Az élelmiszer-higiénés törvényt 2018. június 6-án felülvizsgálták. Ettől a naptól kezdve minden élelmiszer-ipari vállalkozásnak meg kell szereznie HACCP tanúsítványt az élelmiszer-higiéniai irányítási rendszerében, nem csak bizonyos vállalkozások, például a nagy gyártók és exportőrök számára.
Az élelmiszer-ipari vállalkozások éttermek, kiskereskedelmi üzletek, disztribútorok stb., Valamint minden olyan vállalkozás, amely élelmet kezel. Függetlenül attól, hogy nagy, közepes vagy kis léptékű-e.
A kormány mandátumának háttere az, hogy a tengerentúlra exportált japán ételek száma gyorsan növekszik, a Tokió 2020 olimpiai játékok küszöbön állnak, és ezt megelőzően Japánban még mindig előfordul ételmérgezés, és az emberek egészsége javul. Nem védett.
Gondolhatja: "Nem érdekel a nemzetközi szabványok, mert vidéki kis üzlet vagyok", de a jövőben, a HACCP tanúsítvánnyal vagy anélkül, az új tranzakciókra vonatkozó feltételezésekkel és az engedély megújításával kapcsolatos. Nagy a valószínűsége.
Ezúttal elmagyarázom a HACCP-t, amelyre szükség lesz a kedvipar globalizációja során.
A HACCP-ről
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A HACCP rövidítése a „veszélyelemzés kritikus ellenőrzési pontja” kifejezésnek, amelyet japánul a „veszélyelemzés kritikus ellenőrzési pontja” fordít, és egyszerű nyelven a „Higiéniakezelés élelmiszer-kockázatelemzéssel” fordítják.
A HACCP ma a nemzetközi szennyvízkezelés nemzetközi szabványa. A világ hisz az HACCP tanúsítvánnyal rendelkező élelmiszerekben.
A HACCP születése
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A HACCP ötlet az 1960-as években született, amikor az Egyesült Államok folytatta az Apollo programot. A NASA és az Egyesült Államok Hadserege, stb. Gondolt a biztonságos űrtartalmú élelmiszerekre, és többször megvizsgálta, hogyan lehet ezeket biztonságosan enni az űrben.
A HACCP fogalma, amely akkor is biztonságos, ha nem megy át az űrkiadásra, az egész világon elterjedt az élelmiszerbiztonságot célzó országokban.
Ezt követően a HACCP követelménnyé vált a fejlett országokban, valamint az Egyesült Államokban és az EU-ban a HACCP-n alapuló higiéniai menedzsment minden élelmiszerre kötelező.
`` Ne importáljon termékeket olyan országokból, ahol nincs szükség HACCP-re '' olyan országokban, ahol a HACCP-t igénylikA józan ész lesz. Ez a globális duzzanat kötelezi a HACCP-t Japánban.
Japánban magas a HACCP-igény
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Eddig tudtuk a HACCP szükségességét, de rájöttünk, hogy csak a gyártásban és az exportban részt vevő vállalkozásoknak szól. A valóság azonban az, hogy az éttermek, kiskereskedelmi üzletek, disztribútorok stb. Méretüktől függetlenül kötelesek.
Japánban az élelmiszermérgezési balesetek, mint például az O157, és az idegen anyagok szennyeződése meglehetősen ritkán történt, és végül elismerték, hogy elismerték az intézményesítés szükségességét, valamint a japán élelmiszer-higiéniai irányítási előírásokra támaszkodását.
Egyesek úgy vélik, hogy a japán ételek minősége magas, mert a kormány ellenőrzi, de Japánban továbbra is csökken az ételmérgezés gyakorisága. Például:
- O-157
- Norovirus
- Anisakis
- Campylobacter
A kitörési hírek továbbra is állandóak.
Valójában e cikk írása közben elhangzott egy hang, amely szerint "Kanazawában ételmérgezés történt a csirkemáj sashimi miatt".
A Campylobacter élelmiszermérgezési eseteiről az Egészségügyi, Munkaügyi és Jóléti Minisztérium „Élelmiszermérgezés-kitörési helyzetének 29. év (összefoglaló változat)” című jelentése a következő.
A legfontosabb élelmiszermérgezési esetek és prefektúrák jelentései alapjánAz esetek kb. Felében nyers vagy nem főtt csirkét kínálnak, annak ellenére, hogy az állománynak címkéje van a főzéshezÉn csináltam.
Kanazawa City szerint az üzlet három napig bezárt, de ez nem akadályozza meg az élelmiszer-mérgezés engedményes eseményének megismétlődését, amelyet többször megismételtek.
A fogyasztók mindig szenvednek a máj táplálásából, amelyet melegíteni kell, mert bíznak az üzletben és azt gondolják, hogy friss máj, de melegíteniük kell. De az üzlet 3 nap múlva visszatér.
Japánnak szüksége van a HACCP-re, amelyet a fejlett országok támogatnak.
Miért lassan terjed a HACCP Japánban?
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Japánban a tengerentúli üzleti tevékenységet folytató nagyvállalatok szintén elfogadják a HACCP-t. De szégyellni kellJapánban a HACCP elfogadási aránya meglehetősen alacsony a fejlett országokbanEz egy állam.
Ennek oka lehet a vállalkozások tulajdonosai és a vezetők közömbössége, de kísértés is mondani valamit azoknak az országoknak, amelyek megfigyelik a tényleges helyzetet és sietnek, és növelik a kötelezettségeket közvetlenül a bejövő szám növekedése előtt.
Azok a vállalkozások, akiknek sietve arra kell figyelmeztetni, hogy "szerezzék meg a HACCP tanúsítást", olyan jóak, mint a víz a fülükben.
Mi történik, ha a HACCP-t nem vezetik be 2020-ig
A HACCP kötelező törvényét úgy határoztak, hogy 2020 júniusában lép hatályba.
azonbanEgyéves türelmi idő átmeneti intézkedéskéntBiztosított.
Ezért 2021 júniusáig be kell vezetni a HACCP szennyvízkezelést. Azokat a vállalkozásokat, amelyek nem hajtják végre, megsértik az élelmiszer-higiénés törvényt.
Büntetésre kerül-e a HACCP bevezetésének elmulasztása?
A HACCP megbízatását törvény írja elő, de egyértelmű szankciók nincsenek. A prefektúrától függően azonban szankciókat lehet kiszabni.
Például, ha nem szerezte meg a HACCP tanúsítást, és a higiéniai irányítás figyelmen kívül hagyása miatt figyelmen kívül hagyta az élelmiszer-higiéniát,"" 3 év vagy annál rövidebb börtönbüntetés vagy legfeljebb 300 millió jen pénzbüntetés (1 millió jen vagy annál kevesebb vállalatok számára) ""Ez lett. Elég kemény.
ElőtteElterjedt annak felismerése, hogy a HACCP nélküli üzletek nem rendelkeznek élelmiszer-higiéniai menedzsmenttel, és az ügyfelek forgalma csökkenni fogFigyelembe vehető.
Ezen túlmenően,Ha az üzleti engedély megújítását ellenőrzik a be nem vezetött HACCP szempontjából, akkor a megújítás nem lehetségesBölcs dolog bevezetni korán, mivel vannak ilyenek.
A HACCP nem nehéz
A HACCP-ről
Ez a menedzsment célja a problémás termékek szállításának kiküszöbölése és az élelmiszermérgezés megelőzése.
A HACCP alapjai
- Előre feltételezzük, ahol lehetséges problémák merülhetnek fel, például nyersanyagok, beszerzési és főzési folyamatok
- Ellenőrizze, hogy a tényleges főzés és a gyártás során felmerült problémák megoldódtak-e
- Nem csak egyszer, hanem folyamatosan figyelje
A fentiek végrehajtása HACCP.
Nehéz ezt megmagyarázni, ám egy étterem példájában az alábbiakat szokásos munkaként kell elvégezni.
- Ellenőrizze az összes recept, például a fűtés, hűtés, sterilizálás, szállítás és a hőmérő nyilvántartását minden receptre vonatkozóan, amikor a főzést elvégzik.
- A főzés kivételével jegyezze fel a nyitott ételek nyitási dátumát, és rendszeresen ellenőrizze a tárolási állapotot
Mert zavarónak tűnik,Pénzbe kerül a HACCP bevezetése az üzletbeVagy "Szakértőt kell felvenniVagy "Időt és erőfeszítéseket igényel a dokumentumok elkészítése és a HACCP tanúsítás iránti jelentkezés a kormányhivatalbanAzt hiszem, sokan aggódnak.
Ezért bemutatjuk a HACCP tanúsítás megszerzésének folyamatát.
A HACCP tanúsítás megszerzésének folyamata és időszaka
Először olvassa el az Egészségügyi, Munkaügyi és Jóléti Minisztérium által készített „Útmutató a HACCP bemutatásához az élelmiszer-előállításban (kb. 33 perc)” című filmet.
Általában úgy tűnik, hogy gyakran konzultál a HACCP Tanúsító Szövetséggel (bár természetesen meg is teheti konzultáció nélkül), tehát ebből bevezetjük az ütemezést.
Az alábbiakban bemutatunk egy ütemtervet egy vállalkozás számára, amely az alapoktól meg akarja tanulmányozni a HACCP-t.
| 1. hónap | Tanulmány a HACCP történetéről, a HACCP bevezetésének előnyeiről, a higiénia alapjairól stb. |
| 2. hónap | |
| 3. hónap | Tanulja meg a tisztítási módszert, és készítsen egészségügyi szabványos munkafolyamatot |
| 4. hónap | |
| 5. hónap | Hozzon létre HACCP tervet, dokumentumrekordokat |
| 6. hónap | |
| 7. hónap | Kárrendezési és visszahívási eljárások, ellenőrzési kézikönyv |
| 8. hónap | HACCP kézi előkészítés |
| 9. hónap | Állítson be minőségi célokat és nyújtsa be a HACCP bevezetését |
| 10. hónap | Készítsen anyagbiztonsági adatlapot |
| 11. hónap | Előzetes átvilágítás egy tanácsadó cégnél |
| 12. hónap | Záró áttekintés a HACCP Certification Association-től |
Nagyon sok lépést és időt sóhajtok.
Igaz,A felső vezetés elkötelezett a higiénia javítása mellettA múltban használták,※, Stb.)Jelentkezzen a tanúsításra a leggyorsabb 2-4 hónap alattÚgy tűnik, néha meg tudják csinálni.
* Az ISO2200 "Élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer - Az élelmiszerlánc-szervezetekre vonatkozó követelmények", és egy nemzetközi szabvány egy olyan mechanizmus létrehozására, amely megakadályozza az ételkárosodást az ételekkel kapcsolatos valamennyi folyamatban.
A tanúsításhoz szükséges dokumentumok
Ha az intézmény készen áll a HACCP Tanúsító Szövetség véleményének elfogadására (a fenti táblázatban, 12. hónap), jelentkezzen a tanúsításhoz. A kérelem benyújtásának időpontjában megkövetelt dokumentumok az ipartól és az ipartól függően eltérőek, de általában a következő dokumentumok szükségesek.
Konkrét példák, például táblázatok,Egészségügyi, Munkaügyi és Jóléti Minisztérium "Bevezetés a HACCP-be az élelmiszer-előállításban"Hasznos lesz.
Noha ez valószínűleg egy nagyszabású kezdeményezés egy üzleti létesítmény számára, a HACCP beépítésének a következő előnyei vannak.
A HACCP beépítésének előnyei
A HACCP valójában általános higiénia5S = Szervezet, rendezett, tiszta, tiszta, fegyelem„És”7S = 5S tisztítással és sterilizálássalFigyelemmel kísérni.
Azt mondják, hogy nagy előnyök vannak a vállalatok számára, amelyek csak az 5S-en dolgoznak. Az
- Az élelmiszermérgezés megakadályozva
- Alapos megfelelés
- Csökkent készlet a napi minőség-ellenőrzés miatt
- Szervezze jobban és tisztázza
- Növelje a működési hatékonyságot
Megkapják.
Támogatást nyújtanak a HACCP tanúsításhoz is
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A Japan Finance CorporationAz élelmiszeripar minőség-ellenőrzési előmozdítását elősegítő (HACCP) alap"Kezelve. Ez a HACCP alap
- Épület karbantartása
- Vízkezelő berendezések telepítése
- Gépek és berendezések ellenőrző és irányító rendszerekhez
- A termelési létesítményeket integrálni kell az 1–3
, De a HACCP bevezetéséhez,
- Konzultációs költségek
- Rendszerfejlesztési költségek
- Kutatási költségek
- A HACCP bevezető létesítmény zökkenőmentes indításához szükséges költségek
Ugyancsak alkalmazható.
Más szavakkal, mindent lefed a kézmosó berendezésektől a vonalkód-leolvasókig, tehát miért ne forduljon hozzánk bizalommal.
Kattintson ide a "HACCP támogatási törvényi kölcsönkép" elemért
↓
Kattintson ide az "Élelmiszeripar minőségirányítási haladó promóciós (HACCP) Alap"
↓
Szükség van-e HACCP tanúsításra a sakkeiparban?
A HACCP tanúsítás szükséges a következő országokban importált élelmiszerekhez:
| Amerika | Tenger gyümölcsei, feldolgozott halászati termékek, marhahús |
| EU | Tenger gyümölcsei, feldolgozott halászati termékek, marhahús |
| Kanada, Hong Kong, Szingapúr, Mexikó | marhahús |
| Új-Zéland | kéthéjú |
A fenti országokban nem kötelező a HACCP tanúsítvány bemutatása kedvéért, és mivel a sake eredetileg alkoholos ital, az ételmérgezés ritkán fordul elő.
A HACCP tanúsítás nélkül hátrányos lehet a tengerentúli vállalkozások számára
A japán tengerentúli nemrégiben tapasztalt fellendülés után a tengerentúli exportot komolyan foglalkoztató sörgyárak száma növekszik.
A JETRO tengerentúli üzleti adatai szerint
Ausztrália szintén megfelel a HACCP-nek. Fontos megjegyezni, hogy egyes államok regionális korlátozásokkal rendelkeznek az alkohol értékesítésére és fogyasztására.
És az. Az Ausztráliába érkező sörgyárak és vállalkozások számára biztonságosnak tűnik a HACCP tanúsítás megszerzése.
Ha a sörfőzde nem vezet be HACCP-t, akkor a sörfőzde kedvéért nem a HACCP előírásainak megfelelő irányítást végeznek, vagyis azt `` veszélyesnek tekintik, mert ételmérgezést vagy idegen anyagokkal való szennyeződést okozhat '' Megtagadható.
Létezik HACCP modell kedvéért?
Az Egészségügyi, Munkaügyi és Jóléti Minisztérium leírja a HACCP bevezetésének eljárását, kilenc terméktípus példáinak bemutatásával HACCP modellpéldákként.
Ezekben az esetekben azonban nem szerepel a japán kedv, és kíváncsi vagyok, hogy minden egyes sörgyártónak modellezéssel kell kezdenie.
A neten végzett gyors felmérés után hasznosnak tűnik az Egészségügyi, Munkaügyi és Jóléti MinisztériumHACCP példa erjesztett ételek és rizs misoÉs „a fent említett”Útmutató a HACCP használatáhozPer ". Úgy gondolom, hogy ez utóbbi illusztrációkban gazdag és könnyen érthető.
Példa: A HACCP tanúsítás megerősítése külföldről! "Fukui prefektúra Kuroryu Sake"
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
Ennek oka, hogy a Black Dragon Sake sörgyár, amelyet magasan Ginjozo-nak tekintnek, kezdett dolgozni a HACCP-n,A tengerentúli beszállítók kérdése, hogy rendelkeznek-e HACCP tanúsítvánnyalEz volt a kezdet.
Tehát a Black Dragon Sake sörgyárbanA HACCP projektcsoportot 2017 novemberében indították el, és 11 januárjában sikeresen megszerezte a HACCP tanúsítástMegtettem.
A jövőben mérlegeljük Malajzia és Szingapúr exportját,Várhatóan ez lesz a marketing egyik döntő tényezője, ha más vállalatokkal versenyeznekAz is.
Még akkor is, ha a rendeltetési országot nem kell megadni, úgy tűnik, hogy az ország vállalkozójának válaszolnia kell, ha HACCP tanúsítást kér.
Kattintson ide a "Kuroryu Shuzo" megtekintéséhez
↓
Sake sörfőzés, amely megszerezte a HACCP-t
Az NTA „Az alkoholtartalmú italgyártás tevékenységeiről, amelyeket az egyes országok adóügyi hivatalai gyűjtöttek” szerint, a Kumamoto Revenue Bureau joghatósága alá tartozó A Shuzo az első prefektúrában kapta meg a HACCP tanúsítást.
"Kumamoto A Sake sörgyár" HACCP tanúsítvánnyal
Egy Shuzo (a sake sörfőző nevét nem tüntették fel az anyagban) sake és shochu-t exportál az Egyesült Államokba stb., De a tengerentúli szállítóktól számos kérdés történt a HACCP tanúsítvánnyal. 24. december óta dolgozunk a HACCP megszerzésén.
Ez egy sör ment Pontosabban,
- Készítsen 11 házon belüli csapatot a HACCP tanúsításhoz
- Ellenőrizze a biztonságot a sake, shochu és likőrök gyártási folyamatának több mint 200 szakaszában
- Ezenkívül olvassa el a HACCP-t ismerő általános alapítvány tanácsát
És 27 júliusában, a nehézségek ellenére, egy napos napon megszerztük a HACCP tanúsítást.
A sörfőzés eredményessége megnőtt a HACCP tanúsítás után
Korábban a tárgyalások nem mentek jól a HACCP tanúsítás hiánya miattA HACCP tanúsítás megszerzése után azonbanA bezárási arány növekedettEnnyi.
Miután megszerezte a HACCP tanúsítást, az A-Sake Sörgyár által gyártott termékek nemzetközileg elismertek biztonságosak, higiénikusak és biztonságosak lesznek, és ezt értékesítési pontként fogják felhasználni a jövőbeni export további növelésére.
„Niigata Asahi Sake sörgyár”, ISO 9001-HACCP tanúsítvánnyal
Az Asahi Sake Sörfőzde, amely Kubotáról és Asahiyama-ról is híres, továbbra is továbbküldi a "Sake-élvezet újra felfedezése" és a helyi Niigata-élelmezési kultúrát a "Sake Brewery Village" -ben, 2019. június 6-én pedig az ISO 21-HACCP-t. tanúsítvány※Megkapom
* Az ISO 9001 egy olyan nemzetközi szabvány, amelyet a világ több mint 170 országában több mint egymillió szervezet alkalmaz, "hogy jobb termékekkel és jobb szolgáltatásokkal növelje az ügyfelek elégedettségét".
Kattintson ide az "ISO 9001-HACCP tanúsítással rendelkező Asahi Sake sörgyár"
↓
HACCP tanúsítvánnyal rendelkező Nakagawa Sake sörgyár
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagram-on
A Tottori prefektúrában a leghosszabb történelemmel rendelkező Nakagawa Sake sörgyár HACCP tanúsítványt kapott 2016. június 6-én.
Sake-nek nincs „ételmérgező” tényezője,Fókuszban az egészségügyi kezelés (eljárás (XNUMXP) megfelelés / nyilvántartás), összpontosítva "idegen anyagok és tűz szennyeződéseire (hősterilizálás)"Fogom.
Forrás: Nakagawa Sake Sörgyár Co., Ltd.
Kattintson ide a "Nakagawa Sake sörgyár"
↓
A HACCP tanúsítás a japán ételeket a nemzetközi szabványok tagjává teszi
A HACCP tanúsítás érvényességi ideje és periodikus eljárásokat igényel.
Ha nem fogadta el a HACCP-t, amely jelenleg az élelmiszer-biztonság és -minőség világszintű szabványa, elveszítheti esélyét a jövőbeni tengerentúli terjeszkedésre.
Vannak olyan esetek is, mint a Sake sörfőzde, ahol az alkoholtartalom eltérő, és az önkéntes gyűjtés, mert a sörfőzde főztek, amíg az élelmiszer-ipari engedélyt nem szerezték meg. Ha a HACCP fogalma terjed, az ilyen ügyek csökkenni fognak.
Ezen felül az az előnye, hogy ha Yoso kollégái a lehető leghamarabb bevezetik a „HACCP what?” -T, akkor fellebbezni tudnák az ügyfeleknek, hogy „az üzletben (sörfőzde) a folyadék biztonságosabb”. Van is.
Az ételmérgezéses betegek száma 29-ben 16,464 3 (három meghalt), az éttermekben ez a jelenség kb. 60%, de óvatosság szükséges az olyan sörgyárak esetében is, amelyek harapnivalókat kipróbálhatnak és szolgálnak fel.
Az ilyen tragédiák kiküszöbölése érdekében a lehető leghamarabb szeretnék dolgozni a HACCP-n, és a nemzetközi szabványokon alapuló biztonságos ételeket törekszem.
Referenciaanyagok
·JETRO "Helyi importszabályok és észrevételek az alkoholtartalmú italokról: Export Ausztráliába"
