目次

Amíg a régi kedv el nem készül

A régi kedvű ital, amely több, mint a közönséges kedvéért érlelt, olyan aromára és színre változott, amelyet az eredeti kedvéért nem lehet elképzelni. A régi sake előállításakor a sake-t a kívánt sake minősége szerint főzik, és megőrzik az égetés előtt felhasznált aktív szén mennyiségét, hogy a tárolási hőmérséklet ne legyen túl alacsony, hogy az öregedés mérsékelt módon folyjon. Tárolás közben a folyékony alkotóelemek lassan különféle kémiai és fizikai reakciókat, például oxidációt és bomlást okoznak, és az évek során színe világossárga-barnássá nő. Az összetett és változatos ízek, amelyek nem találhatók meg az új kedvében, mint például a sherry, a régi kedv, a vaj, a karamell, a melasz, a gomba és a fahéj, érezhetőek és megdenek.

► a tetejére

Az öreg kedves a testhez

A friss kedvéért összehasonlítva az érlelt bor tökéletesen összeolvadt az alkohol- és a vízmolekulákkal. Ezért a belső szervek nyálkahártyája kevés irritációt mutat, és a bomlás sebessége a testbe történő felszívódás után gyors.
Friss kedvtelésből az alkohol ki van téve, és az etanol csípõ szaga erõsödik és ízlõvé válik.Ha az idõsebbé válik, a vízcsoport (kötött csomó) kisebbé válik, és az alkoholmolekulák körülveszik. Úgy gondolják, hogy ritka állapotban érezhető az orrban és a nyelven, az illata és az íze enyhül. A legfrissebb kutatások azt mondják, hogy a régi kedvben alacsonyabb az aktív oxigén mennyisége a szervezetben (Kiyoshi Yoshizawa professzor, a Tokiói Mezőgazdasági Egyetem története alapján) kevesebb mennyiségben termelődik, és ez felhívja a figyelmet.

► a tetejére

Régi világ kedvéért

A világon, ahol a kultúra fejlődött, mindig van egy csodálatos régi ital
・ Francia konyak
Ez egy magas szintű pálinka, amelyet Franciaországban a Cognac környékén állítottak elő, és a hordókban az öregedés mértékétől függően VO, VSO és VSOP osztályokba sorolják.
Spanyol sherry
Nagyon hosszú élettartamú bor, amelynek érlelési ideje legalább 3 év, néha hosszabb, mint 100 év.
・ Portugál portbor
A „portugál ékszernek” nevezett bor, amelyet a hagyomány és az érlelés táplál. Azok, akiknek évek vannak a kijelzőn, kiváló minőségű termékek, és négy évre vonatkoznak a tízéves, a 20, a 30 és a 40 év.
・ Kínai Shaoxing
Párolt, ragacsos rizsből és búza kojiból főzik. Kínában a Zhejiang tartományban, Shaoxingból származó termékeket „Shaoxingnak”, a többi „Yongnak” hívják.

A Laochiyu olyan termék, amelyet hosszú ideig tároltak.

► a tetejére

Mi a hószobai tárolás?

Niigata egy havas ország. Van a hó tárolása, mint egy hagyományos bölcsesség, amelyet régóta használnak.
A természetes tárolóhelyiségben „havas szoba” nem használnak áramot, tehát nincs változás a hőmérsékleten és a páratartalomon, nincs rezgés stb., És mivel a hó veszi körül, az árnyékolás megmarad.
Ez az alkohol öregedésének optimális feltétele. A hűtőszekrényben történő tároláshoz képest a száj érzése lágy.
Finom likőr, egyedi az Echigo's Miyuki számára.

► a tetejére

Régi kedv (awamori és japán kedv)

Az Awamori és a Sake közötti különbség a gyártási folyamatban van. A sake elsősorban „főzött sake” -nek minősül, amely az élesztő hatására ermeli a gyümölcsöket és a gabonaféléket, és barátai a bor és a sör.
Az Awamori egyfajta „desztillált likőr”, amelyet főzött kedvéért további desztillációval állítanak elő. Vannak vodka, tequila, whisky és brandy, és Awamori shochu társnak minősül. A közelmúltbeli shochu fellendülésével egyre többen gondolkodtak Okinawa Awamori-ról, amikor az Okinawa Awamori „régi kedvéért” érkezett.

Úgy tűnik azonban, hogy a japán kedvtelésből származó régi kedv legalább Shochu előtt volt, és a régi időkben keresztezték Kamakura, Muromachi és Edóval, és borostyán és Yamabuki színű régi kedvet készítettek. Ebből elmondható, hogy a „régi kedv” valójában a kedvet jelenti.

► a tetejére