Ismerje meg a bor alapjait! Oldjon meg XNUMX egyszerű kérdést a borról! Wine Bor bor

A bor gazdagítja az étrendet, találkozik emberekkel, kielégíti az intellektuális kíváncsiságot. Ha ismeri a bort, akkor ezt is tudja.

De ha nem sokat tud a borról, akkor bátor lesz belépni a bor világába.

Ezúttal hét borkérdést szeretnék megoldani azok számára, akik soha nem voltak kapcsolatban a borral. Örülnék, ha e cikk segítségével megismerné a bor varázsait.

Egyszerű kérdések a borról ①: Mi a bor elsősorban?

"Erjesztett szőlőgyümölcsből készült főzött bor"
Azt hiszem, ez a legjobb szó a bor megmagyarázására. A sör a cukorból és keményítőből készült, alkohollal erjesztett élesztővel történő erjesztésű folyadék, a sör és a kedvé is a sör barátjai. Mivel azonban a sört és a kedvéért gabonafélékből készítik, nagy különbség van a gyümölcsökből készült borok ízében és ízében még ugyanazon főzés során.

A grapefruit, a bor alapanyaga, nagyon sok cukrot, vizet és élesztőt tartalmaz, amelyek fermentálhatók voltak, így nincs szükség cukrozásra vagy hidratálásra, amelyet gyakran használnak főzött főzés céljából. Ezenkívül, mivel nincs lepárlási folyamat, maguk az összetevők jellege és íze jól tükröződik a borban.
A fenti okokból kifolyólag a bor szerelmesei nagyon szórakoztatóak, mivel az ugyanazon bor összetevőitől függően jelentős különbségek vannak az ízben és az aromában.

Különböző típusú borok léteznek, és a nekünk ismerős vörös, fehér és rózsa borokat „csendes boroknak” nevezzük. Ezen túlmenően „pezsgő”, amely feloldja a szén-dioxidot a sörfőzés során, „dúsított bor” (alkohollal fokozott bor), amelyet alkohol hozzáadásával tartósítottak meg, és gyógynövények adják hozzá az egyedi íz hozzáadásához. Van "ízesített bor".

Egy egyszerű kérdés a borral kapcsolatban: Miért azonosak a piros, a fehér és a rózsa színei?

Mint korábban írtam, a vörösbort, a fehérbort és a rózsabort "csendes bornak" kell besorolni. Gondolkozott már azon azon, miért vannak a vörös és a fehér borok különböző színű? Kétféle oka van annak, hogy a bor színe különbözik:

● Mivel a szőlőfajták különböznek

A bor készítéséhez használt szőlő magában foglalja a fekete és a fehér szőlőt is. A színeket a héjában lévő pigmentek képezik, amelyek bejutnak a lébe. Különösen a fekete szőlő fajtájától függően eltérő árnyalatú, és könnyű színváltozás jellemzi.

● Mert az előállítás módja eltérő

A második ok a sörkészítési módszer különbsége. A vörös bor sötétebb, mert összetöri a fekete szőlő bőrét és magját. A fehérbor viszont halvány színű, mivel eltávolítja a fehér szőlő bőrét és magjait, és csak a levet erjesztte. A rózsabor csak fekete szőlő, fekete és fehér szőlő kombinációjával.

■ Egyszerű kérdések a borról ③: Milyen szőlőt használnak a borban?

Mi a bor elsősorban? Bemutattam, hogy a bornak az összetevőktől függően nagy a különbsége az ízében és aromájában. Itt szeretném elmagyarázni, milyen szőlőt használnak a borban.

Szerinted hány szőlőt használnak a borban? Körülbelül 100 válaszok vannak a fő fajtákra önmagában. A kisebb fajtákat is beleértve, a szám mérhetetlen. Élvezheti a különféle borok széles választékát, különféle fajtákkal, mert ez befolyásolja a bor aromáját, ízét, ízét és mélységét.

Nem emlékszem az összes fajtára, csak azért, mert szeretem a bort, tehát itt van hat fő fajta.

● Cabernet Sauvignon (vörösbor)

A franciaországi Bordeaux régióban őshonos Cabernet Sauvignon a vörösbor tipikus szőlőfajtája. Sokan hallottak a nevükről.

A vörösbor leghíresebb szőlője a Cabernet Sauvignon, más néven a „Fekete szőlő királya”. Erősen összehúzódó és gyümölcsös ízű, hosszú szájjal élvezheti. Az öregedés során a tannin sűrűsége és savanyúsága egyaránt mély aromává válik. Sok illatanyag van, például tinta, himalájai cédrus, cassis és bors.
Még ha a márka ugyanaz, a márka eltérő ízű és aromájú, a gyártás helyétől függően, így érdemes élvezni az eredetbeli különbségeket!

● Merlot (vörösbor)

A Merlot vonzó sima fajták, más néven „bársonyos érintés”. A gyümölcs nagy és a bőr vékony.

Finom, lágy íz. Illata olyan, mint a szilva vagy a sötét cseresznye, és érleléskor olyan illattá válik, mint a humusz vagy a gomba. Mivel hűvös és magas hőmérsékletű éghajlaton növekszik, az egész világon széles körben termesztésre kerül, így mindig a versenyterület első helyéért versenyez.

Pinot Noir

A Pinot Noir legnagyobb vonzereje a „nyuszi illat, amely finoman és bonyolultan átfedik egymást”. Kevés tanninral és erős savakkal rendelkezik, ám gazdag gyümölcsének köszönhetően enyhe és könnyen itatható. Az ásványi árnyalatok jellemzőek a gyümölcsös illatokra, például az eperre és a cseresznyere. Mivel a szőlő gyümölcs vékony és finom, azt mondják, hogy gyenge a penészgátló és nehezen termeszthető. Ne feledje, hogy ez a fajta érzékeny az éghajlat enyhe változására, érzékeny az ízére, és nagy eséllyel elveszik.

● Chardonnay (fehérbor)

A Chardonnay a legnépszerűbb fajta a fehér szőlő közül. Különféle ízekben élvezhető, az éghajlattól és a talajtól függően, és az egész világon termesztik. Hűvös régiókban friss íze van, mint a zöld alma vagy a lime, a meleg területeken pedig gazdag, mint a trópusi gyümölcs. Ez a korai fajták egyike, amely erős a betegségek és a penészgombák ellen, és az őszi hideg elérése előtt betakarítható.

● Sauvignon Blanc (fehér szőlő)

A Sauvignon Blanc jellemzője, hogy élvezheti a gyógynövények árnyalatait a citrusfélék illatában, például a lime és a citrom illatában. Friss, savanyú íze van, és növeli a gyümölcsöt, amikor a szőlő érett. A szín átlátszó zöldessárga, de ha öregedik, sötét sárgássá válik, és élvezheti a kivitelét a szájában.
Mivel a Chardonnay számára a második legfontosabb fehér szőlőfajta, ez a fajta az egész világon.

● rizling (fehérbor)

A rizling olyan fajták, amelyeket összehasonlíthatatlan íz jellemez, amely kiegyensúlyozza a mézre és a gyűrűre emlékeztető édes aromát és a tiszta savasságot. Németországban gyakran használják édes borokhoz, és minél magasabb a cukortartalom, annál jobb a minőség. Franciaországban éles, száraz borokhoz használják, és az új rajongók egyre nőnek.
Ez a fajta képes ellenállni a hosszú távú öregedésnek, és várhatóan nagyobb potenciált mutat majd a jövőben.

■ Egyszerű kérdések a borról (4): Mi határozza meg a bor ízét?

A bor ízét öt tényező határozza meg: savasság, édesség, összehúzódás, gyümölcsösség és alkohol. Az elemek együttes méretét úgy nevezzük „testnek” .Ha az összméret nagy, akkor „teljes testnek” nevezzük, a közepes méretnek „közepes”, és ha kicsi, akkor „könnyû testnek” nevezzük. .

Az individualitást meghatározó tényezők különböznek a vörös bor és a fehér bor között. A vörös bor esetében a tanninokból származó összehúzódás nagymértékben befolyásolja az ízét. Másrészről, a fehérbor esetében, mivel kevés a tannin, az összehúzódást nem érzik annyira, a savanyúság és az édesség döntő tényező.

Gyorsan ellenőrizzük a bor ízének alapelemeit.

● Alapvető íz-elemek

Az alábbiakban röviden ismertetjük a bor ízét meghatározó öt tényezõt.

Savanyú íz
Mind a vörösbor, mind a fehérbor fontos elemek, amelyek kifejezik az egyéniséget. Még ugyanolyan savasság mellett is vannak olyan különbségek a textúrában, mint az élesség és az érdesedés.

Édesség
Az édességnek kétféle típusa van: a szőlőcukor édessége és az alkohol édessége. Van egyenes édesség, mint az édes bor, és van egy enyhe édesség, amelyet a száraz bor is érez.

・ Simaság
A bőrből és a magokból kiürülő tanninokból származik. Az összehúzódás különösen kifejeződik a vörös borokkal, és a tannin öregedés közben óvatosan változik.

Gyümölcs
A gyümölcsös íz gyümölcsös és kondenzálható. Ha a gyümölcs gazdag és sűrített, a test vastagabb lesz.

・ Alkoholszint
Az alkoholtartalom ízléses csontvázzá válik. Minél magasabb a frekvencia, annál erősebb a csontváz, a gazdagság és az édesség.

■ Egyszerű kérdések a borról ⑤: Hány boraromája van?

A bor illata elengedhetetlen eleme a bor tulajdonságainak és érettségének megismeréséhez és ízének javításához. A bor illatát „aroma” -nak is nevezik, és az „első aroma”, ahol a szőlő eredeti illata megjelenik a borban, egy különösen könnyen érthető illat.
Több mint 100 boraromája van, beleértve a gyümölcsöket, növényeket, virágokat és állatokat. Az illatok egy része ízlésesen érzi magát, míg mások nem kielégítőek.

Nem kell mindenre emlékeznie, de csak az illatváltozások ismerete megkönnyíti a bor személyiségének megértését.

Itt szeretnék bemutatni hat alapkategóriát, hogy megismerjük a több mint 100 típusú bor, vörös bor és fehér bor illatát.

Red A vörösbor aroma típusai

A következő 6 kategória a vörösbor aromájának alapvető kategóriái.

● Gyümölcs (cassis, blancboise)

A vörös bornak sok bogyós illata van, mint például a cassis, a blancboise és az eper.

● Növények (erdő aljnövényzet, gombák)

A fű és a zöldség illata gyakran fiatalos vörösborban fejeződik ki, és az elhullás érezheti az elhullott levelek illatát. Ezen túlmenően a palackban érlelt vörös bor úgy fejti ki a talaj illatát, mint egy gomba.

● Virágrendszer (rózsa, lila)

A fiatalabb vörösbor gyönyörű aromájú, például rózsa és ibolya. Az erős virágillatú vörösbor érlelésekor a friss illatról olyan illatra vált, mint a szárított virágok vagy a potpourri.

● Állati (cserzett bőr, fényes)

A Burgundia és a Bordeaux vörösborok hosszú távú érlelése egyedülálló illatot fog nyújtani. A cserzett bőr elegáns illatú, mint a vad illatú kesztyű.

● pirítós (kávé, karamell)

Fahordókban érlelve a szőlő gyümölcsaromája és a hordók illatos aromája megolvad. A mérsékelt területeken termesztett szőlőnek kávészerű illata lesz, a hordóban történő hosszú érlelési idő karamellás illatú.

White A fehérbor aroma típusai

A következő hat kategória jelenti a fehérbor aromák alapkategóriáit.

● Gyümölcs (citrom, őszibarack)

A fiatal fehér bor citrus illatú, mint a citrom és a lime. Fehér bor esetében minél éresebb a szőlő, annál illatosabb a gyümölcsös illata, mint az őszibarack.

● Növény (gyógynövény, vanília)

A hűvös termelési területen készített fehér bor esetében gyakran friss és kékes illatú gyógynövények és menta jelenik meg. Sőt, ha a hordó belsejében érlelődik, akkor édes és kövér illattá alakul.

● Virág (akác, méz)

A fehér bor aromájának kifejezésekor gyakran alkalmaznak enyhe édességet és virágos aromát. A Riesling által korábban bemutatott fehérborok gyakran tartalmaznak olyan fehér virágszín-árnyalatokat, mint például az akác.

● Állati (pézsma, vaj)

Az értékes és édes borokban a pézsma illata egyedi. Néhány hosszú távú fehérbor, amely tejsav erjedésen és hordó érlelésen ment keresztül, vajas illatú. Ezek az illatok nem valószínű, hogy érezhetők a vörös borral.

● Ásvány (ásványi, ásványolaj)

Néhány, erős ásványi illattal rendelkező fehér bor ásványi illatú és az óceánhoz hasonló árapály van. Vannak olyan jellegzetes olajos illatokkal rendelkező szőlő, mint az olaj, például a Riesling.

● pirítós (mandula, karamell)

A hordóban érlelt fehér bor füstös illatot bocsáthat ki, például mandula vagy füstölt. Ezen kívül azt mondják, hogy egy palackban érlelt fehér borból valószínűleg olyan édes illatú, mint a karamell.

■ Egyszerű kérdések a borról ⑥ ： A bor mindig is volt?

Az életünkbe ismerős borok, például szupermarketek és kisboltok. Mióta áll rendelkezésre bor?

A bor eredete, több mint 8000 évvel ezelőtt, azt állítják, hogy a jelenlegi Grúziában a Kaukázus környékén helyezkedik el. A romokban abban az időben sok sörfőzéshez kapcsolódó feltárt tárgyat találtak, és egyértelmű, hogy a bor az ősi idők óta népszerű.

Az Edo-időszak végétől a Meiji-időszakig terjedt a bor Japánban. Noha az elején nehéz volt elfogadni, gyorsan elterjedt, amikor a kormány előállította a termelést, és a japán ízlésnek megfelelő édes borok megjelentek.
Toshimichi Okubo mögött állt a kormány bortermelése. Amikor Okubo Toshimichi meglátogatta Franciaországot, lenyűgözte a bor hétköznapi élvezetének kultúrája: Japánba való visszatérése után Európából és Amerikából nyugati borpalántákat vezettek be japán kézművességhez. Nem túlzás azt mondani, hogy a Toshimichi Okubonak köszönhetően a bor annyira népszerű Japánban.

A bor története - élvezzük a bort több, mint a történelem ismerete-

■ Egyszerű kérdések a borról ⑦: Hol készül a bor?

A szőlő számára, amely nélkülözhetetlen a borhoz, friss gyümölcs, tehát a szőlő természetes helyén nő a bor. Az éves átlagos hőmérsékletet 10-tól 20 ° C-ig tartják, ami megfelelő szőlőtermesztésre. Ha a térképen nézzük, akkor az az 30 északi szélesség – 50 ° és a déli szélesség 20 – 40 ° tartományban helyezkedik el. A boriparban ezt a régiót „borövnek” hívják, jelezve, hogy a bor virágzó régió.

▲ Vigyázzon a feltörekvő borországokra!

Hol található a legtöbb bor? Ha kérdezel tőlem, felsorolom az európai országok listáját. Valójában a borászati rangsorban,
1. helyezett Olaszország, 2. helyezett Franciaország, 3. helyezett Spanyolország
A borkészítés régóta fennálló Európa magas rangú.

Másrészről, ha megvizsgáljuk a japán importált bor rangsorát,
1. helyezett Chile, 2. helyezett Franciaország, 3. helyezett Olaszország
És Chile, nem pedig Európa, az első helyen van.

Az utóbbi években a feltörekvő országok, például Chile és Argentína borai vonzzák a figyelmet. A Chilében és Argentínában előállított borok a legmagasabb költséghatékonyságot dúsító talajművelés és a topográfia révén végzik. Azok az emberek, akik olcsó és jó minőségű borokat keresnek, Japán a legtöbb chilei borot importálja.

Erős európai imázsú bor, de tartsa szemmel a feltörekvő országokban - például Chile, Argentína és Dél-Afrika - készült borokat.