A sake népszerűségének csúcspontja után, 1975-ben, a sake körülbelül 45 éve folyamatosan csökken. Időközben az az ország, amely semmilyen intézkedést nem tett, végül megemelte nehéz derékát.
Eddig annak ellenére, hogy a jelenlegi helyzet az, hogy a kedvtelésből tartott sörgyárak csökkenése és bezárása a csökkenő piac miatt folytatódik,
- Nem hajlandó kiállítani új gyártási engedélyeket
- Zárjuk be az ajtót azok számára, akiknek új szenvedélyei vannak és ötleteik vannak a sörfőzés kedvéért
Az ország szigorúan követi ezt a politikát. A helyzet azonban valamilyen okból hirtelen kialakult itt.
Ennek mögött a tengerentúli exportált sake mennyisége 2018-ban körülbelül 222 milliárd jenre emelkedett, a vaskereskedelem csökkenõ hazai piacán reagálva. Úgy gondolják, hogy az elmúlt kilenc évben rekord történt.
A jó hír az, hogy ez a tény nem a legjobb módszer a kedvéért való népszerűsítésre, megnövekedett a külföldön olcsón előállított SAKE disztribúciója.
Ha továbbra is így tesz, akkor az amerikai, koreai és kínai kedvet Délkelet-Ázsiába és Európába exportálják, és alacsony áron kereskednek. A Japánon kívül gyártott SAKE népszerűvé vált, és nincs veszély, hogy az ízletes japán kedvéért abbahagyja az eladást.
Ez a cikk a tervek szerint 2020. április 4-jén lép hatályba.A Sake Adótörvény felülvizsgálata az export kedvéértMegmagyarázom a hátterét és tartózkodási helyét.
A „Sake Adótörvény” reformja arra kényszeríti a kormányt, hogy tegye „magas színvonalú kedvéért”
A kormány már megtette
- Aktív fellebbezés egy sake PR-kabinet felállításával olyan nemzetközi konferenciákon, mint a G20 csúcstalálkozó
- 2023 októberében a japán kedvtelésből adódó 10 jen (42 ml) adóösszeg 350 jenre csökken
Ezen felül a sake-adóról szóló törvény felülvizsgálata új terv lesz a tengerentúli kedvéért gyártási engedélyek kiadására vonatkozóan.
Az új sake sörfőzdék jellemzői a "magas osztályú kedvéért" a "Sake Adótörvény" szerint
- A tengerentúlonAz alábbiakra szakosodott sörgyár:
- Mivel a "évi XNUMX XNUMX liter" minimális termelési mennyiségi előírást nem lehet alkalmazniKisvállalkozások lépnek belehetséges
- Magas hozzáadott értékkelÉpítsd tovább
A felülvizsgált "Sake Adótörvény" kizárólag a luxus kedvéért engedélyezett tengerentúli engedély megadásának háttere
A kedvtelésből származó értékesítési (fogyasztási) mennyiség, amely 1975-ben 176 millió tonnát tett ki, 9 2015 tonnára esett vissza 588-ben, drasztikusan 40 év alatt elért csúcsának egyharmadára csökkent.
Mindannyian tudják az okát.
Csökkenő kedvesség
Ennek egyik oka az, hogy az egész japán lakosság alkoholfogyasztása csökkent.
- Tapasztalt betegség a kedvezőtlen kedvtelésből
- Van egy benyomásom nagybátyám kedvéért, azért, mert részeg
- Kövér, egészségtelen, illatos kép
- Túl sok típus van a zavarodáshoz
- Csak inni, de nem értem, hogy meg kell értenem a műszaki fogalmakat
- Vannak, akik inni fogyasztanak
- Nem akarok részeg lenni
Makro szempontból azonban a következő okok mérlegelhetők.
- 1975 körül a japán nagy növekedésű időszak véget ért, és a szórakozásból kapott italok és ajándékok mennyisége csökken.
- A japán kedvéért felelős fogyasztók öregedése, akik támogatták a közönséget
- A fogyasztói alkoholfogyasztási preferencia változása
- Fiatal nehéz felhasználókVáltás Shochu-ra※
- Egyszer vendég kedvéértA felső osztály az előrehaladott bor felé fordult
- A középső és alsó osztály szintén stílusosOlcsó importált bor fogyasztása
- A háztartások alkoholfogyasztása négy egymást követő évben csökkent, ami azt jelenti, hogy a fogyasztók elmozdulnak az alkoholtól (év / év 4% -kal 4.1 34,430 ¥-ra [FY2018])
Ennek eredményeként a likőrfogyasztási kiadások 2025-re vonatkozó kilátásai sötét előrejelzés, hogy "továbbra is csökkenni fog".
* A shochu-boom 2008-ban ért véget, és az értékesítés azóta csökkent.
Kevés olyan sörfőzde, amelyek "luxus kedvéért" készítenek
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A ténylegesen sörfőzdeket kedvelõ sörfõzõk száma 2017 1,254-ben※(Forrás: Imperial Data Bank)Megnevezett folyadék* *A nem japán kedvéért (normál kedvéért) 58.1% -a főzöttAzt elszámolni.
Más szavakkal, a rendszeres kedvéért alacsony áron a fő termék minden kedves sörgyárban, de a kedvéért fő használók az idősek. Nem valószínű, hogy a háztartási ital fogyasztása növekszik öregedésükkel.
* Miért csökken továbbra is a sörgyárak száma? Nem csak a szállítmányok mennyiségének csökkenése miatt,A sörfőzés utód nélkülKemény munka, és nem tudja biztosítani az emberi erőforrásokat.Ennek oka az, hogy a bezáráshoz közeli sörgyárak száma növekszik.
** A specifikus név a „Ginjo sake” (Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Daiginjo, Ginjo), Junmai sake és Honjozo.
Olyan kedves sörgyár, amely inkább a helyi kedvre összpontosít, mint a "luxus kedvéért"
A közelmúltban azt mondták, hogy „a speciális névű kedvtelésből tartott termékek értékesítése erőteljes (az elmúlt években az első negatív növekedés történt)”, ám a kis és közepes méretű sörgyárak, amelyek a sake sörgyárak 99% -át teszik ki, továbbra is helyi ügyfeleket gyártanak. "A kedvéért kedvező árú, de a helyi termékekkel megegyező kedvtelésből, és a helyi ivásból élvezhető※Az.
* Néhány sake a Yamada Nishiki, a sake rizs királya 100% -ának felhasználásával készül, annak ellenére, hogy azt közönséges kedvnek tekintik.
Még ha a kormány tovább akarja növelni a sake-export mennyiségét, akkor nem engedheti meg magának, hogy a sake-t még akkor is ösztönözze, ha a tengerentúli, vagyis a magas színvonalú kedvéért ösztönzi különösen a gyártási módszert és az összetevőket, valamint a "gyártás és növekedés" kérdését.
Más oka van annak is, hogy a kis- és középvállalkozású sörgyárak nem képesek megbirkózni a „kiváló kedvéért és a tengerentúli exportáláshoz”, amelyet a nemzeti kormány támogat.
Egy kis kedves sörgyár, amely ellenáll a tengerentúli kereskedelemnek, még akkor is, ha „luxus kedvéért” gyártod
A kedvéért történő exportáláshoz először nagyszámú részletes jelentést kell készítenie helyi nyelven, beleértve az adalékanyagokat, az összetevőket és a tartályokat, és be kell nyújtania azokat a partnerországba.
Még ha sikerül odajutni, nehéz eljuttatni őket egy helyi étterembe.
Jelenleg olyan sörgyárak vannak, amelyeket sikeresen exportáltak a tengerentúlonAggódtam a belföldi kereslet gyors csökkenése miatt, és hosszú ideje kerestem külföldön, Múltja van.
Ilyen előrejelzéssel évek óta azon dolgozunk, hogy kereskedőt találjunk a külföldön, és felkérjük az éttermet, hogy távozzon, és most olyan eredményt értünk el, hogy sok országgal üzletelünk. .
Másrészről, annak ellenére, hogy a helyi kedvtelésből készült sörfőzés eddig elakadt, végre nyilvánvalóvá vált, hogy az exportált sakemennyiség évről évre nőtt. Előfordulhat, hogy az új sörgyárakat nem fogadják el.
Sőt, még ha elhagyja is, kevés vendéglő ismeri a megfelelő tárolási módszert※.
* Híres történet, hogy Asahi Shuzo elnöke, aki a saját kedvéért ivott, egy párizsi étteremben a homlokát ráncolta, ahol a "Dassai" található.
A borral ellentétben a tartósítószereket nem tartalmazó sake azzal a kockázattal jár, hogy ha a gyártástól számított egy éven belül nem részeg, akkor az íz megváltozik, és az érték elveszik. A magas színvonalú márkák gyorsan forognak, de a „Putto” név nélküli márkákat nem adják el, és minőségük romlik. Panasz merül fel egy olyan ügyféltől, aki ivott a kedvéért anélkül, hogy tudta volna.
Erre gondolva azt gondolom, hogy "folytatom a helyi kisméretű termelést, mint korábban, nem kell nyereséget szereznem. Tegyünk helyi érdekeket, hogy ne sértsük meg a sörfőzdét egyedül" .
Problémák a "luxus kedvéért" hardverrel, erőforrásokkal és műszaki ismeretekkel kapcsolatban
Ha a kedves sörfőzde mérete kicsi, nehéz előállítani a tengerentúlon értékesíthető szakát. Jelenleg a legnépszerűbb tengerentúlok a Junmai Daiginjo és a Ginjo Sake.
A Ginjo típusú sake elkészítéséhez a rizs külső oldalán található kellemetlen íz okát csak a keményítőminőségre kell eltávolítani※. Más szavakkal, az eredetileg nagy gabonafélékből álló rizs rizsre (a főzéshez előnyben részesített rizs) van szükség.
* Néhány kedv díjat nyert a magas színvonalú kedvéért, amely nem mert meríteni a rizst és a rizs eredeti ízét használja.
Általában azonban a nagy rizsszemcsés rizs kedvéért
- Nehéz művelni számos káros hatás miatt, például a rizs könnyű esése miatt
- A képzés időt vesz igénybe
- Alacsony termés egységenként
- Az eladási ár körülbelül háromszorosa lehet az ehető rizs árának
Például magasabb áron kereskednek, mint a közönséges rizs. Ezenkívül a magas színvonalú kedvéért a rizst polírozni kell, és a hosszú rizs polírozásának költségei (az 50% polírozási idő becslések szerint 50 óra) nem olcsók.
Még akkor is, ha kitisztítja és kiváló minőségű kedvéért képes előállítani,
- Kevés információ a helyi leányvállalatok beindításáról
- Nem sikerült megbízható helyi tagokat gyűjteni
- Nem ismerem azt a technológiát, amely megakadályozza a kedvéért a minőség romlását szállítás közben
- Export engedélyt kell szereznem
Számos problémát kell megoldani az emberi erőforrásoktól a cash flowig.
A mikro-kedves sörfőzdék is tudják a tengerentúli piacok ígéretét, ám jelenleg vonakodnak exportálni. Ennek ellenére a jövőben fontolóra kell venni a tengerentúli exportot.
Abban az időben azonbanMivel a folyadékadóról szóló törvény felülvizsgálatával az exportra szakosodott sörgyár tengerentúli exportot folytat, a mikró sörgyáraknak nincs helye belépni, és az nemzetközivé válás mögé fog esni, és gyengülni fog.Attól tartok, hogy ha ilyen helyzetbe kerülek, remélem, hogy ez csak szükségtelen.
Hogyan készítsünk Sake World Sake-et: Behatolás minden családba
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Mindazonáltal egyértelmű, hogy a kedvéért folytatott kivitel jelenlegi mennyisége nem elegendő ahhoz, hogy a kedvéből világszínvonalú mindennapi kedvtelésbe kerüljön.
Az export növekedése ellenére a sake továbbra is 1 milliárd jen (222) értékű, összehasonlítva a borral, amelyet évente 2018 trillió jenre exportálnak.Annak érdekében, hogy "a szerte a világon szeretett kedvéért" lehessen, mint például a bor, több sake-et kell exportálni.
Jelenleg a japán éttermek vezetik a japán kedvtelésből tartott boomot tengerentúlon. Az ügyfelek az étteremben a japán sakát részesítik előnyben, mint „egészséges kedv, amely jól illeszkedik az egészséges japán ételekhez”, de a bor minden otthon bor.
A japán éttermek hamarosan telítetté válnak, és a kedvtelésből való kivitel nem várható el, hogy 2020 után ez idáig növekszikEgyesek azt várják el.
Bontsa ki a sake alapját, mielőtt a sake kivitele csökken, és tegye napi folyadéká, mint a bor. Ez a küldetés a "globalizáció kedvéért※Ez a”.
* Globalizáció: Olyan szavak, amelyek maszkolják a globalizációt (globális universalizáció) és a lokalizációt (lokalizáció). A globális létezés ellentmondásos jelentéseit ötvöző szót először egy japán közgazdász javasolta. A globalizáció célja, hogy "a dolgok univerzálissá és különlegesvé váljanak: olyan termékeket hozzanak létre, amelyek nemzetközileg is helyi jellegűek". A globalizált termékekről - még különféle kultúrákban és környezetben is - állítólag jelentős előnyt jelentenek a vállalatok számára, ha a régióhoz alkalmazkodnak.
Amire szükség van a kedvéért a globalizáció érdekében?
A globalizáció első lépése a kedvének világszerte elterjedésének fokozása.
Ez nem különleges ivás csak egy japán étteremben,
- Ha bevásárol egy szupermarketbe, mindig különféle kedvet vásárolhat, mert a polcon vannak
- Postán rendelhető
- A Sake előfizetési szolgáltatásai is növekedtek ...
Ennek eredményeként a japán sake az egész világon eláraszt, és ha ez szokatlan kedvére válik, a tengerentúli kereslet növekszik.
Kattintson ide a Sake előfizetési helyzetért az Egyesült Államokban ↓
Valójában az egyik szerep a következő:Sake külföldön készültAz.
Tudjon meg többet a sake-ről az ország rizséből készült "luxus kedvéért"
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Helyi emberek, akik elutasítják a "SAKE" kifejezést, akik idegen országból származnak, mert általában saját borukat fogyasztják. azonbanHa a helyi rizsből készített helyi kedvet kér, akkor még a makacs is simán iszikEz egy dolog.
Először a helyi lakosság kíváncsian inni kezdett "a helyben készített SAKE-ből, amely idegen folyadék", és felfedezte, hogy a japán kedvéért ízletes. És kialakult a szokás a helyi kedvtelésből napi szinten iszni.
A végénA "Made in Japan" márkaItal, és fedezze fel a kedvéért valódi varázsa, és kapjon bele. Ha ez a kompozíció sikerrel jár, a jövőben stabil kedvtelési igény várható.
Képzett tengerentúli sörgyár, hogy terjessze a "luxus kedvéért" vonzerejét
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Az Egyesült Államokban, Kanadában, az Egyesült Királyságban, Franciaországban, Spanyolországban, Ausztráliában stb. Megnőtt a tengerentúli kedvéért működő sörgyárak száma.Ha a kedvéért a helyi térségben készülnek, könnyebb lesz a helyi kedv elfogadása, és természetesen beleolvad az emberek életébeEz várható.
Ha növekszik az éttermek száma, akik Franciaországban és a gasztronómiai országban Párizsban élnek, a pletykák azt hordozzák, hogy "a háromcsillagos étterem szintén kedvéért tette hozzá a listát", és a helyi éttermek szintén megkezdték kedvéért, és a helyi emberek Várhatóan megszokni fogod.
Ilyen módon a sake fokozatosan nem „ital a városi éttermekben”, hanem egészséges mindennapi kedvének is a vidéki térségekben, és az export tovább bővülhet.
Franciaország: Francia "WAKAZE" rizs, víz, élesztő és finom francia kedv
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Egyes csoportok már úgy döntöttek, hogy külföldön sörfőzést végeznek, amikor a kormány megakadályozta az új sörgyárak piacra lépését az "A sake nem megengedett, kivéve a meglévő sake sörfőzdeket" alapján.
Ez a WAKAZE vállalkozás, amelynek irodája van a Yamagata prefektúrában.
Az engedély nélküli WAKAZE OEM gyártású※Kiváló minőségű japán „ORBIA” és „Fonia”, a botanikai kedvéért „más főzött kedv”, a Sake Adótörvény szerinti gyártása a SAKE új korszakának kialakítása és világszerte történő terjesztése céljából. Jól fogadták.
* Az OEM gyártás a "szerződéses sörfőzésre" utal, amelyben a sörfőzést egy másik sörfőzdere bocsátják ki.
És ezúttal elkészült a Párizs közelében Fresnesre vágyó „Kura Grand Paris” mikro sörgyár. A fő cél a tengerentúli piacokon történő főzés további ösztönzése. A Kura Grand Párizsban született kedvérek jellemzői a következők:Használjon nem csak helyi vizet, hanem a dél-franciaországi Camargueból származó rizst isMit csinálsz.
Az élesztőben nem szerepel élesztő,Élesztő használata borhoz.
Noha egy alapos helyi sörfőzés az, amely a terroirhoz ragaszkodik, annak érdekében, hogy több változatosságú italt készítsen,Az öregítő hordók nem korlátozódnak a boroshordókra, hanem különféle típusokat is használnak, például Shelley hordókat, Van Jones hordókat és Calvathos hordókat.A terv. Amikor ez megtörténik,A kedvére való ételkínálat szintén bővülI.
A WAKAZE kedvéért újszerű módon készülnek, szem előtt tartva a nyugati ételeket, így a helyi piac könnyen elfogadja, és Franciaországban napi kedvére válik. Én vagyok.
Valójában a "Salon du sake" -et októberben Párizsban tartották.※A WAKAZE tesztfõzõ Camargue-rizst is kiállított, de a fülke nagy figyelmet keltett és az emberek reakciója jó volt.
* A Salon du sake olyan esemény, amelynek célja, hogy minél több ember megismerje a kedvéért. A hatodik évben, 6-ben 2019 fajta sake kerül kiállításra, és a látogatók száma 600, évről évre növekedve. Évente megrendezésre kerülő új harmóniát fedezünk fel a hagyományos japán ízek, valamint az összetevők és az ételek között.
Franciaország: Rh ヌ ne-Alpes „Sho-Naiku Sake Brewery” Japánba exportált luxus kedvéért
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Az európai piac, ahol a japán kedvtelésből tartott ipar tovább kívánja fejleszteni kedvéért való keresletét.
Európában sok kedves sörfőzde készít kedvéért, de a gasztronómia és a bor országaA Franciaországban született "Sho-Taiza Shuzo" teljes erejű sake sörgyár szintén Japánba exportálElég képzett ahhoz, hogy megtegye.
Öt márkanévű Shonai Sake sörgyár az Alpok természetes vízét felhasználva szerepel a franciaországi 5-csillagos étteremben. Azt mondják, hogy a császár Shonai Shuzo-tól is ivott japán kedvet, amikor egy francia japán étteremben járt.
A RhNe-Alpes természetes vízzel készített sake száraz ízű, amely szilárd ízű rizst ad. Az is ismert, hogy finom, ha melegszik legalább 60 ℃ -on.
Aichi: A "Mannenjozo" egy régóta működő kedves sörgyár, rizzsel kezdve Franciaországban
A Manjo sörgyár nem tengerentúli sörgyár. Ez azonban egy ritka sörgyár, amely rizstermelésben vesz részt a franciaországi Camargue-ban, miközben Japánban van bejegyezve.
A Mannjo sörgyár, amely a világ minden tájáról híres a sörfőzde Kuheiji márkanév alatt, borospincével rendelkezik a Burgundia régióban,Az európaiak ragaszkodnak a terroirhozTudom.
Amikor bemegyek egy étterembe értékesítés kedvéért, mindig azt kérdezem: "Hogyan készítik el a rizst ebben a kedvéért?"
A bor nagyon nyilvánvaló kérdés Franciaország számára, aki a szőlőkészítéssel kezdődik.
Franciaországgal ellentétben gyakran nehéz válaszolni, ha a világ kedvéért élsz, ahol a kedvéért rizst gyakran kívülről vásárolnak anélkül, hogy maguk készítenék.
Tehát annak érdekében, hogy Franciaország kedvéért eladhassa, elkezdett rizst készíteni Franciaországban, mondván, hogy azt francia rizsből kell készíteni.
Ennek eredményeként a kész kedvéért "Brewer Kuheiji CAMARGUE."
Az íze: "Más aromája van, mint a japán rizzsel készült sake-nak. Érezte a talaj sós jellegét az utóízben. Könnyű inni az európaiak számára."
Három sake sörfőzde bevezetése, amelyek célja a japán sakák világszerte történő elterjesztése Európában, de folyamatos erőfeszítéseikkel képesek lesznek beleolvadni a helyi emberek életmódjába, és a jövőben további kedvre számíthatnak. .
Következtetés: A kedv tartózkodási helye a kedves adóról szóló törvény felülvizsgálata után
A sört 1994 áprilisában felülvizsgálták a likőradóról szóló törvény felülvizsgálatával, amely kimondta, hogy legfeljebb 4 kiloliter éves termelés nem gyártható és értékesíthető, és 2000 kiloliterre csökkentette.
Ennek eredményeként megkezdődött az „első sör-fellendülés”, de a csalódás története az volt, hogy az ár a minőségi problémák miatt a magas ár ellenére csökkent. 1 körül azonban kezdődött egy új kézműves sör-fellendülés, és megkezdődött a sör új korszaka.
Mi történik a kedvéért a sake-adóról szóló törvény felülvizsgálata után?
A kormány szerint a meglévő sake-sörfőzdékre, elsősorban a belföldi értékesítésre gyakorolt hatás minimálisra csökken, de amint fentebb említettem, a mikro-sake sörfőzdeket kihagyják a tengerentúli exportból, és a menedzsment folytatódik a hazai kedvtelésből származó eladások további csökkenésének köszönhetően. A romlás szintén lehetséges. Ezt ténylegesen elhagyták.
Nemcsak ezt, hanem az erőteljes pénzügyi forrásokkal rendelkező nagy élelmiszer-ipari vállalkozások belépését is elsőbbséget élveznek, és a sake tömeges előállítása a tengerentúl számára elkötelezhető, és elkötelezettséget vállalhatnak egy közepes méretű sake sörfőzde területén, amely eddig külföldön keményen dolgozott.
Még új tény, hogy a kis- és közepes méretű sörgyárakat 1994 óta összetörik és törékenyeknek vetik ki a mennyiségi szabvány kizárásával.
Természetesen sok szereplőre van szükség a piac újjáélesztéséhez, de nem tagadhatatlan, hogy a kedvéért is csökkenthetjük a minőséget és az öngyilkosságot, amint ezt a múltban a mikrokészítés okozta.
Annak érdekében, hogy a kedv világszintűvé válhasson, amelyet az élet egy részébe lehet integrálni, el kell végezni azt a kedvet, amely minden eddiginél jobb minőség-központú.
Egyébként attól tartanék, hogy a tengerentúli kedvteléső sörgyár, amely továbbfejlesztette ismereteimet, megkapja a "Kokushu Sake" készletet?
Referenciaanyagok
・ Nemzeti AdóügynökségSake termelési státusz stb. A 29. sörgyártási évre"
・ Birodalmi adatbankSake készítő vezetői felmérés"
・ Sankei ShimbunA sake sörfőzés lehetővé tette az új piacra lépést. Az exportra szakosodott kormány a folyadékadóról szóló törvény módosítására"
・ Fumiki IdeJapán sörgyárak összesítése, értékesítési csatornák bővítése, tengerentúli terjeszkedésRitsumeikan Nemzetközi Kutatóintézet
・ GD FreakHáztartási alkoholfogyasztási kiadások"
・ T, a New York Times stílusú magazinLe Saké Franciaországban készült"
・ Nemzeti AdóügynökségJapán ital promóciója a SALON DU SAKE 2019-ben"
・ Japán Nemzetközi Gazdasági Társaság 77. nemzeti egyezményeJapán sörgyárak felhalmozódása és a tengerentúli fejlődés - Hida és Shinshu esettanulmányai"
