Általában a ginjo vagy daiginjo elkészítésekor józan ész a főtt rizs, például a Yamada Nishiki és a Hyakumangoku felhasználása. Az utóbbi időben azonban növekedett azoknak a kedves sörfőzőknek a száma, akik Koshihikariban kedvelnek.
A Koshihikari minden bizonnyal finom főzve és evve, de azt nem mondják, hogy nagyon főzött. Akkor miért használjuk a Koshihikarit főzés céljából?
És valóban ízletes-e a Koshihikarival készített kedv? Mi a kedve az alacsonyabb gyártási volumenű „Klasszikus Koshihikari” -nak?
Ebben a cikkben
- A különbség a boltban értékesített rendkívül ritka „Klasszikus Koshihikari” és a „BL Koshihikari” között
- A "terroir" jelentése kedvéért
- Klasszikus Koshihikari Daiginjo `Phantom Sake ', amely helyreállította az eltûnõ teraszos rizst
Bemutatom.
[Sake Koshihikari] A különbség a megfelelő rizs főzése, a megfelelő rizs főzése, Koshihikari között
Az ízletes kedv elkészítéséhez meg kell vizsgálni és ki kell választani a nyers rizst és a vizet, a rizskorpát és az élesztőt, amelyek befolyásolják a késztermék ízét. A rizs, a fő összetevő kiválasztásának fontos pontjaFüggetlenül attól, hogy rizs teszi-e lehetővé a sörfőzési folyamat zökkenőmentes folyamatátEz azt jelenti.Az igényt kielégítő rizs alkalmas sörfőzésreAzt mondják.
"Még ha egy kicsit is kudarcot vall, úgy tűnik, hogy a Yamada Nishiki fogja kezelni. Nagyon sok ereje van."
Mi az a megfelelő rizs?
Annak érdekében, hogy egy ízletes kedvre törekedjünk a terv szerint: "Ezúttal a kedvéért készítünk ilyen ízt és aromát"Válassza ki a koji készítéséhez szükséges sake rizst, amely a legfontosabb folyamatYou. A kedvére választott rizs tulajdonságai
- Nagy szív és nagy szemek→ Eltávolítja a fehérjét és a zsírt, amelyek más ízt okoznak
- Nincs ragasztás→ Még a párolt rizst is könnyedén kezelhetjük. A lepkék vetésével kapcsolatos munka gyors
- Magas vízabszorpciós ráta a párolt rizsre, könnyen oldható és könnyen sűrűsödik→ Mivel az erjesztés nem vesz igénybe időt, a baktériumok számára nehéz bejutni
Teljesítse a fenti feltételeket,A legjobb rizs a kedvéért főzéshez a legjobb rizs, amely fokozza a kedvé ízét és aromáját, és késedelem nélkül kezeli a kedvéért történő főzési folyamatot.で す.
A „Sake sörgyárra alkalmas rizsről”こ ち ら
↓
Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Special Honjozo, Honjozo, Junmai Sake stb. Külön nevezték el. A kedvére főzött rizsben gyakran használt legfontosabb 5 ...
Mi a kedvéért megfelelő rizs?
A sake magában foglalja a közönséges rizsből készült sakét is, kivéve a megfelelő rizs főzését.
A rizs, mint alapanyag, viszonylag olcsóbb, mint a sörfőzde által preferált rizs, és „Sake Brewery megfelelő rizsnek” is hívják, hogy megkülönböztesse azt az ehető rizstől, mint például a Kameno, a Toyonishiki és a Nipponbare.
A Koshihikari-ról
„A sake sörfőzéshez megfelelő rizs sima sörfőzéshez” és „Sake sörfőzéshez megfelelő rizs sake sörfőzéshez”A Koshihikari ehető rizsAz is. Koshihikari, amely sem sörfőzőnek, sem sörfőzőnek nem megfelelő rizs,Az 3 tulajdonságai nem alkalmasak a rizs kedvéértVan. Az
- Koshihikari erős tapadása
- Kis méret, amely nem képes ellenállni a polírozásnak
- Azt mondják, hogy a „Kokoro” -ra szükség van a sörfőzéshez.
A fentieket részletesen ismertetjük.
Koshihikari ragadós
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
Koshihikari rendkívüli népszerűséggel büszkélkedik édessége és erős íze miatt.Milyen ízletes japán kedvéért készülnek ilyen finom rizzselEz igaz ... A japán kedves rajongók, akik Koshihikarit esznek, álmodoztak.
Mindamellett minél finomabb, annál kevésbé alkalmas sörfőzéshez. Ennek oka az, hogy a kitartás, az egyik oka annak, hogy Koshihikari olyan népszerű.
A Koshihikari természetesen az a három elem, amely a japánnak íze a rizsnek,
- Mochi mochi
- édes
- Van egy mivoltának
Kiemelkedő egyenleggel rendelkezik,Az ehető rizs első számú márkájaEz lett. A ragacsos rizs azonban sok ragacsos munkát vesz igénybe vetéskor.
Másrészről, amikor megfelelő rizst főznek kedvéért,
- kemény
- Nem édes
- Nehéz idő
Nem alkalmas ehető használatra, de főzés céljából kényelmes.
Koshihikari kis szemcsékkel rendelkezik
A rizs felületét vitaminokkal, fehérjékkel és lipidek borítják. Sima és szép kedvéért azonban nem szükséges.A fehérjék aminosavakká alakulnak, és különféle ízek alakulnak kiEz az a.
A Daiginjo kedvéért 50% -nál több polírozást kell végeznie,
- A Koshihikari a borotválkozás közepén repedt, mert a szemei kicsi és kemények
- A sake sörfőzde által előnyben részesített rizs nagy és lágy, és borotvált állapotban sem reped fel
Van különbség. Ez elengedhetetlen fényezési folyamat a különféle íz elkerülése érdekében, ám Koshihikari nem képes ellenállni.
↓
🔸 Így volt!Egy lista, amely egy pillantással bemutatja a komplex szaké típusait 🔸
A sake, amely nagyobb mértékben polírozza a rizst, kevesebb fehérjét és olajat tartalmaz, és csak keményítőből készül. Élvezze a ginjo tömjén frissítő ízét, különféle íz nélkül ...
Koshihikari kicsi szívvel rendelkezik
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
A megfelelő rizs főzésének jellemzője a „Kokoro”, amely elég nagy ahhoz, hogy látható legyen.It. A szívfehér a fenti kép azon része, amely fehéresnek tűnik a rizs közepén.
Azt mondják, hogy ez a keményítő szív szükséges a rizs erjesztéséhez. Rizzsel szívvel,
- Hézag van a szívét alkotó keményítők között* 1
- Rizs, amelynek szívfehérje repedik, amikor felszívja a vizet, és az erjedés könnyű folytatódni, mivel a gonokokkuszfajok belépnek a résbe
- A lágy keményítő darabja még polírozott állapotban is nehéz megbontani
Ennek érdeme van.
Koshihikari szíve azonban olyan kicsi, hogy csiszolva a rizs megtört, mielőtt eléri a szívét.
[Sake with Koshihikari] Valóban finom a sake Koshihikarival?
Mint fentebb említettük, elmagyaráztuk, hogy biztonságosabb a kedvéért megfelelő rizst használni a kedvéért, de valójában nem kevés kedvtelésből álló sörfőző foglalkozik Koshihikariban.
Ennek oka a nagy teljesítményű rizsmalmok megjelenése, amelyek lehetővé teszik az 50% rizsmarási arány elérését még Koshihikari-ban is, amelyet nehéz és könnyű megbontani.
Niigata régóta működő üzlete klasszikus Koshihikari és Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo „Iwao” -ból (Niigata prefektúra, Niigata város), amelynek története több, mint 220 év, főzik Koshihikari rizsteraszán.. A vizet a „hegyi patak királya” elnevezésnek nevezték el, amely kizárólag a természetes hegyi vizet használja a Harun hegyről, és csak a legtisztább vízfolyásban él az áramlás felén.
→Kattintson ide az Amazon Classic Koshihikari Rock Fish megtekintéséhez
Az Imadaji Sake Sörgyár, miközben átveszi a hagyományos kedvéért való sörfőzési képességeit, erőfeszítéseket tesz a sörfőzde megnyitására és a megértés elmélyítésére is annak érdekében, hogy a kedvésségét azoknak közvetítsék, akik még soha nem tapasztalták a kedvéért.
Az Imadaji Sake sörgyár sétatávolságra helyezkedik el a Niigata állomástól, az Niigata prefektúra kapuja felé. Ha a barátok külföldről érkeznek, miért nem élvezheti a sörfőzde-túrát és az együtt kóstolást?
Kattintson ide az „Imadai's Sake Brewery Tour” megtekintéséhez
↓
Lassan túra a sörfőzde és kóstolja meg, majd sétáljon, miközben élvezheti a környező városkép és a természet, anélkül, hogy az idő kötelező. Ha fáradt, használjon meleg forrást ...
Megjelenik a sake sörgyár, amely az ehető rizstől eltérő rizst nem használ
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
A Shirasugi Sake sörgyár Kyotóban (Kyotango város, Kyoto prefektúra), amely csak közönséges kedvéért készült. A szakács értékesítése évről évre csökkent,Az értékesítés jól kezdődött, és a sörfőzés mennyisége az 3-kal növekedett azáltal, hogy csak ehető rizs, például Koshihikari és Sasanishiki felhasználásával főztek.Ön a.
→ Kattintson ide az Amazon Shirasugi sörgyárért
Koshihikari Junmai Daiginjo nyerte az aranyérmet
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
A Kikusui Sake sörgyárból (Shibata város, Niigata prefektúra) származó Koshihikari Junmai Daiginjo „Kuramitsu” léte annak bizonyítéka, hogy Koshihikari nem alkalmas kedvtelésre. Az 8 „Sake Award a finom sakáért a borospohárban” díjat nyertük a Daiginjo kategóriában a legmagasabb aranydíjjal.
→Kattintson ide a Kikusui Sake Sörgyár Koshihikari Amazon oldalához
A szakértők véleménye és az érzelmek jelenléte vagy hiánya csak egy tényező a megfelelő készítés szempontjából
Sokan azt gondolják, hogy csak a megfelelő rizs nagy szívből történő főzéséből főzött sake lesz díjnyertes.Kellene. Természetesen, ha a sörfőzéshez megfelelő rizst használ, megmentheti Önt az energia pazarlásából a sörfőzés érdekében.
azonbanA technológiai innovációnak köszönhetően még a kis rizs is csiszolhatóMost, hogy lett így,Mostantól kezdve "a rizs technológiájának korszaka"Azt lehet mondani, hogy.
Az, hogy alkalmas-e sörfőzésre, az egész rizsmag jellegétől függ, és a megjelenésében felismert szívfehérje jelenléte vagy hiánya csak egy tényező lehet.
Az egyetlen különbség a kettő között az, hogy van-e érdeklődés vagy sem, és a rizsmagok keményítő-halmozódási állapota azonos.Forrás: Atsushi Uejima “A szívfehérje kifejezés öröklése rizs kedvéért”
[Sake in Koshihikari] A Sake olyan hely, ahol finom rizst készítenek! "Terroir-orientált Junmai Daiginjo"
A múltban természetes volt a sake főzése a helyben betakarított rizs felhasználásával, és helyben történő fogyasztása. A disztribúció fejlődésével azonbanA Hyogói Yamada Nishiki-ről híres sake sörfőzde Japánban kapható.Ennek eredményeként nőtt azoknak a sörgyáraknak a száma, akik híres rizs felhasználásával főznek. EzértAz a kedv, amely szerint a helyi kultúra és éghajlat évről évre csökkenで す.
A „márkanév-prioritás” piacán, ahol forró kedvéért is vásárolhat az interneten, még akkor is, ha izakayát vásárol,A termelési terület jellemzői alapján történő választás másodlagos.
De a közelmúltban
- A földről betakarított rizs felhasználásával főzze meg a földet a föld vízének felhasználásával
- A kedvé ízét és minőségét a helyi kultúra határozza meg
と い うSörfőzés a „terroir” koncepció segítségévelMegjelent a Sake sörgyár is.
eztterroirNehéz franciául megérteni,szőlőfajtákLehet, hogy könnyebben érthető.
A Terroir a cepage koncepciója
Például, ha a Kyushu sake sörfőzde Yamada Nishiki-t vásárol a Hyogo prefektúra speciális A kerületéből, összegyűjti a nem helyben előállított híres természetes vizet, és Echigo Kaoru úrnak hívja, akkor ez várhatóan kiváló kedv.
Nem mondhatjuk azonban, hogy terroir van. Ezt cepage-nek minősítik. A bor világában használt Sepage kifejezés a következő jelentéssel bír:
- A bor minőségét a szőlő határozza meg, nem a föld
- Mindaddig, amíg a szőlőfajták jók, finom borokat készíthet bárhol a világon
- Bárhol elkészíthető, ami megnövekedett termelést eredményez
A fenti példa kedvéért sörgyár"A sake minőségét a rizs határozza meg, vagyis ha van Yamada Nishiki, víz és technológia, akkor kiváló minőségű kedvéért is készítheti, függetlenül attól, hogy hol készül."Elmondható.
Ezzel szemben a francia borászatbanA terroir földrajzi terület, amely kiemeli a bor tulajdonságait..
Pontosabban,Talaj, lejtő, magasság, hőmérséklet, napsütés időtartama, nappali hőmérsékleti különbség, a munkában részt vevő emberi tényezők stb. Keveréke, ahol a szőlő nőで,Fontos háttér, amely meghatározza a bor ízétLesz.
Ezért a terroir kedvéért a következőképpen érthető.
- Használjon a földről betakarított rizst
- Használjon természetes vizet, amely a földön forog
- A sörgyár által hozott, aki a földön él
A terroirra nagy hangsúlyt fektetõ sake a helyi éghajlatra és a helyi konyhára emlékeztet..
Ez a terroir kedvéért,Íze megkülönböztethető a más régiókban készitettől.Ez egy dolog.
[Sake with Koshihikari] Grand Cru! Terroir ihlette „fantomlúg” született
Ide,
- Sake főzés Koshihikari
- Steril kedvtelés
Bemutatták.
Valójában mindenholSake főzés, hogy a helyi kedvéértNövekszik.
Ilyen helyzetbenA Grand Cru osztály kedvéért mindkettővelMegtettem.
AzJunmai Daiginjo "Phantom Sake"で す.
→Kattintson ide az Amazon Classic Koshihikari Phantom Sake megtekintéséhez
A „Phantom Sake” nem gyakori kedvAz okok felsorolása az alábbiakban található.
- A ritka érték a legmagasabb Koshihikari közöttKlasszikus Koshihikaria Select
- A legfinomabb rizst termelő környezetbenRizs teraszokültetett
- Felolvadt a földalatti vízHasználtamKlasszikus Koshihikari teraszos rizsföldekről Niigata-banHasználják
- Egy régóta működő sörgyárból főzték ugyanazon víz menténSake
A "Grand Cru" egy olyan szó, amelyet Franciaország bormezőinek értékelésére használnakÉs azon a területen, amely bordó szőlőt termesztLegmagasabb rangsorEz azt jelenti
Hasonlóképpen,Tanada a legjobb földterület, a legjobb körülmények között a klasszikus Koshihikari nevelésére.Az.
A teraszos rizsföldeken emelt klasszikus koshihikari ismertsége
A "Phantom Sake" -et főztetik Niigata-ban, a kedves királyságban, és a nyers rizst Niigata rizsteraszán termesztik.Használják.
→Kattintson ide, hogy megtekintse a rizzsel készített cukorka italt
A klasszikus Koshihikarit termesztő gazdálkodók száma azonban drasztikusan csökkent. Ennek oka a robbanásnak ellenálló fajták (Koshihikari), a B (Blast Resistance Lines) kifejlesztése.
Klasszikus Koshihikari, amelyet nem lehet szállítani a mezőgazdasági szövetkezetbe
jelenlegNiigata prefektúrából származó Koshihikari 99% -a BL KoshihikariElszámolni.
Mivel a mezõgazdasági szövetkezet csak az ajánlott BL Koshihikari-t kapja, a legtöbb gazdálkodó átvált a BL Koshihikari-termesztésre. ezértKizárólag Koshihikari vásárolható kiskereskedelmi üzletekben és szupermarketekben..Sok ember, aki még soha nem evett a klasszikus košihikarit, annak ellenére, hogy NiigataAkárcsakNehéz megszerezni a rizstAz.
A munka 2 idő, a betakarítás 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari
Míg a koshihikari-féle sörfőzés vonzza a figyelmet,A „Phantom Sake” a Niigata prefektúra teraszos rizsföldeiből származó klasszikus Koshihikari terroirjéből készül.Először azonban rendkívül nehéz volt a klasszikus Koshihikari-t biztosítani a teraszos rizsföldeken.
A teraszos területen tovább haladt az elnéptelenedés és az öregedés, és nemcsak a gazdák, hanem maguk a lakosok is eltűntek. Problémává vált.
A rizs teraszok meredek lejtőin vannak, és a gazdálkodási egységek keskenyek, ami megnehezíti a mezőgazdasági gépek használatát..A táj szépségével ellentétben rendkívüli erőfeszítéseket igényel annak fenntartása érdekében.Akarsz.
Még Niigataban is növekszik azoknak a gazdáknak a száma, akik a teraszos rizsföldeken feladják a rizstenyésztést a gazdák öregedése miatt, és az elhagyott teraszos rizsföldek problémát jelentenek.
A teraszos rizsföldek tájának védelme és a legjobb klasszikus koshihikari elkészítése érdekében a teraszos rizsföldeken gazdálkodókat kell meggyőzni és 15-években meghajolva fejüket.Junmai Daiginjo Sake végül rájött, hogy "fantomszaka"で す.
A klasszikus Koshihikari sík talajon termeszthető,A „Tanada” -ban termesztett rizs még magasabb a végén.Az 300m vagy annál magasabb tengerszint feletti teraszos rizsföldeken termesztett Koshihikari erősen eltér a hőmérséklettől reggel és este között, és jó a napfény.Ki fog jönni.
Különbség a klasszikus Koshihikari és a BL Koshihikari között (a véleményekből hivatkozva)
| Klasszikus Koshihikari | BL Koshihikari | |
| íz |
|
|
| édes |
|
|
| ragadósság |
|
|
| struktúra |
|
|
| その他 |
|
|
A klasszikus Koshihikari édes, umami, ragadós, fényes, rágó és rágó!Íze meghaladja a többi KoshihikaritÖn a.
Megumi vizet a hegyek olvadása hozta
Niigata Japán egyik vezető heves havazási területe. főlegA nagy mennyiségű hó, amely a hegyekben mélyen felhalmozódott, tavasszal kiolvadt vízré válik, és ez a legjobb előkészítő víz nemcsak rizskészítéshez, hanem kedvéért is.に な り ま す.
Gyakran hallom, hogy a bor talajból készül,A nád és a tiszta vízfolyás mentén a rizsteraszok és a kedves sörfőzde ugyanabban a talajban vannak, és ugyanazon vízfolyásból részesülnek., Egy terroir-orientált kedv, figyelemmel a következetességre. Más szavakkal, ez egy narratív kedv jellemzi a „A sake vízből készül” kifejezést.
A „Phantom Sake” a három régió terroirjában készül.
| terroir | 水 | Teraszos rizsföldek | 醸 造 所 |
| Erjesztési város-Niigata város | Az Agano folyó Tsunagi folyó mellékfolyója víz | Aga-cho, Kashihara-gun (Mikawa falu) | Imadaji Sake sörgyár (Niigata város, Niigata prefektúra) |
| Tiszta patak falu-Shimogoe kerület | Kaji folyó mellékfolyói | Niojidake teraszos rizsfölde (Tagai falu) | Kinrei sörgyár (Shibata City, Niigata prefektúra) |
| Snow Country Center-Chuetsu | Shinano folyó mellékfolyója a Shibukai folyó | Rizs teraszok Higashiyában | Tsujiro Sake sörgyár (Nagaoka város, Niigata prefektúra) |
[Sake in Koshihikari] A klasszikus koshihikari Junmai Daiginjo Sake „Phantom Sake” ízlése…
A Koshihikarival készített sake általános lett. Ugyanakkor teraszos rizsföldeken neveltek nekem segítséggel,Az Niigata Tanada Classic Koshihikariban főzött kizárólag az „Iwao” és a „Phantom Sake”. És a "Phantom Sake" elkészítésével ugyanazt a vízáramot követjük el. Japánban nem talál ilyen ilyesfajta kedvet.
Az íze kövérUma, erős testtel és egyedi, szelíd édességgel rendelkezik, amelyet csak a klasszikus Koshihikari-ban találunk.. Most azt a száraz kedvet tartják számon,Úgy tűnik, hogy a nők kedvelik az édes és a száraz tökéletes egyensúlyát!
A mérsékelt savasság elmossa a szádat, miközben megmarad a befejezés, és a diszkrét Ginjo tömjén nem zavarja az étel ízét,Kísérlethez étkezés közben ◎
A „Phantom Sake” élvezésekor ajánlott, hogy élvezze a mély ízét egy vékony rizspohárban!
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
↓
🔸 Alig várom az esti italt!6 Ajánlott "Sake szett" a divatos japán szakéhoz 🔸
Miért nem iszik elegáns italkészlettel, mint rendes ügye vagy pohár helyett? A vacsora ideje az 1 nap végén pihentető gyógyulási időké válik ...
[Sake in Koshihikari] Összegzés
A nehezen termeszthető klasszikus koshihikarit teraszos rizsföldeken termesztették, és a havas ország kitartó emberiségét tiszta és tiszta víz felhasználásával hozták létre.Koncepció 15 év Niigata klasszikus Koshihikari Junmai Daiginjo "Phantom Sake".
Feltétlenül hasonlítsa össze a három régió terroirjeiből főzött különleges kedvé ízét, aromáját és umamit.
→Kattintson ide az Amazon Koshihikari 3-as sörfőzőjének összehasonlításához
Referenciahely
(1) Atsushi Uejima, a Kobe Egyetem Mezőgazdasági Karának professzora"A szívfehérje kifejezés öröklése a rizs kedvéért"Likőr kutatóintézet
(2)"Koshihikari BL"Wikipedia
