezték..

A kedvérzés világában azonban, bár volt idő, amikor az öreg érzés kedvelt volt,A közelmúltig nem volt nagyon gyakori.

Az a általános tévhit, hogy „a sake ecettré válik, ha hosszabb ideig hagyják ott”, lehet az oka annak, hogy nehéz volt felismerni az idős használt kedv értékét.

Ezen felül úgy tűnik, hogy sok ember meg van győződve arról, hogy a whisky és a bor ellenére a sake csak frissre korlátozódik!

De soha nem ez a helyzet!Jól érlelődve a sake gazdag és összetett lesz, és az íze sima lesz..

Mi pontosan az „idős öreg kedv”? ~

A hosszú távú öregedés kedvéért„A sake, amelyet több mint 3 éve érlelnek a sörgyárban, kivéve a hozzáadott cukortartalmú folyadékot”: „idős öreg kedv”.

Az idős öreg kedvét a következő három különbség alapján nagyjából meg lehet osztani az 3 típusú könnyű érett, köztes és mély érett típusba.

[Friss típus]

Ginjo és Daiginjo kedvesek alacsony hőmérsékleten érlelve. Az öregedési időszak:rövidで す.

A széles és mély íz jellemzi, amely ötvözi a jó keserűséget és aromát, miközben megőrzi a Ginjo kedvességét.. Az íze a legkönnyebb az 3 típusok között, így könnyű inni még az idős idős szerelmesek számára is.

Az ajánlott ételek, amelyek jó kompatibilitással rendelkeznek, alacsony édesség- és zsírtartalmúak, valamint umami-összetevők (prosciutto, tintahal só, káposzta, gratin stb.).

[Közbenső típus]

A Honjozo, Junmaishu, Ginjoshu, Daiginjoshu alapanyagú és normál hőmérsékleti öregedéssel készülnek..

Az alacsony hőmérsékleti öregedéstől a szobahőmérsékleti öregedésig vagy fordítva,Jól kiegyensúlyozott típus, amely közbenső ízet ér el a mély és az érlelő típusok közöttで す.

Javasolt édes, savanyú és keserű ételek (például édes-savanyú sertéshús, marhahús shabu-shabu, mazsola és csokoládé).

[Sűrű típus]

Öregített főtt vagy tiszta rizsfélék szobahőmérsékleten. Az öregedési periódus az 3 típusúa leghosszabbで す.

Az életkor előrehaladtával a szín, az aroma és az íz drámaian megváltozik, így egy személyiség jellemzi az ízét.. A borostyánszín, amelyet nem gondolsz kedvéért, valamint a gazdag és komplex íz, először meglephet, ám sok ember rabja.

A jó affinitású ételek közé tartoznak a zsíros ételek, valamint a gazdag és édes ételek (keserű csokoládé, yakiniku, kék sajt, curry stb.). Meglepő lehet, de ízletes még akkor is, ha fagylaltra tesszük!

~ Sake 100 éves tárolási projekt ~

Az 2005-ben a hosszú távú öregedés kedvéért folytatott tanulmányozó csoport 20 évfordulójának megemlékezésére tervezték.„Sake 100 éves tárolási projekt”Az is. A vörös téglából készült sörfőzde gyár föld alatti raktárában tárolja a Tokiói likőrkutató intézet Tokió Irodájában és a Tokiói Mezőgazdasági Egyetemen.

A 100 éves tárolás és öregedés példátlan új kihívás.

Sokan azt gondolják, hogy ilyen hosszú ideig tárolható, de az itt tárolás nagy gondot fordít arra, hogy ellenálljon évszázadoknak.

Például:A tartály egy nagyon tartós titán palackot is használ. És mivel fennáll annak a veszélye, hogy a palackok papírcímkéi romlanak, használjon fémlemezeket.

A tárolópolcok nehezen lebontható fából készülnek, és nem használnak fémszöget stb..

Az időbeli változások folyamatos megfigyelésével várható, hogy különféle dolgok fedezhetők fel a kedvé öregedésével kapcsolatban.

Mellesleg, végül megnyílik az 2105 év! Milyen benyomásai vannak a jövő embereknek, amikor a legidősebb öreget idézik a mai kor gondolataival?

Tele vagyok olyan érzésekkel, amelyeket hallgatni akarok. És ha tudsz, akkor tényleg meg akarsz inni magad. Kaphatnék egy gyógyszert, amely drámai módon meghosszabbítja az életem (nevet).