A sör és a bor mellett a sake a közelmúltban egyre népszerűbb a fiatalabb generációk és a nők körében. Növekszik a japán kedvének megfelelő speciális ételeket kínáló alkalmi bárok és izakayák száma, és számos olyan kedves üzlet is van, ahol be kell lépni, ha nem ismeri a kedvéért. Van azonban egy csomó kezdő, aki szeretne kipróbálni a kedvéért, de túl sokféle van a választáshoz, és érdekli őket, de nem tudják, hogyan kezdjék el. Még ha kicsit megismeri a kóstolási módszert is, akkor képes lesz beszélni a bolt embereivel és kibővíteni saját kedvéért való világát, miközben mindenféle kedvéért megkeresi a kedvenc kedvéért. Lehet, hogy az.
A bor az eszébe jut, amikor megkóstolják. Tudod, hogyan kell kóstolni? Alkoholtartalmú italok és éttermek, amelyek mindennap kedvtelésből tartott kóstolókat kínálnak, hogy megőrizzék a kedvtelésű aromáját és ízét, valamint az ügyfelek igényeinek megfelelő alkoholt biztosítsanak. Tapasztalatra és készségre van szükség a sake ízének meghatározásához, amelyben az aromák és az ízek bonyolultan keverednek, mint egy profi, de még a hétköznapi emberek is szeretnének tudni egy kicsit többet a sake iránt, mi a kedvenc kedvük, Sokan szeretnék megtalálni kedvenc és kedvenc márkáikat.
Mi az ízlés?
A sake minőségének megítélését a kedvé ízének, aromájának, színének stb. Alapján a "kézzel készített sake" ízlésnek nevezzük. A finom italok ízét és aromáját géppel vagy hasonlóval nehéz megítélni. A kóstolás (sake ízlés) általános eljárása a sake speciális "Tashi Inokuchi" sakeáru 7. percéig történő öntsége, valamint a szín és az átlátszóság ellenőrzése. Ezután ellenőrizze az illat jellegét és intenzitását, tegyen egy kis mennyiséget a szájába, görgessen a nyelvre 5-10 másodpercre ízlés szerint, majd nyelje le. Adja hozzá az aromát és az ízt a kedvének nevéhez és osztályozásához, és emlékezzen erre. A kedves sörfőzde az érzékszervi tesztek alkalmával ellenőrzi a folyadék minőségét a szállítás előtt (emberi szenzációk: vizsgálatok a termék minőségének meghatározására látás, hallás, íz, illat, érintés stb. Felhasználásával) A Sakasho által használt professzionális ingugák átmérője 8 cm, kapacitása 200 ml, és csak egy kicsi forró víz mérete. Általános használatra sok kisebb méret van. Az alak egy keskeny testrendszer, nyitott száj nélkül, és szilárdan szippanthat anélkül, hogy az illatot elmentené. Az anyag egy sima felületű, fehér alapon egy teáskanna, így könnyen érthető a kedvének színe. A működőképes Inoguchi-ban van egy kék kettős kígyómintázat. Ez a kedvéért ragyog, és enyhe zavarosság és finom színkülönbségek meghatározására használható.
Amikor egy hétköznapi ember kóstolja meg (ízléses kedvéért) egy izakayában vagy likőrüzletben a kedvé ízének összehasonlítása céljából, a lényeg az aroma és az íz azonosítása, valamint az egyes kedvek tulajdonságainak megjegyzése. Ne aggódjon túl sokat, próbáljon ki egy kóstolást, miközben élvezheti kedvenc kedvéért. Lehetséges, hogy kibővítheti saját világát.
https://www.instagram.com/p/Blad8zbF0Eo/?utm_source=ig_web_copy_link
Az ízlés célja
A sake-ízlés, amelyet sake-kóstolásnak is neveznek, eredetileg az volt a célja, hogy lehetővé tegye a gyártó számára, hogy ellenőrizze az ital minőségét és bármilyen rendellenességet. Az utóbbi években azonban a sakefajták száma és az illatok száma is növekedett, és a kóstolások, amelyek kiértékelik és kifejezik az aromák és az íz tulajdonságait, mint a bor, közismerté váltak.
A szakemberek, például a sörgyártók és a gyártók által kóstolható dióhéjban kóstolhatók meg, mivel a cél a kedv tulajdonságainak megkülönböztetése és az információk pontos továbbítása, tehát szigorú dedukciós módszerrel hajtják végre. Másrészről pedig általános kóstolások zajlanak a kedvéért.
Ha finomítja ízlési képességeit, könnyen érthető szavakkal fejezheti ki a kedvtelésből tartott személyiségét és ízét, megkönnyítve ezzel a kedvenc kedvének megtalálását, valamint a legjobb ételek és italfogyasztási módok megítélését.
Próbáld meg kifejezni a saját szavaival
Az ízlés három szakaszból áll: nemcsak az ízlés, hanem a megjelenés, az illat és a nyelv ízének figyelembevétele mellett.
Először öntsön sake-t egy fehér nyelvbe vagy borospohárba, és szemrevételezéssel ellenőrizze a megjelenését. A megjelenés a kedv színe, tisztasága és viszkozitása. A szennyeződés jelenléte vagy hiánya, a szín hozzáadásának módja, valamint a sűrűség mértéke arra utal, hogy elképzeljük az ízét és aromáját. Ezután ellenőrizze az illatot a szaglás érzése alapján. Az orrát a szája közelében és egy pohár megérezheti a kedvéért sodródó illatot, és érezheti az illat intenzitását, az illat komplexitását, az alap illatot és az illat elemeit.
Végül ellenőrizze az ízét az ízlés alapján. Egy kis szeretettel a szájában, óvatosan lélegezzen be, gördítse a száját és a nyelvét. Az íze, a roham, az összetettség, az édesség, a savasság, a textúra és az íze a szájban. Ha ezeket a dolgokat kóstolja meg, akkor sokkal több esélyed lesz arra, hogy megismerje kedvenc szerelmét.
A kedvé ízének kifejezése érdekében alapvető fontosságú, hogy erőteljesen kifejezzék a "illatot" és "ízét". Az illat intenzitását a "nyugodt" és a "gyönyörű", az aroma intenzitását pedig a "tiszta" és a "gazdag" képviseli. E négy kifejezés kombinálásával kifejezhetők a kedvének alapvető jellemzői.
A kedvesség pontosabb kifejezéséhez két szó van az ízléshez és öt szó az ízléshez. Az inoguchi-ból gyorsan felszálló illatot "Uwadachika" -nak nevezzük, és azt az illatot, amely az orron áthalad, amikor a kedvéért a szájba kerül, "Fukumika" -nak nevezzük. Az íze öt ízelemből áll, amelyeket édesnek, csípősnek, savanyúnak, keserűnek és összehúzónak nevezik, amelyeket "Gomi (szemetet)" neveznek.
Melyek a fejlettebb kifejezések? Sok szó leírja a kedvé ízét és aromáját, ám a kezdőknek fontolóra kell venniük, hogy milyen aroma és íz hasonlít össze. Például, ha a kedvéért gyönyörű illata van, próbáljon habozás nélkül kifejezni azt saját intuíciójával, például hasonlítsa össze a virágok, például a levendula és a narancsvirág illatát, vagy az alma, a pézsma és az őszibarack gyümölcsét.
Sake egy pohárban
A borospohárban kedvéért kínáló üzletek száma évről évre növekszik, például a kedvére szakosodott bárok és a kedvére koncentráló éttermek. Mivel a borospohár magasabb, mint az Inoguchi, az illat könnyen kitölthető, így élvezheti a kedvéért kapott aromát. Például a gyümölcsös és elegáns illatú Ginjo kedvét egy pohár borral, gyönyörű vagy finom illattal élvezhetik, amikor borospohárban iszik. Mivel az íz egy korty alatt az egész nyelvre elterjed, az is nagy előnye, hogy az öt ízet (édesség, punzitás, savanyúság, keserűség, összehúzódás) határozottan megkóstoljuk.
A stílusos borospohárnak nincs szokása, hogy egyszerre igya meg őket, és lassan is elfogyasztható, így a nők számára könnyebb megkönnyíteni.
A mindennapi használatra szánt olcsó szemüvegeken, például a `Daginjo Glass''-nél, amely körülbelül 2000 ember kóstolása után született, beleértve a sörgyártókat és szake-szakembereket, az ajkakra eljutó üvegrész vékonyá és ivhatóvá válik. Kényelmes és közvetlenül érezheti a kedvéért az eredeti ízét. Az is jó ötlet, ha az edényt a kedvének típusa és helyzete szerint változtatja meg, gondolkodjon azon, hogy miként illesztheti azt a kedvéért, és élvezze az ízlését, miközben saját ízlését keresi. Ezenkívül, mivel a borospohár könnyedén hordozható, érdemes felkészülni olyan partikra, mint például különféle műfajú partik vagy összejövetelek, és a borospohár felhasználható nyomként az egyik kezével folytatott beszélgetés terjesztésére. Nem igaz?
Mária étellel
A sake népszerűsége nemcsak Japánban, hanem a tengerentúlon is növekszik. Azt mondják, hogy a világ minden tájáról származó ételek gyakran nemcsak a japán ételeket fogyasztják, hanem a világ minden tájáról származó ételeket is.
Valójában a kedvé a legtöbb ételhez alkalmas, tehát tökéletes étkezésre. Például, azt mondják, hogy a száraz osztriga jól megy a száraz fehérborral, mint például a Chablis, de a Japánban termelt friss tenger gyümölcsei jól illenek a japán talajban termesztett sakához. Általában azt mondják, hogy az ugyanabból a földből készített összetevők és kedvérek összeegyeztethetők. Ezenkívül a kedvének baktericid hatása van, és szag nélkül hozza ki az umamit.
A kedvé és az étel kombinációjának lényege, hogy megfeleljen a két aroma koncentrációjának. Például azt mondják, hogy jobb az ízletes főzéshez jobb kombinálni az ízletes tengeri keszeget és a tintahal sashimi-t szilárd ízesítésű tiszta rizs szűretlen nyers sakéjával és sukiyaki-val. A mélysült és az erős ízű ételek esetén jobb, ha tiszta sört fogyasztanak a szájban csapolt sörrel, tehát ha kedvéért inni fog, úgy tűnik, hogy a Tanrei száraz szakét választja, de az ital folytatásakor az étel íze alkoholsá válik. Elveszíti és fokozatosan lelassul.
Az ízekben azonban vannak különbségek, ezért a legjobb, ha kipróbáljuk a saját nyelvén.
https://www.instagram.com/p/B58Nc1cCu6z/?utm_source=ig_web_copy_link
Ezen felül néha a kedvé kedvét kombináljuk az ételekkel. Néhány Ginjo sake almának, körtenek, banánnak, dinnyenek, muscáknak, őszibaracknak, licsinek, ananásznak, mangónak és fügenek van gyönyörű gyümölcs illata. A gyümölcs alapú ételek, például a füge- és a prosciutto sonka-előételek, a narancsmártással főzött sertésborda, valamint a chutney-val készített curry jól működnek ilyen kedvéért. Az otthoni itatók számára élvezhet egy kicsit rendkívüli vendégszeretetét vagy apero-t, ha friss és szárított gyümölcsöket gyümölcsös kedvtel kombinál. Mellesleg, az apero az aperitif (aperitif) kifejezést jelenti, azaz vacsora előtt enyhén kell inni. Az „aperire = open” latin szó eredetileg az etimológia. Mint láthatja, a gyomor étkezés előtt történő felnyitása és vacsorára való felkészülés ésszerű szokás csak Franciaország ínyenc országaiban, és a francia kultúra szerves része.
Sake hőmérséklet
Különféle ízek élvezhetik az italt hőmérséklettől függően. Alapvetően a kedvé az általánosabb, élesebb ízhez lehűl. Ha a szájba kerül, akkor az íz, mint például a keserűség, a szorongás és a savasság, éles és éles. Másrészt, amikor a kedvéért melegítik, az általános íz enyhébbé válik és felfújódik. Az illatterjedés és az édesség tovább fokozódik. A keserűség, összehúzódás, savanyúság stb. Növekszik az umamiban, és ilyenvé válik. Ezenkívül szobahőmérsékleten a „hideg (normál hőmérséklet)” állapot a legjobb módszer a kedvéért kapott eredeti íz megértésére.
A melegített „Kanzake” és a „Cold sake” nevek mindegyike 15 ° C-os lépésekben változik. A hideg kedvéért 10 ° C-on „Suzuhie-nak”, 5 ° C-on „Hanabiie-nek” és 30 ° C-on „Yukihie-nek” hívják. Másrészt a melegített kedv 35 ° C “Hinatakan”, 40 ° C “Hitohadakan”, 45 ° C “Nurukan”, 50 ° C “Jokan”, 55 ° C Az úgynevezett "Atsukan" és XNUMX ℃ "Flying hot". Kísérletezzen az ízekkel, amelyek a hőmérséklettől függően változnak, hogy megtalálja az ízlését.
Élvezze a forró kedvéért
Általában el lehet képzelni egy finom sake-t, amely hideg (szobahőmérsékleten), élvezi a sake eredeti ízét, és a nem olyan finom kedvéért hevítik és megcsalják.
Valójában a kedvéért vendéglátó ital, az ősei bölcsessége, akik időt és erőfeszítést igényeltek, hogy a hidegben érkező látogatók melegítsék a magot. Először is, dobjuk el a sztereotípiákat, és élvezzük a különféle kedveket, miközben élvezzük a kedvüket. Ha azonban nem érzi magát frissen megnyitott kedvtelésből, előbb megpróbálhatja a hidegvágást, majd kipróbálhatja. Élvezheti a különféle aromák és ízek ugyanazon kedvéért, és ugyanakkor megtalálhatja kedvenc hőmérsékleti tartományát.
Például, azt mondják, hogy a friss érzésű meleg kedvtelésű érzéki íz enyhíti azáltal, hogy melegíti, hogy eltávolítsa az alkoholos érzést és a sarkokat. Másrészről, amikor a kedvezőtlen kedvtelésű szake, amelyet hosszú ideig magas hőmérsékleten helyeztünk el, és az illatos sake (Hineka) felmelegszik, az illat elárasztódik, és a nehéznek érezhető íz bonyolult. Meg fog változni.
ま と め
A Sake hosszú utat megy a rizsföldeket előállító gazdálkodók, a sörfőzdeket, akik ezt kedvüket készítik, valamint a likőrüzletek, amelyek folyadékot árusítják, valamint az ételeket kínáló éttermekkel együtt, és végül eljutnak az italokhoz.
Minden alkalommal, amikor iszik, szemével, orrával és nyelvével érezheti a kézműves készségét és ízlését. Megváltoztatja a kifejezést a hőmérsékleti tartománytól és a sörfőzdetől függően, örömöt és meglepetést adva az italtól. Élvezze a kóstoló utat, és megtalálja kedvenc kedvéért a végtelen változatból.
