Ezen a ponton a sörfőzési folyamat végre a végső szakaszban van. Még sok tennivaló van, de nézzük meg minden egyes lépést egyenként.
Ketrec húzza
A frissen facsart kedvA rizsmag, az élesztő, a koji stb. Finom részecskéi lebegnek, vékonyak és zavarosak. Ez a szilárd anyag"Cage"Hívják. Ennek a ketrecnek a eltávolítása az "eredet-húzás".
Ez egyfajta húzás,Először tegye a felső folyadékot a tartályba, és hagyja néhány napig. Ezután a zavaros rész süllyed az aljára, és elválaszt a tiszta résztől. Vegye ki ezt az egyértelmű részt.
A tárolótartály alján, az oldal közelében,`` Itat lyuk '' (csak)Kétféle típusú üzletmenet van. A felső kimeneti nyílás"Sake" (csak wow), Körülbelül 15 取 り し a teteje alatt"Ital" (csak kész)Hívják. Normál húzáskor egy tiszta rész kerül ki a felső pohárból.
Az alsó tálból kijövő alkohol nagyon sok kicsapódott ketrecben található, amelyet origarashi-nak hívnak..
Van még egy úgynevezett "origami" folyadék, amelyet úgy állítanak elő, hogy az alsó tálból vett ketrecet összekeverik a felső tálból vett átlátszó folyadékkal. Néha "sasagori", "light nigori" vagy "kasumi likőr" néven hívják.
Ezeket a ketrecekkel kevert likőröket alapvetően összekeverik, majd részegnek tekintik. Ennek ellenére a tiszta rész és a piszkos rész két külön ízét is élvezhetjük anélkül, hogy megkevernénk. az is.
A ketrecben,Nagyon magas rizskivonat, aminosavakban gazdagAz is. Ezért egy ketrec elhelyezésévelGazdagabb, mint általában a húzott, és íze olyan, hogy sokáig érezheti a rizs ízét.
Ezenkívül a megmaradó élő élesztő szén-dioxidot termel, tehát szórakoztató hely egy finom habzó üdítő ital.
Nem sok olyan helyen készül, amely "ori-kedvet" készít, és lehet, hogy olyan típusú ital, amelyet inni nem lehet.
Ha azonban érdekli, szeretném ajánlani a Tsuki no Wa Sake Sörgyárt (Shiwa-cho, Shiwa-gun, Iwate Prefecture), amelyet 1886-ban alapítottak (Meiji 19).`` A Hold-tó Sake (orizake) ''Ez egy úgynevezett termék. A Shiwa-cho híres Nambu Toji, Japán legnagyobb toji csoportjának szülőhelye.
Ha elmagyarázza, hogyan lehet ezt a "Wake no Sake" -et elkészíteni, akkor a régi formájú sajtolótartályból vett különféle almabor-folyadékot külön tartályokba keverik. Amikor a tartály megtelt, palackozás.
Az érdekes aromák összetett aromák, amelyeket nem lehet egyszerűen leírni. Évente 3,000 palackra korlátozódik, és február vége óta értékesítik. Ez egy népszerű ital, sok magátismétlő rajongóval, akik évente várják az idõ megjelenését.
By the way, az alkoholtartalom 18.5%, magasabb, mint a szokásosnál. Az összetevők évente változnak, de nincs szignifikáns különbség.
szűrés
Amikor a sorsolás véget ért, az általános kedv az„Szűrés”Írja be a folyamatot. A szűrés céljaA szilárd anyagok és élesztők eltávolítása, amelyek anélkül maradnak meg, hogy húzzukで す.
A szűrésnek két fő típusa van.
Az egyik azMódszer aktív szén felhasználásávalAz is. Az aktív szénnel ellátott port az eredeti szerelvényt tartalmazó tartályba helyezik, vagy aktív széntartalmú folyadékot szűrőn vezetik át.
Az aktív szén felszívja az extra íz-, szín- és aromakomponenseket,A kedvtelésből adódó szín és íze eltűnik, átlátszóvá és frissítővé válik. A Tanrei száraz típusú kedvében sok aktív szén van felhasználva. Mellesleg, a szűréshez használt aktív szént természetesen elválasztják és eltávolítják, tehát ne aggódjon.
A másik azCsak használjon szűrőt aktív szén használata nélkülEz a módszer. Ezt szűrésnek hívják.
Számos típusú szűrőgép létezik, például egy egyszerű típus, amely csak egy szűrőn halad át, és egy olyan, amely pontosabb szűrést képes végrehajtani, és az alkalmazott gép típusa az alkalmazás szerint meghatározható.
A szűrőhöz használt szűrőpapír szűrőközeg, például diatóma, vagy 0.2-3 mikron (1 mikron = 1000/1 mm) finom lyukkal rendelkező szűrő, amelyet mikrofiltrációnak hívnak.
Aktívszén használata esetén az illatkomponensek a szükségesnél jobban felszívódhatnak,Csak szűrővel történő szűrés csak a szennyeződéseket távolítja el.Nem rontja a kedv tulajdonságait, megőrzi illatát, színét és umamit, gazdag és nagyarányúvá teszi..
Az élénk sárga árnyalatú kedvtelésű a szemében szép és megkínozza az italokat.
By the way, az elmúlt években növekszik a népszerűsége, és ezt gyakran látják a likőrüzletek,"Nincs szűrés"Ez egyfajta kedv. Gyakran azt gondolják, hogy szűrést nem használnak akkor sem, ha nincs szűrés, de valójában sok olyan termék van eleve elemi szűrésnek, amelyet nem szűrésnek jelölnek.
Jelenleg nincs szigorú szabályozás a szűrésre, ezért a címke értelmezése megoszlik és a sörgyár mérlegelési jogkörébe tartozik.Az utóbbi években a "szűrés nélküli" mellett a "szűrés nélküli" jelölések száma is növekszik.. Egyébként azt a tényt, hogy nem végeznek elemi szűrést, "teljes szűrés-mentesnek" nevezzük.
Tűz pan
Mi ég? ~
A sakát általában kétszer főzik. Ezt nevezzük "égésnek".
Az égésnek két fő célja van.
Az egyik azÁllítsa le az "enzimek" munkájátAz is. Ebben a szakaszban a sake minősége megváltozhat, mivel még mindig szacharizáló enzimeket és proteolitikus enzimeket tartalmaz. Ennek megelőzése érdekébenAz enzim inaktiválásához melegítésre van szükségEzért van.
A másik azA "megégett baktériumok" növekedésének megakadályozásaAz is. A tűzzel elpusztított baktériumok olyan tejsavbaktériumok, amelyeknél jelenleg nagy a szaporodás kockázata. Amikor ez a tűzzel megölt baktérium összekeveredik,A kedvéért zavaros, fehéres és rossz szaga van, amelyet általában tűzszagnak hívnak.Lesz.
Sok sake alkoholtartalma körülbelül 15%, és a legtöbb baktérium nem képes túlélni ilyen magas alkoholkoncentráció mellett. A tűz által elpusztított baktériumok azonban nagyon ellenállnak az alkoholnak, és olyan különleges tulajdonsággal rendelkeznek, hogy kedvéért könnyen szaporodhatnak. Valójában egy szörnyű gomba, amelyről azt mondhatjuk, hogy a kedvéért természetes ellensége.
Burning Különböző égési módok ～
Az égésről beszélve egyeseknek a "tűz" szóból forrásképe lehet,Valójában alacsony hőmérsékleten hajtják végre. A hőmérséklet kb60 ~ 65 ℃で す.
Általában kétszer végezzük tárolás és palackozás előttAz is. Számos sörfőzde szerpentincsőnek nevezett módszert használ melegvízzel töltött tartályban, majd a sake-t önti a tartályba.
Az utóbbi években egyre növekszik azoknak a sörgyáraknak a száma, amelyek tányérmelegítőnek nevezett gépet használnak tűzgyújtáshoz.A lemezmelegítő előnye, hogy a fűtés és a hűtés nagyon rövid idő alatt végrehajthatóで す.
Meglepő, hogy csak néhány másodperc telik el az idő. Az idő jelentős csökkentésévelLehetővé teszi a kedvének ízének és aromájának megőrzésétÚj gép megjelenése. Úgy tűnik, hogy egyre több és több finom kedvéért növekszik.
Ezen felül"Jar tűz"Számos helyen alkalmazzák a technikát.A palackozás után könnyedén dugja be (úgy tűnik, hogy ha szorosan meghúzza a dugót, a meleg folyadék kiszélesedik és a dugó repül le a gyalogról), majd tegye a palackot a vízbe fűtés TeEz egy tűz módszer.
A víz vízből való forrásának oka az, hogy fel kell melegíteni a palackba. Amikor a hőmérséklet kb. 60-70 ° C-ra emelkedik, távolítsa el a forró vizet és gyorsan lehűtse. A hirtelen hideg víz törheti a palackot, ezért hűtse le langyos, hideg és végül jeges vízzel.
E "palacktűz" felhasználásával,Szorosan el lehet zárni azokat az aromakomponenseket és ízleteket, amelyeket egy üveg általános tűzében melegítés károsítと な り ま す.
Ezért frissebb ízű, mint az általános tüzelésű. Nagyon fényűző módon éget sok időt és energiát, ezért mély tisztelettel és hálával akarok inni.
Nemrégiben automatizáltuk a palack melegítését."Cukrászsütő"Megjelent egy úgynevezett gép.Szórja meg a palackozott folyadékot szalagszalaggal, és permetezzen egy forró zuhanyt a palackra, majd hideg zuhannyal hűtse le.Ennyi.
Ezután hűtőszekrényben, üvegben tárolja. Kézi palackozott tűzzel összehasonlítva,Lehetséges nagy mennyiségű ízletes ital gyártása, korlátozott aromával és ízléssel, jelentősen csökkentve a munkátNagyon örvendetes létesítmény mind a kedves sörfőzők, mind az ivóink számára.
-Néha nem ég? ~
Mellesleg, az égést nem minden kedvéért végzik el.
Néhányan egyáltalán nem tüzelnek, mások általában csak kétszer tüzelnek.
Meztelen kedvéért
A meztelen kedvéért azt a dolgot nevezzük, amely egyáltalán nem hajtja végre az égést. Néha "honsei" (honama) vagy "raw" (namama) néven hívják.
A kedv legnagyobb vonzereje aBármit is mond, a frissesség, amely túlcsordulAz is. A friss, mákos, ropogós íz ellenállhatatlan.
Amikor kinyitja a csapot,Mivel a kedvének minősége napról napra változik, az egyik élvezete az ízlésnek, miközben összehasonlítja a változásokatで す.
Nyers kedvéért
Égetés nélkül tárolták, és csak egyszer dobták ki palackozás előtt"Nyers tárolási folyadéknak" hívják.
Mivel a meg nem égett nyers állapot a tárolás során is folytatódni fog,Élvezheti a mérsékelt frissességet, valamint az öregedést.Típus.
③ Nyers töltött kedvéért
Tárolás előtt 1 alkalommal tüztek ki, és palackozáskor nem tüzeltek el"Nyers töltött kedvéért" hívják. Összehasonlítva a nyers vagy nem tárolt kedvéértA frissesség nyugodt, mérsékelt öregedésが あ り ま す.
A nyers, a tároló és a nyers töltés minősége rendkívül érzékeny, mivel nem tüzelnek el, vagy tüzelnek el ritkábban. Ha a vásárlás után visszatér, ügyeljen arra, hogy közvetlenül 5 ℃ alatt hűtőszekrényben tárolja.
Egyébként nehéz palackot betenni egy háztartási hűtőszekrénybe, ezért olyan borospincét használok, amely elfér egy üveg kedvéért.
tárolás
Égetés után a folyadékot tárolótartályba helyezik, és egy ideig tárolják.A tárolás célja a kedv öregedése, ízének és mélységének növelése, valamint a kedv minőségének megnyugtatásaで す.
A tároláshoz általában zománcozott tartályokat használnak, de néhány palackban vagy fahordóban, például cédrusban is tárolható.
A palackban való tárolás előnyeCsökkent az oxidáció kockázata a csökkent légkontaktus miatt a tartály tárolásához képestAz is. Fahordóban tárolva a cédrusfák illata átadódik a kedvéért, és élvezheti az egyedi frissességet. A fahordók különösen híresek a nárai Yoshino cédrus felhasználásáról.
A tárolási időtartam a kívánt kedvminőségtől függ.Rövidebb periódusok friss és fiatalos ízt adnak, míg hosszabb idők öregedéshez és nyugodt, lekerekített ízhez vezetnek.
Mindegyik típusnál az eltarthatóság az ízlésnek legmegfelelőbb időpontban ér véget.
Ezenkívül tárolás közben, ha a hőmérséklet magas, az öregedés túl sokat fog folytatni,Végezzen megfelelő hőmérsékletszabályozást a kedvéértSzükség van rá.
Általában 15 ℃ körül szabályozzák, de a Daiginjo kedvéért stb.5 ℃ ～ 10 ℃Úgy tűnik, hogy gyakran tárolják Ezenkívül az égetletlen kedvét alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. Néhány sörgyárban a nyers sake -5 ℃ fagypont mellett tárolódik.
Szállításig
Tárolás után a következő eljárást hajtják végre a szállításhoz.
Megfogalmazás
Még ha az összetevők, a sörfőzési módszerek és a sörfőzési módszerek is azonosak, a kész sake ízét tárolás után kissé különbözik. ezértKeverje össze a több tartályból a minőségetYou. Ez a munka„Készítmény”És azt mondja.
Feltételezve, hogy az eledelből főzik, vannak olyan esetek, amikor különféle ízekkel készített sake főznek, főznek, majd palackozzák.
Mindenesetre ez a keverékNagyon fontos folyamat, amely meghatározza az egyes sörfőzdék íze fogalmát és jellemzőitAz ízletes ízlés és az elemzési elemzés a készítmény egyensúlyának meghatározására szolgál, és ezt gondosan kell elvégezni.
② víz
Dolgozzon hozzá vizet az eredeti italhoz, hogy az alkoholtartalmat és az ízt a kívánt kedvéért igazítsaVégzik. Ezt a folyamatot is nevezik "víz felosztása". A legtöbb esetben az ebben az időben használt víz az alkalmazott víz.
A japán alkoholtartalomKörülbelül 18 - 21%Az is lett. A legtöbb sake forgalomba kerül, miután hozzáadta az eredeti sake-hez, és az alkoholtartalmat kb. 15% -ra hígította.
De belülNéhány terméket nyers termékként adnak el, víz hozzáadása nélkül. Az eredeti sake-t gazdag aromája és umami-ban gazdag íz és íz jellemzi, amelyek velejárók.
A múltban nehéz volt inni a kedvtelésből készült sörfőzdeken kívül, de az utóbbi években számos olyan termék született és népszerűvé vált, mint például a szűrhetetlen és főzött sake. Mivel a pézsma magas alkoholtartalma népszerű, azt jéggel megbontani és a sziklákra iszni.
Az utóbbi időben az alacsony alkoholtartalom trendgé vált,A 10–15% -os alkoholtartalmú italok száma szintén nőtt..
Különösen érdekes a Niigata Daiichi Sörgyár (Joetsu város, Niigata prefektúra), amely a „Koshi no Swan” -ről ismert.„YANMA 13% (tizenhárom) Yamama speciális tiszta rizs szűrés nélküli sake”で す.
Amint az a terméknévből látható,13% alkoholtartalom. Az íz könnyű az alacsony alkoholtartalom miatt, íz azonban szilárd és gazdag.
③ palackozás
Sok kedvA második égetés után palackozás és lezárás. Ezután a palack testének elülső és hátsó részén, valamint a tetején"Vállcímke"Beillesztés.
A vállcímke olyan címke, amelyet átlósan, mint egy keresztet rögzítenek. Egyes esetekben a hát és a vállak nem tapadnak.
Ezenkívül a címke felhelyezése után egyes elemeket áttetsző fehér papírral lehet lefedni.
Most elküldheti. Így debütálhat egy italboltban. Ennek ellenére a finom kedvéért nagyon nehéz feladat.