Különböző típusú kedvtelésből áll, például Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake és Nigori Sake. Az 2019 szakipari feldolgozóiparának áttekintése szerint (a FY Heisei 29 felmérés szerint) az országos sörgyárak száma 1,415. A gyártott márkák állítólag több, mint 10,000.
A sake a sörfőző bölcsességének, tapasztalatának és összetett elemeinek keverékével készül, amelyek mindegyike kissé eltérő ízű.
Annak érdekében, hogy a kezdők is könnyebben megértsék a sake-t, a sake típusait kategóriákban és képeken soroljuk fel.
Használja ezt, ha nehézségekbe ütközik a hasonló jelentéssel bíró szavakkal, amikor olyan típusú kedvet talál, amelyet korábban nem ismert, vagy amikor a kedvenc kedvére keres.
Az első különbség a tiszta rizs és a főzött sake között
Miért nevezik a „Pure Rice Sake” nevű kedvcsinát annak ellenére, hogy rizsből kell készíteni? És miért hívná „főzött kedvéért”, mintha nem használna rizst?
Most, ha ilyen kérdést kap, nevethet: „Tudod már?” Én voltam az első, aki kedvéért inni, de igazán gondolkodtam rajta.
| Tiszta rizslé | Japán kedv, rizzsel, rizstorta * és csak vízzel.
Nem főzött alkoholt használnak. |
| Főzött kedvéért | Japán kedv, főzött alkohol hozzáadásával rizshez, rizskorpa és vízhez. |
* A lazacot párolt rizzsel hűtjük 30 ℃ -ra és koji formákkal meghintjük. Ahogy a koji penész növekszik és növekszik, a különféle összetevők tárolódnak a kojiban, tápanyagforrássá válnak az élesztő élesztőjében, és umami összetevővé válnak, amely meghatározza a kedvének minőségét.
A főtt és a tiszta rizsfélék közötti különbség abban áll, hogy főzött alkoholt adnak-e hozzá (Alzo-nak is nevezik).
Ha itt használja az „addíció” szót, akkor az alkohol főzése rossz adalékként hangzik a testében, de az alkohol főzése elég biztonságos ahhoz, hogy szinte ugyanolyannak tekinthető, mint a shochu. Az alapanyag élelmiszerekből származik, és főzés céljából történő felhasználásukkor 30% -ra csökkentik.
A főzött alkohol hozzáadásának oka az, hogy a japán sake íze frissítő és frissítő legyen, hogy a ginjo aromája (gyümölcsös illatok, például Daiginjo és Ginjo sake) kiemelkedjen.
A [fajta névű folyadék] 8 típusokba sorolva a rizs polírozási sebessége és ízlése szerint
Az egyedi italú ital olyan sake, amely megfelel a „Sake Sake Process Quality Labelling Standard” szabványnak.
- Daiginjo, Ginjo, Különleges Honjozo, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Különleges Junmai, Junmai
Ez felosztható Megpróbáltam osztályozni őket a csiszolt rizs százalékos aránya és az alkohol jelenléte vagy hiánya alapján.
(Házon belüli készítés)
A sake, amely nagyobb mértékben polírozza a rizst, kevesebb fehérjét és olajat tartalmaz, és csak keményítőből készül. Nincs különféle íz, élvezheti a frissítő ízét és az illatos Ginjo tömjénöket.
Adjon hozzá főzött alkoholt egy frissítő íz létrehozásához és az íz frissítéséhez. Ehhez képest a tiszta rizzselé lágy és kényelmes ital, élénk rizs ízű.
Adj egy magadnak egy konkrét nevet,
- Használjon főzött rizst (Yamada Nishiki stb.)
- Használjon osztályozott rizst, még akkor is, ha az sörfőzésre alkalmas
- Adjon hozzá főzött alkoholt a rizs tömegének 10% -ához
Szükség van.
Ha nem minőségi rizst használ, vagy 10% -nál több alkoholt ad hozzá, akkor azt „normál folyadéknak” kell tekinteni.
A folyadék anya az 3 osztályba sorolja
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
Sake anya, aki az alkoholos erjedés alapjául szolgál a sake készítésekor. Ez egy élesztő kultúra, amely a moromi fermentációjához szükséges.
Vannak 3 típusú folyékony anyák. Ezek Sakujo Mochi, gyömbér és Yamahamoto.
Jelenleg a fő kedvéért a kedvtelésből főzött kedvtelésből áll, de gyömbért és hegyi romokat is használnak, amelyeket „gyömbérkészítés” -nek és „hegyi készítménynek” hívnak. Van.
Gyors főzés
Ez a kedv tejsav mesterséges hozzáadásával készült gyorsforralású sake, amely az élesztőn kívüli egyéb baktériumok szaporodásának megakadályozására szolgál.
Miért adjunk hozzá tejsavat? Ennek oka az, hogy különböző baktériumok nem szeretik a savasságot. 2 hetekbe tart egy gyors főzésű, kedvé nélküli anya. A kedvéért a sörfőzési folyamat gyorsan haladt és az íze egyszerű, tehát a sörfőzés ma már mainstream.
Az anya által készített japán kedv jellemzése
- Frissítő íz
- illatos
- Mivel nincs szokása, ideális sörfőzéshez
És így tovább.
Gyömbér készítése
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
Ellentétben a gyors sörélesztővel, amelyet mesterséges tejsav hozzáadásával állítanak elő, a gyömbérkészítést a természetes tejsav használata jellemzi, várva, amíg a tejsavbaktériumok elkészítik a tejsavat.
Annak érdekében, hogy a tejsavbaktériumok bekerüljenek a levegőbe a párolt rizs, a víz és a rizstorta párolt rizskeverékébe, a rizstorta keverékét sáros állapotba helyezzük a dagasztás és kézi aprítás útján. Szükség van rá.
Ezt a munkát „hegyi nagykereskedelemnek” nevezték, és éjszaka közepén, rendkívül hideg évszakban kellett elvégezni, hogy elkerüljék a különféle baktériumok terjedését.
De a kész gyömbérrel készített kedv kivételesen íze! Gazdagsága és umami ellenére frissítő szájjal bír.
Mellesleg, a jelenlegi kirakodási módszer nem kézi munka, hanem egy légcsavarral keverve.
Hegyi selejtezés
A fenti gyömbérkészítési szakaszban bemutatott nagykereskedelmi munka. Az elhagyási folyamat elvágja ezt a kemény munkát. A megszűnt hegy kifejezés abból származik, hogy „a hegyi nagykereskedelem megszűnt”.
A hegyi nagykereskedelem helyébe a „víztartály” kerül. Ha a lazacot vízben áztatja, az enzim kiszivárog. Megszórjuk ezt az enzimtartalmú folyadékot a párolt rizsre.
A hegyekben elhagyott kedvéért gazdag, umami íz és vastag íze van.
Osztályozva 4 a tüzek száma szerint
Fontos módja a kedvéért. Ez egy módszer a minőség romlásának megelőzésére a kedvéért való tárolási időszak meghosszabbításával.
A fűtés módja az, hogy a nyers sakát egy tartályba helyezzük, és közvetetten melegítjük 60 ℃-től 65 ℃-ig, és 30 perc elteltével gyorsan lehűtjük 10 ℃-ra.
Az égetést általában 2 alkalommal végzik, de vannak olyan kicsik is, amelyeket nem égetnek el, és azok is, amelyeknek száma csökkent, és a hívásuk módja változik.
| (Tábornok) finomított kedvéért |
Friss tárolás |
Nyers töltelék |
Nyers kedvéért |
| Bott Palackozás előtt 2 alkalommal lőtt.
Bott A palackozás után 2 tüzet okozhat. |
Just Csak 1 alkalommal tüzjen közvetlenül palackozás előtt vagy palackozás után.
・ A piacon „élő” formában terjesztik. |
Storage Tárolás előtt csak 1 alkalommal tüzjen.
・ A "Hiyaoroshimo" ebbe a kategóriába tartozik. |
・ Valós élet égés nélkül. |
| A friss tárolási folyadék, a friss töltelék és a friss sake mind a „nyers” szót hordozza, de az egyetlen kedv, amelyet nem igazán tüzeltek, a friss kedv! |
Osztályozza az 4 típusokat sajtolással
Van egy „Joso” nevű folyamat a kedvtelés során. A „kipréselésnek” is nevezik a koji szűrésének folyamatában a sake leprés eltávolítása céljából. A sajtolásnak többféle módja van, és az íze a sajtolás módjától függően változik.
Íme néhány tipikus 4 sajtolási módszer.
Ezen rajzolási módszerek között a „Yabuta” típus a leggyakrabban használt mechanikus rajz. A centrifugálás a legújabb sajtolási módszer. Mások a hagyományos rajzmódszerek.
| Yabuta típus (automatikus sajtószűrő) | A módszer a sake nyomás alatt történő sajtolására egy géppel.
● Mivel a préselés rövid időbe telik, kevés az oxidáció. ● Mivel erősen összenyomható, gazdaságos, pazarlás nélkül. ● Ideális közönséges kedvéért és könyvfőzéshez. ● A nagy nyomás alkalmatlanná teszi a finom Daiginjo használatára. |
| A tartály szorította | Hagyományos módja a szorítás az ősi Japánból. Eljárás egy hosszú és keskeny doboz elkészítéséhez, amely hasonló egy hajóhoz, tegyen egy szalmával ellátott zsákos zsákot, és fentről nyomjon rá.
● Hogyan lehet szorítani a természetes súly közelében. ● A nyomás nem olyan erős, mint a Yabuta típus, ezért alkalmas Daiginjo számára. |
| Squeeze shizuku | Más néven táska lóg. Egy japán kedv, amelyet egy zsákzsákban lógnak, és összegyűjtik a kedvéből származó cseppekből, amelyek csak a gravitáció miatt estek le.
● A Daiginjo-t még jobb minőségű szaké készítésére is használják. ● Szinte nincs különféle íz. ● Frissítő íz. ● Drága, mert a felvehető összeg kicsi. |
| centrifugálás | Eljárás, amelyben csak a felülúszót vesszük úgy, hogy a tál nagy sebességgel forog a tartályban.
● Ha egy szeszes szatyrot megtöltenek szardíniaval, az ital zacskó illata és különféle íze hozzáadódhat a szakéhez, de ez a módszer megakadályozhatja az illatot és a különféle ízeket. ● Élvezze a japán szaké eredeti ízét és aromáját. ● A forgatások számának megváltoztatásával nigori szakét is készíthet. |
A centrifugálással szorongatta a „Sakai Matsuri”. Ha centrifugálással sajtolják, akkor csak az 1 ℓ sajtolható 400 időkben, tehát nem hatékony módszer, de a kedvtelésből tartott aroma és íz él.
Ezenkívül a Kitayuki Shuzo „Kitayuki” és a Katsuyama Shuzo „Junmai Daiginjo” -t is centrifugálással szorítják össze.
Bár ez egy kicsit drága, mint a normál sajtolás, érdemes megpróbálni ♪
Osztályozás 3 típusokba a préselés során
A sake szűrése a koji szorításával történik, de a sajtolás nem az egyetlen történet, tehát a kedvéért mély!
Először vessünk egy pillantást a sajtolás elején megjelenő folyadékra, a közepén összenyomott folyadékra és a végsõ szakaszban megszorított folyadékra.
| Arabashiri
|
Az első üveg folyadék, amely kifolyik.
● Ha "automatikus összenyomó szűrővel" nyomja össze ... A préselés kezdeténél tegye fel. ● Ha "tartálypréseléssel" présel ... Japán szaké, amely akkor árad, ha csak nyomás előtt rakja össze a szakézsákokat. ● Amikor "Shizukushibori" -val présel ... Amikor szakézsákba teszi és felakasztja, akkor az első szakadó csepeg. Ez a szolgáltatás ● Felhős fehér lesz, mert szűretlen szirupot tartalmaz. ● Friss és gazdag íz. ● Erős íz és aroma. |
| Belső szivattyúzás (szoba elrendezése) | Egy üveg kedvéért, amelyet a sör mellé szorítottak.
● Felhőzet nélkül tiszta, mert a zavaros folyadék kimerülése után következik be. ● A minőség stabil, mert nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyek különféle ízeket árasztanak. ● A legjobb minőségű alkatrész. |
| hibáztat | Egy üveg kedvét összenyomták belülről.
● Magas alkoholtartalom ● Sok a különféle íz, de van íze |
Mivel a legutóbbi értelemben egyszerre nyomják meg a gépet, az „arabashiri”, a „belsejbe pumpálás” és a „hibáztatás” keverednek, és sok olyan dolog van, amelyek nem különböznek egymástól.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
Ezért elmondható, hogy az „Arabashiri”, „Nakafumi” és a „Blaming” besorolású sörfőzdék több időt és energiát igényelnek, mint a közönséges kedvük.
A Nigori kedvére az 3 típusokat sorolják be
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
Magyaráztam, hogy az arabashiri felhős, mert felhős, de egy szóval nem egy típusú. Innentől kezdve bemutatjuk a nigari kedvének típusát és jellemzőit, amely a nők körében is népszerű.
Cage bor
Az „Ori” a kedvéért zavaros részre utal.
A koji sajtoláskor egy zacskóba helyezik, de még ha úgy is sajtolják, a koji fehér részét nem szűrik, és kedvére helyezik. Általában a fehér rész lerakódik, és a felülúszó megmarad, amikor úgy hagyja, ahogy van. A felülúszó használata normális, de a palack fehér része.
Mivel a ketrecben eper és élesztő található, a kedvére íze gazdagabb, mint a szokásosé, és édes ízű. A ketrec valódi identitása a békája. Más szavakkal: a sake olyan, mint egy vitaminnal teli energiaital.
Sasanigori (enyhe zavarosság)
Ez kedv, kissé felhős. Csak néhány nigári adag van, tehát a kedvtelésből adódó finom és frissítő íz mellett egy nigári kedvéért élvezheti a rizs ízét.
Activity zavarosság
Nigari kedv, más néven „japán pezsgő”. Mivel nem égetik el, az enzim erjedése a kokonában folytatódik.
A tevékenységet gyakran használják ünnepségekre és partikra. Legyen óvatos, amikor kinyit! Ha nem nyitja meg lassan, akkor a szén-dioxid-gáz erőteljesen kijön, és a folyadék kiürül, ami hulladék lehet.
Ajánlott egy könnyű nigári kedv is, de ha szereted a kojiri kedvét, amely gazdag és tápláló, és szépségére néz ki, mi lenne a Hida no Dobu-val?
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
Ez valódi kedv, nem doboku, de valóban „dro”. Ez egy nigér kedvéért megfelelő azok számára, akik inkább esznek, mint inni.
Összegzés: adatbázis segítségével kereshet kedvéért!
A kedvéért magyaráztam azzal, hogy különféle szögekből osztályoztam. Ha azonban olyan termékeket szeretne megismerni, mint például a "Úgy érzem, ma este meleg vízzel szeretnék inni nigari kedvéért!" .
Az ajánlás „Sakenowa”. Megtalálhatja kedvenc 1 könyveit, amelyeket inni akar. Láthatja a prefektusok szerint a kedvéért is jellemzőit.
Még kényelmesebb az a képesség, hogy rögzítsék az italt. Ez akkor hasznos, amikor "fel akarom venni azt a kedvet, amelyet most iszok, hogy ne felejtsem el." Ha okostelefonnal fényképez, adjon hozzá egy egyszerű megjegyzést, és mentse el a "Ne igyál, mit?"
Töltse le a Sakenowa alkalmazástこ ち らTól.
Ha csak a kedves sörfőző nevét emlékszik, miért nem használja a SAKETIME internetes média „Sake Brewery Information” adatbázisát, amely japán kedvéért információkat küld? Ellenőrizheti nemcsak Japán, hanem a tengerentúli sörgyárakat és az ajánlott márkákat is.
Ez nem egy alkalmazás, de ezペ ー ジTól.
Referencia anyag:
Nemzeti AdóügynökségCégek száma, termelési mennyiség, export / import mennyiség (értékesítési volumen skála és vállalati típus szerint)"
