Mi az a terroir?
A Terroir egy olyan kifejezés, amely a "terre" francia szóból származik, jelentése "föld / talaj". Eredetileg francia a bor, a kávé, a tea stb. Fajtáira vonatkozóan, az élőhely földrajzi, terepi és éghajlati viszonyai szerint. Az ugyanazon a területen található mezőgazdasági területek ugyanazt a talajt, éghajlatot, topográfiát és mezőgazdasági technikákat alkalmazzák, így a termés egyedi helyi jellegét adja.
Manapság gyakran hallják a borról, de a bor esetében ez a szőlőt körülvevő természetes környezet. Ez a francia borjogi törvény (az eredet-ellenőrzési törvény) alapja, amely kimondja, hogy egy adott területről, egy adott területről vagy egy egyedi szőlőből készült borok egyedi személyiséget képviselnek. A szőlőt körülvevő természetes környezetet jelenti, például időjárási viszonyok (napfény, hőmérséklet, csapadék), talaj (geológia, vízelvezetés) terep, magasság stb. Az elmúlt években az alkotókat a terroir alkotóelemeként is felhasználták.
származás
A francia borászok évszázadok óta megfigyelték a borok közötti különbségeket a szőlőültetvényekben különböző régiókban vagy ugyanazon szőlőültetvény különböző parcelláin, és a terroir kifejezést olyan kifejezésként alakították ki, amely a készítés helyének egyedi környezetét írja le. Mentem.
Ez az ötlet már régóta fennállt, és a bort az ókori Görögországban minden régióban amphoranak nevezett kerámia edényekben tárolták. Ezen túlmenően a bencés szerzetesek, az 529-ben alapított katolikus egyház legrégebbi kolostorának és az 1098-ban alapított ciszterci szerzeteseknek a tapasztalataival és tapasztalataival évszázadok óta sok helyen vannak Burgundia. Szőlőt termesztenek. A hatalmas földtulajdonosok képesek voltak szorosan megfigyelni az egyes földterületek hatását az előállított borra. A legenda szerint a szerzetesek még a talaj ízét is megvizsgálták. Ilyen sok éves kutatás után létrejött a terroir koncepciója.
Terroirs szerte a világon
Japán különféle részein termelt sake világszerte elterjedt a világ likőrként, ugyanakkor a terroir olyan egyedi tulajdonságainak kihasználása érdekében, mint például a rizs, az éghajlat és a vízminőség, a világ különböző részein elindítják a sörfőzést.
Általánosságban elmondható, hogy a japán kedvéért, amelyet Japánban isznak, az a célja, hogy élvezze a kedvének ízét és aromáját. Hát nem sok?
Másrészről az Egyesült Államokban és Európában a japán kedvéért könnyen bevehető "étkezési ital", amelyet étkezés társaként szolgálnak fel, mint például sör vagy bor.
A Sake umami összetevői több glutaminsavat tartalmaznak, mint a sör és a bor, így összeegyeztethetők különféle ételekkel és ételekkel. Valójában ez jól megy a tojásételekkel és a nyers zöldségekkel, amelyekről azt állítják, hogy a bor számára nehéz. A Sake az egész világon sokoldalú italként ismeri el az ételeket finomabbá téve. A kedves házasság és a világ minden tájáról származó egyedi ételek kibővítik az ételek és a kedvéért gazdag kedvek világát.
Vessen egy pillantást néhány kedves sörgyárra és kezdeményezésre, amelyek a világ minden tájáról indulnak a kedvéért folytatott mozgalom irányításáért.
Sake sörfőző tanfolyamok világszerte
Az Egyesült Államokban a „SAKE Professional Course”, a sörfőzést tanító kurzus egyre népszerűbb. John Gontner, aki 1988-ban Japánba érkezett angol oktatóként az Oktatási Minisztérium JET programjában, úgy döntött, hogy 1998-ban az elektronikus mérnökként végzett munka után a tengerentúlon való elterjesztésére összpontosít. 1994 óta nyolc évig írt egy japán kedvéért készült oszlopot a "The Japan Times" -ben. 8 óta a "SAKE Professional Course" Japánban és az Egyesült Államok városaiban zajlik. Több mint 2003 ember vett részt, köztük a világhírű DJ Richie Hawtin.
https://www.instagram.com/p/BfSwkW-hhGs/?utm_source=ig_web_copy_link
A franciaországi születésű hiteles japán kedvtelõ `` Shoar könny sörfõzés ''
A francia emberek által készített francia szellemet a Michelin-csillagokkal ellátott éttermekben stb. Használják, és ez Japánban és a tengerentúlon is vonzza a figyelmet.
GRÉGOIRE BOEUF, a Sourai Shuzo autentikus francia kedves sörfőzde tulajdonosa,,Lance Annecy-ben született. Segítettem az apám, mert egy gyógyszergyártót vezettem, de 2013-ban Japánba utaztam, és egy ponton találkoztam, amikor kedvéért találkoztam. Tanuljon meg kedvet tenni a tottori Umezu Sake sörgyárban, és indítsa el a „Shounai Sake sörfőzde” 2017-ben Franciaországban.
A Buff kedvéért sörgyár egyik márkáját, a "Lightning" -ot Japánba importálták. Jelenleg a Shoren Shuzo öt márkával rendelkezik: Akatsuki, Wind, Nami, Thunder és Isshin, amelyek közül néhány jelenleg Franciaországban, a Troisgros-ban található. , Bernard Loiseau, La Pyramide és más Michelin-csillagos éttermek.
Buff 2013 nyarán érdeklődött a kedvéért. Apámmal és az unokatestvéremmel Japánban utazva találkoztam Nara "Kaze no Mori" című filmjével, és szorongattam, és azonnal lenyűgöztem. Amikor visszatért Japánba, kedvéért töltötte a bőröndjét. Ezután megismerheti a francia sake importőröket, és megtanul különféle dolgokat a kedvéért. A francia kedvéért felelős importőr bemutatta nekem a tottori Umezu Sake sörfőzde Umezu elnökének, aki akkoriban Japánból jött Franciaországba, és meghívást kapott egy sake sörgyárba, hogy képzzenek Japánban a sakekészítésről. Úgy döntöttem, hogy megyek. Az Umezu Sake sörgyárban megtanulta, hogyan lehet a sake-t a semmiből elkészíteni, és elgondolkodott azon, hogy mi az erjesztés. A fermentáció ahhoz a gondolathoz vezet, hogy a kenyér, a bor, a miso, a szójaszósz stb. Nélkülözhetetlenek az emberek életéhez és boldoggá teszik az embereket.
Jelenleg ő és Kohei Tanaka úr, akik örökölték az első sörfőző, Kenichiro Wakayama filozófiáját és módszerét, Franciaország Rhône-Alpes régiójában szerepelnek.
A rizsre kiválasztjuk a Tottori Yamada Nishiki, XNUMX Hyakumangoku, Omachi stb. Adatait, és a kedvtelésből álló rizst választjuk az ízlés figyelembe vételével. A víz az Rhône-Alpes természetes víz, amely az Alpok olvadó vízébõl származik. Azt mondják, hogy az ásványi anyagok mérsékelten jönnek ki, miközben lefolynak a föld alatti sziklás talajon, puhavá válnak és jó forrásvízré válnak.
Buch szerint a „Shoren Shuzo” neve a „Sho” -ból származik, amely olyan országot jelent, ahol a nap felkel, azaz Japán. „Tear” a késő Toshiro Kuroda, aki hozzájárult a kedvé terjesztéséhez Párizsban. "A sake a könyvéből a" Sake az élesztő utolsó könnycseppje "szóból származik." Úgy tűnik, hogy kifejezi azt a vágyát, hogy mindig kapcsolatban álljon Japánnal. A francia emberek öröklik a japán sörfőzési készségeket, és kifejlesztenek saját egyedi terroiraikat az Rh ロ Neule-Alpes régióban. Hogyan fogják felhasználni a Japán és Franciaország közti Mariage sörfőzést? .
https://www.instagram.com/p/B41v3U-Ilwl/?utm_source=ig_web_copy_link
Az első japán sörgyár Párizs külvárosában jött létre
Ha a világon az asztalnál ételekről beszélünk, a sör vagy a bor gyakori, de harmadik lehetőségként azt a célt tűztük ki, hogy terjesszük a kedvéért, és 3 januárjában egy japán kedvéért induló WAKAZA vállalat Jött létre. Figyelembe véve a tengerentúli terjeszkedést a kezdetektől fogva, a "nyugati ételekhez alkalmas ital" fogalmán alapul.
A WAKAZE jelenleg két fő márkával rendelkezik. Az egyik az „ORBIA”, amelyet boroshordókkal érlelik, a másik pedig a „FONIA”, egy új típusú sake, amelyet növényekkel és fűszerekkel ízesítenek.
Például úgy tűnik, hogy az "ORBIA SOL", amelynek friss savassága és vörösboros hordókból származó gyümölcsös aromája jól működik, az olajokkal és zsírokkal, például a sertésborda pirítósával és a gazdag ételekkel. A FONIA SORRA, amelynek olyan illatos illata van, amely nem jellemző a citrus-gyógynövény kedvéért, élvezheti a házasságot olyan előételekkel, mint például a fehér hal carpaccio.
A Sangenjaya térségben, ahol a divatos éttermek sorakoznak fel, és számos népszerű üzlet található, amelyek vonzzák a kedves rajongók figyelmét, a 2018-ban megnyitott Doburoku sörgyár és a kísérő étterem a "WAKAZE Sangenjaya Brewery" étteremben található.
Egy olyan sake vállalkozás, amelyet ugyanazon korosztály tagjai hoztak létre 30 éves koruk körül és új típusú sake-t főznek, csupán 4.5 tsubo helyet foglalva el, amely különbözteti meg a hagyományos kedvéért. Ezenkívül a japán kedvtelésből tartott iparágban nagy kérdés az a szokatlan üzleti fejlődés, amelyben az étterem a nemzetközi konyhával való párosítással élvezhető, mivel új szellőt adott.
Shoya Imai úr lesz a sörfõzésért felelõs. A „Holy Sake Brewery” harmadik fiaként született a Gunma prefektúrában, amely már közel 180 éve működik, és a Tokiói Egyetem Mezőgazdasági Karán végzett és általános vállalatnál dolgozott. Találkoztunk egy Takuma Inagawa-val egy külföldi tanácsadó cégnél, és megalapítottuk a WAKAZE csapatot, öt generációval. A "WAKAZE" állításának két jelentése van: "japán stílus" és "Wakaseki", ami fiatal kézművességet jelent a sörgyárban.
A „Sake sake a világ kedvéért” jelmondattal 2015-ben elkezdtük a célkitűzésünket, azzal a szándékkal, hogy az egész világon kibővítsük a kedvéért itatók körét.
A sörgyár Fresnes-ben található, Párizstól délre, de a Rungis mellett, a világ legnagyobb élelmiszerpiacának otthona. Azt mondták, hogy XIII. Lajos egyszer vonzott egy vízi utat Párizsba, amikor tetszett neki, és ugyanazt a vízforrást fogja használni kedvéért.
Japánban a lágy vizet használják a gyönyörű íz előállításához, ám a WAKAZE az ásványokban gazdag európai kemény vizet használja. Az alapanyag a Camargueból származó Japonica rizs, más néven a dél-franciaországi sótermelő terület, más néven az élesztő francia élesztő. A Sangenjayával ellentétben „sake” -et főz, amely nem használ segédösszetevőket, de annak igazolására, hogy az ízletes sake bárhonnan elkészíthető, teljesen helyi alapanyagokat, lokalizált japán kedvet, helyi konyhát használ Megpróbálunk kedvet tenni Párizsban azzal a céllal, hogy megfeleljen a kedvéért.
Azáltal, hogy létrehoz egy rendszert, amelyet Párizsban házon belül lehet gyártani, kiküszöböli a szállítási költségeket és a közbenső haszonkulcsokat, és alaposan csökkenti a saját sörfőzésen kívüli többletköltségeket, olyan árkategóriában értékesíthető, amelyet sok ember könnyű felvenni. Ez az egyik legfontosabb előnye, ha a japán kedvet Franciaországba terjesztik Európa különböző részein.
Például a kép olyan lenne, mintha 30 euró felét kínálnák a 15 euró helyett. Bár a bor továbbra is meghatározó részesedéssel rendelkezik Franciaországban, a kézműves sörök és a gin változatai egyre népszerűbbek a fiatalabb generációk körében. A WAKAZE úgy véli, hogy ha magas színvonalú termékeket kínálunk középkategóriás árkategóriára kedvéért, akkor van hely a robbanásveszélyes piac bővítéséhez.
Japánban a világ minden tájáról származó italok széles választékát élvezheti, beleértve a sört és a bort. Élvezheti a lokalizált kedvtelést, amely kifejezi a föld azon tulajdonságait, amelyet Japánban nem lehet kóstolni az egész világon. A japán emberek a tengerentúli külvárosokban található sörfőzdékbe keresnek újfajta kedvéért, Nem valószínű, hogy távoli jövő élvezni a házasságot étellel.
Dompelli, a világ sörfőzde korábbi mestere Toyama felé tart
Richard Jeffroy, a világ egyik vezető pezsgőgyártójának, Dom Perignon fő sörfőzdenek globális jelenlétét indította Sake-ben, a Toyama prefektúra Tateyama székhelyén. A Toyama prefektúra hegyvidéki területén sörfőzde kerül felállításra, és elindul egy új márka, amely a Tateyama eredetű rizsfélét használja.
A sörgyárt Kengo Kuma építész tervezte, aki számos híres épületet tervezett szerte a világon, beleértve a Kínai Szépművészeti Akadémia Népművészeti Múzeumát, a Victoria & Albert Múzeumot Dundee-ben és a Tokiói Olimpiai Játékok 2020 stadionját. Dolgozom rajta. Kuma szerint a nagy Hanshin földrengés után úgy érezte, hogy a huszadik századi ideológia, hogy megpróbálják a természettel szembenézni a betonnal és más mesterséges anyagokkal, összeomlottak. Az erdők manipulálásával előállított fát az ember és a föld közötti kapcsolatként helyezik el, és Kuma építészeti tervei bőségesen használják a faanyagot. Más néven "az összeg földesura".
A Jeffroy által létrehozott új társaság sörgyártási engedélyét vette át a bezárt prefektúrán lévő japán kedvtelésből, és „Shiraiwa” névre nevezte át. A márka imázsát Mark Newson, ausztráliai globális terméktervező rendezi, akinek futurisztikus alakjai széles körben használják az áramvonalakat és köröket, valamint színes és pop színekkel. Newson úr néhány munkája, például az Apple Watch és az Ajinomoto Mark palackja a New York-i Modern Művészeti Múzeumban és a londoni Design Museum-ban tárolódik, és a korszak egyik vezető korszerű tervezője.
Jeffroy megnyitja a kedvéért rejlő lehetőségeket, és kihívásokkal szolgál a sörfőzés miatt, amely elbűvöli a világot. Úgy gondoljuk, hogy a rizskultúra fontossága a jövőben növekszik, és nagyra értékeljük a kedvéért. Miközben Japánban sörfőzési munkát végeztünk, úgy döntöttünk, hogy a Toyama prefektúrában, Tateyama-cho, Shiraiwa és Ashimi kerületében helyezkedünk el, mint olyan helyre, ahol a békés japán táj, például a rizsterasz terjed.
Jeffroy eredetileg a kedvéért akart tevékenykedni, és mivel olyan kedves sörfőzdét akart készíteni, amely külföldi VIP-ket hívna fel, helyet keresett jó víz- és rizsminőséggel, valamint jó kilátással. az is. 2016 nyarán Richardnak esélye volt meglátogatni Tateyama várost, és a város munkatársait egy rizsteraszra vezettek a város Shiraiwa területén. Szereti ezt a dombon fekvő területet, kilátással a Toyama-öbölre, és megkezdődött ez a nagyszabású sörfőzőprojekt.
Barátságai vannak hírességekkel és karizmatikus szakácsokkal a világ minden tájáról, és reméli, hogy kapcsolata révén sok befolyásolót hív meg otthonról és külföldről, hogy támogassa a gyönyörű Japánt és a kedvéért.
Ezenkívül a Tateyama Town létesítményeket fog létrehozni a helyi márkák stratégiai tengerentúli terjesztésére a sörgyár mellett. Ez 2019. november közepén kezdte meg az építkezést is, teljes alapterületük 11 négyzetméter, egy raktár, amely körülbelül 2020 XNUMX üveg sake tárolására képes, amelyet Shiraiwa készített, kiállítási hely, üzleti tárgyalóterem, oktatószoba, A tervek szerint XNUMX márciusában fejeződnek be.
ま と め
Ez a nagyszabású projekt, amely egyesíti a világ vezető szakembereit az egyes területeken, nagyszerű kísérlet lesz arra, hogy terroir kedvéért eljuttassák a japán hegyvidéki falut a világba. A világon nem növekszik a sake-tudatosság vonal alatt, és kiváltó oka lehet a világ kedvéért való ugrásnak.
