- Mi a régi kedv? - Meglepően régi története a régi kedvéért
- A régi kedv története - Sűrítse meg a régi kedvét, és igyál inni a felső és az alsó testtel egyaránt. Az új kedv vékony, részeg a feje fölött és magányos
- A régi kedv íze - A régi sake íze érett, mint a közönséges sake, gazdag és összetett íze van.
- A régi kedv típusai - Különféle típusok léteznek, "főzés", "tárolás és érlelés", "öregedés korától" stb. Függően
- Csinálj öreg kedvéért - Készítsünk otthon „eredeti régi kedvet”!
Mi a régi kedv?
Jelenleg a "régi kedv" gyakran Awamori régi kedvére utalA japán kedvéért nem ismert, de a régi kedvtörténet régi,
A Kamakura korszakban létezését már magas színvonalú kedvtelésből tartják nyilván.
Az öreg kedvéért nincs egyértelmű meghatározása, és általában arra a sakára utal, amelyet már régóta öregedtek.
Amikor csak hidegkészítést készítettek, addig hagyd, amíg össze nem présel és ég
A "Sake" -et "régi sake" -nek hívták, az őszig történő égetést és tárolást követően.
Négy évszak után a sörfőzést a sörgyártási technológia fejlesztésével és a környezet javításával végezték el,
A sörfőzés éve alapján (az 7 hónapjától az 6 következő év végéig),
Amit a következő pénzügyi év után készítettek, „régi kedvéért” hívták.
Szintén Daikoshu-nak hívják azokat, akiknek öregedési ideje meghaladja az 100 évet.
A régi kedv története
Jelenleg a sakát általában egy éven belül állítják elő és fogyasztják el, de a régi kedv sokkal értékesebb, mint az új sake, és a kamakura-idõtől az edo-idõszakig hosszú ideje érlelt sake megbecsülhetõ. Az volt. A marsalban az 8-ben közzétett „Kumon Meng tények” című cikkben azt írják, hogy „az öreg sake vastag, a test részeg és részeg. Az új sake vékony, csak a feje részeg és magányos” Elmondható, hogy a régi kedvet magasan értékelték. A régi folyadék hirtelen eltűnik a piacról a Meiji-korszakban. Ez magában foglalja egy „kőkészítési adó” bevezetését (amelyet jelenleg az alkohol értékesítésekor adóznak), amely korlátozza a rizs használatát a háború utáni élelmiszer-ellenőrzés miatt a II. Világháború alatt. Ennek oka az, hogy a folyadék tárolására szolgáló környezet nem volt megfelelő. Ezt követően a folyadékadót a Showa 1695-ben raktáradóvá változtatták, és a régi alkoholtartalmú dolgozók ismét megjelentek. Noha jelenleg nincs piacon, sok sake, mint például az 29 és az 5, sok sörfőzdeben tárolódik.
A régi kedv íze
Az öreg sake érett, mint a közönséges sake, gazdag és összetett ízű. A nehéz és közepesen keserűség és az érzékenység érezhető, és a régi kedv egyedi íze jól illik a vastag ételekhez, olajat és húst használva. Különböző kémiai és fizikai reakciók, például az oxidáció és a bomlás lassan történnek tárolás közben, és a színezés mértéke az évek során halványsárgától barnaig növekszik, tehát az eredeti kedvéért nem lehet elképzelni. Az íz és a szín megváltozik. A frissen facsart friss sakán alkoholmolekulák vannak kitéve állapotban, tehát stimuláló és kemény ízű, és friss bake illatú. Az érés előrehaladtával a gyönyörű új folyadék aromái eltűnnek a kedvéért lévő alkotóelemek közötti fizikai és kémiai reakciók következtében, és az alkohol vízmolekulákba csomagolódik, és így lekerekített és harmonikus íz alakul ki. A szín a Yamabuki színre változik.Ha tovább megy, akkor „nedves illatot” hoz létre, amely nagyon hasonlít a kínai Shaoxing folyadék illatához, mély ízével és színével.
A régi kedv típusai
Az öreg likőr különféle típusokra osztható: „hogyan kell főzni”, „hogyan kell tárolni és érni”, „az öregedés életkora” és így tovább. A következő típusokat nagyjából osztályozzák az 2.
・ Friss típus
Enyhén érlelt ginjo sake, amelynek világos színű és lágy, finom aromája megőrzi az eredeti sake tulajdonságait. Az eredeti illatos ginjo tömjén megmarad, és az illata terjed, mint az öregedésből származó dió.
・ Érett típus
Sake, amely az öregedés során jelentősen megváltozik, és rizzsel főzve, viszonylag magas százalékban csiszolt rizst, például tiszta rizs kedvéért és valódi főzött kedvtelésből, színben és ízben gazdag, szobahőmérsékleten tárolva. Az aroma közel áll Sherry és Shaoxinghez, és élvezheti a gazdag aromákat, például a diót, a méz és a karamell.
Az öregedést megismételjük a folyadék összetevőinek összekeverésével és bontásával, így minél több komponens van, annál összetettebb változások történnek, és minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb a változás.
A könnyű érésű típusnak sok olyan része van, amelyet apróra vágott alapanyagokból készítenek, tehát kevés összetevőt tartalmaz, és alacsony hőmérsékleten fektetik le, tehát szinte színtelen, íz- és aromaváltozásai enyhe.
Másrészről, a mély érésű fajtánál nagy mennyiségű csiszolt rizs, például tiszta rizslé és főzött sake szerepel, és szobahőmérsékleten megőrzi, így különféle változások élvezhetők az öregedési körülményektől függően.
Ezen felül azok, amelyek váltakozva alacsony hőmérsékleten és normál hőmérsékleten érlelődnek, bor- és sherry élesztővel készített frissítő ital, édesség sok nyúlós rizzsel, savanyú körvonalú ital, Az új öreg kedvtelésből tartott próbákat elősegíti, ha hordóban érlelik őket, íz- és színgazdagítják őket.
Csinálj öreg kedvéért
Általában a régi sake-et hosszú ideig alacsony hőmérsékleten tárolják egy sörgyárban, de ha tüzelik, akkor érlelődik. Az érés az, hogy a folyadékot csupán újságokba csomagolják, hogy megakadályozzák a fényt, és a padló alatt, hűvös szekrényben vagy hűtőszekrényben tárolják.Amint azt az <öreg italok típusai> szakaszban bemutattuk, a régi ital típusa a "főzés módjától", "tárolásának és érlelésének módjától", "az öregedés korától" stb. Függően változik. Kérjük, próbálkozzon régi szerelmével.
Az öregedés szempontjából megfelelő környezet
・ A hőmérséklet alacsony és állandó egész évben
Block blokkolhatja az UV sugarakat
・ Nincs rezgés
És így tovább.
Különösen az ultraibolya sugarak jelentősen rontják az ital minőségét, ezért mindig meg kell tenni olyan intézkedéseket, mint például újságokba csomagolása vagy dobozba helyezése.