A Sake ősi japán kedvtelésből áll, és ha japán vagy, akkor mindenképpen élveznie kell. Ha azonban nem ismeri a kedvéért, akkor nem biztos, hogy biztos.
Ezúttal szeretnék bemutatni és megoldani néhány egyszerű kérdést a kedvéért kezdőknek.
Kérjük, ellenőrizze, ha japán kedvéért szeretne inni.
Egyszerű kérdések a japán kedvéért ①: Melyek a különleges, a felső és a kedves kedvéért?
Ha bepillant a boltokba, akkor találhat olyan sake-ot, amelynek neve Tokujo, Kamijo vagy Kaji.
Mint fent〇〇 撰 alapvetõen a kedvéért járó rangsorolásra szolgálで す.
Tokujo a legmagasabb, Jiayu a legalacsonyabbLett.
A különleges, felső és gyönyörű fajtákra vonatkozó szabványok a sörfőzdétől függően változnak.
EmiattNagy hiba tévedni azt gondolni, hogy ez finom kedvtelésből áll, mert különlegesで す.
撰 撰 név, például Tokujo, Kamijo, Jiayu,A régi maradványok miattで す.
Az 1990 évben elindult a specifikus folyadék névrendszer, és a név használatát a tiszta rizsrész, a tiszta rizs daiginjo és a ginjo sakák törvényei szerint lehetett használni.
Ezt megelőzően „speciális besorolású”, „első osztályú”, „második fokozatú” elnevezésűek voltak, de lehetetlenné vált, hogy 1992-ben hívják.
Néhány kedves sörfőzde kedvelte a special sake nevét, Kamiso, Jiayu, és ezek a sörgyárak a speciális kedvéért használják, Kamiso, Jiaji ezúttal bemutatta..
A különleges sake, a kamijo és a keigo nevét nem a törvényeknek megfelelően hívják, hanem arra szólítják fel, hogy segítsen kiválasztani a kedvéért.
Egyszerű kérdés a japán kedvéért (2): Mi a takarmányvíz?
A kedvteléshez használt vizet "elkészített víznek" nevezzük.. A sörfőzés során a rizs és a rizs sütemény más helyekről is hozható.
De nagy mennyiségű víz eseténNehéz más helyekről hozni, és csak annak a földnek a vízét használhatja, ahol főz.
Ezért, a sörfőzdétől függően,Néhányan úgy döntöttek, hogy hová tegyék a vizetの で す.
Japán vízgazdag ország. Vannak olyan kedves sörgyárak, amelyek a „100 híres víznek” kiválasztott vizet használják, de csak azért, mert híres vizet használ, nem mindig azt jelenti, hogy finom kedvéért tehet.
A takarmányvíz első fontos pontja„Alacsony vas- és mangán”で す.
A vas és a mangán kombinálódik a koji peptidjeivel, elszíneződést és a folyadék romlását okozza,A sörfőzéshez kevesebb vas- és mangánvíz alkalmazható, mint a híres víznélの で す.
Sakai és Fushimi, amelyek Japánban a sörfőzésről híresek, a mai napig fejlesztették a sörfőzés helyét, mivel gazdagok jó minőségű, kevés vas- és mangánvízben.
A kedvének íze a felhasznált viztől függően nagyban megváltozik.. Ha a betápláló víz lágy víz, akkor azt nőstény italnak nevezik, és enyhe ízű.
Másrészről, ha a betápláló víz kemény víz, akkor azt „Men Sake” -nek hívják, és száraz, száraz folyadékban készítik el.
A főzővíz a sörfőzés különféle jeleneteiben használható, mint például a moromi sörfőzés, a sörfőzés, a párolt rizs, a rizs áztatása és mosása.
A sakát rizzsel, rizskorpával és vízzel készítik, ennek kb. 80% -a vízből áll..
Egyszerű kérdés a japán kedvéért ③: Mi a sushi? Mi a szerepe?
Ha megnézzük a Junmaishu címkét, akkor az alapanyag „rizs, rizskorpa”. A kávé az egyik fontos összetevő a kedvéért.
A Koji párolt rizsből készül, koji penész.Az Aspergillus által termelt enzim bontja a keményítőt glükózgá élesztőévé, és a fermentáció folytatódik.
Az Aspergillus által termelt enzim bomlik fehérjéket és keményítőket umami és édesség előállításához.
Az Aspergillus által termelt enzimeknek köszönhetően a rizs édesíthető, a hal és a hús lágyulhat, így fokozva az umámot.
A sake készítése a sörfőzés legfontosabb folyamata.Azt is mondják, hogyNagyobb változások a kedvéért és az ízébenNincs kétség.
Egyszerű kérdés a kedvéért ④: Mi az élesztő? Mi a szerepe?
Az élesztőt angolul "yeast" -nek hívják. Ha szereti a kenyeret, akkor valószínűleg ismeri az "élesztőgomba" -t.
Az alkoholos erjedés során az élesztő cukrot fogyaszt, alkoholt és szén-dioxidot termel.. A sörgyár az így előállított alkoholt értékesíti, a pékség pedig a széndioxiddal ellátott kenyeret tartalmazza.
A kedvéért a sörgyár és a pékség ugyanaz, mivel ugyanazt az élesztőt használják az összetevők előállításához.
Az élesztő funkcióját a borkészítésben is használják. Amikor a szőlőlét hordóba töltik, és az idő múlásával a buborékok természetesen kijönnek és alkoholvá válnak. Ez a szőlő bőrén vanA természetes élesztő hatása miattで す.
Az erjedés akkor kezdődik, amikor a szőlőben található cukor és élesztő összetapadnak. Egy ilyen egyszerű erjedés"Egyszeres erjedés"Hívd.
A japán kedvtelésből a rizs keményítőt bont le, és alkoholt és széndioxidot termel az élesztő hatására lebontott cukrokból.
A sake főzés olyan munka, amely nem működik jól, ha az élesztő és az élesztő nem halad előre a légzésselAz. Ez a fajta erjedés a sörfőzés területén található"Párhuzamos kettős erjedés"Hívd.
A japán sörfőzést már régóta Japánban végzik, de az élesztő erejét megvilágítottákMeiji időszakAz.
Ha szereti a folyadékot, akkor nem csak meg kell értenie a koji penészgombák működését, hanem az élesztő működését is.
Egyszerű kérdés a folyadékkal kapcsolatban ⑤: Mi a sake lees? Mi a különbség a sake lees és az amazake között?
A sake sajt szilárd anyag a sake sajtolása utánで す.A „bambusz tál”, amely a sake-t nyomta, amíg ketyegni nem kezd,Úgy hívják, és marad egy kis folyadék, és nedves.
A sörfőzdeben a frissen sajtolt sake-lepet tartályba helyezik, és a levegő kiürítéséhez felfújják. Ezután, amikor körülbelül 1 évig érlelődik, barnává válik,„Fumi borseprő”Kész.
A Fumiso egy édes és ízletes kedves tálで す.
Mint láthatja, különféle típusú sake-bél van.
Kemény lemez alakú folyadék, amelynek sajtolása a folyadék teljes kiszorításához szükséges.
・ Rózsa cukorka
A tartály megnyomásával előállított saki olyan állapotban van, hogy kevés alkohol maradjon fenn. A tulajdonság az, hogy lágyabb és könnyebben megolvadó, mint a lemez.
・ Fumi 粕
Egy frissen sajtolt sakepiszkát tartályba helyeztek, lábával léptek fel, leeresztik és körülbelül 1 éven át érlelik. Puha lesz, megnövekedett íz és umami, és ecetes zöldségekhez használják.
ÁltalábanAz Amazake alkoholmentes ital, amely rizskorpa enzimet használ a rizskeményítő édességre változtatásához.Az is.
Az amazake két fő típusa van,"Ama Amazake" "Sake Amazake"で す.
Mint korábban írtam, az eperrel készített Amazake alkoholmentes ital,A kedvfenékből készített Amazake alkoholt tartalmaz.
ErreA gyerekek nem tudnak inni kedvéért cukorka amazake.
Az Edo-időszak szerint állítólag a legnagyobb veszteség nyáron a hőveszteség, a fizikai fertőzések és az ételmérgezés miatt.
Az Amazake az Edo-korszak óta népszerű ital a nyáron, mivel bőséges tápanyagokat tartalmaz, például magas koncentrációjú glükózt, esszenciális aminosavakat és B-vitaminokat..
Az Amazake, más néven csepegő csepp, elengedhetetlen összetevő.
ま と め
Ezúttal öt egyszerű kérdést ismertetünk és magyarázunk a kedvéért kezdőknek.
A sake-t a japán emberek már az ősi idők óta szeretik. Az olyan melléktermékek, mint a sake-leprés, amelyeket sake-készítéskor állítanak elő, szintén népszerű összetevők.
Ha még nem ismerte a kedvéért korábban, nézzük meg ezt a cikket.
