A japán ételek egyre népszerűbbek a tengerentúlon, mióta 2013-ban „japán konyha” -nak nyilvánítják a szellemi kulturális örökséget. Ez a fellendülés nemcsak az ételekről, hanem az italokról is szól. Különösen a japán kedv, a japán hagyományos alkoholos ital, évente növeli a tengerentúli exportdíjakat, jelezve a tengerentúli figyelmet. Közülük a kedvéért a legnagyobb export rendeltetési hely az Egyesült Államok, amely a teljes export mennyiségének körülbelül egynegyedét teszi ki.
Ebben a cikkben bemutatom az USA kedvéért folytatott piac jelenlegi helyzetét és jövőbeli kilátásait. Mivel a sake előállítása Japánban csökken, a japán kedvének fennmaradó módját, amely állítólag japán hagyományos kézművességnek tekinthetünk, a tengerentúlon lehet megtalálni.
Sake piac Japánban
A japán sörfőzdeket körülvevő környezet rendkívül zord. Valójában a japán (sake) fogyasztása Japánban Japánban évről évre csökkent, és a kedvének fogyasztása körülbelül egyharmadra esett vissza 40 évvel ezelőtt. Könyvjelzők "3-as kiadás). Ezenkívül maguk a sörfőzdék száma is jelentősen csökkent, az adatok azt mutatják, hogy a sörgyárak száma az 1-ös évek 30-ről kb. 30-ra a FY4,000-ben. Ez a tendencia a jövőben várhatóan folytatódni fog.
A piaci méret csökkenése nagymértékben annak a ténynek a következménye, hogy a japán emberek kedvéért távoznak, és a kedvcsinálók száma csökken. Valójában a kedvéért felelős gyártók egyik jellemzője, hogy legtöbbjük, kivéve néhány nagyot, kicsi, közösségi alapú vállalkozások. A régi sörfőzdékben, amelyek ilyen helyi sörfőzdet működtetnek, csökken a kézműves, például Toji és sörfőzők száma, akik nélkülözhetetlenek a sörfőzéshez. A kézművesek elöregedése esetén, ha a dolgozók száma tovább növekszik, az értékes sake-készítési technológia elveszik anélkül, hogy a következő generációra továbbadnák.
A japán kedvéért folytatott piac bővítése az Egyesült Államokban
Miközben a japán kedvéért piac csökken, a tengerentúli kedvéért folytatott piac növekszik évről évre. Nézzük meg a konkrét számokat. A legfrissebb adatok szerint a sake exportvolumene 2018-ban 2,574 6,831 10 liter volt, ami 222% -kal több az előző évhez képest, és az érték 3,150 7000 19 10 jen volt, ami 3% -kal magasabb. Valójában a kedvéért folytatott kivitel évről évre növekszik: 2 évvel ezelőtt az export értéke megháromszorozódott, és az export volumene megduplázódott. Közülük az Egyesült Államok az első számú export rendeltetési hely. Az Egyesült Államokba irányuló kivitel a teljes kivitel 5951% -át és 63% -át teszi ki (volumen (1300 kiloliter) és érték (23 milliárd jen)).
Eredetileg az Egyesült Államokban a sake japán embereknek kínált japán éttermeket. A kedvének kedveltsége azonban az Egyesült Államokban is emelkedett, és manapság sok helyi élvezi SAKE néven számos étteremben és bárban. Az elején azonban a sake sokfélesége és az ízletes sake ismerete gyenge volt, és a rosszul kezelt sake gyakran rossz ízű kedvéért vezetett.
Az „The National National Sake Appraisal” egy olyan szervezet, amely elősegítette a helyzet javítását. Ez a leghosszabb ideje működő japán vásár, Japánon kívül, amelyet 2001 első éve óta szigorúan vettek át. Ezenkívül, kapcsolódó eseményként, nyílt életű sake-szövetségeket tartottak a világ minden városában, és nagyban hozzájárultak az Egyesült Államok japán szake-piacának fejlődéséhez, ideértve a kedvéért való népszerűség és ismeretek fokozását is. Ezenkívül elmondható, hogy a tengerentúli vásárokon odaítélt kedvtelésből újjászületett népszerűsége Japánban, és pozitív hatással van a hazai piacra.
Növekszik a kézművesség az Egyesült Államokban
A sake népszerűségének növekedésével az Egyesült Államokban a sake sörgyárak száma is növekszik. Az UrbanSake.com, az Egyesült Államok sörfőzdevel foglalkozó információs és áttekintő oldalának adatai szerint a házak száma 2000-ben körülbelül 5 volt, de 2017-ben 21-re nőtt.
Közülük ezúttal bemutatjuk az első New York-i (Brooklyn Kura) sörgyárt, amely 2018 januárjában indult.
New York-i első sörgyár New Yorkban
2018. januárjában a Brooklyn Kura, az első New York-i sörfőzde, Brian Polen, Brandon Doughan és két amerikai indította el. . Brooklynról állítják, hogy az élvonalbeli kultúra epicentruma. A raktár a Brooklyn-híd túloldalán fekszik, Manhattan Kelet-folyójától keletre, amely a Times Square, a Wall Street és az Empire State Building ismert.
Az 1990-es évek óta áthelyezik az alacsony bérleti díjat és az élhető környezetet kereső művészeket, és egymás után nyitnak kis és egyedi üzletek, stílusos szállodák és éttermek felújított raktárakkal.
Különösen a Sunnyside Park vízpartját a 19. századtól a 20. századig gyárként használták, de most számos hatalmas épületet felújítottak, és az „Ipari város (ipari város)” stílusos területét felújították.・ Város) ”. Az ipari város a vízparton New Jersey államra néz, és a közelben található a Szabadság-szobor. A vízparttal szemben Brooklyn legnagyobb kínai központja található. Szálljon le a legközelebbi metróállomásról (36. utca N, R, D vonat), amely a közelmúltban a Brooklyn bolhapiac helyszíne volt, és csak egy vidéki várost fog látni. A vízpart mentén sétálva azonban megérkezik a raktározási területekre.
Az Industrial City 3 843 négyzetláb (kb. 16 tsubo) hatalmas telek, XNUMX hasonló épülettel. Eredetileg tágas hely, csak raktárral és gyárral. Az épületek közötti átjárók nyáron zöld színűek, asztalukkal és székekkel vannak ellátva, így ülhet, ahol csak akar. Mivel azonban a telek nagy, úgy tűnik, hogy el kell sétálnia egy táblával, amíg el nem éri a kívánt boltot.
A Brooklyn Kura egy egyedülálló komplexum sarkában nyílt meg, ahol különféle üzletek és együttműködő terek állnak rendelkezésre különféle áruk, divat és élelmiszerek számára. Megkülönböztető kék ajtóval rendelkezik, geometriai motívummal, és nem érzi magát úgy, mint bár, mint bár. A külső fény az üvegben gazdag falból távozik, és a belső terek úgy néznek ki, mint egy kávézó, nyitottsággal és könnyű hozzáféréssel.
A SAKE varázsa a matematika és a kémia találkozásából származik
Brian és Brandon először ittak egy amerikai sushi étteremben.
A forró kedvéért, amelyet akkoriban ittam, erős keserűség volt, szeszes íze volt, és úgy tűnt, hogy kedvéért nem volt ilyen finom benyomása. Emellett bizonyos ételek kivételével sok amerikai általában hasonló tapasztalatokkal rendelkezik a kedvéért. Ezt követően ismét találkozott a japán szakeval egy New York-i bárban, a "Decibel" nevű bárban, amely kiváló minõségû kedvet kínál, és meglepte az ízét. Ez a találkozás Briannek kedvéért vonzza magát.
Korábban Brian az AMEX műszaki elemzőjeként dolgozott, Brandon pedig biokémikusként dolgozott az oregoniai egyetemen. 2013-ban a kettő találkozik, amikor Japánba jönnek, hogy közös barátja esküvője legyen. A beszélgetés során sokat beszéltünk a Japánban italra kerülő magas színvonalú kedvéért, valamint az amerikai sushi éttermekben kínált rossz minőségű „hot-sake”, valamint a kiotói és a Hida-Takayama körüli turnézott kedves sörgyárak számára. Úgy tűnik, hogy volt. Addig a kettőt, aki kevéssé tudtak a sake-ről, lenyűgözte a kedvé kedvtelése a tradicionális sake-sörfőzdékben. Az Egyesült Államokban a növekvő sörgyártási technológia, valamint a kézműves sör és a kézműves bor népszerűsége ellenére vannak kétségek abban, hogy a helyi kedvéért nem sokat készülnek. Ha nem, úgy döntenek, hogy maguk készíthetnek, és úgy döntenek, hogy kedvéért az Egyesült Államokban készülnek. Japánban tartózkodásom alatt a Numazu városában, a Shizuoka prefektúrában, a Takashima Sake sörgyárban, a Suwa City Miyasaka sörgyárban, a Nagano prefektúrában és a Saké One-ban (Portland, USA) képzek. Ugyanakkor megtanultam a sörfőzést könyveken keresztül.
Brandon már régóta amatőr sört készít otthon, hobbi részeként. Sokkal inkább a "fermentáció" iránt érdeklődik, mint a sör, és tapasztalata van otthon szójaszósz készítésében. Miután Japánban ízletes sake-vel találkoztam, és megfigyeltem a gyártási folyamatot, arra gondoltam, hogy a sake az alkoholtartalmú italok közül a legegyedibb erjesztett termék. Miután megtanultak a sörfőzés sorozatát, mihelyt visszatérnek az Egyesült Államokba, korlátozott készségekkel és ismeretekkel kezdik kihívást otthonuk sörfőzésére.
2016-ban kísérletileg megkezdenénk egy kis hely bérlését Brooklyn Bushwick területén. Abban az időben a technológia még éretlen volt, és a jelenlegi technológiának csak körülbelül egytizedét jelentette, és bár minden összezavarodott, információkat gyűjtöttek az interneten, és a kísérleteket és a hibákat megismételték, miközben a sörgyárban lévő ismerősök tanácsaira támaszkodtak stb. Az ízletesebb kedvéért keresi a saját főzési készségeit. 10 márciusában helyet szereztünk az Industry Cityben, és június körül kezdtük el előkészíteni a létesítményeket.
Ahogy továbbra is kísérletezzünk a kedvéért való készítéssel, minden nap a vágyunk, hogy kiváló minőségű kedvéket készítsünk, és hogy a kedvé valódi ízét és kiváló minőségét továbbadjuk New Yorknak és az egész Egyesült Államoknak, meggyőződésre és végül 2018-ra változott. Az ipari városban egy sörfőzde nyitott csapteleppel (egy bár terület ízléshez). Teljes sörfőzdeként kezdődött.
Brooklyn SAKE a raktár körzetből
Az alapanyagként használt kedves rizs a Yamada Nishiki-t használja, amelyet Arkansasban (USA) készítenek, és a Calrose rizst Kaliforniában. Azt mondják, hogy a vizet 30–45 nap alatt állítják elő New York-i Brooklyn's felhasználásával. A New York-i víz puha vízéről és jó minőségéről is ismert. Nagy vízvezetékek vezetnek vizet New York-ba egy New York-i északi részén található Catskills-hegység tójából, ahol a víz megolvad. Azt állítják, hogy ez az egyik legtisztább víz az Egyesült Államokban.
Az Aspergillust Japánból importálják, és a kojit önmagában állítják elő. Úgy tűnik, hogy az élesztő különféle termékeket használ Japánból és az Egyesült Államokból.
A sörfőzéshez szükséges felszerelések közül Japánból készültek rizsmosó és savak mérésére szolgáló gépek, valamint a rizs gőzölésére szolgáló gépet maga Brandon úr tervezte. A gőzhajónál van a „NASA” logó, és hallani tudja Brandon amerikai humorát, aki eredetileg tudós volt.
A Junmai Ginjo kedvére koncentrálnak. Virágos aromája és könnyű szájérzése, mint a gyümölcsös, kiváló minőségű bor.
Sok sake van a taproomban, amelyek még nem ismertek az Egyesült Államokban. Gazdag ízesítésű Origarami pépet, friss Shibori-tátát és erjesztett moromit (moromi) kínál közvetlenül a tartályból a csaptelepbe, a rizsmag még megmaradva Én vagyok. A jövőben tiszta rizs, a legfinomabb rizsből készült tiszta rizsfőzés, zavaros, szénsavas stb. Hozzáadásával évente legfeljebb 300 kőre növelhető a termelés (koku / egy kő = 180 liter), és nagykereskedelemben adják a város főbb italainak és bárjainak. A cél az, hogy menjünk.
A Brooklyn Kura csaptelepében széles bab, sonka, kolbász, sajt és pizza harapnivalóit kínálják. Bár ez egy nagyon amerikai felállás, a koncepció egy csapszoba, ahol könnyen megállhat, miközben felfedezi a környéket, egy olyan menüvel, amely a helyi emberek számára is ismert és könnyen elfogadható, nem korlátozódva a japán ételekre. Ugyanakkor egy olyan szolgáltatás, amelyről azt mondhatjuk, hogy egyedülálló a Brooklyn Kura számára, amely a következő sörfőzde frissen készített Sake-ját kínálja, például bemutatja a megrendelt Sake-hez használt rizsrizs bemutatását, szintén érdekes a kedvéért. Kísérlet.
Terjedés kedvéért, a régióban gyökerezik
Az Egyesült Államok nyugati partján volt egy raktár, amely egy ideje főzött kedvéért, ám New York kiaknázatlan terület volt, és esélyük nyílt új piacra lépésre. Ezenkívül azáltal, hogy a sörgyár helyét Industrial City-re állították, lehetősége volt részt venni a környező gyártók és kiskereskedők által létrehozott közösségekben, és különféle előnyöket szerezhet, például értékesítési csatornák megszerzését.
New Yorkban vannak olyan bárok, amelyek kiváló minőségű és finom édességet kínálnak, mint például a fent említett Decibel, ám sok newyorki nincsenek tudatában erre, és mégis forró kedvet fogyaszt a helyi sushi éttermekben. A Brooklyn Kura-on keresztül terjesztették a térségben gyökerező kedv sokféleségét és gazdag vonzerejét, és forradalmasították a sztereotípiát, miszerint a japán ételekkel fűthető alkoholtartalmú italok, például a sushi iszhatók. Vágyam van. A sake sokféle hőmérsékleti tartományban kínálkozik, és élvezheti a sake és a konyha házasságát, különféle ételekkel kombinálva, valamint önmagában a kedvé kedvéért. Célunk, hogy terjessze a különböző élvezési lehetőségeket New Yorkban és az Egyesült Államokban.
A Brooklyn Kura célja egy olyan kedves sörfőzde létrehozása, amely szorosan kapcsolódik a helyi közösséghez. Friss és ízletes édességet kínál a régió számára, valamint a csaptelep használatát teremti műhelyek és rendezvények számára. Úgy tűnik, hogy az oktatásra is összpontosít. Brooklynban, amelyről azt állítják, hogy az élvonalbeli kultúra epicentruma, a sake sörfőzde, amely terjeszti a gazdag kedvelők vonzerejét, várhatóan számosféle módon elterjedten fogja élvezni ezt New Yorkban és az Egyesült Államokban.
Alig várom, hogy kapcsolatba lépjem a japán sake sörfőzőkkel és hozzájárulok a japán sake kultúrához. A közeljövőben a japán kedvtelésű fiatalabb generációt elfogadják a Brooklynban gyártott kedvtelésből, és az új kedvtelésű rajongók száma növekedhet.
ま と め
Az Industry Cityben egy népszerű grillbolt és egy japán ételcsarnok, a "Japan Village" is megnyílt. Körülbelül 30 perc alatt elérhető metróval a Manhattan Midtown épületétől. New York-i látogatásakor miért nem nyújtózkodhat és kóstolhatja meg a helyi Sake-t.
