Noha vannak olyan vintage borok és whiskyk, amelyek hosszú ideig érlelhetők és élvezhetik érett ízüket, miért nem lehet érlelni? Sok japán kedvtelésből álló rajongó úgy gondolja.
Tény, hogyAz idős kedv természetesen hosszú történelemű sörfőzésben létezettの で す.
Kenichiro Sakaguchi, a fermentációval és a sörfőzéssel foglalkozó világszínvonalú hatóság, könyvében azt írta: "Egy nő, aki olyan idõszakra képes ellátni, amely az emberi vért a Buddha és a Hokkei átmérõjéhez szorítja. ésKamakura időszakBizonyítékok vannak az idős ital létezéséről, mondván, hogy a Nichiren feletteseinek levélében, valamint a középületek és a templomok naplóiban megtalálható a "régi ital" leírása.
Ezen túlmenően,Edo periódusA szórólap szerint létezik egy idős öreg sake, a „Nine Year Sake” néven, amely azt sugallja, hogy a kedvéért kétszeres áron adták el.
IlyenA régi időktől kezdve a hétköznapi emberek kedvükre örültek, és élvezték annak mély ízétAz öröm azonban az Edo-időszak után eltűnik.
Ennek oka az, hogy a Meiji kormány új likőradó-törvényt indított. Ez nagyrészt annak a ténynek köszönhető, hogy a raktárban lévő összes kedvet adójogi törvény alapján adóztatják.
A gyűlölet-italt adóról szóló törvény neve "Kőadó". Az öregedés kedvéért sok tárolásra kerül, és az adó fizetése minden évben költség. Ebben az esetben nem lesz nyereséges, ha nem ad magas árat, ha idős kedvéért értékesíti.
ezértA sake sörgyáraknak nincs más választásauk, mint hogy feladják az idõsebb kedvétEz lett.
A kedvériadó-törvényt azonban 28-ban felülvizsgálták, és azt "söradóra" váltották fel, amelyet csak azért fizetnek ki, amelyet a sörgyárakból szállítanak. ezértA kihívó szellemű sake sörfőzde megpróbálja újra öregíteniTehát most már részesültünk benne, és most ismét élvezhetjük az öreg kedvet!
Ebben a cikkben
- Mi az öreg kedv?
- Az idős kedv típusai és jellemzői
- Idősebb kedvre alkalmas alkotóelemek
- Az idős kedvéért járó egészségügyi előnyök
- Ajánlott idős öreg érzés
Magyarázzak körülbelül.
Az idős érzés "kedve, amelyet több mint három éve öregednek".
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A lejárati idő általában egy év. A sörfőzés kezdetétől kezdveA sake érett kedvéért készültをHa optimális környezetben feküdt leIdős kedvre lehet szert tenni.
A sake-adóról szóló törvény nem határozza meg egyértelműen az érlelt kedvét. Most speciális felszerelésekkel rövid időn keresztül lehet öregíteni. Ugyanakkor a hosszú távú idős szake tanulmányozó csoport "öreg sake", kivéve a cukor hozzáadott sake-t, amely több mint három éve a sörgyárban érlelte ", mint öreg sake.
Az öregített sake három kategóriába sorolható az öregedéshez használt sake típusa és a hosszú távú tárolási hőmérséklet alapján.
| タ イ プ | Az öregedéshez használt kedvtípusok | Tárolási hőmérséklet | Megjelenés, ízjellemzők |
| Mélyen érett |
|
Normál hőmérséklet (15 ℃ ~ 25 ℃) |
|
| középső |
|
Alacsony hőmérsékleti öregedés A szobahőmérséklet öregedése |
|
| Könnyű érés |
|
Alacsony hőmérséklet (Legfeljebb 15 ° C) |
|
"Szín" az idős kedvéért
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
Az idős sake színe idővel változik, de a szín a tárolási hőmérséklettől és a sake típusától függően változik.
"Érett típus", amely sötét színűre változik
Öregedéskor alacsony rizsfényű lengyelÉrett típusHívják. Ami az érett típust illeti, a szín gyorsabbá és mélyebbé válik, mivel a kedvéért, amely az alapanyag, sok glükózt és aminosavat tartalmaz,Borostyánról sötétre változik, mint a szójaszószし ま す.
"Világos érésű", kevés színváltozással
Ezzel szemben, Daiginjo vagy Ginjo rizs polírozásával készített érlelésével,Világosan érett típusA színváltozás lassabb.
Ezért a világos érett típus nem olyan sötét, mint a mély érett. LegfeljebbborostyánCsak megváltozik. Kérjük, ne feltételezze, hogy nem idős, mert világos színű.
Érett kedvtelésű aromája
Az illatok azon alkotóelemei, amelyek a kedvtelési kor függvényében változnak, elsősorbanFurfuralÉs benne van a karbonilvegyületben, amelyet úgy alakítottak ki, hogy a glükóz és az aminosavak kombinálódnak a kedvéértSotoloneJöttem
A sake érlelési idejének meghosszabbodásával a furfurol és a sotolone ízkomponensei erõsödnek, és az érlelt sake illatát naponta megváltoztatják az öregedési aroma kialakulása érdekében.. Az egyes alkotóelemek illata jellemzői a következők.
- A furfurál karamellszerű illatGazdagságot ad érett kedvéért
- A szüreti port- és nemesborokba is beletartozikA Sotron olyan, mint egy curry-porAdj mélységet
más, mintGyümölcsös illatBenzaldehidből,Mézszerű illatDietil-szukcinátból,Édes illat, mint a vattacukorAz összetevők olyan összetevők, amelyek az öreg érzés miatt aromát idéznek elő(1)で す.
Ezek az illatokAz idő múlásával teljesen egyesülnek, és amikor harmonikus állapotba kerülnek, "érési illat"Hívják.
Az "idős illat" és a "régi illat" közötti különbség
Ha kedvéért tárolsz, elkerülhetetlenül kapsz "Hinoka" -t.
A DMTS a régi illatok okozó anyaga, amely a takuánt és a ként képzeli elAz ilyen szagú kedvre utal, mint leromlott kedvet.
Azonban a prekurzor anyag, amely DMTS-t generál, az DMTS-P1, amelyet élesztőerjesztéssel állítanak elő. VagyisA DMTS elkerülhetetlen az élesztőt igénylő kedvéért. De érdekes módon:Minél hosszabb az érési periódus, annál alacsonyabb a DMTS és az öregedési illat megváltozikAzt kell mondanom, hogy a kedv világa még mindig mély.
A kísérletbenKörülbelül 20–30 éves érlelés után a DMTS-összetevők csökkennek, és az érési illat az idő múlásával egyre hangsúlyosabbá válik.Bizonyítsd be ezt(2).
"Összehangolás" az érett érkezés kedvéért és az összetevők között
Ha egy harapással szeretné kifejezni az érlelt sake ízét, akkor az a szilárd íz, amelyet az összetevők időbeli változtatásával érnek el, miközben megőrzik a kedvéért az édesség, a savanyúság, a fűszeres, az umami és a keserűséget. Mondhatom.
Az alapanyagok gazdagok, amelyek megegyeznek az idős öreg kedvével és szilárd ízével. Kiválóan alkalmas a közelmúltban népszerű érlelt húsra és vadhúsra!
Az érlelt ízlés jellemzői
- Vastag és puha, ha a szájába kerül
- A szájüregben a lágyság és a gazdag íz a szájban terjedt
- Sururi jó torok
- Bonyolult, hosszantartó lenyelés után
Az idős érzés miatt lehetővé teszi, hogy üljön le és élvezze a mély ízét.
A szilárd ízű érett kedvéért válasszon olyan összetevőket, amelyek olyan ízűek, mint az idős öregített kedvtelésűek.
Idősebb kedvre alkalmas alkotóelemek
Az öreg sake három típusra osztható, a használt sake típusa és az öregedési hőmérséklet szerint. Itt minden típushoz kompatibilis ételeket és összetevőket választottunk.
| タ イ プ | Egyezik az ételekkel |
| Mélyen érett | Olajos ételek, például a kínai ételek Sűrűn fűszerezett ételek
|
| középső | Édes és savanyú ételek
|
| Könnyű érés | Francia konyha Kaiseki konyha
|
"Sake hőmérséklet és sake edények" az ízlésesen érlelt kedvéért
Az öreg sake érett aromával rendelkezik az öregedés éveiben, miközben megőrzi az új sake édes, umami és savanyú egyensúlyát. Ami a színt illeti, az új kedv korszak színtelen és átlátszó színe fokozatosan borostyánszínűre változik. Nincs kéz, hogy ne igyál, miközben imádja ezeket az értékes változásokat.
Tehát annak érdekében, hogy a legjobb ízű, idős kedvű italokat iszhassukMi a kedvező hőmérséklet a kedvéért, és melyiket kell használni az idős érzés kedvéért?Magyarázom.
Hogyan lehet kóstolni idős öreg kedvből?
Ez egy idős kedv, amelyet lefejtve hagyták lefeküdni. Hogyan élvezheti az idős öreg kedvét a szíve tartalma szempontjából?
Optimális hőmérséklet az idõsebb kedvéért
Alapvetően nincs sok különbség a kedvéért. azonbanA túl sok meleg vagy túl hideg az íz egyensúlyának elvesztését okozzaEz lesz. Kérjük, legyen óvatos!
| タ イ プ | Optimális hőmérséklet | 注意 点 |
| Mélyen érett | Normál hőmérséklet | Amikor melegszik Javasoljuk a meleg felmelegedést 40 ℃ és 45 ℃ között. Csodálatos érlelési illat és íz terjed. Hideg ivás esetén Ha túl hideg, akkor nem fogja érezni az idős illatot, Élvezze az illatot a szobahőmérsékletre való visszatérésben. |
| középső | Normál hőmérséklet | |
| Könnyű érés | 10 ℃ ~ 15 ℃ |
Sake beállítva, hogy élvezze az idõsebb kedvét
Régi kedvéértGazdag íz, szín és íz. Olyan borospoharat ajánlunk, amelynek szája kissé keskenyebb, mint a teáscsészenélYou. Egy borospohárral élvezheti az időskorú kedvéért is, hogy borostyán borostyán maradjon.
Mellesleg bevezetjük az érett idős kedvű varázsa, amely érett illatát, színét és ízét idézte elő.
azonbanEgy másik jó pont idős kedvreNe felejtsd el, hogy van.
Az"A Sake ajánlott felelős generációk számára, akik szeretnének élvezni a japán szakét, és vigyázni az egészségükreEz az.
Az idős kedvéért járó egészségügyi előnyök
A felelős generáció minden nap elfoglalt. Annyit inni, mint fiatalabb korában, másnap pedig másnaposságban és féregben volt. Még akkor is, ha kedvéért akarok inni, holnap fontos menetrend vanAz idős kedv nem akadályozza a holnap munkájátの で す.
Az idős érzés a következő pontoknál jobb, mint a többi kedves kedvtelés.
- Gyenge irritáció a nyálkahártyán
- Az etanol gyors bomlási sebessége, amely másnaposságot okozhat
- Másnap az időskorú ivás után frissítő ébredés
Az érés előrehaladtával az alkohol a folyadékban vízmolekulákba csomagolódik, csökkentve az alkohol által okozott erőszakot és irritációt.
Az édes alkoholNem károsítja a gyomor-bél nyálkahártyáját, megkönnyíti a test gyors bejutását, és gyorsabbá teszi a betegséget. Azonban gyorsan metabolizálódik. Más szavakkal, nem iszik túl sokat, mert gyorsan elfogy, és a következő nap frissítőAz.
A felelős generációfeszültségIs sok.
Miközben élvezi az érett korosztály számára egyedülálló ragyogó borostyánszínű folyékony és szilárd aromát, csökkentheti a stresszt, ha alaposan élvezi elegáns torkát. A holnap energiája felhalmozódikStresszkezelésEz is jó kedv.
Nos, nem várhatunk innen! Bemutatjuk az ajánlott idős öreg kedvet.
Ajánlott ínyenceknek [30 év] Idős érzés * 3 gondosan kiválasztva *
Annak ellenére, hogy kedvéért kedvük van, szeretnék inni valamit, ami különbözik a hagyományos kedvéért ... Az utóbbi időben az ilyen idős kedves rajongók fokozatosan növekszik..
Különböző típusú időskorúak vannak. azonbanHa egyébként is inni akarsz, Pikaichi idős öregInni akarok Felvettem a 30 éves korosztály kedvéért, hogy mindenkinek, akinek jó a szája, megpróbáljam kipróbálni.
Készült arany díjnyertes kedvéért [30 éves Daiginjo Treasured Sake] Imadaiji Sake sörgyár (Niigata prefektúra)
Az ajánlott érlelt sake felső része a kinézetű öreg sake, Daiginjo használatával.Az öregedéshez használt Daiginjo XNUMX-es aranydíjat is nyertEz a kedvéért a legmagasabb csúcs.
Most, hogy Heisei véget ér, 30 évig kaphat kincseskedést és megnyithatja az új korszak esetén!
Visszatekintve a Heisei-re, kérjük, élvezze a mély ízét, színét és illatát, melyet 30 éves lassú alvás után érzett!
→ Kattintson ide az amazon kedvéért
Michelin háromcsillagos éttermet fogadtak el Párizsban [Yamabuki 30 éves] Kinmon Akita Sake sörgyár (Akita prefektúra)
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
Franciaország is növekvő érdeklődést mutat a kedvéért, de hasonlóan a borhoz és a whiskyhezA hosszú ideje érlelt évjárat kedvéért egyedülálló ízét is értékeliさ れ て い ま す.
Nem kell attól tartania, hogy a kinyitást követően friss tartósítás céljából tartósítsa, és a 20 fokos alkoholtartalom magas szint. A londoni aukción a sörgyártó termékek32 XNUMX jenért eladvaEz azt mutatja, hogy az érett idős kedvelõk rajongói száma fokozatosan növekszik a tengerentúlon.
A whiskyt emlékeztető "Yamabuki 30 éves" iváshoz szobahőmérsékletet ajánlunk. De lehet szikla, vízre osztott vagy forró. Kérjük, próbálja ki a száját átjáró ízét!
Gazdag érlelt öreg sake sakeval készítve [Kijo 30 éves sake] Kita no Hana Shuzo (Fukushima prefektúra)
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban
A sake eredetileg rizzsel és vízzel készül. aztKijo sake rizzsel és sakevalHívlak A Kijoshu ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, mint a Kifu bor,Az íze lágy és édes, a bor színe sötét borostyánszín. A desszertbor ivásának kényelmeで す.
Ideális az öreg öreg kedvre utaló első alkalomra!
→Ide kattintva megtekintheti a Kita no Sake Brewery Amazon szolgáltatást
Ha többet szeretne tudni a Kijo-ról, kérjük, olvassa el a következő cikket.
Mi a tökéletes [desszert szaké] számodra, aki meg akar gyógyulni?
Következtetés: Soha ne próbálkozzon az idős retro kedvéért!
Azoknak, akik szeretik a frissen sajtolt friss sake-t, akik várják a tavaszi bort, azoknak, akik azt gondolják, hogy a sake lényege a sake lényege ... A sake szezonális ízű, és mindenki különös elkötelezettséggel rendelkezik a kedvéért.
De miért nem lépne tovább egy lépéssel és lépjen be az idős világ kedvéért.
Azok számára, akik szeretik a friss, gyümölcsös és üdítő kedvéért, azt a benyomást keltheti, hogy másféle italnak van hatása.
Abban az időbenIdős kedv, kb. 20 éveJavasoljuk, hogy próbáljon ki.
Amint megszokja, akkor úgy érezheti, hogy a Japánban született öröm, mintha ilyen mélységes lenne!
Ha többet szeretne tudni az új, tavaszi, a hiyaoroshi stb., Kérjük, olvassa el a következő cikket.
Sake-nek négy évszakja van! Kóstolja meg minden szezonban [kedvéért]
Referenciahely
(1) J-szakasz"A szotolon és furfurol változásai az öregedés miatt"
(2) Japán biotechnológiai társaság"A kedves öregedéssel kapcsolatos aromakomponensek"
